Пісна їжа з Ганною Людковська: Краще

1. сніданки
2. Складові:
3. хумус
4. Складові:
5. Намазка з білої квасолі з петрушкою
6. Складові:
7. супи
8. Єгипетська юшка з коричневої сочевиці з булгуром
9. Швидкий суп-пюре з кореневих овочів англійки Делії Сміт
10. Французький суп з картоплі і цибулі-порею
11. Американський наваристий бобове суп
12. Овочі
13. Запечена кольорова капуста з мигдалем
14. Брюссельська капуста в соєвому соусі
15. Рум'яна морква з коріандром і часником
16. П'яна молода ріпка за рецептом Александрової-Ігнатьевой, культової кухарки XIX століття
17. гриби
18. Гриби з волоськими горіхами і лимонним соком
19. Прості і швидкі соуси
20. Зелений соус з петрушки і кінзи
21. Червоний соус з болгарського перцю

Готувати в пост - це не обов'язково болісні пошуки смачних і ще не набридли рішень. З рецептами від Анни Людковська кухонну роботу можна перетворити в захоплююче творчість. Спеціально для наших читачів Великим постом ми зібрали кращі пісні рецепти Анни. Користуйтеся, готуйте самі і діліться з друзями!

сніданки

бабагануш

бабагануш

Складові:

• 3 баклажана
• 1 болгарський перець
• цибулина
• 2 помідори
• зубчик часнику
• сік одного лимона
• столова ложка оливкової олії
• полпучка кінзи
• дві столові ложки наршараб
• морська сіль, мелений білий перець

1. Запекти баклажани. Їм потрібно пробути в духовці близько 45-60 хвилин при температурі 160 градусів. Час залежить від розміру баклажанів. Краще класти баклажани на деко, вистелений фольгою, щоб потім не мити деко. Остудіть, очистіть від шкірки, порубати і покладіть в сито, щоб з баклажанів стекла зайва волога.

2. Лук, помідори і перець поріжте дрібними кубиками, часник подрібніть. Надішліть в салатник, туди ж викладіть баклажани і нарізану кінзу. Додайте сіль, перець, вичавити сік лимона, заправте оливковою олією і наршараб. Перемішайте. Зберігається бабагануш в холодильнику близько чотирьох днів.

NB Якщо ви живете за містом, то запечіть баклажани на вугіллі. Баклажани вийдуть з ароматом диму, а це приголомшливо смачно. Киньте кілька баклажанів на гриль, накрийте кришкою і забудьте про них хвилин на 40.

хумус

хумус

Складові:

• 200-грамова банка консервованого нуту
• півсклянки кунжутної пасти тахині (її можна замінити звичайним кунжутом, просто сміливі кунжут в кавомолці, щоб у вас вийшла борошно) - за бажанням
• сік одного лимона
• два зубчики часнику
• дві столові ложки оливкової олії
• сіль, мелений чорний перець

1. Відкрийте банку нуту, злийте рідину в піалу.

2. Надішліть в кухонний процесор нут, часник, тахини, оливкова олія, лимонний сік, сіль, трохи чорного перцю і збивайте, поки суміш не стане однорідною. Час від часу підливайте рідину від нуту. Хумус повинен стати консистенції щільної жирної сметани або манної каші.

Намазка з білої квасолі з петрушкою

Складові:

• банка консервованої білої квасолі
• сік одного лимона
• 3-4 столові ложки будь-якого рослинного масла
• два зубчики часнику
• полпучка петрушки або будь-який інший зелені
• сіль, мелений чорний перець

1. Квасоля відкиньте на друшляк. Якщо квасоля в соусі, то її потрібно промити. Петрушку поріжте як можна дрібніше.

2. Всі інгредієнти за винятком петрушки покладіть в кухонний процесор (підійде також блендер) і перетворите в однорідну масу.

3. Вмішайте петрушку. Якщо потрібно, додайте ще рослинного масла - намазки повинна легко наноситися на хліб. В пост прекрасна з підрум'яненим в тостері хлібом, а в скоромні дні така намазки може бути соусом для запеченої свинини.

супи

Близькосхідний суп із червоної сочевиці і гарбуза

на 4-6 порцій
активний час 20 хвилин, пасивне час 10 хвилин

• стакан дрібної червоної сочевиці
• шматочок гарбуза, розміром близько 400 г
• дві цибулини
• три зубчики часнику
• півтори склянки овочевого бульйону, можна розвести з кубика
• корінь імбиру розміром з волоський горіх
• чотири столові ложки рослинної олії
• чайна ложка куркуми
• сіль, мелений чорний перець

1. Гарбуз очистити від шкірки, порізати кубиками. Покласти гарбуз в каструлю, залити водою і варити на середньому вогні близько 15 хвилин, поки гарбуз не стане м'якою.

2. Досить дрібно порізати одну цибулину, часник і натерти на тертці імбир. Взяти каструлю з товстим дном, поставити на плиту, розігріти половину рослинного масла і обсмажити цибулю з часником. Коли цибуля стане прозорою, додати імбир, куркуму, перемішати і всипати сочевицю. Слідом влити бульйон, накрити кришкою і залишити варитися на 15 хвилин. Якщо потрібно, долийте трохи води - рідина повинна покривати сочевицю.

3. Готовий гарбуз перетворите в пюре за допомогою блендера або толкушкой для картопляного пюре. Гарбуз відправте до сочевиці, приправте сіллю і перцем. Розмішайте і варіть кілька хвилин.

4. Другу цибулину поріжте кільцями і обсмажте на рослинному маслі. Лук повинен гарненько підрум'янитися. Розлийте суп по тарілках, зверху викладіть цибулю і швидше годуєте домашніх!

Єгипетська юшка з коричневої сочевиці з булгуром

на 4-6 порцій
активний час 10 хвилин, пасивне час 50 хвилин

Складові:

• стакан коричневої сочевиці
• півсклянки булгура
• дві великі цибулини
• лимон
• сіль, мелений чорний перець
• три столові ложки рафінованої олії

1. У двох окремих піалах залити окропом сочевицю і булгур. Залишити на півгодини, або довше, як вам зручніше. Взяти велику каструлю, відправити туди сочевицю, налити води, щоб рідина добре покривала сочевицю, і варити півгодини.

2. Потім додати булгур, якщо потрібно, підлити води і варити ще хвилин 20.

3. Тим часом дуже дрібно порізати цибулю, обсмажити його в олії на середньому вогні, щоб цибуля стала злегка коричневим. Лимон нарізати скибочками, щоб з них було зручно вичавлювати сік.

4. Хитрість цієї страви в подачі: в піалу наливаєте суп, викладаєте столову ложку цибулі, вичавлюєте сік і подаєте. Ще можна додати ложку пісної сметани і посипати рубаною зеленню.

Швидкий суп-пюре з кореневих овочів англійки Делії Сміт

на 4-6 порцій
активний час 10 хвилин, пасивне час 1,5 - 2 години

Складові:

• дві ріпи
• стебло цибулі-порею
• морква
• дві картоплини
• половина кореня селери
• півтора літра овочевого бульйону
• лавровий лист
• сіль, мелений чорний перець
• кілька гілочок петрушки
• оливкова олія першого віджиму для подачі

1. Всі овочі помити, почистити і порізати великими кубиками. Покласти в каструлю з товстим дном (прекрасно підійде качатницю). Залити бульйоном, щоб рідина покривала всі овочі, покласти лавровий лист, приправити сіллю і перцем. Довести до кипіння.

2. Розігріти духовку до 150 градусів. Як тільки суп закипить, поставити туди каструлю з щільно закритою кришкою і залишити на півтори-дві години.

3. Готові томлені овочі перетворити в пюре занурювальним блендером. Розлити по піалах, зверху прикрасивши листочками петрушки і оливковою олією. Подавати з хорошим сільським білим або житнім хлібом.

