- Простий і смачний хліб на заквасці Друзі, розповім вам про хліб, який пекла недавно на газованій...
- Простий і смачний хліб на заквасці
- Простий і смачний хліб на заквасці
- Простий і смачний хліб на заквасці
Простий і смачний хліб на заквасці
Друзі, розповім вам про хліб, який пекла недавно на газованій воді і на звичайній воді. В общем-то, нічого екстраординарного, повсякденний, ненав'язливий і досить простий хліб, але при цьому дуже смачний і пишний. Звичайно, є хліба і поізисканнее, тільки я найчастіше все одно печу цей простий і смачний хліб :)
Про використання штучно вводиться в тісто вуглекислого газу я писала в цій статті , Там дуже складний і неможливий для повторення в домашніх умовах метод, але він настільки незвичайний, що не спробувати хліб на газованій воді будинку було б з мого боку злочином :) Але, забігаючи вперед, скажу, що газована вода в хлібі не виправдала себе, що з ній, що без неї - хліб виходить відмінним, і це здорово. Що може бути краще, ніж своїми руками спекти смачний і пишний хліб на заквасці, без будь-яких хитрощів і спеціальних добавок!
За основу я взяла рецепт Джеффрі Хамельмана , Змінила тільки кількість борошна і води в опарі, збільшивши до 100 гр. (У нього 75 на 75, відповідно, я перерахувала кількість борошна і води в тесті).
Для опари:
100 гр. білої пшеничної муки (в / с або 1с.)
100 гр. води;
5 гр. закваски.
Зважте воду, розпустіть в ній закваску, додайте борошно, перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте плівкою або пакетом і залиште на ніч при кімнатній температурі. Чи не нічим укутувати, а й на сильному протязі ставити не треба, достатньо просто залишити на столі.
Для тіста:
Вся опара;
150 гр. білої пшеничної муки (вишка або 1с.);
250 гр. пшеничного цільнозерновий борошна;
250 води (якщо взяти на 25 гр. Води більше, тісто вийде більш вологим, зате пори вийдуть, як у чабатти, тому робіть на свій смак. Якщо хочете поекспериментувати, візьміть замість звичайної води газовану).
9 солі.
При бажанні можете додати грам 35 рослинного масла, щоб хліб мав більш пишний і еластичний м'якуш.
Заміс. аутоліз:
Змішайте воду, закваску і борошно, перемішайте до однорідності, накрийте, щоб поверхня не сохла, і залиште на 20 хвилин. Якщо раптом ви не впевнені, що зможете зайнятися тестом в належний час, додайте в тісто сіль. Але аутолиз, тим більше з цільнозерновий борошном, не бажано проводити довше 40 хвилин, в крайньому випадку, приберіть тісто в холодильник, але тоді врахуйте, що це може уповільнити швидкість бродіння.
Далі: додайте сіль (можна і в кінці замісу, але тоді взагалі легко забути про сіль тому я додаю відразу після аутолиза), і почніть заміс. Я замішувала в тістомісильн Ankarsrum Original на другій швидкості близько 10 хвилин, в кінці замісу, коли клейковина тесту сформувалася і воно перестало липнути, додайте рослинне масло.
Готове тісто скрутіть в кулю, покладіть в миску, змащену олією, накрийте плівкою.
Ферментація 2,5-3 години при температурі 22-24 градуси (я вибражівала в Розстоєчні шафці Brod & Taylor ), В процесі бродіння складіть тісто 1-2 рази, якщо додали додаткові 25 гр. води, кількість складань збільште до 3-4 разів. Взагалі, як довго блукати тесту, дивіться по самому тесту, коли тепло (25-27 градусів), тісто підходить швидше, але якщо прохолодно, воно може бродити всі 3 години. У будь-якому випадку, воно повинно стати пишним і збільшитися в розмірі.
Далі формування. З цього тесту можна спекти дві невеликі буханочкі або одну велику, тому, якщо будете ділити тісто, сформуйте кожен шматок в кулю і дайте відлежатися хвилин 5-10, а потім форму. Я пекла один великий овальний хліб, расстаіваться в кошику, накривши плівкою.
