Шкода і користь печінки минтая

1. Екзотичний продукт
2. яка користь
3. Шкода печінки минтая
4. калорійність
5. Рецепти смачних салатів
6. Як правильно вибрати

Печінка минтая одним людям здається ласощами і делікатесом, а інші просто не розуміють, «як таке можна їсти», але справа тут не стільки в смаках, скільки в якості продукту.

Як правило, печінку минтая продається у вигляді консервів, і її смак, як і корисність, багато в чому залежить від технології виробництва і дотримання всіх необхідних правил і норм. Цікаво, що в Європі печінку минтая дуже люблять - французам вона особливо подобається, а шведи навчилися готувати з неї сотні смачних страв; у нас же з цим продуктом, в кращому випадку, готують салати або закуски, або просто намазують на хліб, як бутербродну масу.

Зміст статті:

Екзотичний продукт

Багатьом жителям центральних і західних районів Росії печінку минтая здається продуктом екзотичним, і вони буквально не знають, «що з нею робити», тоді як печінка тріски сприймається, як продукт більш корисний і смачний. Насправді печінка тріски для російських покупців просто звичніше, оскільки тріска - риба більш поширена і знайома, ніж минтай, який в останні роки став рідше зустрічатися в магазинах.

За ступенем корисності печінку минтая схожа на тресковую - адже минтай відноситься до цього ж сімейства. Вітамінно-мінеральний склад, як і жирнокислотний, практично той же, однак процентний вміст корисних речовин вище, а жирність і калорійність менше. Тому користь печінки минтая і поживну цінність можна докладно не розписувати, але коротко нагадати основні моменти.

яка користь

Точно невідомо, але часто можна зустріти думку, що ще древні медики і цілителі рекомендували печінку минтая для поліпшення зору, стану шкіри, нігтів і волосся.

З іншого боку, саме так і могло бути: адже за старих часів лікарі не могли займатися складними клінічними дослідженнями, і знати, що в печінці минтая багато вітаміну А - вони керувалися лише своїми спостереженнями за станом людського здоров'я і досвідом.

А спостереження і сьогодні показують, що при регулярному вживанні минтая і його печінки відновлюється і зір, і здоров'я зубів, і рухливість суглобів.

Для діяльності щитовидної залози печінку минтая теж дуже корисна, тому її часто рекомендують їсти при порушеннях в роботі ендокринної системи.

Жирні кислоти Омега-3 - головне багатство печінки минтая: вони дуже допомагають організму регулювати баланс холестерину, а також беруть безпосередню участь в створенні і відновленні клітинних мембран. При цьому вітамін А, активний саме в жировій середовищі, захищає клітини від старіння, вірусів і інших хвороботворних організмів.

Чимале вміст нікотинової кислоти в поєднанні з жирними кислотами робить печінку минтая корисним дієтичним продуктом для пацієнтів з нервовими і психічними захворюваннями різного ступеня тяжкості, а також для тих, хто страждає на псоріаз, екзему і іншими шкірними хворобами.

Шкода печінки минтая

Зазвичай завжди йдеться про користь і шкоду, але у випадку з печінкою минтая шкода може проявитися тільки у алергіків, та ще в тому випадку, якщо продукт зіпсований, або випущений недобросовісним виробником: будь-які консерви треба вміти правильно вибирати.

Також шкідливими можуть бути різноманітні добавки в консервах з печінкою минтая, а не сама печінку, так що уважно читайте склад продукту, що купується.

Виникає питання: якщо печінка минтая так схожа на печінку тріски, то чому протипоказань набагато менше? Справжній минтай, на відміну від тріски, живе тільки в Тихому океані, в північних широтах, не так забруднених, як води Атлантики; можливо, цим і пояснюється більш високий процентний вміст корисних речовин в його печінки.

калорійність

Жирність і калорійність печінки минтая вигідно відрізняється від печінки тріски: в 100 г близько 475 ккал (у тріски - близько 615 ккал).