Французький суп з картоплі і цибулі-порею

на 6 порцій
активний час 10 хвилин, пасивне час 20 хвилин

Складові:

• 500 г картоплі
• 500 г цибулі-порею
• 2 літри води
• чотири столові ложки рослинної олії без запаху
• сіль, мелений чорний перець

1. Картоплю розрізати на 4 частини в довжину і потім наріжте тоненькими скибочками. Лук-порей наріжте тонкими півкільцями.

2. Візьміть велику каструлю. Овочі покладіть в киплячу воду, посоліть, закрийте каструлю кришкою і варіть на середньому вогні, поки картопля не розвариться. Зазвичай це займає 15-20 хвилин. Бульби повинні або розвалюватися, або, в залежності від сорту картоплі, легко давитися товкачем.

3. Приправте чорним перцем і рослинним маслом. У скоромні дні можна цей суп охолодити, пробити в блендері, щоб вийшов суп-пюре і заправити вершками. І у вас вийде знаменитий французький суп вішісуаз.

Американський наваристий бобове суп

на 6 порцій, активний час 20 хвилин, пасивне 2 години (плюс ніч на вимочування бобових)

Складові:

• стакан суміші будь-яких бобових і круп (червона, зелена або коричнева сочевиця, будь-яка квасоля, великі боби, горох нут, перлова крупа, пшениця та ін.)
• півтори склянки томатів, консервованих у власному соку
• цибулина
• два стебла селери
• невелика морква
• два зубчики часнику
• сіль, мелений чорний перець
• пів чайної ложки чилі
• полпучка петрушки

1. Замочити бобові на ніч у холодній воді. Вранці воду злити і бобові добре промити, щоб видалити олігосахариди - сполуки, що викликають здуття живота. Взяти каструлю місткістю 5 літрів. Залити водою, поставити на плиту, а як тільки закипить, злити воду, промити ще раз і знову залити холодною водою (вам знадобиться близько 2,5 літрів води). Довести до кипіння, зменшити нагрів конфорки і варити 1-1,5 години.

2. Додати томати, спеції, сіль і, якщо потрібно, ще води. Надіслати в каструлю порізані овочі і цибулю. Накрити кришкою і варити ще 30 хвилин. Якщо ви любите гострі супи, додайте перець чилі.

3. У самому кінці варіння додати дрібно порізаний часник і рубану петрушку. Зняти з плити і подавати з скибкою хліба.

Овочі

Зимові овочі в травах і часнику

на 6 порцій
активний час 10 хвилин, пасивне час 40 хвилин

Складові:

• три середні картоплини або дві жмені дрібної насіннєвої картоплі
• морквина
• ріпа
• половина бульби селери
• пастернак
• три зубчики часнику
• столова ложка сухого чебрецю або розмарину
• 4-5 столових ложок рослинного масла з запахом, краще оливкова
• сіль, мелений чорний перець

1. Всі овочі помити, у ріпи і селери зчистити шкірку, порізати на кубики розміром з волоський горіх. Деко вистелити в один шар фольгою (щоб потім легше мити). Розігріти духовку до 230 градусів.

2. Часник розчавити за допомогою спеціальної давилки або потовкти товкачем, щоб вийшла паста. В піалі змішати часник, чайну ложку солі, чебрець, чорний перець і влити рослинне масло.

3. Овочі висипати на деко, влити заправку і ретельно перемішати руками, щоб заправка рівномірно покрила всі овочі. Поставити в розігріту духовку приблизно на 40 хвилин.

Запечена кольорова капуста з мигдалем

на 4 порції
активний час 7 хвилин, пасивне час 20 хвилин

Складові:

• два качана цвітної капусти
• чотири столові ложки рослинної олії з запахом, можна взяти оливкова
• жменю листочків мигдалю
• чотири зубчики часнику
• сіль, мелений чорний перець

1. Розігріти духовку до 180 градусів. Капусту помити, розібрати на суцвіття. Зелене листя і качан зберегти - з них можна зварити овочевий бульйон. Часник нарізати часточками.