За умови, що ви дали тесту як слід піднятися, расстойка займе не так багато часу, близько 1,5, максимум 2 години. Заздалегідь розігрійте духовку разом з каменем (240-250 градусів), коли заготовка расстоя, переверніть її на лопату (я ще пергамент стелю), зробіть неглибокі надрізи, один або два, і відправте в піч. Перші 15 хвилин випічки - з парою. Для цього можете поставити миску з окропом на дно духовки, окропити стінки духовки з розпилювача або використовувати ковпак. Якщо у вас є набір для ВИПІЧКА хліба від Emile Henry , То це взагалі ідеальний варіант! Розігріваєте набір цілком, разом з кришкою, коли прийде час, скидає на дно форми хліб, накриваєте, а через 15 хвилин прибираєте кришку. У цьому наборі все є для ідеальної скоринки: і камінь ( «дно» форми), і ковпак - кришка. І ще ось ця форма класна Bread & Cake DENK . Сама вона працює, як керамічний камінь, а спеціальні бортики дозволяють налити туди води, яка ство створить пар в потрібному місці і в потрібний час.
Через 15 хвилин заберіть пар і знизьте температуру до 200-210 градусів.
А тепер хліб і видовище!))
Ось, подивіться, це хліб на газованій воді і хліб на звичайній воді, як бачите різниці немає ніякої! Крім іншого, в цьому хлібі на 25 гр. більше води, ніж розраховано за рецептом, тому пори такі виразні і великі.
Експерименти з газованою водою якраз збіглися з виведенням нової житньої закваски, мені стало цікаво дізнатися, чи буде різниця, тому спекла цей же хліб на «старої» заквасці, якій скоро виповниться рік, і нової, свіженької. Як бачите, і тут різниці майже ніякої, але невеликі відмінності були в процесі. Тісто на «старої» заквасці бродило кілька швидше, ніж на новій, але ось хліб вийшов ароматні на новій.
Вдалого вам хліба :)
Широкий асортимент зернодавілок
Простий і смачний хліб на заквасці
Друзі, розповім вам про хліб, який пекла недавно на газованій воді і на звичайній воді. В общем-то, нічого екстраординарного, повсякденний, ненав'язливий і досить простий хліб, але при цьому дуже смачний і пишний. Звичайно, є хліба і поізисканнее, тільки я найчастіше все одно печу цей простий і смачний хліб :)
Про використання штучно вводиться в тісто вуглекислого газу я писала у цій статті , Там дуже складний і неможливий для повторення в домашніх умовах метод, але він настільки незвичайний, що не спробувати хліб на газованій воді будинку було б з мого боку злочином :) Але, забігаючи вперед, скажу, що газована вода в хлібі не виправдала себе, що з ній, що без неї - хліб виходить відмінним, і це здорово. Що може бути краще, ніж своїми руками спекти смачний і пишний хліб на заквасці, без будь-яких хитрощів і спеціальних добавок!
За основу я взяла рецепт Джеффрі Хамельмана , Змінила тільки кількість борошна і води в опарі, збільшивши до 100 гр. (У нього 75 на 75, відповідно, я перерахувала кількість борошна і води в тесті).
Для опари:
100 гр. білої пшеничної муки (в / с або 1с.)
100 гр. води;
5 гр. закваски.
Зважте воду, розпустіть в ній закваску, додайте борошно, перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте плівкою або пакетом і залиште на ніч при кімнатній температурі. Чи не нічим укутувати, а й на сильному протязі ставити не треба, достатньо просто залишити на столі.
Для тесту:
Вся опара;
150 гр. білої пшеничної муки (вишка або 1с.);
250 гр. пшеничного цільнозерновий борошна;
250 води (якщо взяти на 25 гр. Води більше, тісто вийде більш вологим, зате пори вийдуть, як у чабатти, тому робіть на свій смак. Якщо хочете поекспериментувати, візьміть замість звичайної води газовану).
9 солі.
При бажанні можете додати грам 35 рослинного масла, щоб хліб мав більш пишний і еластичний м'якуш.
Заміс. аутоліз:
Змішайте воду, закваску і борошно, перемішайте до однорідності, накрийте, щоб поверхня не сохла, і залиште на 20 хвилин. Якщо раптом ви не впевнені, що зможете зайнятися тестом в належний час, додайте в тісто сіль. Але аутолиз, тим більше з цільнозерновий борошном, не бажано проводити довше 40 хвилин, в крайньому випадку, приберіть тісто в холодильник, але тоді врахуйте, що це може уповільнити швидкість бродіння.
