- На сайті знайдете:
- Дія 1. Вибираємо і готуємо м'ясо свинини для шашлику
- Дія 2. Готуємо шматочки м'яса, які вони повинні бути, щоб шашлик не підгорів і не став сухим
- Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим
- Маринуємо правильно (випробуваний спосіб, перевірений маринад):
- Як швидко замаринувати м'ясо на шашлик зі свинини для пікніка
- Як правильно посмажити шашлик зі свинини на мангалі
- Смажимо шашлик на сковороді в домашніх умовах покроковий рецепт з фото
- Інгредієнти для сковороднем шашлику:
- Шашлик в духовці на шпажках відео рецепт
- Їмо шашлик будинку або на природі
Шашлик вважається стравою для професіонала. У нашій країні найчастіше, виконують шашлик зі свинини. І соус, і маринад, і тим більше сам процес мариновки м'яса здається багатьом мало не чарами. Насправді ви можете приготувати шашлик нітрохи не гірше професійного шашличника! Звичайно, якщо ви знаєте деякі рецепти і секрети.
Основні правила маринування м'яса для будь-якої страви однакові. У нашій же статті про тонкощі маринування буде розказано, звичайно на прикладі приготування шашлику.
І перше, що нам треба - це м'ясо! Власне з якого ми будемо готувати наше найсмачніше блюдо.
На сайті знайдете:
Дія 1. Вибираємо і готуємо м'ясо свинини для шашлику
Шашлик можна готувати з будь-якого м'яса, не тільки зі свинини. Хоча в нашій країні, найчастіше використовують саме його, воно більш популярно. І по відношенню ціна - якість, ідеально. Чому? Тому що в самій свинині, пропорція м'яса і жиру як ніби спеціально збалансована природою, для готування на вугіллі. Шашлик зі свинини - найбільш ароматний, м'який і соковитий.
На шашлик краще взяти свинячу шию, тому що краще брати м'яке м'ясо. Не варто брати парне м'ясо від щойно зарізаного тварини. Не годиться для ідеального шашлику і морожене м'ясо. Кращий варіант - це охолоджене, витримане м'ясо. Для шашлику, таким чином, краще всього брати м'ясо у фермерів на ринку або в приватних маленьких магазинчиках.
І хочу зауважити, що не менш прекрасні шашлики з баранини, телятини і яловичини.
Дія 2. Готуємо шматочки м'яса, які вони повинні бути, щоб шашлик не підгорів і не став сухим
Спочатку свинина нарізається довгастими шматочками. Чи не кубиками, як це часто робиться, а прямоугольничками. І для чого це потрібно? Подовжені шматочки м'яса, насаджені на шампур вздовж, тримаються на шампурі (або дерев'яних шпажках, якщо жарка відбувається не на вугіллі, а в домашній духовці) стійко, що не звисають, що не повертаються і смажаться дуже рівномірно, не підгорає.
Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим
Відомий стереотип, який наказував би додавання в маринад оцту або іншої кислоти - невірний. Кислота розм'якшує м'ясо, але змушує його втрачати багато соку, а крім того, сама по собі вона припаде до смаку не кожному. Можливо, причина появи такого методу - часи дефіциту, коли шматки м'яса в магазинах лежали жорсткі і грубі.
Маринуємо правильно (випробуваний спосіб, перевірений маринад):
У маринад набагато краще додати гірчиці. За смаком, звичайно, але основне завдання гірчиці тут - не додати страві гіркоти, а саме сприяти розм'якшенню свинини. На відміну від оцту, гірчиця ніжно розм'якшує м'ясні волокна, не травмуючи їх і зберігаючи в м'ясі сік.
Для маринування, безумовно, необхідний цибулю. М'ясо, взагалі, складно собі уявити без цибулі. Можна нарізати цибулю кільцями або дрібними кубиками, але ще смачніше буде, якщо його подрібнити блендером. Після чого вже перемішати шашлик зі свинини з цибульним пюре руками або, як кажуть кулінари, промасажувати з ним м'ясо. Звичайно, можна перемішувати м'ясо в звичайному поліетиленовому мішку, зав'язавши його і потрусивши небагато. При цьому все відбувається швидко, а руки залишаються чистими, але цей метод, все ж, поступається першому.
Далі в миску з шашликом виливаємо трохи рослинного масла. Воно необхідне не для підвищення рівня жирності, а для провідності ароматів в шашлику між його інгредієнтами. Рослинна олія - органічний розчинник, а значить, рівномірно розподіляє в собі смаки і аромати. І це стосується не тільки шашлику.
Масло всюди допомагає розподілити аромати. Згадайте пассировку для супу (борщу) ! Овочі пасерують не для смаженої скоринки, а саме для розподілу своїх смакових відтінків в маслі.
Звичайно ж, в якості спецій в нашому шашлику повинен бути лавровий лист і чорний перець. Лавровий листок можна відразу ж кинути в ароматне вже від цибулі і змащене маслом м'ясо.
А ось у чорного перцю є свій секрет! Зрозуміло, що мелений перець краще залишити в стороні, а горошини дробити прямо перед використанням, але тут хитрість в іншому: перед дробленням перець потрібно підсмажити на сухій сковороді. Характерна ознака готовності - розрівнювання його зморшкуватою поверхні. Після цього перець стане неймовірно ароматним і крихким, що дозволить легко його роздрібнити.
