У період співіснування на територіях Італії двох культур - грецької і етруски, вони не змішувалися. Існувала невидима межа між ними через глибокі відмінностей в традиціях, віруваннях і, навіть похованнях. У греків - поховання в землю, у етрусків - кремація. Серед відмінностей також методи обробітку винограду і використання вина в ритуалах.
Поширення лози, що спирається на дерева, збігається з територіями поширення етрусків не тільки в північній Італії, але і в Кампанії. В районі Аверса в Кампанії з початку періоду етрусків цивілізації до наших днів використовують «лозу на дереві» як метод вирощування виноградної лози. Лоза, підв'язана до тополь характеризує пейзажі, в той час як в районі Неаполя зовсім інші поля винограду, без дерев, низькі лози. У провінції Верони ще в XIX столітті використовували дерева, що розділяють поля з овочами, на яких підв'язували лози винограду.
Етруски виноградні лози підв'язували до дерев
Навіть в словнику цих загадкових етрусків було слова атальсон, що означало «пов'язаний з деревом». Етруски в районі центральної Італії з VIII століття до н.е. воліли вино Претто, тобто натуральне. А ось римляни пили вино, як греки - розбавлене водою, зі спеціями або з трав'яними відварами. Термін Мульсум означав у римлян вино змішане з медом. Його приносили на початку банкетів і вечерь разом з закусками, так що мульсум - вино аперитив. Кращий мульсум виходив з лози на деревах, коли виноград збирали в посушливі дні і ягоди не до кінця роздавлювали. До трьох частин вина додавали одну частину меду і протягом місяця вино зріло в закритих амфорах. Потім його фільтрували і знову залишали дозрівати. Мульсум - не тільки вино у римлян, а й ліки для лікування шлунку, в цьому випадку мульсум пили розігрітим.
За прикладом греків, в вино додавали і «ароматизатори», наприклад, смолу сосни-пінії. Тоді отримували вино пікатум - пікантне вино. Про корисні властивості такого вина писав Пліній в 23 книзі своєї Історії природи.
Таке вино (зі смолою пінії) набуває нових свойст - зігріває, допомагає травленню і очищає організм від токсинів. Добре допомагає при болях в грудях, в животі і маткових болях (якщо вони не супроводжуються температурою), покращує настрій, допомагає при виразці, переломах та ушкодженнях, кашлі і астмі шляхом прикладання змоченою у вині вовни. Найкраще вино пікьято з району Ельво, але всі згодні, що якщо його випити багато, то воно вдаряє в голову.
Семпулум -ковш для вина, Археологічний музей Неаполя
В про часи заснування Риму в VIII - VII століттях до н.е. вино призначалося для обраних привілейованих верств суспільства, а також використовувалося для ритуальних обрядів і жертвоприношень в храмах, як це вже склалося раніше у шумерів, єгиптян, етрусків і греків.
Довгі часи символи, пов'язані з вином і виноробством, залишалися релігійною символікою і символами влади. Наприклад, ківш для черпання вина після фільтрації називався сімпулум, і його зображували на монетах імператорів Рима.
На ден а рії епохи Веспасіана 1 століття н.е. зображені символічні предмети, серед них сімпулум, який використовували жерці під час жертвоприношень. Зображення глечика для вина на монеті говорить про те, що імператор визнає і шанує жерців.
Реверс монети Денарій Веспасіана, зліва - сімпулум
Часто такі символи на монетах вказували на посаді Імператора. Вони часто були головними жерцями Помтіфекс Максимус. За легендою той же Веспасіан був ще й Авгур - провісником майбутнього, тобто передавав волю богів народу.
З розширенням територій Римською Імперією на нові землі в колонії поширювали і культуру виноробства. Таким чином, збільшення виробництва вина розширювало можливості торгівлі і товарообміну з населенням прикордонних територій, які охоче купували вино у римлян.
З півдня і центральній частині півострова виноградники поширили в Паданськой рівнині - в вальполічелли поруч з Вероною виробляли червоне вино Ретик, за яким імператори з Риму надсилали вози. У П'ємонті робили вино з чорного винограду, придатного до холодного клімату, відповідного сучасному сорту винограду Неббіоло. Ці лози перевезли і в Бургундію, з них стався сучасний сорт Піно.
Римляни були прекрасними виноробами і знали основні прийоми сучасного виноробства. Історики тих далеких часів залишили нам перелік сортів винограду і властивостей вина, які з них виробляли. Стародавні праці Плінія і Колумелли були основою виноробства аж до XVIII століття.
Як робили вино римляни?
Римський прес, реконструкція
Вони збирали зрілі грона винограду, зрізуючи їх ножем серповидної форми. У кошиках виноград переносили в льох, де його сортували. Незрілі і роздавлені кисті призначалися для «вина рабів». До них додавали воду після вичавлювання, за відомостями Катона. З такого розведеного соку виходило вино низької якості, погано перебродило. Тільки таке вино давали рабам. Їм призначалася порція на день - три чверті літра в день. На кожного раба на рік з середньому виходило 260 літрів. Також їх напували водою з оцтом, вона називалася ПОСК.
Тиснули виноград в низьких кам'яних ваннах, щоб шар його був рівномірним. За допомогою решіток з вербових прутів сік фільтрували і розливали в судини - доліі для ферментації.
