- Ингредиенты (6 порций)
- Тесто для Фокачо с сыром
- Начинка для Фокачо
- Подготовка Фокачо с сыром
- выпекания Фокачо
- о рецепте
Если вы любите вкусно поесть, особенно блюда итальянской и средиземноморской кухни, Фокачо с сыром, зеленью и оливками с успехом заменит вам хлеб. Это испеченный в печи хлеб с сыром, приготовленный из дрожжевого теста - пресного или на основе кислого молока. По желанию, хлеб с сыром можно использовать как легкую закуску или обед в обеденный перерыв на работе.
Дословно слово Фокачо идет от panis focacius - хлеб в очаге. Но, я где-то читал, что, вероятно, это слово происходит от focus - очаг в жилье Древнего Рима. Это было «центральное» место дома, то есть находилось в «фокусе». Простые хлебные лепешки выпекались в таком очаге и поэтому они назывались - Фокачо, то есть приготовленные в «фокусе». Сложно сказать, кто прав, но разные теории об особенностях предметов, находящихся на пересечении некоторых линий, обсуждаются всегда.
Ингредиенты (6 порций)
- Пшеничная мука 2 стакана
- Яйцо 1 шт
- Кисломолочная закваска 150 мл
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло, черный перец, орегано, оливки для начинки
- Соль, разрыхлитель специи
- Для теста небольшой круглой Фокачо диаметром 20-22 мм, понадобится 2 стакана пшеничной муки, одно яйцо и неполный стакан кисломолочной закваски или обычного простокваши. Начинка в Фокачо должна быть обильная - сытная, ароматная и вкусная. Предлагаю приготовить для начинки разные оливки и упрощенный аналог соуса песто - базилик, пармезан или грана падано, оливковое масло, специи и немного чеснока.
Мука и закваска для теста, овощи и сыр для начинки
- Учитывая то, что Фокачо это хлеб, а не пицца с сыром , Тесто для нее должно быть более плотное, но не твердое. В миску просеять муку. Кстати, если есть итальянское мягкая мука - из него получается отличное тесто для пиццы и Фокачо. Добавить в муку пакетик разрыхлителя для теста или 0.5 ч. Л. соды смешанной с лимонным соком, перемешать. Выпустить в муку одно яйцо, добавить щепотку соли и 150 мл закваски или простокваши.
Смешать муку и разрыхлитель, добавить яйцо и закваску
- Замесить очень мягкое тесто, которое хорошо тянется, провисает под своим весом и слегка липнет к рукам. Тесто нужно очень хорошо вымесить на столе до полной однородности. Чтобы Фокачо ни была «сухой», в тесто надо вмешать немного оливкового масла, буквально 1 ст. л. просто полить тесто маслом и тщательно перемятых руками. Готовое тесто скатать в шар и накрыть пленкой. Пусть оно постоит при комнатной температуре, пока готовится начинка. Кстати, такое тесто неплохо поднимается, хотя и не очень быстро.
Готовое тесто смешать с оливковым маслом
- По аналогии с приготовлением песто, веточки зеленого базилика вымыть и обсушить. Оборвать с веточек все листочки и крупно порезать их ножом. Составить базилик в блендер или измельчитель. Очистить 1-2 зубчика чеснока. Добавить чеснок в блендлер, посолить и поперчить все, добавить щепотку сухого орегано. Кусочек пармезана или грана падано натереть на терку и тоже добавить в блендер.
Измельчить базилик, сыр и чеснок
- Измельчить сыр, базилик и чеснок до состояния крупного песка, чтобы частицы явно выделялись. Смесь будет приятного изумрудного оттенка. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать - получится очень густая паста, которая будет хорошо намазываться на тесто.
Добавить оливковое масло и перемешать
- Металлическую форму для выпечки смазать маслом. От теста отщипнуть кусок размером с большое куриное яйцо - пока отложить его, это для «накриваня» части Фокачо с сыром. Остальное тесто размять руками на посыпанном мукой столе в круг, диаметром чуть больше чем форма. Выложить тесто в форму, разровнять его по дну, стараясь выдержать одинаковую толщину. Надо сформировать по периметру бортик высотой 3-4 см.
Разложить тесто на форму и разровнять
- На тесто намазать соус из сыра и базилика, распределив его равномерно. Соус достаточно густой и не течет сам по себе, его надо намазывать. Оливки очистить от косточек, если они там есть, и нарезать на кружочки. Каждую оливку надо разрезать на 4-5 частей. По желанию, оливки могут быть черными или зелеными, но лучше, чтобы они были без «начинки». Разложить оливки поверх соуса из сыра. Слегка уплотнить начинку ладонями.
Намазать на тесто сыр с базиликом и разложить оливки
- Отложенный кусочек теста раскатать в тонкий прямоугольник и нарезать из него полосок шириной 10-12 мм. Уложить полоски теста на начинку в виде сетки или решетки - от бортика к бортику. Завернуть край теста основания от бортика на Фокачо с сыром, чтобы края полосок теста оказались прикрытыми. Очень легко и аккуратно прижать тесто по периметру.
Накрыть начинку полосками теста
- Накрыть форму с Фокачо салфеткой и дать постоять до 30 мин, тесто немного поднимется. Если хотите и у вас есть на это время можете создать какой-нибудь узор или украшения из теста. И напоследок, если предпочитаете чтобы Фокачо с сыром была румяна как ватрушка Перед выпечкой смажьте верх теста взбитым яйцом, совсем немного.
Все готово к выпечке
- Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в уже разогретую духовку форму с Фокачо. Время выпечки от 30 минут и более. Надо, чтобы тесто пропеклось, а верх начал румяниться. Если за указанное время Фокачо еще не спекшаяся, время можно увеличить. Важно контролировать низ теста, он может начать подгорать.
Выпекать до готовности при температуре 180 градусов
- Готовую Фокачо вытащить из духовки и переложить на деревянную дощечку или основу для пиццы. Фокачо должна остыть. После охлаждения хлеб с сыром разрезать острым ножом на 6-8 частей и сложить на тарелку для хлеба или в плетеную корзину, застелив его бумажной салфеткой.
Разрезать хлеб на несколько частей
- Фокачо с сыром и оливками подается к обеду вместо хлеба. Очень хорошо она сочетается с овощным супом или легким салатом из молодых овощей . Надо сказать, что вкусную Фокачо можно съесть с томатным соком и прийти в себя в последний момент. Приятного аппетита!
Фокачо с сыром, базиликом и оливками
Тесто для Фокачо с сыром
Начинка для Фокачо
Подготовка Фокачо с сыром
выпекания Фокачо
Фокачо с сыром, базиликом и оливками - исключительно вкусный хлеб к обеду
о рецепте
итальянская кухня
- Выход: 6 порций
- Подготовка: 1 год
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 1 ч 30 мин
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Оцените рецепт
