- 1. Простий спосіб
- 2. Забутий спосіб
- 3. Ферментація під гнітом у власному соку
- заварка
- Користь від Копорской чаю
Іван-чай (Копорський чай) один з найбільш цілющих і легендарних. Щоб не розчаруватися в цьому напої, обов'язково постарайтеся зробити його самі, щоб виконувати всі тонкощі ручної технології збору, ферментації, сушіння та зберігання.
Тільки після цього ви зможете порівнювати справжній смак і аромат Копорской чаю з пропонованими варіантами від фірм і компаній. У останніх висока ціна товару дуже часто не відповідає його якості.
Іван-чай (кипрей, Копорський чай) - дуже смачний, красивий і самий здоровий чай на всій земній кулі!
За унікальному хімічному складу Іван-чай не поступиться морській капусті, а по живильній цінності і цілющу силу - набагато її перевершує.
На Русі вважалося, що Копорський чай може попередити або вилікувати 90% всіх відомих захворювань того часу. Решта 10% лікували іншими рослинами, медом, дьогтем, грибами і корінням. Постійний прийом Копорской чаю - це профілактика доброякісних і злоякісних утворень, простатиту; ефективний засіб при проблемах з сечостатевої системою.
Крім того, цей чай застосовується для поліпшення складу крові і зменшення інтоксикації організму; зняття харчових і алкогольних отруєнь; відновлення сил при виснаженні. Також Копорський чай рубці виразки дванадцятипалої кишки і шлунку, підвищує імунітет до різних респіраторно-вірусних інфекцій, зміцнює коріння волосся, нормалізує тиск, усуває головний біль і запобігає раннє старіння людини.
Багато цілющі ефекти Іван-чаю схожі з харчовою содою. І це не випадково. Адже кипрей в основному росте на золі торф'яних і лісових пожеж, яка є такою ж лугом, як і харчова сода.
Копорский чай, випитий ввечері перед сном, здатний сповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск і знижувати температуру тіла людини. Такий нічний «анабіоз» дає шанс збільшити або подовжити фазу активного життя організму, як мінімум на чверть від середньої її тривалості, що погодьтеся не так вже й мало ...
Про це здогадувався на початку 20 століття лікар Петро Олександрович Бадмаєв (Жамсаран), який присвятив більшу частину своїх наукових праць розкриття таємниці цілющої сили Іван-чаю. Останній раз Бадмаев став батьком у віці 100 років. Всього він прожив 110 років, міг прожити і більше ... Але не дала йому це зробити петроградська в'язниця ...
Експортували Копорський чай з Росії в Європу - у величезній кількості. Але просто висушена трава Іван-чаю - це не Копорський чай. Копорский чай перед сушінням обов'язково ферментують, т. Е. Піддають природному броженіюв протягом 24 - 48 годин.
Час ферментації і температура, при якій вона проводиться, як раз і впливають на колір, смак і аромат кінцевого продукту. Чай можна зробити зеленим, жовтим або навіть чорним. За своїми смаковими якостями, чорний Копорський чай - поза конкуренцією!
Способів ферментації кілька. Мені відомо з них - шість. І все шість - працюють відмінно! Розглянемо докладно трійку нескладних, враховуючи всі нюанси ...
1. Простий спосіб
Зібрати листя і верхні квітки (без насіння) трави Іван-чаю. Збирати їх потрібно після 10 ранку, коли висохне ранкова роса. У сильну спеку збір сировини проводять ближче до вечора. Інакше листя «згорять» в кошику. Збирати потрібно дуже уважно, щоб не покласти в кошик лісового клопа. Навіть одна комаха здатна погубити весь наш труд. Недарма говорить російська приказка - малий клоп, та смердючий!
Зібране листя і квітки злегка подвяліть тіні, ретельно розім'яти руками, прокочуючи їх в долонях, набити ними 3-х літрову банку, як можна щільніше. Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце при кімнатній температурі на 36 годин.
Потім сферментірованную масу вийняти, розпушити і висушити при температурі близько 95 - 110 градусів за Цельсієм, в електричної або газової духовці. За бажанням, можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад круглий, як китайський «Пуер».
Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з деко для російської печі. Цей пласт чимось нагадував сучасні ДСП, тільки чорно-коричневого кольору ... На базарі такий чай продавали на вагу, відрубуючи потрібний шматок від пласта - сокирою!
В сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити і висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 - 300 грам, виготовити цілком реально. Сформувати її можна в будь-якому пластиковому контейнері з сирої трави Іва-чаю слабкому ступені ферментації під гнітом. За час формування ферментація закінчиться повністю.
Висушувати плитку доведеться в електричному духовому шафі, з верхнім і нижнім нагрівом (краще - інфрачервоними випромінювачами), при включеному режимі конвекції. Час сушіння буде залежати від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів і місяці збору сировини) і її третього розміру - товщини. Для економії електрики - краще сушити одночасно кілька плиток.
При сушінні необхідно регулярне перемішування підсихати чаю або перевертання плоскою плитки. При цьому він буде купувати потрібний нам колір. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного. Час сушіння розсипного чаю визначають «на око», а круглого - шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої маси і готового сухого чаю має бути 5: 1. Зберігати Копорський чай краще під кришкою, в скляній або пластиковій тарі, при відсутності сонячного світла.
Термін зберігання - не менше трьох років.
2. Забутий спосіб
На вологий лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в «скручування», немов великий рулет, як можна щільніше.
Для невеликого обсягу трави, полотно краще взяти розміром поменше, при цьому його теж не забувають злегка змочити чистою водою з побутового пульверизатора. Інакше він забере в себе частину цінного соку з листя.
Скручування стягуємо мотузкою або гумовим джгутом і ретельно мнём руками, згинаючи і розгинаючи її в різні боки протягом 20-30 хвилин, тим самим руйнуємо клітинну структуру (вакуолі) листя Іван-чаю. Зручніше це робити удвох. Потім скрутку залишаємо в спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 - 3 годин.
Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.
Виходить пом'ята трава з приємним запахом заграв грушевого компоту.
Молоді верхівкові (травневі) пагони настільки ніжні, що руйнування їх клітинної структури відбувається під час закладки в ємності. При цьому чутний характерний хрускіт під час натискання рукою на зелену масу.
Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно в пластикові відерця або скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки. Через 36 - 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину в прохолодне місце. Це додасть чаю більш тонкий смак. Для пізнього чаю (заготовки липня - серпня) робимо додатковий етап ферментації.
Для цього вийняте сировину з відерця як слід промніте руками до появи соку.
Важливий момент!
Якщо немає часу або сил для виконання цієї операції, то масу можна пропустити через шнек м'ясорубки зі знятими ножами або спеціальну м'яльницю з електроприводом. Але в цьому випадку смак і лікувальні властивості чаю будуть слабкіше ...
Потім залишимо в спокої у вигляді невеликої купки, закривши її вологою тканиною, на 6 - 8 годин при кімнатній температурі. Як тільки чай на дотик придбає властивості м'якої гуми - його потрібно швидко висушити.
Для цього майбутній чай розкладаємо на деко і сушимо в духовці при температурі ~ 100 градусів за Цельсієм. В кінці сушки температуру можна трохи збільшити. Це дозволить «прожарити» заварку за подобою кавових зерен. Покращиться не тільки колір і аромат чаю, але і його смак.
Не забуваємо частіше перемішувати! Дверцята духовки тримаємо трохи відкритою. Для того, щоб чай не присмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини або керамічні облицювальні плитки.
Вони будуть стабілізувати температуру і виділяти інфрачервоні промені потрібного спектру, за подобою російської печі. Від цього залежать цілющі якості Копорской чаю.
Через 1,5 - 2 години Копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, за день можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту. Хороші результати дає сушка чаю на сушарці, зробленої з гріючої плівки для саун.
Плівку краще взяти з робочою температурою 80 градусів за Цельсієм. Поверх плівки потрібно покласти бязь. Всю конструкцію можна зробити в прямокутному дерев'яному ящику, який цілком уміщається на підвіконні.