Далі: додайте сіль (можна і в кінці замісу, але тоді взагалі легко забути про сіль тому я додаю відразу після аутолиза), і почніть заміс. Я замішувала в тістомісильн Ankarsrum Original на другій швидкості близько 10 хвилин, в кінці замісу, коли клейковина тесту сформувалася і воно перестало липнути, додайте рослинне масло.
Готове тісто скрутіть в кулю, покладіть в миску, змащену олією, накрийте плівкою.
Ферментація 2,5-3 години при температурі 22-24 градуси (я вибражівала в Розстоєчні шафці Brod & Taylor ), В процесі бродіння складіть тісто 1-2 рази, якщо додали додаткові 25 гр. води, кількість складань збільште до 3-4 разів. Взагалі, як довго блукати тесту, дивіться по самому тесту, коли тепло (25-27 градусів), тісто підходить швидше, але якщо прохолодно, воно може бродити всі 3 години. У будь-якому випадку, воно повинно стати пишним і збільшитися в розмірі.
Далі формування. З цього тесту можна спекти дві невеликі буханочкі або одну велику, тому, якщо будете ділити тісто, сформуйте кожен шматок в кулю і дайте відлежатися хвилин 5-10, а потім форму. Я пекла один великий овальний хліб, расстаіваться в кошику, накривши плівкою.
За умови, що ви дали тесту як слід піднятися, расстойка займе не так багато часу, близько 1,5, максимум 2 години. Заздалегідь розігрійте духовку разом з каменем (240-250 градусів), коли заготовка расстоя, переверніть її на лопату (я ще пергамент стелю), зробіть неглибокі надрізи, один або два, і відправте в піч. Перші 15 хвилин випічки - з парою. Для цього можете поставити миску з окропом на дно духовки, окропити стінки духовки з розпилювача або використовувати ковпак. Якщо у вас є набір для ВИПІЧКА хліба від Emile Henry , То це взагалі ідеальний варіант! Розігріваєте набір цілком, разом з кришкою, коли прийде час, скидає на дно форми хліб, накриваєте, а через 15 хвилин прибираєте кришку. У цьому наборі все є для ідеальної скоринки: і камінь ( «дно» форми), і ковпак - кришка. І ще ось ця форма класна Bread & Cake DENK . Сама вона працює, як керамічний камінь, а спеціальні бортики дозволяють налити туди води, яка ство створить пар в потрібному місці і в потрібний час.
Через 15 хвилин заберіть пар і знизьте температуру до 200-210 градусів.
А тепер хліб і видовище!))
Ось, подивіться, це хліб на газованій воді і хліб на звичайній воді, як бачите різниці немає ніякої! Крім іншого, в цьому хлібі на 25 гр. більше води, ніж розраховано за рецептом, тому пори такі виразні і великі.
Експерименти з газованою водою якраз збіглися з виведенням нової житньої закваски, мені стало цікаво дізнатися, чи буде різниця, тому спекла цей же хліб на «старої» заквасці, якій скоро виповниться рік, і нової, свіженької. Як бачите, і тут різниці майже ніякої, але невеликі відмінності були в процесі. Тісто на «старої» заквасці бродило кілька швидше, ніж на новій, але ось хліб вийшов ароматні на новій.
Вдалого вам хліба :)
Широкий асортимент зернодавілок
Простий і смачний хліб на заквасці
Друзі, розповім вам про хліб, який пекла недавно на газованій воді і на звичайній воді. В общем-то, нічого екстраординарного, повсякденний, ненав'язливий і досить простий хліб, але при цьому дуже смачний і пишний. Звичайно, є хліба і поізисканнее, тільки я найчастіше все одно печу цей простий і смачний хліб :)
Про використання штучно вводиться в тісто вуглекислого газу я писала у цій статті , Там дуже складний і неможливий для повторення в домашніх умовах метод, але він настільки незвичайний, що не спробувати хліб на газованій воді будинку було б з мого боку злочином :) Але, забігаючи вперед, скажу, що газована вода в хлібі не виправдала себе, що з ній, що без неї - хліб виходить відмінним, і це здорово. Що може бути краще, ніж своїми руками спекти смачний і пишний хліб на заквасці, без будь-яких хитрощів і спеціальних добавок!
