Смажені мідії - це та закуска, яка вбила мене наповал. Це круто!!! Неймовірно смачно, особливо з холодним пивом. Хороші і великі мідії, вірніше - м'ясо мідій зі спеціями, обсмажені до злегка хрусткою рум'яної скоринки. І обов'язково полити мідії лимонним соком.
Вперше побувавши в Болгарії, ще в середині 90-х років, перше, що відзначив для себе, неймовірно різноманітна і «багата» кухня. Не скажу, що болгарська кухня типова для Балкан, скоріше - схожа, так як страви, абсолютно не схожі на ті, які готують сусідні народи. Вразило різноманітність поєднань різних продуктів, особливо овочів і риби, чудові домашні соуси, велика кількість зелені в меню, і, звичайно ж - обов'язкова чарка виноградної ракії і вино до основної страви.
Інгредієнти (на 2 порції)
- Мідії очищені 300 гр
- Біле вино 100 мл
- Яйце 1 шт
- Рослинна олія 100 мл
- Сіль, перець чорний мелений, лимон, борошно за смаком
- Щоб смажені мідії були найсмачніші і не доставили вам проблем - молюски потрібні «чисті». Не в сенсі без бруду (хоча, це важливо), а в сенсі - без піщинок і осколків раковин. Найчастіше мідії містять сторонні вкраплення, якщо вони зібрані кустарно. Вирощені на канатах, опущених в море, мідії позбавлені такого «гідності». Це дуже важливо, якщо ви не любитель хрускоту піску на зубах. Втім, звільнити мідії від осколків раковин теж ціла наука. У будь-якому випадку мідії варто промити під струменем проточної холодної води.
Очищене м'ясо мідій
- Промите м'ясо мідій обсушити серветкою і розкласти на дошці або великій тарілці. Посипати мідії борошном, потім перевернути і ще раз посипати борошном. Це треба, щоб до них пристала панірування або кляр.
Посипати мідії борошном
- Віночком збити одне куряче яйце, до стану піни. Добре посолити і поперчити. Влити півсклянки білого сухого вина. Продовжуючи збивати, додавати по 1 ч. Л. борошна, щоб вийшло не дуже рідке тісто - кляр, набагато нижче, ніж використовується для тонких млинців .
Приготувати кляр для смаження
- Можна полити мідії рідким тестом і простежити, щоб тісто рівномірно покрило мідії. А можна кинути мідії в кляр і перемішати. Як вам подобається, так і робіть. У будь-якому випадку, надлишки тесту треба з мідій прибрати, просто дати стекти.
Кинути мідії в кляр і перемішати
- Налити в сотейник пів склянки рослинного масла. Важливо, щоб масло не пінилося, як шампанське, і не горіло. Завжди можна купити рафінована і очищене соняшникова або оливкова олія. Дочекатися, коли масло розжариться і почне потріскувати. Викласти мідії в масло, важливо якомога швидше, в ідеалі - одночасно. І відразу ж розділити мідії виделкою, щоб вони не злипалися. Мідії повинні смажитися індивідуально. Зменшити вогонь до середнього і продовжувати смажити 2-3 хв.
Викласти мідії в масло
- Мідії перевернути виделкою, а ще зручніше - ложкою. І смажити ще 2-3 хв. За цей час кляр прожарітся і перестане текти. З цього моменту смажені мідії можна перемішувати лопаткою, як картоплю. Обсмажувати мідії до темно-золотистого відтінку.
Обсмажувати мідії до темно-золотистого відтінку
- Смажені мідії викласти на тарілку, полив соком лимона, і подавати з холодним пивом або білим сухим вином.
Смажені мідії - відмінна гаряча закуска
- До речі, за бажанням, кляр можна зробити трохи солодким, додавши в нього 1-2 щіпки цукру. Або можна зробити кляр гострим. Мідії з дрібкою гострого перцю - взагалі чудовий пікантний смак.
Смажені мідії - відмінна гаряча закуска для приємного проведення часу
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
смажені мідії
5 (99.71%) 69
