Рецепт шоколадного кексу з вишнею "Шварцвальд" від Лізи Глинської

Ліза Глинська

"Рецепт мого улюбленого кексу. Поки ви не почали приготування, повинна попередити, процесів чимало і вони можуть здатися вам непростими. І все ж, повірте мені, воно того варте! Дана рецептура розрахована на дві форми для кексів, такий собі" цеглинка ". Висота - 6 см, довжина - 16 см ", - написала Ліза Глинська в своєму Instagram.

Вишнево-шоколадний кекс

Кекс "Чорний ліс" від Лізи Глинської

Для тіста:

• 70 г м'якого вершкового масла
• 20 г мигдального борошна
• 80 г цукру
• 90 г яйця
• 40 мл вершків 30-35% жирності
• 50 г чорного шоколаду
• 70 г борошна
• 3 г розпушувача
• 15 г какао порошку
• 50 г вишні (замороженої), без кісточки

Для сиропу:

• 120 мл води
• 60 г цукру

Для білого ганаша:

• 180 г білого шоколаду
• 80 мл вершків
• 60 г холодного вершкового масла

Для вишневого компоті:

• 200 г вишні без кісточки
• 50 мл води
• 60 г цукру
• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 8 г желатину в порошку + 40 мл води

Для шоколадної глазурі:

• 500 г чорного шоколаду
• 100 г какао-масла
• 100 мл рафінованої соняшникової олії

Рецепт приготування:

1. Спекти кекс. Заздалегідь підготувати форми: змастити їх тонким шаром вершкового масла і присипати борошном. Збити віночком розм'якшене вершкове масло, додати мигдалеву борошно, потім цукор. Змішати теплі вершки з яйцями і ввести в олійно-цукрову сумішшю. Додати борошно з розпушувачем. Вимішати до однорідності і з'єднати з розтопленим теплим шоколадом (його температура повинна бути від 45 до 50 градусів). Тепер додати заморожену вишню, швидко перемішати і відразу ж розкласти тісто по формах. Випікати в розігрітій до 160 градусів духовці, 40-45 хвилин. Необхідно дати кексу злегка охолонути, потім дістати його з форми і відставити до повного охолодження.
2. Для сиропу з'єднати воду з цукром, довести до кипіння, зняти з вогню. Охолодити.
3. Приготувати ганаш. Розтопити в мікрохвильовці або на паровій бані білий шоколад .. З'єднати його з теплими вершками. Пробити занурювальним блендером до однорідності. Додати холодне вершкове масло і знову пробити блендером.
4. Для компоті залити желатин водою кімнатної температури і залишити на 15-20 хвилин. З'єднати в сотейнику вишню, воду, цукор і крохмаль. На середньому вогні, при постійному помішуванні, довести компоті до кипіння і зникнення присмаку крохмалю. Зняти з вогню, додати набряклий желатин.
5. Для глазурі розтопити шоколад до температури 50 градусів. З'єднати з розтопленим маслом какао, додати рослинне масло.
6. Зібрати кекс в тій же формі, в якій він випікався. Якщо у вас силіконова форма, її нічим вистилати не потрібно. А якщо металева, то для того, щоб дістати зібраний і підморожене кекс з форми, потрібно укласти пергамент на дно і краї. Пергамент повинен звисати з усіх боків, щоб зручно було потім цей кекс дістати з форми. Остиглий кекс розрізати уздовж на три рівні частини. Просочити сиропом. На дно форми вилити шар ганаша, на нього укласти перший корж. Потім шар компоті, знову корж, шар ганаша і корж.
7. Прибрати кекс на 3-4 години в морозильну камеру. Дістати з форми, поставити кекс на решітку і залити його шоколадною глазур'ю. Прибрати кекс на кілька годин в холодильник.

Нагадаємо, раніше Ліза Глинська ділилася рецептом печива біскотті . Вона також розповіла, як приготувати домашній зефір .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram