Пора на природу: 10 найкращих маринадів для шашлику

1. зміст
2. Яке м'ясо вибрати?
3. Маринад на томатному соку
4. Маринад на кефірі
5. Маринад на мінеральній воді
6. Маринад на пиві для курки
7. Маринад для курки класичний
8. Винний маринад
9. Гірчичний експрес-маринад
10. Маринад з ківі
11. Йогуртовий маринад для риби
12. Маринад для риби з соєвим соусом

Ось і настає довгоочікуване тепло, синоптики обіцяють гарну погоду на наближаються травневі свята. А ми вже думаємо, як добре було б поїхати на природу з друзями та близькими, відпочити від міської метушні, подихати свіжим повітрям. Ну і звичайно ж, який може бути відпочинок на природі без ароматного, пахне багаттям шашлику.

Зараз без зусиль можна знайти в магазинах вже запаковане відерце шашлику і маринади для м'яса. Але куди приємніше приготувати все своїми руками. І потім обговорювати смак шашлику і обмінюватися рецептами маринаду з друзями. Безумовно, у кожного є свій фірмовий, перевірений роками рецепт. Але чому б не поекспериментувати і не відкрити для себе нові варіанти маринадів, які можуть комусь стати в нагоді.

зміст

1. Яке м'ясо вибрати?
2. Маринад на томатному соку (свинина, яловичина, баранина)
3. Маринад на кефірі (курка, свинина)
4. Маринад на мінеральній воді (яловичина, свинина, баранина)
5. Маринад на пиві для курки
6. Маринад для курки класичний
7. Винний маринад (яловичина, свинина, баранина, індичка, риба)
8. Гірчичний експрес-маринад (свинина)
9. Маринад з ківі (яловичина, баранина)
10. Йогуртовий маринад для риби
11. Маринад для риби з соєвим соусом

Яке м'ясо вибрати?

Основне правило при виборі м'яса для шашликів , гриля і барбекю - воно не повинно бути морозивом.

Свинина. Найпоширеніший і вже став класичним, - шашлик зі свинини. Для нього краще брати м'якоть окосту, корейку, поперекову частину і шию. Свинину можна замаринувати всього на три години, але якщо залишити її в маринаді на всю ніч, смак від цього стане ще краще і більш насиченою, а м'ясо ніжнішим.

Баранина. Деякі вважають, що шашлик повинен бути приготований тільки з баранини, і з цим важко не погодитися. Аромат шашлику з баранини неможливо сплутати ні з яким іншим! Якщо Ви вирішили придбати баранину (не дивлячись на її дорожнечу), то краще брати м'ясо молодого баранчика, жир у такого м'яса білого кольору. Годиться бараняча корейка, задній окіст або реберця. Маринувати м'ясо потрібно близько п'яти годин. Після приготування є гарячим, тому що коли м'ясо остигає, воно втрачає свій смак.

Яловичина. Яловичина відноситься до дієтичного м'яса, але треба враховувати, що для шашлику воно не зовсім підходить. Якщо Ви все таки вирішили зробити шашлик з яловичини, то краще брати м'ясо з шиї, воно найніжніше. Маринувати його треба дуже добре, що б воно не здавалося дещо жорстким. Бажано залишити м'ясо в маринаді на ніч або більше.

Птах. З куркою, як і з її родичем індичкою, все просто - можна готувати практично все м'ясо, тільки треба врахувати, що грудка, так зване біле м'ясо, для шашлику сухувато. Перевага віддається ніжок, стегон і крил. М'ясо птиці - самий бистромарінующійся продукт. Досить години-півтора і можна приступати до смаження.

Риба. Вважається, що найкраща риба для мангала - сьомга і форель, але це не так, головне, щоб риба була жирна, і не важливо, велика вона чи дрібна, підійде будь-яка - короп, сом, тріска, судак або хек. Середнього розміру - можна смажити цілком з головою (природно потрошенную), велику - порізати на шматочки для шашлику, а дрібну - запекти на багатті в фользі. І головне - маринувати рибу не обов'язково, можна просто скропити лимонним соком, поперчити, посипати приправами і готово.

Риба - найшвидший варіант шашлику, можна сказати, аперитив перед головним блюдом - шашликом з м'яса! Якщо ви все ж вирішили замаринувати рибу, то ми надамо на Ваш вибір, кілька видів маринаду.

Важливу роль в приготуванні шашлику грають спеції. Крім традиційних перцю і солі можна сміливо використовувати прянощі і різні трави: зиру, коріандр, лавровий лист, кмин, шафран, петрушку, кінзу, м'яту, розмарин, імбир, часник і багато інших.

Свіже якісне м'ясо для шашлику дуже важливо, але соковитість, ніжність і неповторний аромат м'яса додасть саме правильний маринад.

Маринад на томатному соку

На 3 кг м'яса (свинина, яловичина, баранина) потрібен 1 літр томатного соку (можна дрібно нарізати 1 кг свіжих помідорів), 5-6 великих цибулин, 5-6 горошин чорного перцю, лавровий лист 6 шт., Сіль.

Цибулю нарізати півкільцями. Перемішати нарізане шматочками м'ясо з цибулею, перцем, сіллю і лавровим листом, залити все томатним соком, ще раз добре перемішати і поставити в холодильник на 6-8 годин. Бажано зверху поставити невеликий вантаж. За час маринування ще пару раз перемішуємо.

