Рис, давним-давно завезений в Італію венеціанськими купцями, став одним з наріжних каменів італійської кухні. У ресторанах, тратториях, піцеріях пропонують на початку обіду на вибір пасту або ризотто.
Різотто (risotto, тобто «маленький рис») - рис зі всілякими продуктами: м'ясом, рибою, грибами, ягодами, морепродуктами, сиром. І обов'язково з приправами. Основа різотто - круглі, багаті крохмалем сорти рису, що росте на півночі Італії. Сорти арборио (Arborio), Балдо (Baldo), рома (Roma) і карнаролі (Carnaroli).
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 1 стакан
- М'ясо мідій 200 гр
- Біле сухе вино 50 мл
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Лук 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Пармезан 30 гр
- Сіль, перець чорний мелений, сухі середземноморські трави за смаком
- Рис арборіо прекрасно вбирає вологу і аромати, тому він так високо цінується. Різотто з мідіями, приготоване з арборио, кремові, майже оксамитові, хоча кожне зернятко можна відчути окремо.
Рис арборіо прекрасно вбирає вологу і аромати
- Мідії краще використовувати вже очищені і заморожені. Очистити мідії від раковин і піщинок це ціла наука. Є навіть таке поняття «брудні мідії». Не в сенсі з бруду, а в сенсі з піску і осколками раковин. Краще купити готові, очищені і заморожені мідії.
Мідії краще використовувати вже очищені і заморожені
- Традиційні рецепти різотто, як правило, вимагають варіння рису з додаванням курячого або овочевого бульйону. За великим рахунком, можна використовувати і звичайну воду, але не дуже складно приготувати трохи овочевого бульйону, просто відварити звичайні овочі, які є в будь-якому холодильнику, в 1-1.5 води без спецій і солі.
- Очищені цибулина, морквина, корінь селери і петрушки, пастернак, картоплину - відварити протягом 30 хв.
Відварити бульйон з овочів
- Морозиво м'ясо мідій, враховуючи що воно найімовірніше «вирощене», а не дика, варто попередньо залити водою і довести до кипіння. Потім промити мідії і з них вже готувати різотто з мідіями.
- Розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити в ньому до зміни кольору 1-2 очищених і розплющених зубчики часнику. Це ароматизує оливкова олія для подальшого приготування різотто з мідіями. Обсмажений часник викинути.
Обсмажити часник в оливковій олії
- Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати, потім обсмажити цибулю на ароматизированном оливковій олії до м'якості і легкого золотистого відтінку.
Обсмажити цибулю на ароматизированном оливковій олії
- Висипати рис арборіо в сотейник зі смаженою цибулею і перемішати. Обсмажувати рис на невеликому вогні 1-2 хв, поки рис не змінить колір з майже білого, на трохи перловий, і не стане ставати прозорим по краях. Первинна обсмажування рису дуже важлива.
Обсмажити рис з цибулею
- Перша рідина, яку повинен увібрати арборио - біле сухе вино. Це важливо для смаку різотто з мідіями. Додати півсклянки натурального білого сухого вина в сотейник з рисом і, не накриваючи кришкою, помішувати рис. Вино має повністю вбратися.
Додати до рису біле вино
- Овочевий бульйон повинен слабо кипіти поруч на плиті в каструльці. Ополоником додавати бульйон невеликими порціями - максимум по чверті склянки.
Овочевий бульйон повинен слабо кипіти поруч на плиті в каструльці
- Кожну наступну порцію бульйону додавати тільки після повного поглинання попередньої. Один стакан арборио здатний поглинути більше трьох склянок рідини. Рис треба пробувати на готовність. Як тільки рис став м'яким з добре відчутною твердістю в самій середині, він майже готовий.
Один стакан арборио здатний поглинути більше трьох склянок рідини
- Додати до рису щіпку солі і поперчити, додати шепотку сухих середземноморських трав. Далі додати до рису підготовлене м'ясо мідій, перемішати. Додати до рису ще порцію бульйону і варити під кришкою 2-3 хв. Консистенція різотто в мідіями повинна бути приблизно як рисова каша. Якщо різотто гущі і щільніше, додати ще бульйон.
Додати до рису підготовлене м'ясо мідій, перемішати
- Після додавання м'яса мідій різотто може варитися не більше 4-5 хв. Більше не варто, так як мідііі можуть стати жорсткими.
Посипати різотто дрібно натертим пармезаном із зеленню
- Як тільки різотто з мідіями готове, посипати його дрібно натертим пармезаном із зеленню.
Розкласти різотто з мідіями на тарілки
- Відразу ж розкласти різотто з мідіями на тарілки і подавати до столу.
Різотто з мідіями
Різотто з мідіями - смачне різотто з очищеним м'ясом мідій
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 40 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Різотто з мідіями
5 (100%) 116
