Історія шашлику
Це як раз той випадок, коли точно назвати країну і час походження страви неможливо. Взагалі, традиція їсти м'ясо смажене на багатті прийшла до нас з глибокої давнини. Це, мабуть, одне з найдавніших страв на землі, яке користується не меншою популярністю і в наші дні. Версія про те, що ця їжа прийшла до нас з Кавказу має під собою логіку, але не вважається правильний і єдино вірним думкою. Вся справа в тому, що шашлики, але під іншими назві знаходимо в кулінарних книгах абсолютно різних народів.
Щоб зрозуміти суть страви, досить просто розібратися в етимології самого слова "шашлик", яке походить від тюркського "шиш", що в перекладі означає крутив, відповідно шашликом стали називати все, що було приготовлено таким чином. Причому, у багатьох країнах, віддаючи данину кулінарним традиціям, подібні страви називали на свій лад. У Росії з XVIII століття було відомо так зване "вертіння" м'ясо - тенденція простежується з легкістю. Інші народи часто спрацьовували по аналогії в силу традицій і схожості говірок, як це сталося в Туреччині, де шашлики та інші страви приготовані на шампурах називають шиш-кебаб. У Вірменії схожі страви прийнято називати "хоровац", в Азербайджані готують "кебаби". А ось в Америці м'ясо, яке крутять в процесі приготування з часом замість того щоб крутити стали просто іноді перевертати називали "барбекю", про який нам сьогодні теж відмінно відомо.
До речі, для пріготовдленія останнього американці все частіше використовують не вогонь і вугілля, а простий електричний гриль. Безперечно, це набагато простіше, але і смак страви не так чудовий. В Афганістані, Марокко або Алжирі приготування шашлику теж перетворилося в певний ритуал. Через крайню посушливості і пустельності клімату в якості дров використовуються сухі гілки ароматних рослин і колючки. Саме на них і смажать невеликі шматочки маринованої баранини. Завдяки пахощі ароматних рослин в такому шашлику практично відсутній специфічний присмак баранячого м'яса і курдючного сала, який є невід'ємною частиною будь-якої страви з участю баранячих інгредієнтів. Як Ви самі розумієте, в силу релігійних традицій шашлик зі свинини, незалежно від того які рецепти використані для його приготування, в цих краях просто неприйнятний.
З усього сказаного вище Ви напевно змогли зробити висновок, що наука про те як приготувати шашлик в тій чи іншій мірі і формі відома кожному народу. Але ось смачний шашлик зі свинини, який всі ми так любимо, під силу далеко не кожному. Тим більше що в багатьох країнах, які вважаються рідними для цієї страви, свинину в їжу зовсім не вживають. Ну і що ж нам, скажіть на милість, залишалося робити? Абсолютно правильно, самими придумати як довести шашлик зі свинини і його маринад до досконалості. Очевидно, перше що прийшло в голову любителям пива - це використовувати для маринаду свій улюблений напій. Надія була на те, що м'ясо стане віддавати ароматом солоду та свіжого хліба і треба сказати задумка сама по собі на так вже й погана. Але слід зазначити, що в такому приготуванні і маринуванні є деякі тонкощі і без їх дотримання результат буде так собі. Отже, на що слід звернути увагу, якщо ви вибрали рецепт шашлику зі свинини в пиві:
- перш за все запам'ятайте, що для маринування м'яса ні в якому разі не варто використовувати пиво пастеризоване. Для цієї мети необхідно брати пиво "живе" ну або на крайній випадок хоча б не фільтроване. У ньому зберігається смак і аромат солоду і хмелю;
- якщо Ви хочете використовувати маринад власного виробництва, то пиво цілком можна замінити домашнім квас на Бородінському хлібі. Так в аромат шашлику потраплять і ледь вловимі нотки кмину - це буде просто чудово;
- якщо Ви вибрали шашлик зі свинини, рецепт якого передбачає додавання пива, важливо також запам'ятати що саме час знаходження в маринаді не повинно перевищувати 3-4 годин. Вся справа в процесі бродіння, яке неминуче при додавання продута на дріжджах. Тому, щоб не зіпсувати смак довго не маринуємо.
Тепер саме час зазначити як маринувати шашлик зі свинини і не тільки. Давайте дізнаємося які правила є в цій науці:
- спочатку слід нарізати м'ясо. Але спосіб нарізки, уявіть собі, залежить від пори року. Якщо готуєте влітку, то нарізуйте великими шматками - м'ясо вийде соковитіше. Однак, якщо готуєте в холодну пору року і на відкритому просторі де "гуляє вітер", краще використовувати більш дрібні шматочки, адже так вони швидше підсмажаться і не встигнуть загубити своїх соків;
- якщо Ви хочете, щоб м'ясо краще просочилося цибульним ароматом, цибуля, переважно нарізати дуже дрібними шматочками або зовсім подрібнювати на блендері або в м'ясорубці до стану каші. А ось якщо Ви любите смажений кільцями цибулю, то можна порізати і так, а як варіант додати ще й трохи подрібненого - все в ваших руках;
- перш ніж заливати м'ясо маринадом рідким, краще спочатку додати в нього мелені трави, спеції і цибулю і дати постояти принаймні 30 хвилин, після чого можна заливати кефіром, пивом або вином, на Ваш розсуд.