Перцю і лаврового листа вже буде досить, щоб блюдо стало дуже смачним. Але є ще одна спеція, вкрай добре поєднується зі свининою. Це бадьян (або зірчастий аніс). Спеція, яка використовується ще в стародавньому Китаї, надає страві вишуканий анісовий аромат. Однією роздробленою зірочки бадьяна цілком вистачить для одного кілограма шашлику.
Маринад готовий! М'ясо вже смачне, але краще, дати йому просочитися хоча б 2 години.
Як швидко замаринувати м'ясо на шашлик зі свинини для пікніка
Іноді можна почути, що м'ясо маринувати потрібно цілу ніч, і в цілому наборі з безлічі спецій. Забудьте про це. На Кавказі до м'яса додають тільки сіль, перець і цибулю, і маринують всього-то хвилин 15.
Навіщо взагалі потрібен маринад? Щоб поліпшити смак не дуже хорошого м'яса, а також розм'якшити його, якщо воно жорстке. Ми з вами вибрали м'ясо свіже, тому йому потрібен лише присмак спецій, не більше того.
М'ясо порізати, присипте перцем і сіллю, засипте нарізаною цибулею і проворошіте, щоб спеції як би обволікали м'ясо. Потім залийте м'ясо мінералкою, видавіть туди стиглий лимон, ківі, або ще якої-небудь кислий фрукт, а може бути, стакан кефіру (ні в якому разі не оцет!), Ще раз перемішайте. Через 15 хвилин ваш шашлик готовий до смаження.
Перетримаєте м'ясо в маринаді - воно стане в'ялим і пухким, як паштет.
Зверніть увагу! У всіх рецептах мариновки, солимо ми наш шашлик лише в кінці, адже тільки так м'ясо збереже свою соковитість і приголомшливий смак!
Як правильно посмажити шашлик зі свинини на мангалі
На той час, як буде готове м'ясо, багаття вже повинен прогоріти. М'ясо смажать нема на вогні, а на вугіллі! Вогонь під шашликом - абсолютно зайве явище. Досвідчені шашличники тримають в відерці з водою тріски, які перед цим розкидають на вугілля - так вогонь не вибивається із вугілля, а крім того, м'ясо набуває аромат копчення.
Коли м'ясо побіліє, тріски можуть вже висохнути і розгорітися. До цього часу будьте готові часто перевертати шашлик, щоб він рівномірно зарум'яниться, але не підгорів.
Можливо, ви подумали, що вугілля для шашлику повинні бути якимись особливими. Тут, як раз, не потрібно ніякої хитрості - можна використовувати вугілля, який спеціально для таких цілей продають в супермаркетах і господарських магазинах. А ось про рідину для розпалювання забудьте - інакше шашлик може перехопити бензиновий присмак. Не виходить розпалити вугілля? Зберіть сухі гілочки, тріски, складіть на вугілля. Полийте звичайним рослинним маслом - воно прекрасно горить.
Смажимо шашлик на сковороді в домашніх умовах покроковий рецепт з фото
Такий рецепт шашлику готується дуже швидко. І хоча на смак він поступається страві приготовленого з правильним маринадом і на вугіллі, шашлик на сковороді підігріє ваш настрій, щоб ви нарешті зібралися і виїхали на природу всією сім'єю і приготували вже справжній шашлик на мангалі.
Інгредієнти для сковороднем шашлику:
- Вісімсот грамів свинини;
- 160-200 м ріпчастої цибулі;
- сік одного апельсина або лимона;
- сіль, зелень петрушки, перець.
Поріже м'ясо на невеликі шматочки по 4 - 6 см, полийте соком лимона.
Всі викладіть на сковороду з розігрітим свинячим салом, якщо немає такого, просто з соняшниковою олією.
Поперчіть, посоліть і обсмажте на маленькому вогні до утворення хрусткої скоринки.
Лук бажано нарізати кільцями і покласти його таким чином, щоб м'ясо повністю закрилося.
Продовжуйте смажити ще 5-10 хвилин. Після цього полийте м'ясо свіжоприготовленим апельсиновим соком, нехай все це постоїть, ще пару хвилин і потім, прибирайте з вогню.
Подавайте це чудовий шашлик, заздалегідь посипавши зеленню петрушки, з часточками апельсина або лимона.
Шашлик в духовці на шпажках відео рецепт
У духовці шашлик вийде дуже навіть схожим на мангального. Даний рецепт дуже наближений до натурального шашлику.
Їмо шашлик будинку або на природі
Не потрібно їсти шашлик зі свинини відразу з вугілля або з плити. Йому треба постояти, дозріти. А тим часом принесіть краще соус. Магазинний кетчуп до такого шашлику - це поганий тон. Краще дрібно накришити помідори, додайте в нього солодкого ялтинського лука, ваших улюблених спецій, зелені і солі - ось відмінний рецепт! Якщо для томатів ще не сезон, вас виручить банку домашніх помідорів у власному соку. Збийте їх блендером, додавши приправи.
До шашлику прийнято подавати червоне вино, але якщо планується безалкогольна вечірка, відмінним напоєм буде журавлинний морс, квас або домашній лимонад.
Весна! Час виїзду на природу і шашлики. Це здорово! Візьміть на озброєння мої рецепти, не пошкодуєте. Якщо у вас є свої, то поділіться ними в коментарях. Приємно буде перейняти досвід, бувалих шашличників і спробувати, щось новеньке, інший шашлик зі свинини.
Успіху і Всіх добрий!
Чому?І для чого це потрібно?
Не виходить розпалити вугілля?