2. Деко вислати папером для випічки або фольгою, розкласти капусту. Туди ж відправити часник, мигдаль, приправити сіллю, перцем, побризкати все маслом і перемішати (найзручніше руками).

3. Надіслати капусту в духовку на 20-25 хвилин. Потім скласти капусту в миску, злегка придушити толкушкой. При бажанні додати ще трохи олії, перемішати і подавати, наприклад, до смажених грибів.

Брюссельська капуста в соєвому соусі

на 2-3 порції
активний час 15 хвилин

Складові:

• дві піали свіжої брюссельської капусти
• дві столові ложки оливкової або іншої рослинної олії
• дві столові ложки соєвого соусу
• чайна ложка азіатського рибного соусу
• пригорща чищеного арахісу
• кінза

1. Капусту помити і розрізати навпіл. У мисці змішати оливкове масло, соєвий і рибний соус, відправити туди кочанчики, ретельно перемішати, щоб кожен покрився соусом. Залишити мінімум на п'ять хвилин.

2. Добре розігріти сковорідку, кинути на неї кочанчики. Відразу накрити кришкою, тому що соус почне шипіти і бризкати на всі боки. Перевертайте, щоб кочанчики подрумянились з усіх боків, а не пригоріли. Смажте 5-7 хвилин.

3. У цей час на іншій сковорідці підсмажте горішки: поставте на середній вогонь сковорідку, покладіть горішки і через хвилину Тряхні сковорідку - горішки зроблять броунівський рух і не згорять. Однієї-двох хвилин зазвичай достатньо, щоб горіхи вкрилися рум'янцем.

4. Качанчики і горіхи висипте в миску, перемішайте, додайте кінзи і подавайте.

Рум'яна морква з коріандром і часником

час підготовки 10 хвилин
час приготування 30-40 хвилин

Складові:

• 5-7 штук великої осінньої моркви
• чайна ложка насіння коріандру
• пів чайної ложки чорного перцю горошком
• два зубчики часнику
• столова ложка рослинної олії (краще взяти оливкова)
• сіль

1. На сухій сковороді прожарити коріандр і перець горошком. Пересипати їх в ступку і потовкти.

2. Очистити моркву, нарізати її на шматочки по діагоналі. Перекласти в сталеву миску і змішати зі спеціями.

3. Часник подрібнити, змішати з сіллю і потім додати рослинне масло. Ретельно перемішати, щоб вийшла часникова паста. Пасту додати до моркви і перемішати, можна, як роблять шефи, змішувати руками, щоб зловити момент, коли кожен шматочок моркви буде покритий часниковою пастою.

4. Деко застелити листом для випічки, висипати морква, розподілити рівним шаром і відправити в духовку, попередньо розігріту до 230 градусів, хвилин на 30-40. Морква повинна підрум'янитися і стати м'якою. Така морква прекрасна і теплою, і холодною, тому, моя порада, зробіть її побільше - вона дуже смачна і за кілька днів не встигне вам набриднути.

П'яна молода ріпка за рецептом Александрової-Ігнатьевой, культової кухарки XIX століття

порції: 2-4
час підготовки 10 хвилин
час приготування 15 хвилин

Складові:

• молода ріпка, шість штук
• рослинне масло, дві столові ложки
• цукор, столова ложка без гірки
• стакан десертного вина, на кшталт массандрівського «Мускату Таврійського»
• морська сіль, мелений чорний перець

1. Ріпу очистити від шкірки картоплечисткою, кожну порізати на 8 частин. Покласти в ємність для запікання, попередньо вистелену фольгою, додати столову ложку води і поставити в духовку на 10 хвилин (температура 180-200 градусів). Проткніть один зі шматочків виделкою, ріпа вже не повинна бути жорсткою, але і не м'якою, як варену картоплю.