За основу я взяла рецепт Джеффрі Хамельмана , Змінила тільки кількість борошна і води в опарі, збільшивши до 100 гр. (У нього 75 на 75, відповідно, я перерахувала кількість борошна і води в тесті).
Для опари:
100 гр. білої пшеничної муки (в / с або 1с.)
100 гр. води;
5 гр. закваски.
Зважте воду, розпустіть в ній закваску, додайте борошно, перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте плівкою або пакетом і залиште на ніч при кімнатній температурі. Чи не нічим укутувати, а й на сильному протязі ставити не треба, достатньо просто залишити на столі.
Для тесту:
Вся опара;
150 гр. білої пшеничної муки (вишка або 1с.);
250 гр. пшеничного цільнозерновий борошна;
250 води (якщо взяти на 25 гр. Води більше, тісто вийде більш вологим, зате пори вийдуть, як у чабатти, тому робіть на свій смак. Якщо хочете поекспериментувати, візьміть замість звичайної води газовану).
9 солі.
При бажанні можете додати грам 35 рослинного масла, щоб хліб мав більш пишний і еластичний м'якуш.
Заміс. аутоліз:
Змішайте воду, закваску і борошно, перемішайте до однорідності, накрийте, щоб поверхня не сохла, і залиште на 20 хвилин. Якщо раптом ви не впевнені, що зможете зайнятися тестом в належний час, додайте в тісто сіль. Але аутолиз, тим більше з цільнозерновий борошном, не бажано проводити довше 40 хвилин, в крайньому випадку, приберіть тісто в холодильник, але тоді врахуйте, що це може уповільнити швидкість бродіння.
Далі: додайте сіль (можна і в кінці замісу, але тоді взагалі легко забути про сіль тому я додаю відразу після аутолиза), і почніть заміс. Я замішувала в тістомісильн Ankarsrum Original на другій швидкості близько 10 хвилин, в кінці замісу, коли клейковина тесту сформувалася і воно перестало липнути, додайте рослинне масло.
Готове тісто скрутіть в кулю, покладіть в миску, змащену олією, накрийте плівкою.
Ферментація 2,5-3 години при температурі 22-24 градуси (я вибражівала в Розстоєчні шафці Brod & Taylor ), В процесі бродіння складіть тісто 1-2 рази, якщо додали додаткові 25 гр. води, кількість складань збільште до 3-4 разів. Взагалі, як довго блукати тесту, дивіться по самому тесту, коли тепло (25-27 градусів), тісто підходить швидше, але якщо прохолодно, воно може бродити всі 3 години. У будь-якому випадку, воно повинно стати пишним і збільшитися в розмірі.
Далі формування. З цього тесту можна спекти дві невеликі буханочкі або одну велику, тому, якщо будете ділити тісто, сформуйте кожен шматок в кулю і дайте відлежатися хвилин 5-10, а потім форму. Я пекла один великий овальний хліб, расстаіваться в кошику, накривши плівкою.
За умови, що ви дали тесту як слід піднятися, расстойка займе не так багато часу, близько 1,5, максимум 2 години. Заздалегідь розігрійте духовку разом з каменем (240-250 градусів), коли заготовка расстоя, переверніть її на лопату (я ще пергамент стелю), зробіть неглибокі надрізи, один або два, і відправте в піч. Перші 15 хвилин випічки - з парою. Для цього можете поставити миску з окропом на дно духовки, окропити стінки духовки з розпилювача або використовувати ковпак. Якщо у вас є набір для ВИПІЧКА хліба від Emile Henry , То це взагалі ідеальний варіант! Розігріваєте набір цілком, разом з кришкою, коли прийде час, скидає на дно форми хліб, накриваєте, а через 15 хвилин прибираєте кришку. У цьому наборі все є для ідеальної скоринки: і камінь ( «дно» форми), і ковпак - кришка. І ще ось ця форма класна Bread & Cake DENK . Сама вона працює, як керамічний камінь, а спеціальні бортики дозволяють налити туди води, яка ство створить пар в потрібному місці і в потрібний час.
