Салати на зиму: рецепти з фото

1. Салат «Халявка»
2. Закуска з баклажанів з куркою
3. Салат «Літо в банці»
4. Аджика «Пальчики оближеш»
5. Салат «Огірковий рай»
6. маринований перець
7. Стрілки часнику по-корейськи (Хе)
8. Соте з баклажанів

Більшість господинь в літньо-осінній період намагаються зробити заготовки на зиму, щоб в зимовий день дістати з погреба банку з якоюсь смачною їжею або ласощами. Великою популярністю користуються закрутки з овочів. Багато з них можна поставити на стіл як самостійне блюдо, а інші - додавати при готуванні в якості напівфабрикату. Такі закуски виходять смачними і завжди йдуть на «ура».

Салат «Халявка»

Закуску з назвою «Халявка» можна використовувати в будь-якій ситуації. Її можна додавати в борщ, піцу, м'ясо, рибу під маринадом, супи. Визначність цієї страви - в тому, що витрати часу на нього мінімальні, набір продуктів - доступний (особливо в літньо-осінній сезон), спосіб приготування - простий.

На одну порцію салату треба взяти:

• 1 кг моркви,
• 1 кг ріпчастої цибулі,
• 3 кг помідорів,
• 1 кг болгарського перцю,
• 4-5 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки солі,
• 300 г рослинного масла,
• 200 г 9-процентного оцту.

Моркву натерти на тертці або порізати тонкою соломкою, цибулю нашаткувати (можна різати дрібно або кільцями), перець порізати соломкою, помідори - часточками. У велику каструлю налити масло, додати цукор, сіль, оцет і підготовлені овочі. Після закипання вмісту зменшити газ і залишити варити ще 25 хвилин.

За цей час підготувати банки, помити їх содою і обполоснути окропом. Готову закуску (після 25-хвилинної варіння) перекласти в банки і стерилізувати хвилин 15-20. Закатати металевими кришками, укрити ковдрою або рушниками і дати охолонути. Зберігати такий салат можна в шафі при кімнатній температурі.

Закуска з баклажанів з куркою

Рецепт цієї домашньої овочевий тушонки з куркою стане справжньою знахідкою для господинь, адже її можна поставити на стіл як закуску або приготувати з неї смачний суп або друге гаряче блюдо.

Консерви з баклажанів і курки - відмінне доповнення до гарніру.

Щоб зробити цей, салат необхідно запастися:

• 3 кг баклажанів,
• 0, 5 л рослинного масла,
• 1,5 кг ріпчастої цибулі,
• 2 головками часнику,
• 0,5 л томатної пасти (або томатного пюре),
• 2,5 столовими ложками солі,
• 100 г цукру,
• 150 г столового оцту, 2 кг курячого філе,

Баклажани нарізати кубиками, пересипати сіллю, злити сік, що виділився, залити склянкою води і зварити до готовності на слабкому вогні. В цей же час відварити куряче філе в підсоленій воді з невеликою кількістю перцю хвилин 10-15. Остудити і нарізати невеликими шматочками.
Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити в рослинній олії на окремій сковороді. Потім з'єднати всі три компоненти, додати сіль, цукор, томатну пасту, оцет і часник, перемішати і поставити на слабкий вогонь. Варити готову суміш не менше години. Потім перекласти готову закуску в підготовлені банки і стерилізувати 15-20 хвилин. Закрити металевими кришками. Перевернути банки, накрити ковдрою або будь-який інший «шубою» і дати охолонути. Зберігати цю тушонку в темному прохолодному місці.

Подавати закуску можна в якості окремого страви до будь-якого гарніру. Особливо добре її поєднувати з макаронами, гречкою або картоплею. Також салатом можна заправити картопляний суп.

Салат «Літо в банці»

У довільних пропорція взяти:

• білокачанну капусту,
• кабачки,
• морква,
• цибуля,
• огірки,
• бурі помідори,
• цибуля ріпчаста,
• петрушку,
• парасольки кропу,
• чорний перець горошком,
• часник.