2. Візьміть невеликий сотейник, поставте на середній вогонь, покладіть рослинне масло, додайте цукор. Перемішайте і терпляче чекайте, поки цукор не розчиниться.

3. Надішліть напівсиру ріпку в сотейник, влийте вина, додайте сіль, перець, накрийте кришкою і залиште хвилин на десять.

гриби

Грибна лазіння зі шпинатом

на 6 порцій
активний час 25 хвилин, пасивне час 50 хвилин

• 800 г свіжих грибів
• 500 г шпинату
• листи лазаньї
• ¼ чашки рослинного, краще оливкової олії
• зубчик часнику, дрібно порізати
• дві столові ложки порізаної петрушки
• дві столові ложки борошна
• 2,5 чашки мигдалевого або соєвого молока
• сіль і перець

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. У сотейнику розігрійте 2-3 столові ложки рослинної олії, додайте порізані гриби і часник, тушкуйте. Всипте петрушку, приправити сіллю і перцем. Відкладіть півчашки грибів для прикраси.

2. Припустіть на пару шпинат, протягом однієї хвилини, щоб він не втратив свого смарагдового кольору. Я в великій каструлі кип'ячу трохи води, вставляю форму для готування на пару, висипаю шпинат і закриваю кришкою. Потім відіжміть прямо руками зайву вологу, посоліть і поперчіть шпинат.

3. Приготуйте пісний бешамель. Для цього в каструлю налийте пару столових ложок рослинного масла, додайте борошно і, помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуйте борошно протягом пари хвилин. Коли вона трохи стемніє, влийте мигдальне молоко і відразу ж енергійно втрутився борошно віночком. У бешамель не повинно бути грудочок. На середньому вогні доведіть до кипіння і уварюють ще пару хвилин, щоб соус загус. Якщо ви використовуєте сухі гриби, то частина молока замініть водою, в якій ви размачивали моховики і білі.

4. Додайте трохи бешамель в шпинат і перемішайте. Дно форми для запікання промажте бешамелем, в один шар викладіть листи лазаньї, зверху покладіть гриби, ще соусу, потім листи лазаньї. Слідом зробіть шар з шпинату, накрийте листами лазаньї, змастіть бешамелем і збирайте так лазанью, поки не закінчаться інгредієнти. Зверху гарненько промажьте бешамелем, накрийте форму фольгою (фольга не повинна стикатися з соусом) і відправте в духовку на 40 хвилин. Соус повинен прогрітися, почати пузиритися по краях форми, а листи лазаньї - разбухнуть. Зніміть фольгу і поверніть форму в духовку ще на 10 хвилин, щоб лазіння підрум'янилася. Зверху прикрасьте грибами.

Гриби з волоськими горіхами і лимонним соком

на 2 порції
активний час 10 хвилин

• 500 г будь-яких свіжих грибів
• жменя волоських горіхів
• сік половини лимона
• червона цибулина
• зубчик часнику
• три столові ложки рослинної олії, краще оливкової
• сіль, мелений чорний перець
• два шматочки житнього хліба для подачі
• кінза для прикраси

1. Зубчик часнику роздушіть плоскою стороною ножа і дрібно поріжте. Поріжте гриби. У сковорідці на середньому вогні розігрійте оливкову олію, викладіть гриби, часник і обсмажуйте 3-4 хвилини, поки гриби не зменшаться в обсязі. Якщо ви використовуєте різні гриби, то спочатку кладіть великі, м'ясисті, на зразок білих, а трохи пізніше дрібні, наприклад, опеньки.

2. Дрібно поріжте червоний лук і порубати горіхи. Додайте до грибів, перемішайте, приправте сіллю і перцем. Через пару хвилин, коли цибуля стане прозорою, влийте лимонний сік, перемішайте і зніміть з плити. Подавайте з печеною картоплею або, як на фотографії, на шматку житнього хліба. Прикрасьте кінзою.

