Смачні мариновані огірки на зиму, рецепти на будь-який смак.

1. Як правильно маринувати огірки
2. Мариновані огірки, рецепти
3. Мариновані огірки з хріном
4. Огірки мариновані-солоні
5. Огірки мариновані з морквою
6. Мариновані огірки з домашньою аджикою
7. Мариновані огірки «по болгарськи»
8. Огірки мариновані хрусткі
9. Огірки мариновані без стерилізації

У моїй родині всі люблять смачні мариновані огірки на зиму, є улюблені рецепти, роблю їх різними способами. Баночки йдуть швидко, хороші такі огірочки не тільки з картоплею, а й в салатах і в супах. Поділюся кількома своїми рецептами, тим більше, що починається консервно-засолювальний сезон.

Як правильно маринувати огірки

Здавалося б, чого простіше. Але тут є свої тонкощі і секретик. У кожної господині, здавалося б, один і той же рецепт «звучить» по своєму. А у деяких взагалі не «звучить». Раніше я думала, що консервування це верх кулінарного мистецтва, яке мені не дано осягнути. Але спробувала раз, другий, ой, скільки було підірваних банок, ви не уявляєте.

Зовсім недавно дізналася, що мариновані огірочки дуже корисні для здоров'я. Почнемо з того, що вони підвищують апетит. А ще це хороший сечогінний засіб. Так що, хто страждає набряками, налягайте.

У маринованому вигляді огірки зберігають багато властивостей. Але їх не тільки потрібно правильно заготовити, але і вибрати належним чином. Все, напевно знають, що є кілька типів огірків за призначенням:

• засолювальні
• універсальні
• салатні

Так ось салатні для засолювання і маринування НЕ подходят.Да і розміри найчастіше у них значні, не увійде цілком в банку. Вибирати зеленці потрібно відповідного сорту і не дуже великі, найкраще підходять корнішони від 7 до 10 см. Такі і в баночці добре виглядають і хрумтять смачно.

Маринувати огірки потрібно свіжозібраним, що не залежані, тоді взимку з банок ви будете діставати або ватяні, або тверді, як пробка.

Якщо ви не можете відразу набрати достатню кількість огірків, щоб відразу закатати кілька банок, тоді зберігайте їх у прохолодному місці, холодильнику або погребі.

Мариновані огірки, рецепти

Мариновані огірки - рецепт з фото

Для приготування на три літрові баночки:

• 2-2,5 кг огірочків
• Три парасольки кропу
• Дві середні морквини
• Середня ріпчаста цибулина
• Великий лавровий лист
• Чайна ложечка суміші перців в горошках
• Чайна ложечка лимонної кислоти
• Дві столові ложки солі
• Шість столових ложок цукру

Як маринувати огірочки:

Це найсмачніший рецепт, болгарські в баночках відпочивають. Чесно чесно. Свіжозірвані огірки ми миємо, якщо з пухирцями, то мочалкою.

Потім їх потрібно замочити на три години, після злити воду і обрізати кінчики.

Моркву порізати четвертинками, щоб на кожну банку вийшло рівну кількість шматочків.

Цибулю ріжемо кільцями.

Баночки простерілізуем і приготуємо,

Починаємо розкладати, спочатку парасольки кропу, їх теж потрібно помити, потім огірки, додаємо шматочки моркви і кільця цибулі, щоб було рівномірно.

Поки розкладаємо огірки, повинна закипіти вода, яку включили заздалегідь. Заливаємо її в банки і даємо постояти хвилин п'ять.

Потім зливаємо назад в каструлю,

засипаємо сіль і цукор і включаємо вогонь.

Поки маринад закипає, розкладаємо по частині лаврового листа, горошків перцю і по третині чайної ложки лимонної кислоти.

Заливаємо маринадом і закочує кришками.

