- вибираємо м'ясо
- готуємо маринад
- Маринад з оцту
- Маринад з вина
- Маринад з фруктів або овочів
- Маринад з кисломолочних продуктів
Подруга попросила підказати рецепт шашлику зі свинини, а у мене виявилося стільки хороших рецептів, що я вирішила написати невелике керівництво про те, як замаринувати шашлик зі свинини і приготувати м'ясо по-справжньому смачно.
Скажу чесно, в нашій родині готувати м'ясо на мангалі більше любить мій чоловік, але все, що стосується маринаду - суто моя стихія, я обожнюю вдумливо підбирати складові і знаю кілька секретів, які допоможуть зробити м'ясо смачним.
вибираємо м'ясо
Перед тим, як зробити шашлик спочатку потрібно вибрати м'ясо для шашлику. Деякі люди впевнені, що свинячий шашлик готувати простіше простого, і зробити його можна з будь-якої частини свинки, але це не зовсім так.Що взагалі являє собою соковитий шашлик з точки зору технологічних кулінарних процесів? Це м'ясо з достатньою кількістю жиру, яке замаринувати з використанням кислот і ароматних спецій, а потім приготовлено на вугіллі - наприклад, на традиційному мангалі або барбекю.
Вибирати м'ясо для шашлику слід на основі переваг майбутніх їдців - наприклад, моя сім'я дуже любить м'ясо ніжніше, тому ми найчастіше готуємо шашлик зі свинячої шиї.
Якщо вам не дуже подобається шашлик зі свинячої шиї (деякі люди люблять більше темне і насичене м'ясо), то можна придбати окіст, корейку або лопатку.
До речі, якщо ви думаєте, яке м'ясо краще для шашлику, а продавець наполегливо пропонує вже готову замариновану нарізку, я раджу відмовитися. Справа в тому, що маринад на основі оцту відбиває несвіжий запах, часто ненадійні продавці просто продають залежаний товар.
Якщо ви думаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику, то дам кілька рекомендацій:
- вибирайте охолоджену свинину - парна свининка хороша для тих, хто вміє її готувати, а переморожене виходить зовсім не соковитим;
- дієтичних шашличків ніхто не робить, їх не буває (якщо тільки з риби або морепродуктів), тому вибирати шматок без жиру зовсім - лише переводити продукт, тонкі жирові прошарки роблять готову страву ніжним і соковитим;
- вибирайте максимально свіже м'ясо - найсмачніший шашлик готують саме з нього;
- наявність кісток у вашому блюді - суто ваш вибір, але якщо ви робите класичний шашличок на шампурах, то краще брати м'ясо без кістки;
- якщо збираєтеся готувати на решітці, свиняча корейка на кісточці - відмінний вибір.
Маринувати м'ясо не дуже складно - в кінці кінців, можна купити готовий маринад і зробити соковитий шашлик зі свинини. Але якщо вам хочеться домашнього смаку, то краще розібрати один раз і назавжди, як смачно замаринувати будь-яке м'ясо.
готуємо маринад
Я розповім про кілька базових маринадів для м'яса, на основі яких ви зможете зробити власні рецепти маринаду. Хороший маринад повинен бути:- кислим - кислота потрібна для того, щоб підготувати м'ясо, після кислого маринаду молода свіжа свинина готується буквально кілька хвилин;
- злегка гострим - гострота потрібна для того, щоб підкреслити смак м'яса. Пам'ятайте про те, що термічна обробка продукту завжди знижує гостроту;
- солодкуватим - баланс смаку досягається приблизно наступним чином, м'ясо повинно бути на три чверті кислим, і на одну - солодкуватим. Це не означає, що частина свинини слід посипати цукром, швидше за просто опис смаку;
- несолоним - сіль прекрасно підкреслює природний смак м'яса і допомагає кислого маринаду краще взаємодіяти з волокнами, але лише в тому випадку, якщо ви додасте її буквально за годину-дві до безпосереднього приготування страви. Солити краще тільки маринад, готову страву досолювати не доведеться - смак м'яса і так вийде злегка солоний.
А якщо ви хочете шалений смачного шашлику з дичини, то не забудьте дати м'ясу отвісеться якийсь час - так ви зможете видалити надлишки крові.
Як правильно маринувати
Перед тим, як маринувати шашлик зі свинини, м'ясо потрібно підготувати. Обрану свинину потрібно обполоснути прохолодною водою, так ви зможете видалити надлишки крові і можливі дрібні осколки кісток, які часто залишаються в м'ясі після розбирання туші.Потім свинину потрібно нарізати. Ідеальний розмір шматка м'яса - з половину чоловічого кулака.
Я зустрічала шашлики, які нарізані дрібніше - найчастіше блюдо виходить занадто сухим і несмачним. Так, це теж м'ясо, і приготовлено воно дуже швидко, але до класичного страви не має ні найменшого відношення. Подивіться на фото або відео, яким чином правильно різати свинину.
