Стандартна квашена капуста - частий гість на столах привітних господинь. Блюдо просте, готується легко, та й собівартість низька. Але все ж іноді так хочеться різноманітності. Я, наприклад, вже через пару днів не можу дивитися на однотипну капустку. Тому обов'язково щороку готую різні варіанти капустяної консервації.
Наприклад, мені дуже подобається квашена капуста з болгарським перцем. Це соління має чудовий смак і обладнаний ароматом. А тому сміливо може виступати в ролі закусочного салату під час дружніх посиденьок. Хочеш приготувати щось схоже? Тоді давай почнемо розбиратися, як заквасити капусту з болгарським перцем. Як ти можеш здогадатися, рецептів у мене чимало. Але поділюся я з тобою тільки найкращими.
Для закваски овочів за цим рецептом знадобиться:
- 2-3 кг Капусточка (один великий вилок);
- 1 кг перчика болгарського;
- 2-3 великі морковочкі (400-500 г);
- 2 великі цибулини (200-250 г);
- 2 лаврові листки;
- 4-5 горошин чорного перцю (їх можна замінити 1/3 ч. Л. Меленого перцю);
- 2-3 горошини запашного перцю;
- 1 л води;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі.
Як бачиш, інгредієнти цілком звичайні і дешеві. Та й готується ця квашена капуста з болгарським перцем легко:
- Приготуй розсіл: закип'ятити воду разом зі спеціями і додай в неї сіль і цукор.
- Капусточку посічу довгою тонкою соломкою.
- Морква натри на крупній тертці.
- Перчик ретельно очисть від насіння і поріж соломкою.
- Цибулю наріж середніми півкільцями. Їх ширина не повинна перевищувати 5 мм.
- Ретельно переміщай подрібнені овочі, але не перетирати.
- Уклади в банки, не сильно трамбуючи.
- Залий остиглим (!) Розсолом і залиш без кришки на 2-3 дня. Потім накрий банки поліетиленовими кришками і бережи в прохолодному місці.
У багатьох господинь виникає бажання посолити капусту з болгарським перцем, не вдаючись до приготування розсолу. Якщо ти з їх числа, поспішаю тебе порадувати, в моїх запасах є такий рецепт. Він дозволяє час заощадити (не треба чекати, поки охолоне розсіл), а страва виходить нітрохи не гірше попереднього.
Для приготування цього соління потрібно:
- 4 кг шинкованной Капусточка (без урахування качана);
- 1,3 кг моркви;
- 1,5 кг болгарського перчика;
- 1 ст. л. гірчичних зерен;
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г солі.
Заквасити капусту з солодким перцем за цим рецептом дуже просто. Головне слідувати запропонованої нижче інструкції:
- Посічу капусточку і наріж очищений від насіння перець. Найкраще нарізати його тонкою соломкою, так соління буде виглядати краще.
- Натри моркву на великій тертці.
- Посип капусту сіллю і цукром і ретельно перетри, поки не виділиться трохи соку.
- Додай перчик, гірчичні зерна, морква і ретельно зганяй.
- Наповни щільно вийшла овочевою сумішшю банки.
- Замість гніту просунь капронову кришку всередину банки. Вставляти її слід «денцем» вниз.
- Залиш баночки на 2-3 дня в теплі, не забуваючи щодня випускати з соління газ.
Через три доби квашена капуста з болгарським перцем за цим рецептом буде готова. Можеш сміливо закупорювати кришками і переміщати соління в холодильник або підвал.
Здавалося б, рецепти квашення капусти з болгарським перцем дуже прості, і ніяких хитрощів дотримуватися не треба. Але це не так. Досвід - син помилок важких! І я теж колись не враховувала дрібниць, займаючись консервуванням капусти з солодким перчиком. Саме тому хочу поділитися з тобою деякою корисною інформацією, щоб ти не наступила на ті граблі, на яких я вже встигла набити собі не одну шишку:
- Для більш вишуканого зовнішнього вигляду соління три морковочку на тертці для корейської моркви. Тільки попередньо разрежь коренеплід навпіл (поперек плода), інакше вийде занадто довга соломка, яку буде не дуже зручно їсти.
- Якщо шинкування немає, або тобі не подобаються овочі, нарізані соломкою, сміливо ріж їх кубиками. Тільки врахуй, що величина кубиків повинна бути не менше 1,5-2 см, інакше вийде не вельми приваблива каша.
- Як я вже говорила в статті про рецепти звичайної квашеної капусти , Овоч вибирай пізнього сорту. Його головки великі і білі. А листя за рахунок високої щільності не стають м'якими в процесі просаливания.
- Після приготування розсолу для першого рецепта витягни лаврове листя і викинь. В іншому випадку овочі в місцях зіткнення з ним придбають ядрений смак і аромат лаврове листя. А це не всім подобається. Решта спеції видаляти з розсолу не треба.
- Перчик для приготування цієї страви вибирай різних кольорів. Звичайно, підійде і будь-який одноколірний: червоний, зелений, оранжевий, жовтий. Але більш святково і апетитно виглядає різномастих мікс.
- Під банки з майбутньою квашеною капустою з солодким перцем обов'язково підстав глибокі тарілочки. Під час бродіння з посудини буде витікати сік.
- Раз чи два на добу обов'язково перемішуй капусту або хоча б протикати її довгою дерев'яною паличкою в кількох місцях для того, щоб випустити газ, що утворюється. Якщо цього не робити, соління вийде з неприємним запахом і гіркуватим присмаком.
- Якщо хочеш закриття на зиму капусту з болгарським перцем, то після того як скисне соління, наповни півлітрові баночки, залий овочі виділився розсолом і простерилизуйте протягом 20-30 хвилин. Блюдо виходить смачним, але, на жаль, не хрумтить. Якщо хочеш хрускоту, приготуй салат на зиму.
От і все! Тепер ти знаєш, як квасити капусту з болгарським перцем. Але це не єдині варіанти приготування апетитного соління. Раджу також спробувати рецепт квашеної капусти з болгарським перцем і хріном . Повір, твої чоловіки оцінять його по достоїнству!
Хочеш приготувати щось схоже?
