Прості і доступні рецепти страв для пікніка від знаменитого письменника

Три кити української кухні - це, зрозуміло, борщ, сало і вареники. Однак є чимало й інших смакоти. «Відкривати» їх для гурманів сьогодні намагаються у багатьох ресторанах. Але приготувати їх нескладно і самому в домашніх умовах. Як це зробити, з «ФАКТАМИ» поділився відомий український письменник Юрій Мушкетик, перу якого належать романи «Крапля крові», «Гайдамаки», «Позиція», «Рубіж», «Яса», «Гетьманський скарб» і багато інших відомих твори.

- Юрій Михайлович, чула від ваших колег-письменників, що ви чудово готуєте польову кашу «з димком». Поділіться рецептом?

- Це сільське блюдо. Приготувати його нескладно. Відваріть в казанку на багатті очищену картоплю з пшоном, посоліть, додайте лавровий лист. Відвар злийте в миску, а картоплю треба потовкти, додати в нього кілька свіжих курячих яєць, трохи молока або сметани і добре вимішати. Залишається довести польову кашу до готовності. Їдять її з засмажкою з цибулі і сала. Це смачно і ситно. Звичайно, блюдо можна приготувати і вдома, але на природі - зовсім інша справа. І смак, і аромат інший. Ще цю кашу називали в народі Косарської. У період жнив трудівники варили її собі на обід. Наїдалися такий кашею на цілий день.

- Цікаво.

- Ще одне популярне здавна українська страва - пшеничні або гречані галушки. Їдять їх зі шкварками за допомогою загострених дерев'яних паличок. А моє улюблене блюдо - рибацька юшка. Хоча багато раз бував за кордоном, найбільше в молоді роки любив відпочивати в Україні де-небудь у водойми. Пам'ятаю, їхали з друзями машиною на річку. Ловили рибу, чистили її і варили на вогнищі юшку.

- Адже це цілий ритуал?

- Так, спочатку кидаєте картоплю, цибулю (цибулину можна розрізати на чотири частини) і спеції. Стебла кропу зв'язуються нитками і опускаються в киплячу воду, а через кілька хвилин виймаються з неї і викидаються. Потім кладете рибу. Спочатку хижу - окуня і щуку. Якщо є судак, вуха взагалі вийде царська. А вже потім в хід йдуть короп і сом. В кінці додається дрібно нарізаний молодий кріп. І ось так сидимо ми до глибокої ночі, чи не до ранку. Горить вогонь. Вода змінює кольору, стає все темніше і темніше, поки не стане чорною. На лузі за спиною якийсь птах, ніби загублена душа, видає звуки. Стає моторошно ... Ми ж продовжуємо сидіти біля вогню. Шумлять очерети. Звичайно, вип'ємо, хоч і небагато. І всю ніч ведемо бесіди відверті, щирі ...

* Юрій Мушкетик: «Моя улюблена страва - рибацька юшка»

- Хто ж з відомих людей був у вашій компанії?

- Ну, наприклад, Григір Тютюнник.

- По сусідству з вами адже жив поет Андрій Малишко?

- Він теж захоплювався риболовлею, але ми з ним сиділи на річці з вудкою тільки двічі.

- Кажуть, він був великим поціновувачем української кухні. А вас чимось пригощав у себе вдома?

- Варениками, салатами. Я теж готував. Міг зробити, наприклад, печеня або бефстроганов. Дружина допізна працювала, і я іноді готував вечерю для всієї родини.

- А які десерти української кухні ви любите?

- Вареники з ягодами - вишнею і полуницею. Вони встигають в один і той же час, і господині роблять з них начинку. І, звичайно, дуже люблю пиріжки. Їдять їх зазвичай з узваром з яблук і груш, в який додається мед. Особливо завжди цінувався грушевий узвар. Якось я прочитав таку історію. Було це давним-давно. Додому до полковника приїхав осавул. У красивому хустці привіз глечик, поставив його на стіл і сказав: «Це презент від гетьмана. Узвар з медом! »Це було знаком того, що гетьман запросив полковника в гості. Осавул каже полковнику: «Гетьман цікавиться, як ваше здоров'я». Полковник узяв срібний талер і звернув його пальцями в трубочку. Осавул повторив питання. «Ти що не бачиш? Раз пан полковник скрутив цей талер в трубку, значить, здоровий », - відповів за полковника його соратник. Така ось історія ...

- В одному з ресторанів мені розповідали, що в'ялену грушу додають навіть у борщ. Причому його солодкуватий смак так сподобався іноземним гостям, що вони вирушили за такими грошима на ринок, щоб купити їх додому.

- В'ялити в Україні завжди вміли. Навіть щуку в'ялили. Це було дуже смачно! А який борщ варили з сушеними в'юнами. Це вважалося справжнім делікатесом. На жаль, зараз в'юни майже перевелися. Водилися вони переважно в малих річечка. Причому там, де дуже чиста вода. А тепер річки забруднені всілякими відходами. Та й раків нині мало. А колись ми їх ловили в великій кількості. Приносили додому цілі мішки! Батько діставав величезний казан, в ньому і варили раків. Ой, як смачно було!

- Зараз в ресторанах готують і страви з чорноморської креветки. Іноземці в захваті!

- Я по ресторанах практично не ходжу, тому нічого про це сказати не можу.

- Сьогодні українська кухня розвивається. Привноситься багато нового. Наприклад, в одному київському ресторані готують чорні вареники. Незвичайний колір виходить за рахунок використання чорнила каракатиці.

- Вареники взагалі зараз інші. Тісто роблять настільки тонким, що воно майже прозоре. Крізь нього видно, яка начинка - вишня або, наприклад, щось інше. Раніше тісто робили товстіший, а самі вареники були великі!

- Такі, як в творах у Гоголя?

- Так, саме такі ...

Фото Сергія Тушинського, «ФАКТИ»

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter