- Рецепт в банку
- У розсолі гарячим способом
- Як солити в гарячому розсолі з цибулевим лушпинням
- Рецепт в холодному розсолі
- Сало в розсолі по-українськи
- Рецепт для копчення
Сьогодні я хотіла розкрити мій найсмачніший рецепт сала в розсолі. Розкрила кулінарну книгу і прийшла в замішання. Справа все в тому, що в Сибіру теж дуже його люблять, не менш, ніж на Україні.
І свинок тримають багато у нас в селі, тому рецептів ціла книга вийшла, адже кожна господиня у нас з радістю ділиться своїми секретними секретами з приготування, в гарячому або холодному розсолі, в банку, для тривалого зберігання, з різними спеціями, часником і ще бог звістку ніж.
Для нас продукт майже універсальний. Любимо ми пожувати шматочок з м'ясною прошарком з хлібом, та цибулькою. А смачно зробити шкварочки, а потім заправити ними борщ. Варене теж багатьом до смаку. Ну, про копченому взагалі промовчу, мало не в кожному дворі своя коптильня. Там такий делікатес вам зроблять. Куди магазинному.
Ось я тут говорю про вкусностях, але ж міським жителям іноді дійсно простіше купити готове в магазині, мало хто з них знає про правильність вибору того, з чого власне ми і будемо готувати домашній делікатес.
Як приготувати сало в розсолі в домашніх умовах
Своє доморосле є не у кожного, тому думаю, вам знадобляться поради щодо вибору. Адже від того, яка якість шматок вам попадеться, дуже вплине на результат.
- Вибирайте шматок з прошарком м'яса і, бажано, молодого поросяти, воно тонше і шкурка м'якше.
- Не беріть пузаніну, вона зазвичай жирніше і сало на ній жорсткіше. Її краще використовувати для рулетів.
- Не підходить для засолювання заморожене сало. Ви, звичайно ж, можете його розморозити і засолити, але воно буде жорстким.
- Деякі недобросовісні продавці торгують м'ясом кнурів, некастрірованних кабанчиків. Відразу м'ясо або сало важко відрізнити, але при нагріванні виділяється різкий і сильний запах сечі. Можна спробувати погріти сало над запальничкою і понюхати.
- Звернути свою увагу варто і на колір, якщо воно жовтувате або сірого відтінку, та ще й «з душком» означає вже давно лежить, не варто таке брати. Купуйте те, яке з розова, з приємним ароматом, а ще краще, коли поросятко засмаленний в соломі.
Ну ось, всі секрети вибору видала, тепер перейдемо до того, як продукт засолити в розсолі. Цей спосіб мій улюблений, тому що він виходить соковитий, м'який, ароматний і рецептів багато, на будь-який смак.
Раджу вам 7 рецептів соління грудинки в домашніх умовах . Дізнаєтеся як вдома засолити королівську грудинку, а за смаком вона буде краще ніж в магазині.
Рецепт в банку
Ми будемо використовувати:
- Кіло свіжого свинячого сала
- Стакан кухарський солі (200 грам)
- 10 зубчиків часнику
- Зірочка бадьяна (якщо подобається)
- За 3 перчинки запашного і чорного
- 3 листочка лаврушки
- Столова ложка сушеного кропу і петрушки
- Чорний мелений перець
- Літр чистої води
засолка:
В першу чергу ми підготуємо продукт до засолюванні, я не люблю, коли на шкірці або самому салі зустрічаються червоні прожилки з кров'ю, тому на ніч заливаю шматочки холодною водою і відправляю в холодильник. Вранці витягаю, розкладаю їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайву воду і ріжу так, щоб можна було не тільки скласти в банку, але і витягти через вузьке горлечко.
Готуємо банку, стерилізувати її не потрібно, а ось помити з содою, зайвим не буде. Відразу підготуємо зубчики часнику, великі можна розрізати навпіл уздовж і укладаємо, рівномірно розподіляючи між шматочками часник. Тільки не можна занадто його утрамбовувати, інакше не Просолов. Потрібно, щоб навколо кожного шматочка був вільний простір для розсолу.
Далі робимо розсіл, кип'ятимо воду разом з сіллю, охолоджуємо до 40 градусів. Зверху в банку засипаємо необхідні спеції, заливаємо розсіл. Тепер баночку потрібно прикрити кришкою, дати постояти при кімнатній температурі, можна близько 4 годин. Потім прибираємо на 4 доби в холодильник. Хоча я вже на третю добу починаю пробувати, посол, чи не люблю занадто пересоленное.
Далі виймаю з банки і готую суміш приправ, суміші перців, порізаного часнику, паприки, шматочків лаврове листя. Кожен шматочок дістаю, обсушую і обсипають цією сумішшю, складаю все про пакетиках, прибираю в морозилку. Ще таке сало смачно відварити або запекти в духовці з домашньою аджикою.
У розсолі гарячим способом
Просто, швидко, а головне - смакота незвичайна, кожен шматочок тане в роті. Загалом, пробуйте, всього-то нам знадобиться:
- Кіло свіжого сала
- Готова приправа для засолювання сала
- 5 столових ложок солі
- 5 зубків часнику
Засолка в гарячому розсолі:
Сало ріжемо на шматочки прямокутної форми, у мене завжди виходять десь 3х6 см. Складаємо в каструльку, заливаємо холодною водою, щоб тільки-тільки покрила, Насипаємо солі, даємо тільки закипіти, відключаємо плиту і на три хвилини каструльці треба постояти на гарячому. Якраз сіль добре розчиниться. Відставляємо каструльку на 12 годин постояти просто при кімнатній температурі.
Далі дістаємо шматочки, видаляємо з них зайву воду, обсипаємо приправою, змішаної з давленим часником. Укладаємо в контейнер або просто на тарілку і даємо постояти в холодильнику кілька годин. Все, можна пробувати.
З часником
Нам треба взяти:
- кіло сала
- 200 грам кухарський солі
- Половинка головки часнику
- Лаврушку, запашний і чорний перець, паприку, інші спеції на ваш розсуд
Процес приготування:
Вимочене сало потрібно розрізати на невеликі шматочки, десь 2 на 4 см, можна побільше, головне, щоб влазили в банку. Часник очищаємо і кожен зубочек ріжемо уздовж на 2-4 частини. У салі гострим ножем прорізаємо кишеньки в які шпігуем часник. Обвалюють кожен шматочок в солі, укладаємо в банку. Перекладаючи шматочками лаврове листя і спеціями.
Розсіл робимо просто, в теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль, заливаємо в банку. Її потім прибираємо в холодильник на 4 доби. Після дістаємо і заморожуємо, загорнутим в пергамент.
Як солити в гарячому розсолі з цибулевим лушпинням
Цей знаменитий рецепт знаю дуже багато років. Спеціально збирали лушпиння цибулі, підгадується на той час, як різати порося. Дуже-дуже смачно виходить, м'яке, нежирне сало. Загалом, розписувати не буду, самі спробуйте і все зрозумієте.
Ми використовуємо такі інгредієнти:
- кіло сала
- Літр холодної сирої води
- Хорошу жменю лушпиння цибулі
- 200 грам кухарський звичайної солі
- Часник зі спеціями
засолка:
Продукт готуємо, ріжемо шматочками, якими зручно. Складаємо в каструльку засипаємо сіль і зверху лушпиння цибулі, заливаємо водою і після закипання варимо десять хвилин. Після отставляем, щоб охололо і витягуємо на паперовий рушник. Натираємо спеціями з часником і прибираємо в морозилку.
Рецепт в холодному розсолі
Ми візьмемо:
- 2 кіло сала
- Стакан звичайної солі
- 5 склянок води
- головку часнику
- 5 листочків лаврушки
- Горошинки перцю чорного і запашного
Засолка холодним способом:
Сало, заздалегідь вимочене, ріжемо брусочками, складаємо в банку, розподіляючи з лавром і зубчики часнику, так само засипаємо горошки перцю.
Варимо тузлук до повного розчинення солі, охолоджуємо, щоб став кімнатної температури. Заливаємо шматки і ховаємо на холод на 5 днів. Після витягуємо і прибираємо в морозилку.
Сало в розсолі по-українськи
Нам потрібно:
- 1,5 кіло парного сала
- Літр холодної відфільтрованої води
- 2 столових ложки кухарської солі, можна морської
- Половину головки часнику
- 5 листочків лаврушки
- За 6 горошин запашного і чорного перчика
Процес засолювання:
Продукт поріжемо на будь-якого розміру брусочки і укладемо в зручну посуд, краще емальовану. У воді розчиняється повністю сіль, додамо спеції. Часник поріжемо на кубики, лавровий лист можна поламати на кілька частин. Цей тузлук виливаємо в миску з салом, зверху поміщаємо гніт, в цьому виді відправляємо на три дні в холодильник. Після витягуємо брусочки, висушуємо і натираємо сумішшю перцю з часничком.
За-білоруські
Для цього рецепта вбирайте сало без м'ясних прошарків, як в оригіналі. Спосіб засолити нескладний.
Буде потрібно:
- Сало - 1 кг
- Велика кухонна сіль - 4 стіл. ложки
- Цукор - 0,5 ч. Ложки
- Лавровий лист - 3 шт.
- Часник - 1 головка
- Кмин - за смаком
Процес приготування:
- Шматки свіжого продукту обполіскувати під краном, даємо обсохнути. За бажанням можна зрізати шкірку.
- Часник почистити і дрібно покришити ножем. Перемішати його з сіллю і спеціями, натерти кожен шматочок сала.
- Лавровий лист поламати на шматочки і посипати зверху на продукт. Накрити кришкою і прибрати в темне місце на 5 діб.
- Через п'ять днів перевернути шматочки і прибрати їх на такий же час в холодильник.
- Перед тим, як пробувати, потрібно заморозити сало в морозильній камері.
Рецепт для тривалого зберігання під залізну кришку
Ми використовуємо інгредієнти:
- 2 кіло свинячого сала
- Стакан крупної солі
- 5 склянок чистої води
- лаврушка
- Перець чорний горошок
Процес приготування:
Сало ріжемо брусочками такого розміру, щоб вмістилися в банку. Банку краще прстерілізовть. Укладаємо шарами сало і перекладаємо його лаврушкой і горошинками перцю.
Заздалегідь варимо розсіл і студії його. Заливаємо в банку з салом і закочує кришкою. Зберігати обов'язково в холоді. Їсти можна через тиждень або залишити на зиму.
Рецепт для копчення
Необхідні інгредієнти:
- 2 кіло свинячого сала
- Літр води
- Стакан звичайної кухарської солі
- 2 головки часнику
- 10 листочків лавра
- спеції
Процес приготування:
Сало порізати великими брусками і скласти в емальований посуд. Зварити розсіл з сіллю, часником і іншими спеціями. Остудити його і залити сало, щоб повністю приховало. Поставити на холод на три дні. Після можна приступати до процесу копчення.