Як приготувати шашлик зі свинини з маринадом і спеціями покроково:
- ретельно промиваємо вибрані шматочки свинини, обсушуємо паперовим або вафельним рушником;
- нарізаємо перпендикулярно ходу волокон, стежачи за тим, щоб шматки були досить великими і по можливості однаковими;
- готуємо маринад за обраним рецептом;
- викладаємо шматки м'яса в ємність для маринування (краще взяти посуд зі скла або глини, на худий кінець підійде емальована каструля - від пластика і алюмінію краще відмовитися), пересипаємо спеціями і заливаємо маринадом;
- вичікуємо близько 10 годин (саме стільки повинен маринуватися шашлик зі свинини з оцтом);
- готуємо мангал;
- смажимо м'ясо на вугіллі.
Хочете виїхати за місто вже сьогодні і не знаєте, як швидко замаринувати шашлик? Є один засіб, який допоможе зробити маринад буквально за кілька годин.
Наріжте м'ясо не дуже крупно, зробіть маринад міцніше (кислої складової повинно бути більше), а потім покладіть м'ясо в маринаді під легкий гніт - я використовую звичайну пиріжкову тарілку, поверх якої ставлю півтора літрову пляшку мінералки.
Далі вам потрібно буде постаратися - кожні півгодини-годину буде потрібно діставати м'ясо і розминати, трохи перекручуючи поперек волокон, так ви зможете ретельно просочити свинину ароматної рідиною. У процесі смаження таке блюдо треба збризкувати маринадом.
Маринад з оцту
Традиційний маринад для шашлику зі свинини з оцтом готувати простіше простого:- потрібно взяти достатню кількість холодної водички (на кожен кілограм м'яса - не менше 0,5 літра),
- розчинити в ньому оцет (на кожні пів-літри - дві-три столові ложки 9% оцту),
- покласти перцю і лаврового листа,
- трохи цукру і солі,
- і залити нарізане м'ясо.
Це базовий рецепт для шашлику зі свинини з оцтом, який легко приготувати навіть тим, хто далекий від кулінарії.
У контейнер для маринування можна додати цибулю - тільки врахуйте, що якщо ви збираєтеся нанизувати скибочки цибулі на шампур, краще різати його великими кільцями.
А якщо вам хочеться окремо маринованої цибулі, то отлейте невелика кількість маринаду в окрему ємність, тонко наріжте цибулю, якщо він здається вам занадто гірким - ошпарьте його. А потім залийте маринадом і поставте в холодильник.
Перед подачею цибулю потрібно вийняти з маринаду, струсити зайву рідину, скропити краплею олії і подавати холодним.
Тепер ви знаєте, як приготувати традиційний маринад для шашлику з оцтом і як замаринувати цибулю до шашлику, але не забувайте про те, що це базовий рецепт, який ви можете вдосконалити за допомогою різних добавок і спецій. Можна використовувати ароматні суміші для м'яса або просто додати свіжої пахучої зелені прямо в маринад.
А мариновану цибулю до шашлику можна приготувати інакше, особливо якщо вам хочеться здивувати своїх близьких. Купуйте маленькі головки цибулі (при необхідності можна нарізати четвертинками), і зробіть гарячий маринад - на зразок того, який ви використовуєте для приготування маринованих огірочків.
Додайте в гарячу воду з оцтом сіль і цукор, покладіть трохи кропу і перцю, а також не забудьте про гвоздику - цей маринована цибуля буде гострим і смачним. Можна маринувати цибулю для шашлику у вині або лимонному соці, виходить дуже смачно.
А цієї другої рецепт з карбонату. Дуже незвичайний, але виходить соковито !:
Маринад з вина
Відмінний маринад для свинячого шашлику виходить з білого сухого вина.Для його приготування потрібно:
- один стакан вина,
- чайна ложка коріандру,
- сіль
- і трохи меленого перцю.
При бажанні можна додати інших спецій - наприклад, ароматну суміш перців. Якщо вам потрібно швидко замаринувати шашлик зі свинини в винному маринаді, використовуйте ігристі сорти - це може бути ламбруско або звичайне шампанське.
На мій погляд, кращий маринад для шашлику на основі вина виходить з поєднання білого вина, лимонної цедри і гілочок свіжого розмарину.
Маринад з фруктів або овочів
Думаю, кожному знаком шашлик зі свинини з лимоном і цибулею. Це класичний рецепт, лимон можна додавати в будь-який маринад - він прискорить маринування за рахунок власної кислоти і додасть аромат через високий вміст ефірних масел.Однак, не тільки лимони можна використовувати. Маринувати шашлик зі свинини в оцті можна з додаванням будь-яких фруктів - вони дадуть або кислинку (наприклад, цитрусові), або дубильні речовини, які размягчат м'ясо (наприклад, айва або ківі), або приємний аромат (яблука, виноград, свіжі абрикоси).
