постом Правмір представляє кулінарну колонку Анни Людковська . Анна Людковська - кулінар зі стажем: вже 15 років вона сама придумує рецепти і пише про їжу. Їй є що розповісти і чим здивувати.
У ресторанному меню є незвичне для російської людини пропозицію - бранчі. Це коли у вихідні подають щось усереднене між обідом і сніданком, причому подають в різнокаліберних закладах, від помпезних ресторанів до демократичних мережевих кафе.
Починається бранч приблизно з 8 ранку, закінчується до 14, і в ці години на кухні готують все, від вівсянки до розсольнику. У ресторанах на велику кількість гостей, наприклад, при готелях, на бранчі навіть прийнято накривати рясний шведський стіл.
Анна Людковська
Зізнатися, я довго не уловлювала сенс бранча. У свій час мені здавалося, що бранчі придумали для сибаритів, які у вихідні сплять до обіду, потім вбираються і відправляються снідати. Тобто для людей з якоїсь іншої життя, у яких для домашнього господарства є прислуга.
Пам'ятаю, коли в Москві стали тільки з'являтися бранчі, критики розхвалювали їх на всі лади, наголошуючи на низьку ціну, а ресторатори в приватних бесідах скаржилися, що бранчі збиткові. Мовляв, людей на дешеві устриці з шампанським приходить занадто мало!
І тільки місяць тому, опинившись в американському Далласі, я нарешті усвідомила, навіщо люди придумали бранч. Ми гостювали в американській родині чоловіка (чоловік жив в цьому будинку студентом) - сім'ї глибоко віруючих католиків.
Якщо спробувати описати, як глава сім'ї прийшов до церкви, виходить набір банальних штампів: виріс у неблагополучній родині, увірував, змінив своє життя і з Божою допомогою виростив шістьох дітей.
Тільки за цими перерахуваннями не розгледіти глибокої роботи, безперестанного внутрішнього діяння, яке все життя робить ця людина. У більш гостинному домі, де б настільки самовіддано служили ближнього, мені бувати не доводилося.
У неділю ми відправилися на католицьку месу, а потім на бранч в мережеве кафе з оладками на зразок нашого «Теремка». У кафе була черга (о 12 годині дня)! А коли ми все-таки потрапили всередину, з'ясувалося, що за сусідніми столиками оладки їдять парафіяни. Немов це не кафе, а будинок причту, куди всі зібралися на чаювання після недільної служби!
Бранч виник як недільна християнська трапеза. Коли все втомлені після Літургії збиралися парафіяльними компаніями за великим столом, налягали на їжу, тому що з вечора ні у кого в роті не було ріски.
Звідси довгі посиденьки, великі порції і одночасно кави, омлет, салат і, можливо, млинчики. І звичайно, бранчі в ресторанах, адже у кого є сили стояти біля плити після служби?
Зараз в Європі і США міські газети складають рейтинги найкращих ресторанних бранчів, американський Time Out присвячує Бранч окремий номер. І часто в ресторанах в неділю вдень яблуку ніде впасти: приходять і ті, хто далекий від Церкви.
Швидше за все, приходять за звичкою, тому що батьки водили на бранч в дитинстві. Як радянські люди неодмінно наряджали ялинку на Новий рік, забувши, що це символ християнського Різдва.
Рецепт цього картопляного супу має безпосереднє відношення до Бранч. На Трійцю, після служби в Покровському кафедральному соборі в Чикаго, ми з чоловіком поїхали на бранч в кафе the Publican - трендові місце, де готують з простих сезонних продуктів. На думку кількох журналів, саме тут готують найкращу в місті бранч.
І серед інших страв був картопляний суп-пюре з молодим часником, густої консистенції і дуже яскравим, виразним смаком.
Він як би нагадував радянські картопляні супи і при цьому не мав з ними нічого спільного.
Я спробувала відтворити цей суп будинку. У перший раз зварила на бульйоні з обсмажених на грилі яловичих кісток - суп вийшов наваристий, з ароматом багаття.
Після цього приготувала пісний варіант, додавши побільше часниковий стрілок - і його ми теж з'їли в один присід. Спробуйте!
Якщо у вас немає часниковий стрілок, візьміть зелену цибулю. Або - і це, до речі, відмінний варіант для зими - пружний лук-порей, буде не менш смачно!
активний час 20 хвилин, пасивне час 30 хвилин
на 6 порцій
- цибулина
- морквина
- пара стебел селери
- оберемок зелених стрілок часнику (можна замінити на оберемок зеленої цибулі)
- 6-8 середніх картоплин
- 1.5 літра овочевого бульйону (можна розвести з кубика, а в непостние дні використовувати бульйон з м'яса)
- пучок петрушки
- столова ложка рослинної олії
лавровий лист - сіль, мелений чорний перець
1. Картоплю почистити і нарізати кубиками розміром з волоський горіх. Цибулю, моркву і селеру нарізати дрібними кубиками. З стрілок часнику видалити верхівки, стебла крупно порізати.
2. Каструлю поставити на плиту, розігріти олію і обсмажити цибулю, сельдрей і морква. Додати лавровий лист.
Коли цибуля стане напівпрозорим, додати стрілки часнику і обсмажити їх разом з іншими овочами протягом трьох хвилин (зеленої цибулі часу потрібно ще менше). Пагони часнику повинні трохи обмякнуть.
3. Надіслати в каструлю картоплю, залити бульйоном, приправити сіллю і перцем. Коли закипить, накрити кришкою і варити близько 30 хвилин, поки не буде готова картопля. Якщо потрібно, під час варіння підлити води.
4. Пробити в блендері, щоб суп перетворився в пюре. Подавати з рубаною петрушкою і житнім хлібом.
Анна Людковська
пише про їжу, ресторанах і секрети кулінарії вже 15 років. Творець журналу «Хліб-сіль», ведуча кулінарної рубрики «Свіжа їжа» на РІА Новини, автор видань «Ведомості.Пятніца», «Гастроном», «Хлібсіль», «Вокруг Света», «Перше, друге, третє», «Крестьянка »,« Погляд »та інших.
Кулінарний сайт Анни Людковська
Читайте також:
Пісна їжа з Ганною Людковська: супи
Пісна їжа з Ганною Людковська: гриби з яблуками
Пісна їжа з Ганною Людковська: булгур
І звичайно, бранчі в ресторанах, адже у кого є сили стояти біля плити після служби?
