Яблучні млинчики з Віченци Давайте сьогодні почнемо з каші. Адже каша для нас більше ніж їжа, це частина нашої гастрономічної культури. А гречка - специфічний російський продукт, так смачно, як ми, її ніхто не готує. Гречка прекрасно уживається не тільки зі смаженою цибулею та грибами, це не тільки геніальна начинка для поросяти, вона хороша і солодкої, з фруктами. Деякі люблять гречану кашу з молоком і цукром, але я хочу запропонувати вам варіант цікавіше - з карамельної грушею. Для початку потрібно гречку правильно приготувати: я обов'язково прожарювати її на сковороді, щоб посилити горіховий аромат, притаманний цій крупі, він дуже доречний саме в солодких кашах. Курагу ми розмочуємо, а перед варінням впроваджуємо прямо в крупу, нехай вона з кашею стане єдиним цілим. І, найважливіше, гречку потрібно спочатку відварити до напівготовності, а потім потім в духовці - так каша вийде дуже ніжною, пухової, але не перетвориться в розмазню. Грушу краще взяти стиглу, але міцну, при тепловій обробці вона збереже форму, і часточки вийдуть рівними і бурштиновими. Маслом кашу точно не зіпсуєш: якщо додати в готову гречку зовсім небагато вершкового масла, вона миттєво стане блискучою, шовковистою, з вершковим відтінком смаку.
Другий рецепт я привезла з Італії, із старовинного містечка Віченца. Там на міській площі є звичайнісіньке кафе, господар якого виявився нежадібним і поділився зі мною рецептом цих фантастичних млинчиків. Чимось вони схожі на наші млинці з колесо до воза, але швидше за їх можна назвати млинцями з яблучним смаком, оскільки яблуко втручається прямо в тісто. В результаті виходить дуже ніжна, легка, фруктова випічка. Хитрість в тому, що в тісто ми додаємо по черзі сухі і вологі інгредієнти невеликими порціями, при цьому постійно працюючи віночком, так простіше домогтися однорідної консистенції. Якщо все-таки залишилися грудочки - нічого страшного, просто протріть тісто через сито або збийте блендером, перед тим як заводити нарізані яблука. Можна підкреслити смак яблук апельсиновою цедрою. Можна додати корицю або, як я, ваніль. Варіантів безліч! Щоб млинці вийшли круглими і рівними, тісто можна випікати в кондитерському кільці. Масла на сковороді не повинно бути багато, це вб'є всю легкість, тому скористайтеся пензликом, щоб рівномірно розподілити буквально ложку рослинної олії по всій сковороді. Для мене ідеальний компаньйон для таких млинців - хороша сільська сметана, але їх можна подавати з апельсиновим джемом, медом, кулькою морозива або збитими вершками. Гарні вони і самі по собі: яблук в них більше, ніж тіста, і при випічці фруктові шматочки стають карамелевими зовні, але залишаються хрусткими і соковитими всередині.
А наостанок рецепт для тих, хто вважає, що корисних десертів не буває. Таке суфле - якраз суцільні вітаміни і користь. В його основі - чистий смак сиру, тому важливо, щоб він був дуже свіжим, без кислинки. Я додаю в сир курагу, вона багата калієм, важливим для здоров'я серця і судин, і до того ж завдяки їй у суфле з'являється ніжний помаранчевий відтінок і насичений, річний запах абрикоса. Можна поекспериментувати і з іншими смаками, але взимку, на мій погляд, свіжі фрукти програють сушеним. У мене бабуся колись взимку пекла смачні булки з родзинками і курагою, для мене це смак дитинства. Сир ми збиваємо разом з вершками і курагою в ніжну, повітряну масу, а цукор не додаємо зовсім - природною солодощі кураги суфле цілком вистачає, воно виходить легким і не нудотним. Залишається викласти сирну масу в креманки, дати їй застигнути в холодильнику красивими хвилями, прикрасити часточками апельсина. І перед нами десерт, який абсолютно не суперечить здоровому способу життя. І такий сонячний, немов за вікном - літо.
Яблучні млинчики з Віченци
(4 порції)
Складові:
Пшеничне борошно 200 г Яблуко 3 шт. Цукор 120 г Яйце куряче 2 шт. Лимон 1/2 шт. Сметана 20% 50 г Молоко (3.2%) 250 мл Оливкова олія 1/2 ст. л. Ванільний екстракт 1/2 ч. Л. Морська сіль 1 щіпка
Спосіб приготування:
Яйця збити віночком і посолити. Всипати трохи борошна, влити невелику порцію попередньо охолодженого молока і вимішати віночком, потім поступово вмішати решту борошна і молоко. Додати 1 ст. л. оливкового масла, 2/3 цукру, ванільний екстракт і перемішати. Дати тісту відпочити при кімнатній температурі 30-40 хвилин. Яблука, видаливши серцевину, нарізати великими шматочками. З половинки лимона вичавити сік і полити яблука. Додати яблука в тісто, всипати цукор, що залишився, все перемішати. Розігріти в млинцевій сковороді оливкове масло і посмажити невеликі млинчики з обох боків до золотистої скоринки.