Мариновані огірки з хріном

Складові:

• Огірочки - невеликі
• На літрову банку - 2-3 листочка чорної смородини
• парасольку кропу
• 5 зубчиків часнику
• 1 лист хрону
• 2 лаврового листа
• 3 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного
• 1/3 ч. Л. лимонної кислоти

Маринад на 1 літр води:

• 2 ст. л. солі
• 6 ст. л. цукру.

Приготування: перемиваємо всі інгредієнти під проточною водою. на дно стерилізованих банок укладаємо зелень, потім кладемо огірочки, як можна щільніше, зверху укладаємо часник. Заливаємо окропом і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю.

Тепер додаємо запашний і чорний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. У воду сиплемо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закочує і ставимо догори дном в тепле місце.

Огірки мариновані-солоні

Складові:

• огірки
• кріп в парасольках
• листя хрону
• часник (про його вирощування читайте в цій статті )
• суха гірчиця
• перець горошком

Для маринаду: на 1 літр води - 2 ст. л. солі.

Приготування: в трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін і кріп, заздалегідь промиті, потім укладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикриваємо кришками і ставимо настоятися при кімнатній температурі на дві доби.

Потім на кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці і залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип'ятити протягом 7 хвилин, відразу залити в банки і закатати. Банки перевернути і укутати.

Огірки мариновані з морквою

Складові:

• На 1 кг огірків
• 300 гр ріпчастої цибулі
• На літрову банку пучок кропу
• 2-3 кружечка моркви
• лавровий лист
• 3 горошини чорного перцю.

маринад:

• на 1 літр води
• стакан 9% оцту
• 4 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. солі без верху.

Приготування: огірки нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо в банки шарами - шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20-ти хвилин. Банки закочує і ставимо остигати.

Мариновані огірки з домашньою аджикою

Смачні, хрусткі, Ядрена. Дух захоплює від таких огірочків. Спробуйте, вам обов'язково сподобається.

Що потрібно:

• 8 кг огірків
• 10 горошин запашного перцю
• 10 листочків смородини чорної
• 12 листочків лаврушки
• 10 вишневих листочків
• пучок кропу
• 8 листочків хрону
• 4 зубчики часнику
• Пачка суміші для маринування

Для маринаду:

• 5 літрів води
• 4 чайні ложки аджики
• 4 чайні ложки цукру
• 300 мл оцту 9%
• 4 столові ложки солі

Як маринувати огірки з аджикою:

Добре вимиті огірочки середніх розмірів складаємо в таз і заливаємо чистою водою, залишаємо їх на три години. Поки вони мокнуть, ми підготуємо банки на три літри, чотирьох штук вистачить цілком. Стерилізуємо їх над парою або в мікрохвильовці.

Всі травички і спеції готуємо, листочки добре промиваємо і розкладаємо все, крім кропу і часнику порівну, по банкам. Далі плотненько укладаємо огірочки. Якщо у вас немає дрібних, то можна порізати великими кільцями, смак не погіршиться. Зверху на огірочки викладаємо гілочки кропу і зубчики часнику.

Кип'ятимо воду в каструлі і розливаємо її по банках, щоб вистачило до самого верху. Накриваємо банки кришками і даємо постояти хвилин двадцять. Потім за допомогою кришки для зливу воду зливаємо назад, додаємо цукор і сіль і кип'ятимо. Поки розсіл закипає в кожну баночку розкладаємо по ложечці гірчиці і по 80 грам оцту.

Готовим розсолом заливаємо банки і відразу закочує кришками. Перевертаємо догори дном і укутуємо на добу.

Мариновані огірки «по болгарськи»

Рецепт просять всі, хто коли-небудь спробує такі огірочки. Виходять завжди чудові. Для цього рецепта я вибираю найменші зеленці, вони виходять особливо ніжними і хрусткими.