Звичайно, при схильності до ожиріння, гіпертонічних кризів або частим запаленням жовчовивідних шляхів печінку минтая слід вживати потроху і не часто, але відмовлятися від неї зовсім ніхто не пропонує.

Рецепти смачних салатів

Про шкоду і користь печінки минтая можна довго міркувати, але дізнатися про кулінарні можливості хорошого продукту завжди цікавіше. Хоча найчастіше печінку минтая - це консерви, але, якщо ви змогли купити свіжу (не морожене) рибу, можна приготувати печінку звичайним, але дуже смачним способом.

Блюдо це чомусь називають «якутським»: треба просто ретельно промити свіжу печінку минтая, порізати зручними шматочками, обваляти в борошні або інший паніровці, і підсмажити в киплячій олії до золотистої скоринки. Подають таку печінку з великою кількістю зелені і салатами зі свіжих овочів.

З консервованої печінкою минтая готують багато різних паштетів - це чудовий спосіб, але з додаванням тих же продуктів можна приготувати і салат: для шлунка салати завжди «краще».

Простий і смачний салат з печінки минтая виходить з відвареною квасолею, нарізаною ріпчастою цибулею і лимонним соком. Печінка не треба розминати: наріжте її маленькими шматочками, змішайте з квасолею і цибулею, полийте все соком і посипте зеленню петрушки (кропу). Правда, при бажанні з цього ж «набору» можна приготувати смачний і ситний паштет, використовуючи блендер.

Рецепт салату з печінкою минтая "Гніздо змії"

Печінка минтая можна взяти за основу для приготування святкового салату «Гніздо змії» - наприклад, на Новий рік, день народження або просто до приходу гостей: буде і смачно, і оригінально.

Залежно від кількості гостей, можна брати інгредієнти в великих пропорціях, а для невеликого салату вистачить однієї банки печінки, 3-4 крутих яєць, 100 г твердого сиру і вареної картоплини «в мундирі». Ще будуть потрібні 2-3 зубки часнику, зелень петрушки, свіжі салатні листя, спеції за смаком і (за бажанням) густий майонез. Картопля і яйце натирають на дрібній тертці, змішують з розім'ятої печінкою, невеликою кількістю гірчиці і майонезу: маса повинна вийти не занадто грубою, але і не рідкою - такий, щоб з неї було легко формувати. Викладають змію на плоскому блюді, уклавши під неї листя зеленого салату, і злегка змастивши руки дезодорованим рослинним маслом; луску викладають з порізаних чорних оливок, очі - з цілих оливок, мова роблять з моркви. Для створення «зміїних яєць» натирають на тертці сир і залишилися варені яйця, додають пропущений через давилку часник, дуже дрібно нарізану зелень, трохи майонезу, і все ретельно перемішують. З маси скачують «яйця» і укладають їх на блюдо поруч зі змією.

Як правильно вибрати

Оскільки минтай водиться на півночі Тихого океану, консерви з його печінки виробляють на Далекому Сході, прямо в море, без всяких заморозок-разморозок і транспортувань. Місце виготовлення вказується на етикетці, але краще вибирати банки не з паперовими етикетками, а з малюнком, нанесеним безпосередньо на саму банку. Наклеїти готову етикетку - не проблема, і недобросовісні виробники, на жаль, нерідко цим користуються.

Досвід також показує, що печінка минтая в банках зі спеціальною «відкривачкою» на кришці смачніше і якісніше (хоча і дорожче), ніж в банках, які треба відкривати консервним ножем.

Кращий склад - печінку і сіль, але можна припустити ще перець і лавровий лист. Перед тим, як покласти банку в кошик, струсіть її: чим менше рідини, тим вище якість. Така печінку минтая не тільки смачна, але і виглядає красиво: чи не розім'ята маса, а щільно укладені шматочки в прозорому олії - для салатів і закусок в самий раз.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: печінку минтая