Щи із квашеної капусти - класичне гаряче перша страва, багатьом знайоме з дитинства, і з цієї причини, знову ж багатьма - не люба. Неприязне ставлення до вареної квашеній капусті пояснюється просто - не всі вміють її готувати. Складнощів в цьому процесі немає, якщо дотримуватися правил, то щі вийдуть дуже смачними, і кухня не просочиться неприємними запахами, адже смачна їжа смачно пахне при приготуванні. 
Щи із квашеної капусти
Є продукти, які вдало доповнюють один одного. Обов'язково зваріть наваристий м'ясний бульйон для приготування цієї страви. Підійде як яловичина, так і свинина, важливо, щоб м'ясо було на кісточках.
Томатне пюре або пасту також раджу приготувати в домашніх умовах, досить пропустити через блендер пів кіло зрілих томатів і протерти масу через сито.
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для щей з квашеної капусти
- 400 г квашеної капусти;
- 2 л м'ясного бульйону;
- 100 г томатного пюре;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 300 г картоплі;
- 120 г моркви;
- лавровий лист, перець чилі, чорний перець, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування щей з квашеної капусти
Квашену капусту поміщаємо в глибоку миску, заливаємо холодною водою, залишаємо на 5 хвилин. Потім відкидаємо на сито і повторюємо процедуру ще раз.
Промиваємо капустку проточною водою під краном. Вода змиє капустяний розсіл, який може бути раптовою на смак і має неприємний запах.
Промиваємо квашену капусту
На дно глибокої каструлі наливаємо кілька столових ложок рафінованої олії без запаху. Ріжемо цибулю, кидаємо його в розігріте масло, пасеруємо кілька хвилин до прозорого стану.
Пасеруємо цибулю
Капусту добре віджимаємо, відправляємо в каструлю до пасерувати цибулі.
Додаємо квашену капусту
Наливаємо приблизно 0,5 л м'ясного бульйону, закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо на помірному вогні 1 годину.
Наливаємо в каструлю з квашеною капустою і ріпчастою цибулею 0,5 літра яловичого бульйону
Через годину додаємо в каструлю томатну пасту. Збільшуємо вогонь, обсмажуємо все разом, помішувати, щоб не пригоріло. На цьому етапі блюдо вже пахне дуже апетитно!
Додаємо томатну пасту
Далі кидаємо в каструлю очищений і порізаний крупно картоплю і моркву, нарізану брусочками.
Додаємо нарізані картоплю і моркву
Наливаємо проціджений м'ясний бульйон. Я варила яловичі реберця з пучком зелені, цибулею і селерою приблизно півтори години. Вийшов наваристий бульйон - те, що потрібно для щей.
Наливаємо яловичий бульйон
Додаємо в каструлю кілька лаврових листочків, перець чилі (за бажанням), доводимо до кипіння, варимо до готовності овочів, приблизно 30-35 хвилин. Солимо до смаку.
Додаємо сіль і спеції. Доводимо до кипіння
До столу щі з квашеної капусти подаємо гарячими, приправляємо свіжо чорним перцем і, звичайно ж, сметаною. До щам раджу натерти часточкою часнику окраєць житнього хліба.
Щи із квашеної капусти
До речі, якщо у вас не виявилося під рукою квашеної капусти, протягом години можна приготувати щось дуже схоже. У каструлю наливаємо рослинне масло, кладемо цибулю і тонко нашатковану свіжу білокачанну капусту. Потім наливаємо 2 столові ложки яблучного оцту, склянку сухого білого вина, насипаємо сіль і кмин. Тушкуємо на маленькому вогні майже годину, за смаком буде дуже схоже на кислу капусту, для щей підійде.
Щи із квашеної капусти готові. Смачного!
