схеми орігамі - Найцікавіше в блогах

1. | Своїми руками | Забавно КУБИК-ПАЗЛ | ОРИГАМИ | МК |

Багато дітей дуже люблять робити якісь речі своїми руками. Це можуть бути різні вироби, малюнки або орігамі.

Наша каша

Вже ні для кого не секрет, що велика частина проблем зі здоров'ям сучасного жителя великого міста, багато в чому, пов'язана з кардинально змінилися пріоритетами в харчуванні. Тому, багато провідних дієтологів Росії пророкують "друге" народження Національної російської кухні і, в першу чергу, традиційної російської каші. Перша прикмета цього відродження - це несподівана популярність каш і страв з цільнозерновий крупи.

Крупи з цільного зерна - важливе джерело рослинних білків і вуглеводів. У них містяться досить багато мінеральних речовин і необхідних вітамінів, особливо вітамінів групи В. Тому каші, приготовані з круп, широко застосовуються в харчуванні дітей і літніх людей. Ще одна перевага каш - їх універсальність. Вони добре поєднуються з будь-якими іншими продуктами: м'ясом і рибою, грибами і овочами, фруктами і ягодами.

Протягом багатьох останніх років дієтологи закликали нас більш активно використовувати в своєму повсякденному харчуванні злакові та бобові рослини. У цілісному зерні є все, що необхідно нашому організму. У ньому достатня кількість клітковини, а саме грубих харчових волокон не вистачає в раціоні сучасної людини. З зерна злаків ми отримуємо життєво важливі амінокислоти, 18 з яких незамінні.
Каша - безсумнівно, споконвіку російське блюдо. Більш того, каша - це культове блюдо. Згідно давньоруськими традиціями, під час весільного церемоніалу наречений з нареченою обов'язково готували кашу. Очевидно, від цієї традиції і зародилася приказка: «З ним (з нею) каші не звариш». З кашею нерозривно пов'язана вся історія російської держави. Російська каша - найважливіше блюдо національної російської кухні.
Росія, так вже історично склалося, завжди була і, хочеться вірити, буде аграрною країною. Основним продуктом російського землеробства завжди були злакові (і, в меншій мірі, бобові) культури. Організм російської людини, протягом багатьох століть (і навіть тисячоліть), формувався і еволюціонував на основі структурного складу злаків. Людина і злаки, за час спільного існування, створили нерозривне співтовариство.
Тільки рослинам дарована природою здатність, акумулювати в собі сонячне світло (енергію) і витягувати поживні речовини з грунту. Тільки рослини мають здатність синтезувати і накопичувати в собі необхідні людині поживні і біологічно активні речовини (вітаміни, мінерали, амінокислоти і т.д.). Людський організм самостійно здатний виробляти лише мізерну частку речовин, життєво необхідних йому для повноцінного існування.
Саме тому, людина з незапам'ятних часів займається вирощуванням рослин для прожитку. Найціннішими і біологічно важливими з них є злаки. Без них наше існування немислимо. Злаки - це спресований світло Сонця. У них зосереджено все те, що потрібно нашому організму для повноцінної життєдіяльності.
І ось сьогодні нарешті повертається в наш раціон такий споконвічно російський продукт, як каша з цільнозернових крупи. Спочатку наймодніші і пафосні ресторани Москви і Санкт-Петербурга стали вводити в свої меню страви з исконно русских круп: житнього, ячмінного, вівсяного, пшеничного (манки), гречаної і т.д. Слідом за ними майже всі підприємства "громадського харчування", як мінімум на сніданок, стали пропонувати різні каші, приготовані за давньоруськими рецептами.
Це закономірний процес. Каша - це дуже корисний, поживний, смачний і, що важливо, недорогий продукт. До каш на Русі завжди ставилися трепетно. Каша для російської людини завжди була не просто їжею, а обрядовим блюдом. Без традиційної російської каші на столі не можливо було собі уявити жодне торжество або свято. Причому до різних значущих подій обов'язково готувалася певна обрядова каша.
Кашу варили на весілля, при народженні дитини, на хрестини й іменини, на поминки чи похорон. Без каші власного оригінального приготування не можна було прийняти гостей. Причому кожна господиня мала свій власний рецепт, який зберігався в таємниці. Готувалася каша обов'язково перед великими битвами, а вже на переможних бенкетах без "переможної" каші не обходилося. Каша служила символом перемир'я: для замирення обов'язково потрібно було готувати "мирну" кашу.

