Кожному знайоме домашнє блюдо з обсмажених шматочків м'яса, риби або птиці, а потім тушкованих з овочами в соусі або власному соку. Напевно кожен пам'ятає з дитинства. Я, наприклад, з дитинства дуже люблю рагу з куркою, грибами і овочами.
У сучасній кухні особливих правил приготування рагу не існує, враховуючи, що сучасне рагу так само не схоже на відоме блюдо французької кухні, як несхожі український борщ на рецепт супу харчо . Класичне французьке рагу (ragoût, ragoûter - «порушувати апетит») - це гаряче блюдо з невеликих шматочків спочатку обсмаженого м'яса або дичини, а потім тушкованого, часто з великою кількістю соусу. У сучасній кухні рагу - узагальнююча назва, закріплене за безліччю схожих за принципом приготування страв.
Дуже смачні рагу під загальною назвою фрикасе - смажені і тушковані шматочки м'яса, овочів, грибів, часто з добавками квасолі. Знаменитий італійський соус «болоньєзе», який робить пасту просто чудовою, теж різновид рагу. Яловичина, цибулю, моркву, томати, зелень, вино і вершки. Всі довго гаситься, поки соус не стане «глянсовим» і однорідним, потім він змішується з відвареної пастою і посипається пармезаном.
Угорський гуляш, бограч - знаю багато друзів, готових душу продати за такі страви. Нарізані шматочки м'яса гасяться з паприкою та овочами. Суть його - рагу, і багато густого соусу.
У Росії граф Сроганов, або його кухар (історія замовчує про справжній автора), приготував рагу з нарізаною соломкою яловичини, тушкованої в сметанному соусі. І тим самим назавжди обезсмертив ім'я графського роду, а світ збагатився вишуканою стравою - бефстроганов (Bœuf Stroganoff).
Ми вдома готуємо рагу з куркою, попередньо обсмажити її, а потім тушкуємо з великою кількістю овочів і грибів. Рагу з куркою - майже чергове блюдо, нескладне і не віднімає багато часу.
Інгредієнти (2 порції)
- Курка 200 г
- Печериці 150 г
- Брокколі 100 г
- Зелений горошок 100 г
- Зелена квасоля 100 г
- Часник 1-2 зубчики
- Морквина 1 шт
- Лук 1 шт
- Спеції: сіль, перець чорний, паприка, вино біле, оливкова олія за смаком
- Для страви підходить будь-яка частина курки, тільки не філе (грудка). Краще використовувати червоне куряче м'ясо. Кілька курячих крил, або пара стегон. Якщо блюдо готується на велику сім'ю, цілком можна використовувати цілу курку. Куряче м'ясо розрізати на невеликі шматки, намагаючись видалити кістки, якщо це можливо.
Курка, печериці, зелений горошок, зелена квасоля, броколі, морква, цибуля, часник, біле вино, спеції
- У глибокому сотейнику - до речі, такий посуд і призначена для приготування рагу і соте, розігріти 3-4 ст. л. оливкового масла. Дати маслу трохи покататись. Коли з'явиться характерний запах гарячого оливкового масла, обсмажити шматочки курки до появи легкого рум'яного відтінку.
Обсмажити шматочки курки
- Гриби розрізати на великі частини. Якщо печериці дрібні, їх можна використовувати цілком. Додати гриби до курки і продовжувати обсмажувати протягом декількох хвилин, поки гриби не почнуть виділяти вологу.
Додати шампіньйони
- Лук очистити і нарізати тонкою соломкою. Додати до курки і грибів. Смажити, помішуючи, поки не з'явиться характерний запах смаженої цибулі. Це важливий момент, тому що смак страви багато в чому визначається смаком саме смаженої цибулі.
Додати і обсмажити цибулю
- Додати дрібно нарізану моркву і продовжувати смажити. Рекомендую досить часто помішувати інгредієнти, щоб вони прожарювалося рівномірно.
Додати дрібно нарізану моркву і продовжувати смажити
- Приблизно через 10 хвилин одночасно додати всі інші овочі: зелену квасоля , Брокколі, зелений горошок. Якщо овочі морожені - їх можна не розморожувати.
Додати зелений горошок, зелену квасолю і брокколі
- Обсмажувати 5 хвилин, потім натерти на дрібну тертку 1 зубчики часнику і додати його в рагу. Додати півсклянки білого сухого вина.
Додати часник
- Вогонь зменшити до «нижче середнього» і тушкувати рагу під кришкою, періодично помішуючи.
Посолити і додати спеції
- Додати спеції: сіль, мелений чорний перець і паприку - за смаком. Але не переборщіть, тому що знищити смак великою кількістю спецій дуже просто.
- Через 5 хвилин додати в рагу півсклянки гарячої води і продовжувати тушкувати під кришкою 20 хвилин. За цей час рагу з куркою буде повністю готове.
- Гаряче рагу розкласти на тарілки і відразу подавати до столу.
Рагу з куркою, грибами і овочами
Рагу з куркою, грибами і овочами
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних рагу з куркою
Рагу з куркою
5 65
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Рагу з курки Рагу баклажани з м'ясом Новорічні рецепти
