Влітку так хочеться вибратися з дому, і влаштувати пікнік на свіжому повітрі. Звичайно, варто подбати про частування, про те, чим нагодувати домочадців або гостей, щоб вилазка на природу запам'яталася і смачним застіллям.
Серед страв фаворитів на пікніках, перше місце займають овочі, м'ясо, птиця або риба, посмажені на вугіллі. Тому ми сьогодні розповімо: як приготувати шашлик зі свинини сгрібамі.
це незвичайний рецепт . Особливість його в тому, що на відміну від традиційних, ми не будемо готувати ніякого соусу для маринування м'яса. І при цьому шашлик вийде смачним, соковитим, ніжним, але при дотриманні деяких правил.
Набір інгредієнтів і дещиця терпіння
Для початку список продуктів, які необхідні у цій рецептом: м'ясо (свинина) приблизно 5 кілограмів м'якоті, 2-4 зубчики часнику, півтора кілограма ріпчастої цибулі, 50 грамів приправи «Для шашлику» (можна скористатися спеціями на свій розсуд: чилі, паприка, чорний мелений перець), пара столових ложок сушеного кропу і пучок свіжого, кілограм шампіньйонів, кілограм болгарського солодкого перцю, 500 грамів (упаковка) грибів шитаке, кілограм картоплі (переважно молодого), грамів 150 рослинного масла, і грамів 100 оливкового.
Вам здається, що це занадто багато? Але дана кількість розраховане на велику компанію, та ще з урахуванням того, що на повітрі посилюється апетит. У будь-якому випадку нескладно поділити число продуктів за рецептом, приготувавши половину порції.
Пару слів про м'ясо. Краща частина свинячої туші для шашлику - шия. Але чи піде і окіст і корейка. Ми не маємо наміру з даного рецептом для маринування використовувати будь-які рідини (оцет, кефір, вино, пиво, томатний сік і т.д.). М'ясо протягом 12-15 годин буде вимочувати, і маринуватися у власному соку. Тому потрібно купити правильний, якісний продукт. Головне, щоб свинина була свіжої чи охолодженої.
Як відрізнити її від розмороженої? При покупці спробуйте натиснути пальцем (можна через поліетилен) на шматочок. Якщо з'явиться вм'ятина, та ще заповниться сукровицею, то м'ясо явно була вкрита деякий час в морозильнику. З такої сировини шашлик вийде сухуватим і водянистим.
класичний рецепт має на увазі, що свинина маринується у власному соку, рідини вийде досить з м'ясного соку, який виділиться при впливі солі, і цибулевого соку. Але важливо знати, що сам процес маринування досить длітельний- 10-12 годин. Так, що запасіться терпінням.
секрети підготовки
як замаринувати свинину з грибами для шашлику? М'ясо будинку необхідно промити під струменем холодної води, порізати на порції розміром приблизно 3-4 сантиметри.
Шматочки повинні вийти однаковими, в іншому випадку вони не прожаряться рівномірно, не вийдуть соковитими.
Порційні заготовки складаємо в зручну ємність, зі скла або емальований.
Лук (5-7 головок) ріжемо півкільцями і злегка віджимаємо, щоб виділився сік. Додамо до м'яса. Солимо, тиснемо 2-3 зубчики часнику, перчимо, або насипаємо готову суміш « для шашлику », Або беремо приправи на власний смак.
Як правило, це майже обов'язково чорний перець крупного помелу. Але з даного рецептом ми не можемо обійтися без їдальні ложки сушеного кропу. Якщо любите цю пряну траву, то можете насипати більше. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце.
Наступний етап підготовка перців і грибів. Печериці промиваємо і відразу кладемо на серветку і мачає зверху рушником. Особливість будь-яких грибів швидко вбирати вологу, а нам зайва водянистость ні до чого. Помивши перчики, виймаємо середину, і кладемо їх в посудину до грибів.
Заливаємо оливковою олією (4-5 ложок), солимо. Додаємо приправи: розмарин, солодкий червоний перчик і свіжий кріп. Останній можна порізати, але досить крупно, щоб потім перед смаженням на вугіллі, його можна було легкий видалити. Перчики і гриби також накриваємо кришкою і ставимо в холодильник.
Для того, щоб шашлик вийшов ще більш соковитим, замарінуем цибулю. 2-3 головки акуратно ріжемо кільцями, солимо, перчимо.
Перемішуємо, але так, щоб не деформувати і не пом'яти кільця, закриваємо і прибираємо в холодильник. Маринад з свинини витримуємо від 8 до 12 годин.
Запам'ятайте, що протягом 12 годин, поки продукти маринуються їх треба 3-4 рази перемішати!
Оригінальний гарнір і жаркі вугілля
Подавати чудове блюдо треба з належним гарніром. Ось і рецепт простого, але оригінального і ситного страви «супроводу». Кілограм картоплі (краще молодого) чистимо і відварюємо. Але цю операцію краще залишити до моменту готовності шашлику, щоб картопелька була гарячою «прямо з печі».
А поки відкрийте упаковку шитаке (їх мити не потрібно, ці гриби зазвичай продають чистими), поріжте і викладіть на сковороду попередньо политу олією (без запаху). Масла повинно бути досить багато, так як це основна складова соусу, яким потім заливають картопля. Шитаке смажити на середньому вогні 10 хвилин. Потім накрити кришкою і протушкувати на повільному вогні ще 10 хвилин.
Як посмажити шашлик, щоб м'ясо було м'яким ? По-перше, нанизуючи м'ясо, намагайтеся не «утрамбовувати» шматочки. Нехай між ними буде невелика відстань. По-друге, самі великі шматочки намагайтеся розташувати в центрі шампура.
Одночасно нанизуємо на інші шампури, чергуючи шматочок перцю і грибок (печериця).
Скільки смажити? Овочі готуються досить швидко. Їх краще помістити на мангал, коли вугілля трохи охолонуть. В першу чергу ми смажимо м'ясо. Свинину теж не варто піддавати тривалій тепловій обробці. Досить обсмажити 10 міну з кожної їх сторін шампура (при нормальній температурі вугілля).
Можна поливати соусом з м'ясного соку і лука. Але ні в якому разі ні сухим вином! Цю помилку допускають недосвідчені шашличники і м'ясо виходить сухим і жорстким.
І ось нарешті, пересмаживши все шашлички і овочеві і свинячі ви несете їх до столу, на якому вже парує відварна картопля під соусом з шитаке. Але не забудьте- у нас ще припасений маринована цибуля! Його викладаємо зверху на свинячий шашлик. Чудовий аромат точно покине межі вашої ділянки і приверне увагу сусідів.
Що ж, якщо хочете кличте їх до столу, вони точно оцінять ваш кулінарний талант.
Вам здається, що це занадто багато?Як відрізнити її від розмороженої?
Скільки смажити?