Готувалися різдвяні каші, Переддень Різдва отримав назву "святвечір", або "сочевник", і слово це походить від ритуальної їжі, вкушати в цей день, - сочива (або поливу). Сочиво - каша з червоної пшениці або ячменю, жита, гречки, гороху, сочевиці, змішана з медом і з мигдальним і маковим соком; тобто це кутя - ритуальне поминальне блюдо.

Каші з нагоди закінчення збирання врожаю. Дівчата готували кашу на день Горпини Купальниці з суміші різних круп. Крім зернових і горохових каш, варили рибні та овочеві каші. А хто не чув про знамениту "Суворовський кашу"?
За переказами, в одному з далеких походів, Суворову доповіли, що залишилося потроху різних видів крупи: пшеничного, житнього, ячмінного, вівсяного, горохової і ін. Тобто каші з будь-якого з решти видів зерна не вистачило б і на половину армії. Тоді великий полководець, не мудруючи лукаво, наказав зварити все решта крупи разом. "Суворовська каша" солдатам дуже сподобалася, а великий полководець вніс свою лепту в розвиток російського кулінарного мистецтва.
Сучасна дієтологія підтвердила, що каша з декількох видів круп корисніше, ніж просто їжа з якоїсь однієї крупи. Кожна крупа має свій хімічний склад, зі, властивими тільки цьому злаку, корисними якостями, а суміш з декількох круп поєднує в собі корисні властивості кожної крупи, що збільшує харчову та біологічну цінність такої каші.
Популярна була «молодильні каша". Крупу робили з зерна жита молочно-воскової зрілості. Виходила дуже смачна і запашна каша, яка благотворно впливала на здоров'я і омолоджує організм. З ячменю робили три виду крупи: перлову - великі зерна піддавалися слабкою шліфовці, голландку - зерна дрібніші шліфувалися до білого кольору, і ячну - зовсім дрібна крупа з нешліфований (цільного) зерна.

Ячні каші були улюбленою стравою Петра першого. Він визнавав "ячную кашу самою суперечок і смачною".

Популярна була полбенная каша, яку варили з дрібної крупки, приготовленої з полби. Полба - це полудикий сорт пшениці, яка ще в ХVIII столітті вирощувалася на Русі у великій кількості. Вірніше сказати, жито росла сама по собі, була не вибаглива і не вимагала ніякого догляду. Їй не страшні були ні шкідники, ні бур'яни. Полба сама знищувала будь-який бур'ян. Полбенная каша була хоч і грубої, але дуже корисною і поживною. Поступово "культурні" сорти пшениці витіснили полбу, тому що вона погано обшелушівалась.

Зерно полби зростається з квітковою оболонкою, створюючи з нею практично єдине ціле. До того ж, врожайність полби була набагато нижче, ніж у культурних сортів пшениці. Сьогодні, завдяки її високої біологічної цінності, спостерігається відродження виробництва полби. Полба вирощується на Кавказі: відновлені її посіви в Дагестані і Карачаєво-Черкеської республіки. Тут вона називається "зандурі". Продається сьогодні в Росії і американська жито. Називається вона "спельта", а продається у нас під торговим найменуванням "камут". Іноді можна зустріти полбу, вирощену в Європі. Вона так і називається "спельта".
Все це вносить деяку плутанину, а й "жито", і "зандурі", і "спельта", і "камут", назви одного й того ж рослини, староруської полби. Причому і в Америку, і в Європу вона потрапила з Росії.
А хто з вас пам'ятає польову кашу? З яким задоволенням пахне димком елась на повітрі!