Якщо хочеться чогось екзотичного, спробуйте зробити смачне блюдо на мангалі зі свинини в томатному маринаді.
Видавіть сік зі свіжих помідорів (можна скористатися блендером і зробити томатне пюре, але попередньо краще очистити помідори), додайте в ємність сіль і цукор (тут краще не економити з цукром), покладіть щедру жменю різного перцю (як мінімум, потрібно покласти чорний і запашний перець горошком).
Якщо помідори досить кислі, то у вас вийде швидкий маринад для шашлику.
Їли вам хочеться приготувати ексклюзивний шашлик зі свинини, то маринад найсмачніший виходить з додаванням ківі - замочування м'яса в ківі дуже швидко зробить ваш майбутній шашлик м'яким і соковитим. Можна використовувати класичний маринад з оцтом, і просто перекласти свинину кружечками очищеного ківі.
Маринад з кисломолочних продуктів
Якщо вам треба правильно замаринувати шашлик в кисломолочному маринаді, то найкраще використовувати кефір або мацоні.Як замочити шашлик зі свинини в кефірному маринаді? Візьміть півлітра кефіру на 1,5-2 кг м'яса, додайте туди сіль, цукор і перець на свій смак і добре розмішайте, а потім викладіть в маринад нарізану свинину і приберіть в холодильник.
Цікавий маринад для шашлику з свинини готують з мацоні - потрібно змішати банку (близько півлітра) мацоні зі склянкою мінеральної води, додати в суміш багато перцю і різаною кінзи, трохи посолити і поперчити, а потім покласти під гніт.
Рецепт маринаду для шашлику зі свинини з молоком такий же, як для кефіру маринаду, але потрібно взяти молоко замість кефіру.
Спробуйте кілька маринадів, і незабаром у вас народиться власний рецепт маринування шашлику зі свинини!
смажимо м'ясо
Отже, приготування шашлику підходить до фінальної стадії. Ми вже розібралися, яка частина свинини вам подобається найбільше, з'ясували, як правильно замаринувати м'ясо разом з цибулею, приготували окремо замаринований цибулю і у вас є сирої шашлик, замочений протягом 10-12 годин. Тепер можна готувати шашлики на природі або просто за містом.Який би ви не вибрали рецепт приготування шашлику зі свинини, вам потрібно буде підготувати мангал, барбекю або просто вугілля (якщо ви зібралися смажити на багатті, наприклад).
Поки вугілля розпалюються, необхідно нанизати наші напівфабрикати на шампури (або покласти на сітку барбекю). До речі, якщо ви любите смачний шашлик зі свинини з овочевим гарніром, то можна змішувати свинину шматочками овочів - наріжте досить крупно помідори, цибуля, цукіні або баклажани, і чергуйте їх з м'ясом.
Як правильно смажити шашлик на мангалі? Вугілля повинні тліти, а не горіти, температурний режим слід підтримувати за допомогою опахала і пульверизатора з водою - в одному місці ви зможете роздути згасаючі вуглинки, а в іншому пригасити водичкою розігрався куля.
Скільки і як смажити шашлик на мангалі? Це залежить від безлічі факторів, м'ясо повинно стати золотисто-коричневим (як на фото), а при розрізанні шматочка сік повинен бути прозорим або трохи рожевим.
Хороший шашлик зі свинини на мангалі готується досить швидко, але не варто їсти його відразу ж з мангала - найкраще почекати кілька хвилин, щоб внутрішній жар рівномірно розподілив тепло по шматочку.
А що, якщо взяти інше м'ясо
Якщо вам не подобається шашлик зі свинячої вирізки або просто під рукою немає саме такого м'яса, то можна використовувати будь-яке інше - птицю, дичину, яловичину. Смачний маринад для шашлику хороший тим, що він підходить до будь-якого сорту, і маринувати м'ясо для шашликів можна практично будь-яким способом.Тобто, якщо замаринувати яловичину по «свинячому рецептом» і приготувати смачний шашлик, ніхто навіть не здогадається, що це ваш щойно створений рецепт.
Тепер ви знаєте як готувати шашлик, яким чином маринувати м'ясо для шашлику і як його сервірувати.
Звичайно, фото не передає запаморочливий шашликовий дух, але мені здається, ви легко воскресити його в пам'яті, і в найближчі вихідні спробуєте придумати свій унікальний рецепт ідеального м'яса на мангалі.
* автор: Василина, спеціально для http://mirpozitiva.ru/ , Активне посилання на джерело обов'язковеЩо взагалі являє собою соковитий шашлик з точки зору технологічних кулінарних процесів?
Як замаринувати м'ясо іншого виду?
Хочете виїхати за місто вже сьогодні і не знаєте, як швидко замаринувати шашлик?
Як замочити шашлик зі свинини в кефірному маринаді?
Як правильно смажити шашлик на мангалі?
Скільки і як смажити шашлик на мангалі?
