Добре приготовлена риба по-китайськи стане прикрасою столу і центральним блюдом застілля. Приготувати рибу в пряному соусі нескладно, навіть з урахуванням незвичності спецій, з якими готується страва. Всі інгредієнти є в продажу і доступні. Залежно від бажання, страва може бути за смаком гострим або майже нейтральним.
Рецепти китайської кухні, як правило, вражають своєю незвичайністю і достатньою екзотичністю інгредієнтів. Курка з арахісом або, як прийнято називати шедевр сичуаньської кухні, курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готується з використанням відомої суміші спецій, характерною для Китаю - усянмянь, або «п'ять ароматів». Дивно, але її дуже просто приготувати самому.
Коли готується риба по-китайськи, усянмянь краще не використовувати, через її солодкуватого присмаку. Така спеція краще підійде для обсмаженої в воке солодкої свинини , А рибу краще робити досить гострою і пряної.
Китайська кухня - це широкий спектр регіональних кухонь Китаю, а також кулінарні традиції китайців, що живуть по всьому світу. Безліч специфічних кулінарних прийомів і особливостей приготування їжі, з неабиякою часткою філософського підходу - робить китайські страви дуже популярними. Вважається, що китайська кухня складається з восьми напрямків, але, думаю, з урахуванням кухонь різних зарубіжних діаспор, більше. Мені, як любителю гострих і насичених блюд, найбільш приваблива так звана - сичуанська кухня, характерна саме гострими і кілька жирними стравами.
Сичуаньськая кухня, в першу чергу, це яскраві і пряні смаки страв. У приготуванні широко використовується часник, гострий перець, горіхи і кунжут. Особливе місце займає сичуаньский перець - найбільш важлива спеція, яка не має до перцю ніякого відношення. Це пряна добавка являє собою оболонку плода дерев Zanthoxylum (желтодревеснік). З цієї спецією добре виходить риба у клярі .
Риба по-китайськи, приготована з гострим перцем, часником і сичуаньської перцем володіє гострим і ароматним смаком. Одночасно з приємним злегка пекучим смаком, сичуаньский перець додає нотку смаку цитруса і легкого короткочасного оніміння. Приготуйте рибу по-китайськи з будь-яким гарніром - рис з овочами , Картопляне пюре або смажений рис (炒飯, чао фань).
Інгредієнти (2-3 порції)
- Філе риби з шкірою 1 кг
- Перець солодкий зелений 1 шт
- Часник 1 головка
- Арахіс (сирої) 0.5 склянки
- Перець червоний гострий 1 шт
- Імбир 1 шматочок
- Помідор 3-4 шт
- Кінза 5-6 гілочок
- Соєвий соус 2 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль 3-4 ст. л.
- Рослинна олія 4-5 ст. л.
- Коричневий цукор 2 ст. л.
- Сухий гострий червоний перець - стручки і мелений, кориця в паличках, сичуаньский перець, насіння фенхелю Спеції
- Риба по-китайськи, незалежно від обраного рецепта, краще за все виходить з щільного філе великої риби. Найчастіше, це традиційно, використовується короп або сазан. Відмінно підійде філе щуки, хоча в Китаї її мало використовують, але вона там є - 狗 鱼. А також окунь, товстолобик, амур. У нас на момент готування була щука, і ми вирішили, що риба по-китайськи з філе щуки вийде добре, так воно і вийшло.
Відмінно підійде філе щуки
- Філе риби треба ретельно очистити від кісток, намагаючись не пошкодити шкіру риби. Важливо, щоб філе було на шкурі, інакше риба по-китайськи під час готування перетвориться в паштет з риби . Філе риби зі шкірою нарізати на великі шматки - по 2-3 на порцію.
Філе риби зі шкірою нарізати на великі шматки
- Шматки риби обваляти в кукурудзяному крохмалі і поставити в холодильник на 30 хв. Ніяких спецій для цього не треба. Всі спеції, щоб риба по-китайськи була пряної і ароматною, будуть додані в соус під час термообробки.