Доліі для вина на розкопках в Остії
Долія - широкий керамічну посудину, вміщував він 600-1000 літрів вина. Так виходило ігристе молоде каламутне вино, яке освітлювали збитим яєчним білком або козячим молоком. Греки, на відміну від римлян, застосовували для освітлення мармур або шматки глини.
Перебродило вино розливали в інші судини для дозрівання, менші розміром доліі 180-300 літрів або амфори з ручками по обидва боки для перевезення.
Дно амфор у вигляді конусів, Верона, Музей фресок
У них були загострені конуси на дні, щоб вкопувати з в землю в підвалах, де вони зберігалися або в пісок в трюмі корабля при перевезеннях. До III століття н.е. амфори для морських перевезень вина були 20 літровими. Їх герметично закривали пробками, заливали смолою пінії, яка сприяла дозріванню вина.
На амфорах ставили тавро - етикетку з назвою місця, де зробили вино, іменами винороба і консула, який правив в цьому році.
Так покупці захищалися від підробленого вина, але все одно випадків фальсифікації було чимало. Наприклад, в республіканську епоху славилися вина з області Кос, і їх імітували на територіях Італії. Катон з своїй праці про сільське госпо De agricultura писав. Що виноград замочують в морській воді, і вино, вироблене з такого винограду схоже на вино Кос. Навіть амфори імітували, щоб було враження іноземного вина.
З 1 століття н.е. для перевезення вина почали використовувати і бочки, їх зручніше розвантажувати. Спеціальні кораблі для перевезень вина називалися Naves Vinariae - Винні кораблі. Вони були невеликі і швидкохідні, міцні і устоічівость в разі ураганів винні кораблі перевозили до 300 амфор з вином.
Банкет, фреска в Помпей
Коли відкривали амфору або Долія з дозрілим вином, треба було визначити його якість. У римлян були дегустатори, які пробували вина, визначаючи їх гідності. Звичайно. Їх пробували і перед бенкетами знаті, щоб уникнути отруєння.
Банкет у римлян
В епоху Августа любили вино солодке і міцне. Вино старили на повітрі. Вік вина мав значення і у римлян, і у греків. Старе вино було ознакою відмінного вина. У Сатириконе Петроній описує банкет в будинку багатого вільновідпущеника Трімальчона:
«Принесли амфори з вином, акуратно закупорені. На горловинах були етикетки - Фалерна Опімьяно, сто років. Поки всі гості читали, Трімальчок плеснув у долоні і закричав - О, боги ... Вино живе довше людини. Вип'ємо ж його швидше. Вино - це життя. »
Римський прес, барельєф
З методами виробництва вина в Римській Імперії тільки міцні вина могли зберігатися більше року. До 1 століття до н.е. вино дозрівало натурально, потім стали вигадувати методи штучного прискорення дозрівання. Наприклад, амфори поміщали в теплі подогреваеми приміщення, що не тільки прискорювало ферментацію, робило вино стабільним, але й оберігало від закисання і освіти винного оцту. Проходив процес своєрідної пастеризації вина.
Римляни виробляли і вид шампанського, яке називали Aigleucos. Воно було шипучим і солодким, для його дозрівання амфори опускали на дно глибоких колодязів з холодною водою.
Обрізка виноградних лоз
У Римській Імперії виробляли червоне вино vinum atrum і біле вино vinum candidum. Вино було міцним і пили його розбавленим водою, один до трьох, а взимку і снігом. Так з вина крепос т ма 15/16 градусів виходило вино 5/6 градусів.
Найважливіші і елітні виноградники були в Кампанії в ті далекі часи. Народи, які жили тут здавна обробляли виноградники, підрізаючи лозу на шпалерах. Таку техніку рідко застосовували римляни. За традицією жив до заснування Риму легендарний цар Сабіно був прозваний Потаторе дей вити або vitis Sator, тобто обрізати лозу. Виргилий в VII книзі поеми Енеїда а описує Сабіно з ножем для обрізки виноградної лози в руках - символом обраності і еліти тих часів.
Після збору врожаю, виноград давили ногами, мозаїка в Помпей 1 століття
Ціни на вино, скільки пили римляни?
З розширенням Римської Імперії поширювалося на нові території і виноробство. В кінці III століття н.е. при імператорі Ауреліане в Римі зосередилося так багато вина, що він роздавав його безкоштовно.
Ціна на вино залежала від якості, від 30 денаріїв за півлітра за цінні вина до 16 денаріїв за вина середньої якості. Нізкокачественнние вина коштували 8 денаріїв за 0,54 літра- міра вина 1 сестіарій. Середнє споживання вина громадянами Імперії 140-180 літрів на рік на людину.
Для порівняння цін в кінці 1 століття н.е. (1 денарій - 4 сестерція) Річне платню легіонера - 1200 сестерціїв, молода рабиня Фортуната продана за 600 денаріїв (2400 сестерція), на аукціоні в Помпеях проданий раб за 6252 сестерція, вхід в громадські терми - 1/16 сестерція, стан генерала Красса - 200 млн сестерціїв, вартість великого маєтку - 3 млн сестерціїв, стан письменника Плінія Молодшого - 20 млн сестерціїв. Складається враження, що хороше вино коштувало дорого в Римській Імперії.
У 1996 році в п'яти римських Домус на розкопках римського міста Помпеї були посаджені виноградники.
Читайте статті
Зачарований сад в Помпеї
Виноградники в Помпеї
Один день в минулому
Нові Домус Помпеї .