Каша перлова. Вже скільки є її нелюбитель, так і шанувальників.
З давніх-давен перлова крупа входить в солдатський раціон, а сам ячмінь, з якого і проводиться перловка, неодноразово згадується в Біблії. Ще в стародавньому Римі гладіаторів годували перловою кашею і їй же не гидував цар Петро Перший. А сама назва - перлова. Адже дійсно схожа на річкові перли.
Так звідки ж взялося таке зневажливе ставлення до перловки, і порівняння її з кирзою? Крадіжка на всіх рівнях в армії і громадського харчування? Профнепридатність кухарів і технологів?


Чому ж на Русі завжди з таким шануванням ставилися до каші? Мені здається, що коріння обрядового ставлення до такої, здавалося б, простий їжі криються в наших язичницьких коренях. Відомо з рукописів, що кашу приносили в жертву богам землеробства і родючості, щоб попросити хорошого врожаю на наступний рік. Богам, як відомо, пропонувалося тільки все найкраще. А мати можливість їсти щодня те, що боги можуть дозволити собі раз на рік, погодьтеся, приємно.
Коли працювали артіллю, то готували кашу на всю артіль. Тому, довгий час слово "каша" було синонімом слова "артіль". Говорили: "Ми в одній каші", що означало в одній артілі, в одній бригаді, щось на зразок сучасного вираження "ми одна команда". На Дону ще сьогодні можна почути слово "каша" в цьому значенні.
Величезна різноманітність російських каш визначалося, перш за все, різноманіттям сортів круп, які проводилися в Росії. З кожної зернової культури робилося кілька видів круп - від цілих, до роздрібнюваних різним чином. Найулюбленішою кашею була гречана. Крім цільного зерна - ядриця, що йде для крутих, розсипчастих каш, робили і більш дрібну крупу - «велігорку» і зовсім дрібну - «смоленську».
Для гурманів того часу в журналі "Економ" за 1841 рік наводиться рецепт каші з троянд: "Обірвіть кілька троянд і зітреш листочки в ступці якомога дрібніше; випустіть в ступку білок яйця і підбавте стільки картопляного крохмалю, скільки потрібно, щоб вийшло густе тісто. потім протріть крізь сито на суху дошку і висушіть на сонці. Таким чином, отримаєте чудову крупу. Каша з неї вариться на вершках. Можна надати в неї трохи цукру, якщо вона здасться не досить солодка ".
Отже, думаю, що все вищесказане доводить, що російська каша не тільки найкорисніший з продуктів, але і може задовольнити навіть найвишуканіші смаки. Просто готувати її, як і будь-яке інше блюдо, потрібно з гарним настроєм, любов'ю і фантазією.
Цілісне зерно несе в собі силу природне, силу. Тому так корисна каша. На Русі кашу почитали, варили її з борошна і зерна, іноді зерно лише запарювали. Запашна каша з російської печі та в глиняному горщику - що може бути поживні і корисніше!

Каша подавалася в будні, в свята, була обрядовим блюдом, навіть царський стіл без каші не обходився. У каші є свій народне свято - так і називається, Мирская каша. Відзначається він в день Килини-гречішніци, 26 червня. За тиждень до цього дня або через тиждень після нього за народними прикметами потрібно було сіяти гречку, щоб урожай був щедрим. У цей день варили каші і пригощали ними жебраків. Народний звичай ставив цей ритуал в розряд добровільних пожертвувань. До жебракам на Русі завжди було особливе ставлення. «Від суми та від тюрми не зарікайся», «Злидні міцніше багатства». Народні прислів'я та приказки відображають суть поваги до жебраків на Русі.
У день Килини-гречішніци кашовари готували каші густі, ситні. Пухова гречана - з молоком, багата - з яйцями та з грибами.