У будь-якому випадку, які б рецепти шашлику зі свинини або іншого м'яса Ви не обрали, головне пам'ятати, що найсмачніше блюдо завжди має бути приготовлено з любов'ю. Тепер, ХозОбоз вважає, що настав час для того щоб розповісти Вам про те як приготувати шашлик зі свинини в пиві.
Інгредієнти для шашлику зі свинини
- М'ясо свиняче (лопатка) - 2 кг
- Пиво непастеризоване - 0,33
- Цибуля ріпчаста - 5 шт. невеликого розміру
- Сіль за смаком
- Суміш Прец і інші спеції - за смаком
Як приготувати шашлик
- Перед тим як замаринувати шашлик зі свинини слід приготувати відповідну частину туші і нарізати м'ясо великими шматками - готуємо влітку на повітрі;
Нарізаємо м'ясо великими шматками
- Беремося за цибулю. Ми в нашому рецепті вирішили в цей раз цибулю просто нарізати кільцями, а невеликі цибулини вибрали спеціально щоб кільця були не дуже великими не горіли при смаженні шашлику;
Нарізаємо цибулю кільцями
- Тепер укладаємо м'ясо в лоток або каструлю з кришкою, де воно буде маринуватися, після чого додаємо цибулю і приправи з сіллю за смаком. Ми залишаємо м'ясо в сухому маринаді не менше ніж на 30 хвилин. Після заливаємо шашлик пивом і залишаємо маринуватися ще години на 2-3;
Тепер заливаємо шашлик пивом
- Приблизно за 30 хвилин до закінчення маринування розводимо вогонь і готуємо вугілля для смаження шашлику. Коли вугілля майже готові нанизуємо шашлик на шампури в черговості м'ясо, пару кілець цибулі, м'ясо, цибулю і т.д. Зверніть увагу на те, що в середину шампура краще розмістити більші шматки, так завжди жар сильніше;
Нанизуємо шашлик на шампури в черговості м'ясо, пару кілець цибулі, м'ясо, цибулю і т.д
- Коли все шампура нанизані складаємо м'ясо на піднос і переносимо до вогню. Важливо починати смажити все м'ясо відразу, а не в міру нанизування, так шашлик приготується рівномірно і одночасно;
Коли все шампура нанизані складаємо м'ясо на піднос і переносимо до вогню. Важливо починати смажити все м'ясо відразу, а не в міру нанизування
- Зверніть увагу на те, що після шашлику в лотку залишився маринад, який цілком можна використовувати для того, щоб збризкують м'ясо при смаженні - так воно гарантоване не засохне і буде соковитіше. Так що переливаємо маринад в пляшку - він нам ще знадобиться;
Переливаємо залишився маринад в пляшку - він нам ще знадобиться
- Тепер саме брешемо розмістити все шампура на мангалі;
Розміщуємо шампура з м'ясом на мангал
- У міру підсмажування шашлик слід повертати на вогні. Варто зазіватися і м'ясо пригорить - це не добре так що будьте на чеку;
Регулярно перевертаємо шампура з м'ясом, щоб шашлик не пригоріла
- Смажиться шашлик приблизно 20-25 хвилин. Краще його не пересушувати. Навіть якщо на перший погляд м'ясо здається трохи сируватим - знімайте з вогню. У каструлі воно "дійде". А ось якщо перетримаєте, вийдуть сухарики з м'яса без смаку і аромату. У готовому вигляді м'ясо повинно виглядати приблизно як на нашому фото: бути коричневого кольору з спраглими бочками;
У готовому вигляді шашлик виглядає приблизно як на фото
- Готовий шашлик краще складати в керамічний посуд з кришкою. Якщо такий у Вас не знайшлося, то в емальовану або сталеву, але ні в якому разі не в пластик - він псує і смак і запах продукту та й для здоров'я небезпечний, навіть харчової.
Готовий шашлик краще складати в керамічний посуд з кришкою
У цьому нашому огляді Ви дізналися як ще можна маринувати шашлик зі свинини і не тільки з неї, а також, можливо, відкрили для себе нові тонкощі в приготуванні м'ясного символу відпочинку і літа. Якщо Вам відомі цікаві та оригінальні рецепти шашлику і маринадів для нього, ми чекаємо на Ваші листи . Не бійтеся ділитися своїми секретами, вони ж можуть зробити Вас знаменитими. Бажаємо всім відмінних пікніків і плідного і смачного відпочинку на природі. А ХозОбоз продовжить вибирати для Вас найкращі рецепти світової кулінарії. Пам'ятайте, у смачненькому не можна собі відмовляти, це ж блаженство мало з чим незрівнянне. А ХозОбоз працює щоб із задоволенням дарувати Вам радість і смак до життя через кращі рецепти.