Нарізати великими шматочками капусту, моркву, помідори і огірки - кружечками, цибулю - півкільцями, перець і кабачки - кубиками, кожен зубчик часнику розрізати на 2-3 частини. Перекласти овочі шарами в півлітрові або літрові банки, додати, кріп, часник, перець і петрушку.

Приготувати маринад з 200 г солі, 200 мл 9-процентного оцту і 4,5 л води. Інгредієнти для маринаду з'єднати, довести до кипіння, покласти кілька бутонів гвоздики. Залити гарячим маринадом підготовлені овочі, накрити кришкою. Стерилізувати банки 5-10 хвилин, після чого закатати металевими кришками.

Аджика «Пальчики оближеш»

Аджика - незамінне доповнення до м'ясних страв. Також її можна додавати при готуванні перших і других страв.
Для приготування домашньої аджики потрібно взяти:

• 0,5 кг моркви,
• 0,5 кг солодкого перцю,
• 2,5 кг помідорів,
• 200 г часнику,
• 300 г цибулі,
• 3 штуки червоного гіркого перцю,
• 1 склянка цукру,
• ¼ склянки солі.

Морква, перець, томати пропустити через м'ясорубку. Перекласти в каструлю і перемішати. Поставити посуд з овочами на плиту на слабкий вогонь, довести до кипіння, зменшити газ і продовжувати варити 30 хвилин. Потім влити в каструлю рослинне масло. Добре перемішати масу і варити ще півгодини. Після закінчення цього часу додати в аджику дрібно нарізаний гіркий перець, сіль, цукор і пропущений через прес часник. Ще раз перемішати і продовжувати варити протягом години. Потім перекласти закуску в банки і закрити кришками, поки маса ще гаряча. Зберігати аджику можна в погребі чи в холодильнику.

Салат «Огірковий рай»

Цей вітамінний салат може стати відмінним доповненням до будь-якого гарячого блюда. Для його приготування взяти:

• 700 г цибулі,
• 1,5 кг свіжих огірків,
• 100 г кропу.

Салат з огірків ідеально поєднується з м'ясом і овочами.

Лук нашаткувати кільцями, огірки тонкими кружечками, подрібнити укроп.Подготовіть маринад з 1,5 ст. рослинного масла, 1,5 ст. ложок солі, 1 ст. ложки 9-процентного оцту і 1,5 ст. ложки цукру. Закип'ятити розсіл. Перемішати овочі, перекласти в банки, залити киплячим маринадом. Прикрити кришками. Стерилізувати банки 15-20 хвилин (в залежності від їх обсягу: літрові - 20 хвилин, 0,5 л - 15 хвилин. Закрити кришками і охолодити.

маринований перець

Для приготування цього простого, але дуже смачної страви необхідно взяти:

• 1,5 склянки цукру,
• 3 кг солодкого болгарського перцю,
• 1 л води,
• 1 стакан рослинного масла,
• 2 столові ложки 9-процентного оцту,
• 2 столові ложки солі.

Перець вимити, акуратно видалити плодоніжки і насіння, розрізати на чотири частини вздовж. Приготувати маринад, додавши у воду цукор, рослинна олія, оцет, сіль, довести до кипіння. Перець додати в маринад, прокип'ятити 5-7 хвилин. Потім перекласти перець разом з маринадом в стерилізовані банки, закатати металевими кришками. Зберігати в холодному місці, найкраще в погребі.

Стрілки часнику по-корейськи (Хе)

Приготовлені по-корейськи часникові стрілки - відмінна альтернатива закуски для любителів гострого. Інгредієнти для часникового хе:

• 2-3 пучка часниковий стрілок,
• 1 морква,
• 2-3 зубчики часнику,
• 0,5 чайної ложки цукру,
• 3-4 штуки лаврового листа,
• 1 столова ложка приправи для корейської моркви,
• 1 чайна ложка столового оцту (6-процентного),
• соєвий соус або сіль,
• рослинне масло для обсмажування.