Весільний бенкет на Русі називався кашею. «Заварив кашу - розсьорбуй!» Часто каша на весільному бенкеті була єдиною їжею для молодят. Селянська чи то було весілля або купецька, царська або генеральська.
Каша артільна - та, що вариться у великому казані, і з нього їдять усі працівники. «Мало каші з'їв», - так говорили про нерозторопність працівника.
Що таке хрестинна каша? Обряди і прикмети на Русі.
Каша з «потіхою». Таку кашу готували здавна на Русі для батьків новонароджених. Її рясно заправляли перцем, хроном, гірчицею і гірко солили. Батькові потрібно було з'їсти таку кашу всю, без залишку. Давилися, а їли. Терпи, козаче! Звичай такий. Від такого частування очі на лоб вилазили. Навіщо ж такі знущання? Щоб батько немовляти хоч в якійсь мірі зміг оцінити всі тяготи пологів своєї дружини. А у солі в цій каші була своя роль. Сіль повинна була вигнати з дому і новонародженого всю нечисть. Будинок породіллі в момент народження немовляти вважався нечистим.
Ще одна знаменита російська каша носить ім'я «гурьевская». За легендою, цю кашу придумав кріпак кухар графа Гур'єва. Каша подавалася в будинку графа на десерт і завжди викликала у гостей непідробне захоплення. Однак її рецепт тримався в строгому секреті. Але поступово цю кашу навчилися готувати в багатьох будинках московської знаті, а поварені книги зробили її відомою далеко за межами Росії.
Гурьевскаякаша - каша, що готується з манної крупи на молоці з додаванням горіхів (ліщини, волоських, мигдалю), вершкових пінок, сухофруктів.

Вважається традиційною стравою російської кухні, але було винайдено лише на початку XIX століття. Назва каші походить від імені графа Дмитра Гур'єва, міністра фінансів і члена Державної Ради. Винайдено була Захаром Кузьміним, кріпаком кухарем відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрісовского, у якого гостював Гур'єв [джерело не вказано 21 день]. Згодом Гур'єв викупив Кузьміна з сім'єю і зробив штатним кухарем свого двору. За іншою версією сам Гур'єв придумав рецепт каші.

Гурьевскаякаша готується витоплюванням пінок з розлитих на сковорідці вершків. Утворені пінки викладають шарами в широкий сотейник черзі зі звареної густий манною кашею, перемішаної з товченими горіхами, і доводять до готовності на слабкому вогні в духовці, після чого зверху прикрашають сухофруктами або поливають варенням.

Горіхи перед додаванням в зварену манну кашу слід очистити від шкірки і прожарити, інакше каша набуває не естетичну сірого забарвлення і втрачає в смаку.
Здавалося б, каша не є святковим блюдом. Однак в Росії каші завжди готували смачно і різноманітно. Навіть на обіді на честь коронації Миколи II в 1883 році гостям була подана ячна каша, ще Петром I оголошена «улюбленої Романівської».

Ячна каша з м'ясом і гарбузом

Для того щоб «облагородити» царську улюбленицю ячну крупу в 19 столітті навіть були перейменували в «перлову» (від слова «pearl» - «перли»).

Манна каша. Скільки сліз пролито крихтами з за цієї каші! Але ж така каша дуже навіть багатьма улюблена. Проста в приготуванні. Смачна, Пахуча.

Радянська епоха зробила російську кухню, з одного боку, більш простий - багато хто з її колишніх інгредієнтів перейшли в розряд «дефіциту» - а з іншого, ще більш збагатила її традиціями інших народів колишнього СРСР і роль каш знижувалася. Забувалися рецепти багатьох каш. Головне достоїнство сучасної російської кухні полягає саме в її різноманітті і готовності запозичувати, а головне, творчо переробляти найрізноманітніші кулінарні традиції.
Але ніякі суші і багато модні заморські страви не замінювати просту, смачну, корисну і поживну російську кашу.
джерело: http://www.allcafe.info/readingroom/ , easy-cooking-club.com

Багато дітей дуже люблять робити якісь речі своїми руками. Це можуть бути різні вироби, малюнки або орігамі. Саме останнього виду мистецтва ми вирішили присвятити цей пост.

| Своїми руками | Забавно КУБИК-ПАЗЛ | ОРИГАМИ | МК |

twitter @foxmensa