Ось варіант багатоярусної плівковою сушарки з примусовою конвекцією для Копорской чаю будь-якого виду. Споживана потужність всього 500 Вт, максимальне завантаження сирої маси - 8 кг. Час сушіння 12 - 16 годин.
Але ідеал сушки - це російська піч. У ній «автоматично» витримуються всі параметри сушки чаю. Ось така гігантська піч, висотою 11 метрів, може висушити кілька пудів ферментованого Іван-чаю.
Зберігати Копорський чай краще під кришкою, в темному місці.
Плитковий чай повинен бути загорнутий, відповідним чином, в щільний папір. Термін зберігання розсипного чаю - не менше трьох років, а плиткового - десятки років!
Смакові якості і аромат чаю з часом тільки поліпшуються. Відбувається додаткова суха доферментація.
3. Ферментація під гнітом у власному соку
Зібране сировину (верхівки пагонів і листя зніту) ділимо приблизно порівну на дві купи. З першої, за допомогою потужної пресової соковижималки, отримуємо сік. Відсоток вихід соку невеликий, навіть якщо застосувати найсучаснішу соковижималку «Ангел». Половину листя складаємо в каструлю з металокераміки і заливаємо соком зніту.
Зверху кладемо дерев'яний кружок (або кришку трохи меншого розміру) з вантажем-гнітом. Вага його повинен бути не менше 20 кг (а краще двопудовою гиря в пластиковому мішку, щоб не було прямого контакту з «розсолом»). Через три дні ферментація закінчиться а чай потрібно висушити при температурі + 90 градусів за Цельсієм. Вийдуть ось такі платівки Копорской чаю
заварка
Одній людині досить на день 5 грам сухої заварки Копорской чаю, зрозуміло, якщо їм не «Марафон». Це приблизно 4-5 чашок насиченого напою. Допускається повторна заварка. Але її смакові якості будуть вже не так яскраво виражені.
З урахуванням можливих частувань «копоркой» гостей, на рік одній людині цілком вистачає 2 кг сухого чаю.
Найбільше смак і аромат Копорской чаю залежить від якості води і самої заварки.
Буде лукавством стверджувати, що водопровідну воду можна зробити «смачною» за допомогою фільтрів. Хто хоча б раз пив чай з озерної або талою водою з льодовиків гір - мене зрозуміє.
Суха заварка повинна бути однорідною за кольором і розмірам. Важливий і її запах, схожий на грушево-яблучним компот із сухофруктів, гарячої сушки. З заварки, що видає прілий запах зіпсованого сіна, гарного чаю не вийде.
Посуд (чайник) може бути різною: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають в контейнері або лляному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр обсягу). Із сучасних матеріалів - металокераміка. Заливають окропом.
Важливо витримати час заварювання. Воно становить не менше 40 хвилин. На любителя його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі, напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак. П'ють гарячим або холодним. При підігріві остиглого чаю не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат відразу пропаде.
Зазвичай Копорський чай п'ють без розведення окропом.
Користь від Копорской чаю
Наявність в рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму, яскраво виражену заспокійливу дію. Іван-чай м'яко нормалізує діяльність кишечника.
Завдяки багатому вмісту танінів, слизу і вітаміну С, Іван-чай володіє хорошими протизапальними і обволікаючі властивості при виразковій хворобі шлунка, гастритах, колітах.
І ще при ентероколітах, дизентерійної діареї, при метеоризмі і анемії. Регулярне його питво позбавляє від мігрені, допомагає при безсонні, недокрів'ї, при білій гарячці, інфекції, застуди та астмі. В цілому піднімає імунітет, будучи наймогутнішим природним очищувачем. За старих часів недарма про нього говорили, що він не тільки виліковує тіло, але і прояснює розум і піднімає дух.
Той, хто п'є Копорський чай - ніколи не буде мати проблем з передміхурової залозою і статевим безсиллям. Назва рослини говорить сама за себе. І ще одне з визначних достоїнств Іван-чаю в тому, що він ощелачивает кров і тим самим відновлює сили при різного роду виснаженнях і після серйозних хвороб ...
посилання
