Рижики - це не тільки ...

З книги "Сучасні оповіді про ліси, води і ремеслах лісових на землях Уралу Північного"
Глава "Картинки дитинства"
Рижики - це не тільки ...
Присвячується мамі моїй,
Іраїда Василівні Соловйової
Напевно так я назву розповідь про ці грибах, з якими у мене пов'язано багато спогадів дитячих і які вплинули в якійсь мірі навіть на вибір професії. Рижики одні з тих грибів, які є повноцінним об'єктом «тихого полювання». Так здавна звуть збір грибів. Це заняття дуже різнопланово і для кожного грибника індивідуально, хоча результат загальний - знайти, зібрати і надалі перетворити їх в харчовий продукт. Деякі види грибів в урожайні роки не представляють ніяких проблем в процесі збору. Ті, які ростуть просто рівномірно-повсюдно або великими колоніями, «мостами», як говорили уральські грибники. Не знаю, забули це слово нині чи ні, але я пам'ятаю. До них може бути застосовано вираз - прийшов, побачив і зібрав. Опеньки, лисички, маслюки всіх видів - ось типові представники таких заготовок. Якісь види ростуть в строго певних місцях, які потрібно знати або знайти і потім виявити їх там не складає труднощів. Рижики ж я відношу до особливої ​​групі, куди входить ще білий гриб. Вони не такі численні, ростуть в певних місцях, а їх пошук дуже специфічний. Не дуже часто вони ростуть відкрито, зазвичай на Горельніков минулого року, в соснових борах. Кілька років рижик лізе тут відкрито, поки пожежа щільно не затягнеться трав'яною рослинністю і вона заглушить грибницю. В основних же своїх місцях цей хитрий гриб росте дуже непомітно і часто буває нещадно Топтан неуважними грибниками, багатьох з яких хочеться назвати гулящих. Найулюбленіше місце проживання рижію - молоді сосняки, як природного походження так і штучного, тобто посаджених або посіяних працівниками лісового господарства. Причому десяти-, п'ятнадцятирічного віку сосёнок досить для появи і наявності там цього гриба, який починає рости в оточенні добре помітних маслюків та сироїжок, особливо себе не показуючи. Ще одне улюблене місце: вже скошені покоси з обов'язковою наявністю соснового лісу навколо них. Тут його шукати легко. Він росте відкрито в широкій смузі уздовж стіни лісу по отаві - молодий траві, що росте після викосили основний. Там його збирати набагато легше. Але покоси кидають і вони заростають, люди перестають тримати худобу і таких місць залишається все менше і менше.