Через 15 хвилин заберіть пар і знизьте температуру до 200-210 градусів.
А тепер хліб і видовище!))
Ось, подивіться, це хліб на газованій воді і хліб на звичайній воді, як бачите різниці немає ніякої! Крім іншого, в цьому хлібі на 25 гр. більше води, ніж розраховано за рецептом, тому пори такі виразні і великі.
Експерименти з газованою водою якраз збіглися з виведенням нової житньої закваски, мені стало цікаво дізнатися, чи буде різниця, тому спекла цей же хліб на «старої» заквасці, якій скоро виповниться рік, і нової, свіженької. Як бачите, і тут різниці майже ніякої, але невеликі відмінності були в процесі. Тісто на «старої» заквасці бродило кілька швидше, ніж на новій, але ось хліб вийшов ароматні на новій.
Вдалого вам хліба :)
Широкий асортимент зернодавілок
Простий і смачний хліб на заквасці
Друзі, розповім вам про хліб, який пекла недавно на газованій воді і на звичайній воді. В общем-то, нічого екстраординарного, повсякденний, ненав'язливий і досить простий хліб, але при цьому дуже смачний і пишний. Звичайно, є хліба і поізисканнее, тільки я найчастіше все одно печу цей простий і смачний хліб :)
Про використання штучно вводиться в тісто вуглекислого газу я писала у цій статті , Там дуже складний і неможливий для повторення в домашніх умовах метод, але він настільки незвичайний, що не спробувати хліб на газованій воді будинку було б з мого боку злочином :) Але, забігаючи вперед, скажу, що газована вода в хлібі не виправдала себе, що з ній, що без неї - хліб виходить відмінним, і це здорово. Що може бути краще, ніж своїми руками спекти смачний і пишний хліб на заквасці, без будь-яких хитрощів і спеціальних добавок!
За основу я взяла рецепт Джеффрі Хамельмана , Змінила тільки кількість борошна і води в опарі, збільшивши до 100 гр. (У нього 75 на 75, відповідно, я перерахувала кількість борошна і води в тесті).
Для опари:
100 гр. білої пшеничної муки (в / с або 1с.)
100 гр. води;
5 гр. закваски.
Зважте воду, розпустіть в ній закваску, додайте борошно, перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте плівкою або пакетом і залиште на ніч при кімнатній температурі. Чи не нічим укутувати, а й на сильному протязі ставити не треба, достатньо просто залишити на столі.
Для тесту:
Вся опара;
150 гр. білої пшеничної муки (вишка або 1с.);
250 гр. пшеничного цільнозерновий борошна;
250 води (якщо взяти на 25 гр. Води більше, тісто вийде більш вологим, зате пори вийдуть, як у чабатти, тому робіть на свій смак. Якщо хочете поекспериментувати, візьміть замість звичайної води газовану).
9 солі.
При бажанні можете додати грам 35 рослинного масла, щоб хліб мав більш пишний і еластичний м'якуш.
Заміс. аутоліз:
Змішайте воду, закваску і борошно, перемішайте до однорідності, накрийте, щоб поверхня не сохла, і залиште на 20 хвилин. Якщо раптом ви не впевнені, що зможете зайнятися тестом в належний час, додайте в тісто сіль. Але аутолиз, тим більше з цільнозерновий борошном, не бажано проводити довше 40 хвилин, в крайньому випадку, приберіть тісто в холодильник, але тоді врахуйте, що це може уповільнити швидкість бродіння.
Далі: додайте сіль (можна і в кінці замісу, але тоді взагалі легко забути про сіль тому я додаю відразу після аутолиза), і почніть заміс. Я замішувала в тістомісильн Ankarsrum Original на другій швидкості близько 10 хвилин, в кінці замісу, коли клейковина тесту сформувалася і воно перестало липнути, додайте рослинне масло.
Готове тісто скрутіть в кулю, покладіть в миску, змащену олією, накрийте плівкою.