Нам буде необхідно:

• огірочки
• цибулина невелика
• 3 зубчики часнику
• 5 горошин запашного перцю
• 2 листочка лаврушки

Для маринаду на літрову банку:

• 0,5 літра води
• 4 чайні ложки оцту 9%
• 4 чайні ложки цукру
• 2 чайні ложки солі

Як маринувати огірки:

Огірочки потрібно насамперед залити на три години холодною водою, щоб постояли. Поки вони мокнуть, ми стерилізуємо банки і в кожну розкладаємо по цибулинки, прямо цілком, горошки перцю, часник, лаврушечку. Потім утрамбовуємо в баночки огірки.

Воду кип'ятимо і розливаємо по банках до країв. Даємо постояти 10 хвилин і зливаємо назад в каструльку. Ще раз кип'ятимо воду, не додаючи спеції для розсолу, і знову на 10 хвилин заливаємо огірки, це робимо для того, щоб потім банки не стерилізувати. Знову воду виливаємо.

В останній раз вже додаємо цукор з сіллю і варимо розсіл, в кінці виливаємо оцет і заливаємо банки, відразу закочує. даємо охолонути при кімнатній температурі.

Огірки мариновані хрусткі

Просто незрівнянні, немає, правда, не пам'ятаю, хто давав рецепт, але роблю щороку і не приїдається.

Нам буде потрібно:

• огірки
• лист хрону
• 3 зубчики часнику, можна більше
• 5 горошин чорного перцю
• парасолька кроповий
• Півтори булані ложки солі
• Столова ложка цукру
• Півтора літра води
• Столова ложка оцтової есенції 70%

Як маринувати огірки на зиму:

Огірочки замочуємо на пару годин. А поки стерилізуємо банки і по ним розкладаємо чисто вимиті спеції, засипаємо перчик.

Кип'ятимо воду перший раз і заливаємо банки на 10 хвилин, обережно зливаємо і знову кип'ятимо.

Наливаємо окріп по вінця, якщо потрібно трохи додаємо води з чайника. Другий раз заливаємо огірки на 5 хвилин і знову зливаємо в каструлю. Втретє варимо розсіл, киплячим заливаємо в банки і зверху додаємо оцет. Закочує і охолоджуємо.

Огірки мариновані без стерилізації

Для цього рецепта беремо:

• огірки
• 5 горошин чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю
• 4 гвоздички
• 1 парасольку кропу
• 1 маленька морквина
• 3 зубчики часнику
• листочок лавра

Для маринаду на літр води:

• Оцтова есенція 70% - столова ложка
• Сіль 2 столові ложки
• Цукор 4 столові ложки

Як приготувати мариновані огірки на зиму:

Огірочки насамперед замочуємо в холодній воді і бажано в прохолодному місці на три години. Банки стерилізуємо і розкладаємо по ним все спеції, крім перцю і часнику. Морковочку ріжемо красивими фігурками і теж розкладаємо в баночки.

Кип'ятимо воду і заливаємо окропом огірочки в банках на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в касмтрюлю, засипаємо сіль і цукор і кип'ятимо розсіл 5 хвилин, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо банки і відразу закочує. Даємо охолонути укутаними в теплу ковдру.

Хочу дати кілька порад з консервації.

1. Якщо ви при маринуванні використовуєте лимонну кислоту, додавайте її безпосередньо в банки.
2. При використанні оцту, його додавайте в маринад після того як зняли каструлю з вогню.
3. Якщо перед консервуванням замочити огірки на кілька годин у холодній воді, вони будуть хрусткими.
4. Якщо солоні огірки стали м'якими, залийте їх томатним соком, можна додати спецій за смаком, прикрийте кришкою і нехай пару днів постоять, потім вони знову стануть хрусткими і ароматними.
5. Огірочки для маринування краще вибирати молоденькі і невеликі, у які переросли жорстка шкірка і насіння.

Мариновані огірки можна робити по різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, будь ласка поділіться.

Щоб було що консервувати, потрібно попрацювати і виростити урожай. Як вирощувати огірки ви можете почитати в цій статті.