Забув обмовитися. Мова я веду про кабаном Рижик. Його ялиновий побратим набагато хлипче, з тонкою довгою ніжкою і росте зовсім в інших місцях. З рижики пов'язані найраніші спогади дитинства ...
Пам'ятаю намет, поряд паруючий вогнище, далеко берег ставка, сонце, що заходить верхівкою визирає крізь вершини, чітко окреслених розсіяним світлом, сосен і ялин. Мама насильно веде мене, що реве, в намет, укладати спати. Я рвався до тата на берег. Він стояв на «світанку», чатував качок і іноді звідти лунали постріли. Недалеко від намету починалися соснові лісопосадки, широким «мовою» вдаючись в сосновий бір. Виспавшись і поснідавши, ми всі разом по ранковій росі, пішли в цей молоденький соснячок, що ріс рівними рядами, збирати рижики. Більшість сосонок були мого дитсадівського зростання. Я ходив за мамою уздовж рядів, як здавалося мені, моїх однолітків, з якими я був ще не знайомий і тому ми поки не розмовляли. Папа з'являвся перед нами періодично, оглянувши нас і наші успіхи в кошику, знову йшов. Це його манера збирати гриби. Мама ж методично йшла вздовж соснового ряду і побачивши стирчить з трави краєчок капелюшки, зупиняла мене, показувала рижик і веліла оглядатися поруч. Сама ж присівши навпочіпки, звільняла від трави і землі гриб, також оглядала місце, нерідко знаходячи ще кілька штук. Рижик рідко росте поодинці. Іноді і я знаходив, але більше знаходила мама. Ця гра поступово затягувала мене, пошук був захоплюючим заняттям і я став не боячись, відходити від мами і шукати самостійно. Ножик мені тоді ще не покладався і я приносив зірвані гриби. Ось з тих пір і почалося моє захоплення цими чудовими своєї скромною красою, скритними грибами, а попутно з ними і всіма іншими їстівними видами. До школи я вже знав гриби майже на нинішньому рівні. З тим сосняком спочатку ми росли разом, потім він почав мене обганяти в зростанні. За роки постійних відвідувань я впізнав його вздовж і впоперек, він став рідним і близьким. Були ще місця з такими соснячкамі, які ми відвідували, але цей завжди в моїй пам'яті. Зараз всі вони перетворилися в молоді соснові бори. Наш соснячок пізніше відрізали каналом, утворивши невеликий острів і туди ми стали плавати на човні. Після цього за ним у нас закріпилася назва «острів». Тоді ж земснарядом стали чистити ставок і протягнули через канал і «острів» відвідну трубу. З цієї трубі ми з пацанами і стали переходити в сосняк і прилеглий до нього ліс, де палили багаття, варили чай, смажили хліб на саморобних шампурах і розгортали свої дитячі ігри. Потім у мене з'явилася рогатка, я став цікавитися птахами, ловити і тримати їх вдома. Рогатку я згадую свідомо. Звичайно, рогатка - це дещо не той метод пізнання рідної природи, але у кожного свої шляхи. Цей містив елементи полювання і здавався мені найближчою в здійсненні мрії тримати птахів. Та й який хлопчисько в тому віці не тримав в руках рогатки? Не так довго я їй і займався і тільки для того, щоб потримати в руках, розглянути поблизу незнайомих птахів, в душі мріючи стати справжнім мисливцем. Потім почалося будівництво клітин, западёнок, ловля і зміст птахів будинку, яких, жили довго і випускалися на волю, я теж згадую з великою теплотою і любов'ю. Але рижики я не забував ніколи. Крім постійних сімейних виїздів, в яких з такого ж віку, постійним членом нашої команди став і молодший брат, і я з кожної своєї поїздки, коли гриб уже йшов в зростання, привозив додому зібрані рижики. Вечорами будинку ми з мамою перебирали їх, згадуючи як красиво вони росли, заново переживаючи моменти знахідок, чистили, мили і вона, попередньо відкривши, засолюють їх по своїй особливій технології, якою користується вже більше п'ятдесяти років. Засолювалися солідні обсяги і все йшло за зиму. Солоні рижики Соловйових знала вся наша рідня. У святкові сімейні торжества рижиків в сметані чекали всі присутні гості. Секрет фірмової засолювання переданий і моїй родині. Сподіваюся, що передам його далі і я.
Цей гриб позднелетний. Масово з'являється в середині серпня і росте до перших заморозків. Відкриття полювання майже збігалося з початком збору рижиків і це ще більше зблизило мене з ними, так як знаходився час і на полюванні для грибів. Звичайно, збирали ми і інші гриби. Всього я збираю, як і колись в дитинстві, п'ять основних видів грибів: білі, підосичники (Красноголовики), підберезники (Обабко), грузді і рижики. На «безгрібье» - трапляються і такі роки - маслюки, міцні сироїжки, зрідка, завжди коли наткнуся, але дуже рідко тепер - ельнічние - це дуже красиві жовті, з волохатою бахромою по обіду капелюшки, схожі на груздь, гриби з сильним хвойним ароматом і фіолетовим кольором зрізу на ніжці. Ростуть вони по сирих місцях в ялинниках, звідси і назва. Хоча, де як їх звуть, я називаю їх так, як почув від батьків.
Рижик - самий універсальний гриб для вживання в їжу. Деякі гриби гарні для сушіння, інші для соління та маринування. Рижик ж вживаємо в будь-якому вигляді. Чи не пробували ми його тільки сушити, але і в такому вигляді він би напевно був хороший. За смаковими якостями він один з кращих. Рекомендую кілька досить незвичайних способів приготування. Раджу свіжі чисті гриби дрібно порізати, додати туди також порізаного ріпчастої цибулі, перемішати і посолити. Потім дайте постояти півгодини. Знову перемішайте і пробуйте. Не бійтеся за шлунок. Далі. Нанизати цілі свіжі гриби, попередньо підсолені, на шампури або покладіть на решітку і ставте на вугілля. 15-20 хвилин достатньо. Печена рижик - делікатес! Ще один спосіб. Поваріть рижики 20 хвилин в солоній воді, відкиньте на друшляк і дайте охолонути, зваріть картоплі, теж остудіть. Поріжте це як в салат, не шкодуйте порізаної цибулі і полийте отриману масу соняшниковою, бажано справжнім, маслом. Про жарку, пироги, грибний суп і соління говорити не варто. Це відомі страви.
Тепер хотілося поділитися про особливості збору. Краще назвати це пошуком. Саме пошук характерний для рижію. Ідеальні соснячкі ті, які відвідує на випасах велику рогату худобу. Корови не стільки щипають траву, скільки топчуть. Трав'яний покрив в пригніченому стані - найкраще місце для рижію, тут він росте невеликими сімейка, по три-п'ять штук, хоча нерідкі і одинаки. Знайшовши один, ніколи не поспішайте йти і не Топчій. Присядьте і озирніться навколо дуже уважно. Можна пройти по одному і тому ж місцю кілька разів і неодмінно знаходити гриби. Тому краще нікуди не поспішати і оглядатися ретельно. Так само уважно оглядайте місця, де раніше різали самі і до вас зрізали рижики, поруч або трохи осторонь обов'язково вилізуть нові. Густу високу траву обходьте не зволікаючи, там рижію немає ніколи. Якщо сосняк дорослішає і утворив вже лісову підстилку з хвойного отпада - уважно оглядайте і її. Підозрілі горбки повинні бути перевірені.