Ферментація 2,5-3 години при температурі 22-24 градуси (я вибражівала в Розстоєчні шафці Brod & Taylor ), В процесі бродіння складіть тісто 1-2 рази, якщо додали додаткові 25 гр. води, кількість складань збільште до 3-4 разів. Взагалі, як довго блукати тесту, дивіться по самому тесту, коли тепло (25-27 градусів), тісто підходить швидше, але якщо прохолодно, воно може бродити всі 3 години. У будь-якому випадку, воно повинно стати пишним і збільшитися в розмірі.
Далі формування. З цього тесту можна спекти дві невеликі буханочкі або одну велику, тому, якщо будете ділити тісто, сформуйте кожен шматок в кулю і дайте відлежатися хвилин 5-10, а потім форму. Я пекла один великий овальний хліб, расстаіваться в кошику, накривши плівкою.
За умови, що ви дали тесту як слід піднятися, расстойка займе не так багато часу, близько 1,5, максимум 2 години. Заздалегідь розігрійте духовку разом з каменем (240-250 градусів), коли заготовка расстоя, переверніть її на лопату (я ще пергамент стелю), зробіть неглибокі надрізи, один або два, і відправте в піч. Перші 15 хвилин випічки - з парою. Для цього можете поставити миску з окропом на дно духовки, окропити стінки духовки з розпилювача або використовувати ковпак. Якщо у вас є набір для ВИПІЧКА хліба від Emile Henry , То це взагалі ідеальний варіант! Розігріваєте набір цілком, разом з кришкою, коли прийде час, скидає на дно форми хліб, накриваєте, а через 15 хвилин прибираєте кришку. У цьому наборі все є для ідеальної скоринки: і камінь ( «дно» форми), і ковпак - кришка. І ще ось ця форма класна Bread & Cake DENK . Сама вона працює, як керамічний камінь, а спеціальні бортики дозволяють налити туди води, яка ство створить пар в потрібному місці і в потрібний час.
Через 15 хвилин заберіть пар і знизьте температуру до 200-210 градусів.
А тепер хліб і видовище!))
Ось, подивіться, це хліб на газованій воді і хліб на звичайній воді, як бачите різниці немає ніякої! Крім іншого, в цьому хлібі на 25 гр. більше води, ніж розраховано за рецептом, тому пори такі виразні і великі.
Експерименти з газованою водою якраз збіглися з виведенням нової житньої закваски, мені стало цікаво дізнатися, чи буде різниця, тому спекла цей же хліб на «старої» заквасці, якій скоро виповниться рік, і нової, свіженької. Як бачите, і тут різниці майже ніякої, але невеликі відмінності були в процесі. Тісто на «старої» заквасці бродило кілька швидше, ніж на новій, але ось хліб вийшов ароматні на новій.
Вдалого вам хліба :)
Широкий асортимент зернодавілок
Простий і смачний хліб на заквасці
Друзі, розповім вам про хліб, який пекла недавно на газованій воді і на звичайній воді. В общем-то, нічого екстраординарного, повсякденний, ненав'язливий і досить простий хліб, але при цьому дуже смачний і пишний. Звичайно, є хліба і поізисканнее, тільки я найчастіше все одно печу цей простий і смачний хліб :)
Про використання штучно вводиться в тісто вуглекислого газу я писала у цій статті , Там дуже складний і неможливий для повторення в домашніх умовах метод, але він настільки незвичайний, що не спробувати хліб на газованій воді будинку було б з мого боку злочином :) Але, забігаючи вперед, скажу, що газована вода в хлібі не виправдала себе, що з ній, що без неї - хліб виходить відмінним, і це здорово. Що може бути краще, ніж своїми руками спекти смачний і пишний хліб на заквасці, без будь-яких хитрощів і спеціальних добавок!
За основу я взяла рецепт Джеффрі Хамельмана , Змінила тільки кількість борошна і води в опарі, збільшивши до 100 гр. (У нього 75 на 75, відповідно, я перерахувала кількість борошна і води в тесті).
Для опари:
100 гр. білої пшеничної муки (в / с або 1с.)
100 гр. води;
5 гр. закваски.
Зважте воду, розпустіть в ній закваску, додайте борошно, перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте плівкою або пакетом і залиште на ніч при кімнатній температурі. Чи не нічим укутувати, а й на сильному протязі ставити не треба, достатньо просто залишити на столі.
