Піца з салямі «Дьябола» з моцарелою, гострим перцем, томатами, базиліком і чорними оливками. Слабо-гострий пікантний смак 
Класичний варіант рецепта піци «Дьябола» я не знайшов, навіть серед італійських класиків немає згоди. Сходяться всі в одному - піца з салямі «Дьябола» повинна бути на дріжджовому тесті, з моцарелою, томатами, пепероні або салямі, і найкращим оливковою олією. А в іншому, як мені відповіли sentitevi liberi, що, по всій видимості, означать «не соромтеся».
Кажуть, що прообраз піци був ще у древніх греків і називався «πλακουντος» - плацента, плоский випечений хліб. На такий хліб викладалися ароматні трави, оливки, цибулю і часник в поєднанні з оливковою олією. У сучасному світі склад піци, зазвичай, набагато складніше.
Наприклад, піца з ковбасою , Зазвичай, крім ковбаси містить ще до десятка інгредієнтів. І сама ковбаса може бути практично будь-яка. Ковбасні вироби в начинці піци, мабуть, поле для фантазії кулінара і можуть застосовуватися за бажанням і за ситуації. Копчена ковбаса легко замінюється вареної або сосисками, куркою - піца з копченою куркою , Або обсмаженої куркою.
Греки вважали, що хліб людям посилали Боги Олімпу. І хліб часто присвячували Богам. Стародавні воїни пекли плоский хліб на своїх щитах, рясно прикрашаючи його різними доступними смакотою. Римляни ж, відомі любителі рясно і смачно поїсти, а так само поєднувати різноманітні продукти, ще в давнину, повернувшись з одного з незліченних завойовницьких походів, принесли з Палестини блюдо, зване «піцеа». Піцеа - прісний хліб з розкладеними на ньому овочами, зеленню і приправами.
Однак в Італії існує інша думка. Стародавня римська (італійська) хлібна коржик «focaccia» - фоккачча , Вельми схожа на піцу, їжа селян. Дослівно і перекладається як коржик.
І лише пару століть назад неаполітанські майстри стали готувати їжу для бідних - піца. Це, як правило, коржик з тіста, посипана орегано і базиліком, з томатами, оливковою олією, і основними харчовими продуктами місцевого базару - рибою, м'ясом, овочами і т.д. Треба розуміти, що піца з салямі, як і будь-яка домашня піца, багато в чому визначається особливостями місцевого базару і, не в останню чергу, сезоном.
Інгредієнти (піца 34 см)
- Тісто для піци 400 гр
- Салямі 100 гр
- Гострий перець 1-2 шт
- Зелений базилік 4-5 гілочок
- Помідор «чері» 6-8 шт
- Оливки чорні 8-10 шт
- Пармезан 2 ст. л.
- Моцарелла 100 гр
- Томатний соус 3-4 ст. л.
- Оливкова олія, орегано за смаком
- Піца з салямі, як і будь-яка інша піца, починається з найпростішої частини - приготування тіста для піци. дріжджове тісто для піци - готується просто, важливо дотримуватися пропорції і не поспішати. Після того як тісто підніметься, легко перемять його і розтягнути на формі для піци. Якщо хочете щоб піца з салямі була на тонкому і хрусткому тесті, начинку можна викладати відразу. Можна накрити тісто на формі серветкою і дати постояти півгодини, тоді тісто стане м'яким і пишним.
Підготувати тісто для піци і викласти його на форму
- Поки готується тісто, можна підготувати всі компоненти начинки, або як модно говорити - начинки. Сирокопчену ковбасу, салямі, пепероні нарізати на дуже тонкі кружальця. Чим тонше - тим краще. До речі, в будь-якому супермаркетах можна попросити нарізати ковбасу при покупці.
Інгредієнти для начинки піци
- Свіжу моцарелу витягти з рідини і натерти на великій тертці. Пармезан подрібнити на дрібній тертці, і додатково подрібнити блендером, щоб вийшов досить дрібно натертий сир - це зручно для посипання піци та інших страв, наприклад пасти з сиром . Помідори «чері» розрізати навпіл і видалити чайною ложкою насіння.
- Гострий перець розрізати навпіл уздовж і очистити від насіння і білих перегородок, потім нарізати стручок на 6-8 тонких смужок. Свіжий гострий перець можна замінити домашньою заготовкою - маринований гострий перець . Оливки без кісточок розрізати уздовж навпіл. З гілочок базиліка обірвати все листочки.
- Часу на підготовку інгредієнтів начинки для піци з салямі знадобиться рівно стільки, скільки треба, щоб трохи піднялося тісто, а також духовка розігрілася до 180-190 градусів.
- Змастити тісто на формі для піци томатним соусом. Соус краще приготувати самому, а не використовувати томатну пасту або кетчуп. Це нескладно, досить взяти м'якоть стиглих свіжих або консервованих помідорів, додати перець, сіль, щіпку мускатного горіха і ароматних середземноморських трав. Потім тушкувати томат під кришкою 5-7 хв.
Змастити тісто томатним соусом
- Розкласти на змащене томатним соусом тісто цілі листочки зеленого базиліка. Зверху рівномірно розкласти тонко нарізані шматочки салямі. Посипати 2-3 пучками сухого ореагно.
Розкласти базилік, салямі і посипати орегано
- Розкласти половинки помідорів чері і оливки - цілі або половинки, на ваш розсуд.
Розкласти половинки помідорів чері і оливки
- Густо посипати піцу з салямі натертим пармезаном. Посипаючи пармезаном, намагайтеся не сильно закривати оливки, помідори і смужки перцю. Треба постаратися більшу частину сиру насипати ближче до краю, там, де бортик. Розкласти тонкі й довгі смужки гострого перцю, радіально від центру до краю. Побризкати піцу оливковою олією.
Розкласти смужки гострого перцю і посипати пармезаном
- Піца з салямі випікається в розігрітій духовці близько 20 хв. Піца з салямі буде гарантовано готова, але через 15 хв, ближче до закінчення часу готування, варто контролювати готовність тесту, підіймаючи край піци з салямі ножем.
- Готову піцу з салямі витягнути з духовки і розкласти на поверхні листки зеленого базиліка.
- Піца з салямі подається нарізаною роликовим ножем на 6-8 частин.
Спекти піцу до готовності, прикрасити базиліком і розрізати на частини
- Зізнатися, ми згадали, що піца з салямі містить гострий перець лише потім, коли в роті залишилося легке і приємний післясмак гостроти.
Піца з салямі - смачна піца з пікантним смаком
- Незвичайна смачна піца з салямі «Дьябола». Багато хто скептично заперечують - начинки мало. Побійтеся Бога, піца з салямі загальною вагою виходить 800-900 грам, з них більша частина це начинка.
Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци
Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци
Піца з салямі - дуже смачна піца з пікантним смаком
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: Піца 34 см
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Піца з салямі
5 111