Нерідко там ховаються, що ростуть з одного кореня, два-три гриба. Якщо пощастить, то таких горбків може бути поруч кілька. Про смакові якості гриба говорить ще й те, що черв'як дуже любить рижики. Іноді вони практично всі бувають червивими. Не лінуйтеся вирізати, є ймовірність хоча б на частину гриба. Часто зустрічаєш кинуті зрізані гриби, нібито червиві. Зрізавши деяку частину ніжки бачиш, що далі гриб чистий. Раніше я згадував про гулящих. Такі «грибники» думають, що бачать все наскрізь і якщо нічого не бачать, значить, вважають вони, гриба немає. При цьому крокують як на демонстрації. Скільки спнутих і розтоптаних грибів після них залишається! Або ж знайшовши один і зрізуючи його, розтопчуть кілька поруч зростаючих.
В даний час я збираю рижики на газотрассе, шість зарослих сосняком «ниток» (трубопроводів) якої, проходять за півкілометра від нашого села. Є там у мене улюблений маршрут вздовж доріжки між «нитками», де знайоме все протягом п'ятисот метрів. Цього відстані досить, щоб сповна насолодитися пошуком і збором. Іноді приїжджає мама і знову ми занурюємося в минуле. Воджу і показую, доставляючи їй невимовне задоволення, яке нітрохи не ослабла з віком. Просто тепер ми помінялися ролями і це також радує нас як і тоді, на «острові». Ніколи не збираю побагато зараз. Тому як потрібно багато часу на обробку, а перебирати треба відразу - інакше пропадуть.
Перераховую все, що знаю про ці грибах, а в голові сидить зовсім інше, більш важливе. Виявляється, рижики - це не тільки гриби, це ціла віха в моєму житті. Це те саме, що і харіус, коли я з вудкою, вальдшнеп або білка - коли з рушницею. Рижики - одна з трьох складових, а за хронологією мого життєвого шляху - перша, з якою почалося входження мого «я» в цей світ, щоб спробувати зрозуміти пристрій, що оточує людство, простору, що оточує його природи.

Як цікаво влаштоване життя. Начебто просто гриби - яка непомітна на перший погляд відправна точка! Яка непомітно перетворювалася в сніжний ком, намотуючи на себе враження, нові відкриття, перші осмислення! Сніжний ком, який придбав зовсім невластиві йому якості, він не розтанув, а поступово обростаючи наступними захопленнями і знаннями, збагачував життєвим досвідом, формував світогляд, цементував певну отриманими знаннями життєву позицію. Тому закінчу тим, чим почав. Для мене Рижики - це не тільки ...
14.04.2015 р

рецензії