Маринад на кефірі

На 2 кг м'яса (курка, свинина) беремо 1 літр нежирного кефіру, 4 великих цибулин, перець мелений, сіль, кінза за смаком.

Цибулю ріжемо півкільцями, викладаємо в посуд шар м'яса, цибулі, кінзи, солимо, перчимо, заливаємо частиною кефіру. Потім знову шар м'яса, шар цибулі і так далі. Маринувати 10-12 годин в холодному місці. Курку можна маринувати 3-4 години. М'ясо виходить ніжне і соковите.

Маринад на мінеральній воді

На 2 кг м'яса (яловичина, свинина, баранина), 1,5 л сильногазованою мінеральної води (звичайнісінькою), 3 цибулини, 1 пучок змішаної зелені (кріп, петрушка), 2 ч.л. чорного перцю горошком, сіль. При бажанні можна додати сік одного лимона.

Цибулю нарізати кубиками. Викладаємо в посуд м'ясо, перекладаючи його гілочками зелені, цибулею, сіллю і горошинами перцю. Заливаємо водою і маринуємо від 1 години (свинина) до 4 годин (яловичина).

Маринад на пиві для курки

1 кг м'яса, 500 мл пива (краще світлого непастеризованого), 1 чайну ложку материнки сушеної, 2 середні цибулини, сіль, перець і інші приправи за смаком.

Курку обробляв, на порційні шматки, ріжемо цибулю кільцями. Всі викладаємо в посуд, додаємо сіль, спеції, перемішуємо, заливаємо пивом. Накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.

Маринад для курки класичний

0,5 кг курячого філе, сік половини лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 2 зубчики часнику, сухі італійські трави, сіль і мелений перець за смаком.

Куряче філе порізати шматочками, додати спеції, лимонний сік і оливкову олію, добре перемішати. Залишити маринуватися на півгодини.

Винний маринад

2 кг яловичини або баранини, 1 літр сухого червоного вина, 3 цибулини, червоний мелений перець, базилік (можна свіжий), часник, сіль за смаком. Для свинини та індички краще використовувати біле сухе вино.

Складаємо в каструлю нарізане м'ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, солимо, перчимо, заливаємо вином. Ми залишаємо на 3-5 годин в холодильнику.

Також винний маринад використовують для риби, тільки без додавання часнику. Маринують 1-2 години.

Гірчичний експрес-маринад

1 кг м'яса (свинина), 200 г готової гірчиці (краще з зернами), 2 ст.л. соєвого соусу, ріпчаста цибуля 2 великі головки, чорний перець 1 ч.л., приправи за смаком.

М'ясо порізати на шматочки і змішати з усіма спеціями, маринувати 20-30 хв. Бажано не перетримати, інакше м'ясо вийде сухуватим і з гіркотою.

Маринад з ківі

1 кг м'яса (яловичина, баранина), 2 ківі, 1 цибулина, 1 ч.л. НЕ пекучого червоного перцю, мелений коріандр, кріп, сіль і 1 стакан мінеральної газованої води.

Ківі і цибулю наріжте півкільцями, кріп крупно нарубати. М'ясо посоліть і приправте перцем, перемішайте з ківі, цибулею і зеленню і залийте мінеральною водою, залиште маринуватися на годину. Ківі має особливу властивість - размягчать м'ясо. Але не маринують майбутній шашлик занадто довго - інакше він буде сухим.

Йогуртовий маринад для риби

0,5 кг риби, 3 ст.л. натурального йогурту (без добавок), 2 ст.л. томатної пасти, по 1 ст.л. оливкового масла і соєвого соусу, 2-3 зубчики часнику, 1 ст.л. тертого імбиру, по чайній ложці паприки і кардамону, сіль і червоний перець.

Змішати пасту з йогуртом, додати спеції, олія, соус і подрібнений часник. Шматки риби намазати товстим шаром маринаду і прибрати в прохолодне місце на 2 години.

Маринад для риби з соєвим соусом

1 кг риби (сьомга, горбуша, сом, судак, масляна), 100 г рослинного масла (краще - оливкової), 2 лимона, 2-3 ст.л. соєвого соусу, 1 пучок зелені (розмарин / базилік / кріп / петрушка / кінза), білий мелений перець, сіль.

Відіжміть сік з лимонів, з'єднайте його з соєвим соусом, олією, подрібненою зеленню (можна використовувати один вид або відразу декілька), сіллю, все добре перемішайте. Складіть в посуд нарізану шматочками рибу, вилийте приготований маринад і руками акуратно перемішайте, щоб маринад розподілився по всій рибі. Поставте в прохолодне місце на 1-2 години, за цей час один раз перемішати.

Рецептів маринаду для шашлику, гриля, барбекю безліч. Ми описали лише дещицю. Експериментувати з маринадом можна нескінченно, додаючи найрізноманітніші інгредієнти і приправи. Наприклад, роблять маринади на коньяку, чаї, кава, додають ананаси, апельсини та інші фрукти.

І найголовніше в приготуванні шашлику - він повинен бути зроблений з любов'ю, з бажанням доставити радість своїм близьким.

А ми хочемо Вам побажати відмінного відпочинку, чудовою погоди і смачного м'яса!