Для тесту:
Вся опара;
150 гр. білої пшеничної муки (вишка або 1с.);
250 гр. пшеничного цільнозерновий борошна;
250 води (якщо взяти на 25 гр. Води більше, тісто вийде більш вологим, зате пори вийдуть, як у чабатти, тому робіть на свій смак. Якщо хочете поекспериментувати, візьміть замість звичайної води газовану).
9 солі.
При бажанні можете додати грам 35 рослинного масла, щоб хліб мав більш пишний і еластичний м'якуш.
Заміс. аутоліз:
Змішайте воду, закваску і борошно, перемішайте до однорідності, накрийте, щоб поверхня не сохла, і залиште на 20 хвилин. Якщо раптом ви не впевнені, що зможете зайнятися тестом в належний час, додайте в тісто сіль. Але аутолиз, тим більше з цільнозерновий борошном, не бажано проводити довше 40 хвилин, в крайньому випадку, приберіть тісто в холодильник, але тоді врахуйте, що це може уповільнити швидкість бродіння.
Далі: додайте сіль (можна і в кінці замісу, але тоді взагалі легко забути про сіль тому я додаю відразу після аутолиза), і почніть заміс. Я замішувала в тістомісильн Ankarsrum Original на другій швидкості близько 10 хвилин, в кінці замісу, коли клейковина тесту сформувалася і воно перестало липнути, додайте рослинне масло.
Готове тісто скрутіть в кулю, покладіть в миску, змащену олією, накрийте плівкою.
Ферментація 2,5-3 години при температурі 22-24 градуси (я вибражівала в Розстоєчні шафці Brod & Taylor ), В процесі бродіння складіть тісто 1-2 рази, якщо додали додаткові 25 гр. води, кількість складань збільште до 3-4 разів. Взагалі, як довго блукати тесту, дивіться по самому тесту, коли тепло (25-27 градусів), тісто підходить швидше, але якщо прохолодно, воно може бродити всі 3 години. У будь-якому випадку, воно повинно стати пишним і збільшитися в розмірі.
Далі формування. З цього тесту можна спекти дві невеликі буханочкі або одну велику, тому, якщо будете ділити тісто, сформуйте кожен шматок в кулю і дайте відлежатися хвилин 5-10, а потім форму. Я пекла один великий овальний хліб, расстаіваться в кошику, накривши плівкою.
За умови, що ви дали тесту як слід піднятися, расстойка займе не так багато часу, близько 1,5, максимум 2 години. Заздалегідь розігрійте духовку разом з каменем (240-250 градусів), коли заготовка расстоя, переверніть її на лопату (я ще пергамент стелю), зробіть неглибокі надрізи, один або два, і відправте в піч. Перші 15 хвилин випічки - з парою. Для цього можете поставити миску з окропом на дно духовки, окропити стінки духовки з розпилювача або використовувати ковпак. Якщо у вас є набір для ВИПІЧКА хліба від Emile Henry , То це взагалі ідеальний варіант! Розігріваєте набір цілком, разом з кришкою, коли прийде час, скидає на дно форми хліб, накриваєте, а через 15 хвилин прибираєте кришку. У цьому наборі все є для ідеальної скоринки: і камінь ( «дно» форми), і ковпак - кришка. І ще ось ця форма класна Bread & Cake DENK . Сама вона працює, як керамічний камінь, а спеціальні бортики дозволяють налити туди води, яка ство створить пар в потрібному місці і в потрібний час.
Через 15 хвилин заберіть пар і знизьте температуру до 200-210 градусів.
А тепер хліб і видовище!))
Ось, подивіться, це хліб на газованій воді і хліб на звичайній воді, як бачите різниці немає ніякої! Крім іншого, в цьому хлібі на 25 гр. більше води, ніж розраховано за рецептом, тому пори такі виразні і великі.
Експерименти з газованою водою якраз збіглися з виведенням нової житньої закваски, мені стало цікаво дізнатися, чи буде різниця, тому спекла цей же хліб на «старої» заквасці, якій скоро виповниться рік, і нової, свіженької. Як бачите, і тут різниці майже ніякої, але невеликі відмінності були в процесі. Тісто на «старої» заквасці бродило кілька швидше, ніж на новій, але ось хліб вийшов ароматні на новій.
Вдалого вам хліба :)
Широкий асортимент зернодавілок