Прості і швидкі соуси

Соус з квашеної капусти з перцем чилі

Капуста повинна бути м'якою, а не хрусткою, і соковитою. Зазвичай капуста мягчеет до кінця зими завдяки тривалій ферментації. Інший спосіб - ретельно пом'яти нашатковану капусту перед квашением. Але простіше, звичайно, купити м'яку на ринку, зазвичай у продавців варто кілька діжок - вибирайте не білу, а прозору капусту, схожу на припущенний цибулю.

для баночки місткістю 250 г
активний час 7 хвилин

• стакан м'якою квашеної капусти
• столова ложка гострого соусу чілі, відмінно підходить корейський Shiracha або Tabasco
• дві столові ложки соєвого соусу
• вісім столових ложок оливкової олії
• половина невеликої червоної цибулини
• півтори столові ложки рідкого меду
• сік половинки лимона

1. Капусту промийте під струменем води і гарненько відіжміть. Викладіть на обробну дошку і порубати ножем. Перекладіть в піалу.

2. Лук дуже дрібно поріжте. Додайте до капусти, влийте соєвий соус, мед і рослинне масло, додайте гостру пасту, лимонний сік, перемішайте, перекладете в баночку і, якщо є можливість, дайте настоятися кілька годин. Такий соус зберігається в холодильнику трохи більше тижня.

Зелений соус з петрушки і кінзи

баночка близько 150 мл
активний час 10 хвилин

• великий пучок кінзі
• великий пучок петрушки
• кілька стебел Зеленої цибулі
• два невеликих перчика чилі (або один, если ви не любитель Гостра)
• сік половини лимона
• зубчик часника
• третина склянки олівкової або Іншого ароматного масла
• дві столові ложки насіння коріандру
• столова ложка кмину
• чайна ложка солі
• пів чайної ложки цукру

1. На суху невелику сковорідку висипте насіння коріандру і кмину, поставте на середній вогонь і прогрійте протягом пари хвилин. Насіння повинні підрум'янитися і загорнутого. Перекладіть в ступку, дайте трохи охолонути і потім роздробити товкачем.

2. Поріжте чилі, часник роздушіть плоскою стороною ножа і порубати. Поріжте зелень і викладіть в кухонний процесор разом з усіма іншими інгредієнтами. Подрібніть до пастоподібного стану. Соус зберігається в герметичному контейнері холодильнику 5-6 днів. Його можна додавати в кус-кус, до рису або використовувати як соус до морепродуктів.

Червоний соус з болгарського перцю

активний час 20 хвилин
пасивне час 45 хвилин

• два болгарських перцю
• 2/3 склянки лущеного арахісу
• два зубчики часнику
• столова ложка з гіркою томатної пасти
• столова ложка паприки
• пів чайної ложки сухого перцю чилі (або рідкого соусу чілі)
• 4 столові ложки оцту, краще винного
• 2/3 склянки гарного рослинного масла, краще оливкового
• невеликий пучок петрушки
• сіль, Мелень чорний перець

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть болгарські перці на деко і відправте в духовку приблизно на 45 хвилин. За цей час перці повинні пропектися, їх тоненька шкірка потемніти і роздутися. Час запікання залежить від товщини самих перців, тому через 30 хвилин загляньте в духовку - можливо, перці вже будуть готові. Перекладіть в пакет, зав'яжіть і дайте перцям трохи охолонути і пропарити. Після цього видаліть шкірку і насіння.

2. На середньому вогні на сухій сковорідці протягом п'яти хвилин підрум'яньте арахіс. Часник роздушіть плоскою стороною ножа, очистіть і порубаєте. Крупно поріжте петрушку.

3. Складіть всі інгредієнти в кухонний процесор і подрібніть. Чи не вливайте все рослинне масло відразу, його краще додавати поступово. Спробуйте соус на смак, можливо, вам захочеться додати ще трохи оцту, масла або перцю. Перекладіть соус в банку і зберігайте до двох тижнів в холодильнику.