Часник і моркву помити. Стрілки нарізати паличками довжиною 5-7 см, моркву - на крупній тертці (можна використовувати шатківницю для корейської моркви). У сковороду налити рослинне масло, розігріти його, потім перекласти в нього морква і стрілки і обсмажити їх до пом'якшення, періодично помішуючи. Потім додати в овочі лавровий лист, цукор, оцет, приправу для корейської моркви, посолити за смаком. Замість приправи для корейської моркви можна використовувати суміш з меленого перцю, перцю чилі, паприки.

Одержаний салат підігріти, періодично помішуючи до отримання соусу густої консистенції. Потім зняти закуску з вогню і остудити. Після чого додати в салат пропущений через прес часник. Перекласти закуску в банки і щільно закрити. Зберігати в холодильнику.

Соте з баклажанів

Приготоване з баклажанів соте - відмінна закуска до гарячих і холодних страв, а також може використовуватися як самостійний продукт. Відомо кілька варіантів цієї закуски.

Для приготування соте необхідно взяти:

• 5 штук баклажанів,
• 5 штук солодкого перцю,
• 2 середніх головки цибулі,
• 1 кг томатів,
• 2 середніх моркви,
• 4-5 зубчики часнику,
• 100 мл рослинного масла,
• 2 столових ложки цукру,
• 1 столову ложку солі,
• невеликий пучок петрушки,
• 20 горошин запашного чорного перцю.

Баклажани помити, видалити хвостики і нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см. Для видалення гіркоти скласти заготовлені овочі в солону воду і залишити на півгодини. Потім віджати і обсмажити в розпеченому маслі з двох сторін.

Почистити цибулю, порізати півкільцями. Перець помити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати великими шматками. Морква нарізати кружечками або потерти на крупній тертці. Подрібнити часник. В даному рецепті його найкраще різати, а не пропускати через прес. Томати пропустити через соковижималку або м'ясорубку, попередньо очистивши їх від шкірки. Потім вийшов сік довести до кипіння і додати в нього цукор, сіль, перець горошком і рослинне масло. Сік повинен вийти дуже насиченим, щоб гарненько просочити овочі та надати їм необхідний смак.

У каструлю з товстим дном налити масло, перекласти цибулю і моркву, згасити до м'якого стану. Потім укласти шар перцю і баклажанів. Залити все гарячою томатним соком з приправами і тушкувати на слабкому вогні ще хвилин 40. За 10 хвилин до готовності в закуску покласти подрібнену петрушку і часник. Перекласти ще кипляче соте в стерилізовані банки і відразу ж закрити кришками. Укрити «шубою» (рушниками або ковдрою) і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

У таке соте додавати оцет не обов'язково: досить кислоти, що міститься в томатному соку.

Для другого рецепта овочевого соте з баклажанів треба взяти:

• 2 кг баклажанів,
• 1 кг солодкого перцю,
• 1 кг цибулі,
• 4 зубчики часнику,
• 1-2 чайні ложки цукру,
• 1 чайну ложку коріандру,
• 1 пучок петрушки,
• 1 пучок кропу,
• 1 чайну ложку солі,
• 2 ст. ложки 9-процентного оцту,
• 0,5 склянки рослинного масла,
• перець червоний (гострий) - на кінчику ножа,
• перець чорний на кінчику ножа.

Баклажани нарізати кружечками. Перець - соломкою, цибулю - півкільцями. Баклажани посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Потім віджати баклажани і злити гіркоту. З'єднати в одному посуді всі перераховані вище інгредієнти, перемішати і залишити на 6-8 годин в прохолодному місці - маринуватися. Після закінчення цього часу перекласти овочі в каструлю і прокип'ятити 5-10 хвилин. Потім перекласти гарячу закуску в банки і вкрити «шубою» до повного охолодження вмісту. Стерилізацію банок з соте годі й здійснювати. Зберігати в підвалі.

Щоб зняти з томатів шкірку, треба зробити зверху на плоді хрестоподібний надріз і опустити помідор на кілька секунд в окріп.

Вечеря за 20 хвилин