Шматки риби обваляти в кукурудзяному крохмалі
- Всі овочі очистити. Свіжий гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок - вони дають основну гостроту, а потім дуже дрібно нарубати ножем. Великий зелений перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Часник очистити від оболонки і розрізати кожен зубчик навпіл. Шматочок імбиру, розміром як сірникова коробка, очистити і розрізати на 3-4 частини. Помідори ошпарити, видалити насіння і шкірку. М'якоть подрібнити з 2 ст. л. коричневого цукру і 2 ст. л. темного соєвого соусу.
Всі овочі для риби по-китайськи
- Рослинна олія - оливкова або кукурудзяна, розігріти в сотейнику. Масла досить 2-3 ст. л. Одночасно кинути в масло сирої (бланшований) арахіс, підготовлений часник і імбир, 2-3 палички кориці, 10-12 сухих стручків гострого перцю, 0.5 ч. Л. сичуаньского перцю, нарізаний свіжий гострий перець і 0.5 ч. л. насіння фенхелю.
Одночасно кинути в масло арахіс, часник і імбир, корицю, сухі стручки гострого перцю, 0.5 ч. Л. сичуаньского перцю, свіжий гострий перець і насіння фенхелю
- Швидко, протягом 2-3 хв, обсмажувати все на середньому вогні і безперервно перемішувати.
Обсмажувати все на середньому вогні і безперервно перемішувати
- Додати нарізаний зелений перець і обсмажувати 5-6 хв. Далі все овочі перекласти на окрему тарілку. Обов'язково прибрати зі сковорідки залишки спецій і овочів.
Додати нарізаний зелений перець
- Додати в сковорідку масло, що залишилося і добре його розігріти. Дістати з холодильника філе риби в крохмалі і викласти його в розігріте масло шкурою вниз, це важливо.
Викласти філе в розігріту олію шкурою вниз
- Обсмажити рибу з боку шкури 2 хв, перевернути - обсмажити ще 2 хв. Домагатися повної готовності риби не треба. Досить, щоб риба злегка присмажилася і стала золотистою.
Досить, щоб риба злегка присмажилася і стала золотистою
- Перевернути філе риби назад на шкуру і засипати обсмаженими овочами з арахісом. Розрівняти всі овочі, намагаючись заповнити проміжки.
Засипати рибу обсмаженими овочами з арахісом
- Далі залити рибу соусом з томатів, соєвого соусу і коричневого цукру. Додати гарячу воду з чайника, щоб риба була в рідини, трохи виступаючи над поверхнею. В подальшому не перевертати рибу. У такому положенні риба по-китайськи буде готуватися до самого закінчення.
Далі залити рибу соусом з томатів, соєвого соусу і коричневого цукру
- Гасити рибу по-китайськи під кришкою на вогні трохи вище мінімального, щоб соус з томатів і соєвого соусу ледь кипів. Час термообробки 30-40 хв.
Гасити рибу під кришкою на вогні трохи вище мінімального
- Періодично можна знімати кришку і трохи зрушувати шматки риби зі свого місця, тоді соус буде потрапляти під рибу, що виключити підгоряння.
Періодично можна знімати кришку і трохи зрушувати шматки риби
- Зняти кришку, додати вогонь і трохи згустити соус, давши йому трохи википіти. В результаті риба по-китайськи повинна бути в дуже густому і яскравому соусі.
Зняти кришку, додати вогонь і трохи згустити соус
- Викласти рибу по-китайськи на тарілки і посипати кінзою, а також, за бажанням, гострим червоним перцем.
Викласти рибу по-китайськи на тарілки і посипати кінзою
- Як гарнір дуже добре підготувати відварений рис або, якщо хочете, картопляне пюре. Хоча, як на мене, свіжого пшеничного хліба цілком достатньо. Риба по-китайськи в соусі і шматок хліба, все!
Смачна риба по-китайськи
Смачна риба по-китайськи в соусі, пряна і ароматна - дивовижне блюдо
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних риби по-китайськи
Риба по-китайськи
5 71
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Риба на грилі Риба приготовлена на пару Новорічні рецепти
