Попри всю різноманітність національних страв з рису, мабуть, більшість упевнена, що будь-яку страву, що складається з рису і м'яса - це плов. Причому переконати дуже складно. Пам'ятається, як безуспішно намагалися переконати одну людину, що валенсийськая паелья це не «звичайний» плов.
Крім плову світ знає безліч видатних страв на основі рису. У Валенсії блюдо з підфарбованого шафраном рису з великою кількістю морепродуктів іменоване паелья. італійське різотто не схоже на плов по консистенції і може готуватися з багатьма добавками - наприклад, рис з морквою з добавкою морепродуктів.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис 1 стакан
- Морквина 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Часник 2 зубчики
- Рослинна олія 50 мл
- Світлий соєвий соус 2-3 ст. л.
- Стручки «чилі», сичуаньский перець Спеції
- Рис для смаження треба готувати з розсипчастих сортів рису. Клейкі сорти: жасмин, краснодарський, італійські для різотто - не підійдуть. З них вийде каша. Ідеально підійде басматі - рис з довгим зерном і дивним ароматом. Він в міру розсипчастий і добре вариться. Попередньо рис промити, щоб виключити рисову муку, що залишилася після шліфування. Потім рис відварити без солі і спецій в воді. Пропорція для варіння приблизно 1: 1,5. Хоча традиційно радять пропорцію 1: 2, але басматі вимагає дещо менше рідини. Готовий відварений рис перемішати і залишити остигати. Ідеально рис відварити заздалегідь, тоді часу на приготування потрібно ще менше.
Ідеально підійде рис басматі
- Для приготування страви будуть потрібні свіжі коріння - морквина, пастернак. В принципі, можна додати корінь селери, і навіть петрушки. На ваш розсуд.
Свіжі коріння - морквина, пастернак, і спеції
- Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками, не дуже дрібно. Заздалегідь підготувати вибрані спеції. Рекомендую додати в рис кілька стручків сухих перчиком «чилі» - за бажанням. Особливої гостроти в блюдо вони не дадуть, а смак рису поліпшать. Якщо немає сичуаньского перцю, цілком підійдуть кілька горошин чорного і запашного перцю. До речі, зверніть увагу - рис ми не солимо. Достатня кількість солі міститься в соєвому соусі.
Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками
- Для смаження рису краще використовувати вок - китайську чавунну сковорідку сферичної форми, а й звичайний сотейник цілком підійде. Розігріти в посуді для смаження рослинне масло - соняшникова або кукурудзяна, і обсмажити на ньому очищені і розплющені зубчики часнику. Обсмажування триває 2-3 хвилини, часник повинен ароматизувати масло. Після обсмажування часник викинути. Одночасно з часником можна обсмажувати і горошини перцю, хоча багато хто вважає, що спеції обсмажувати не можна. Можливо, але не варто ускладнювати. Можна обсмажити перець в маслі короткий час і отримати ароматне масло для смаження овочів і рису, а можна обсмажувати горошини перцю вже безпосередньо з овочами.
Обсмажити в маслі часник
- Вогонь під сковорідкою зменшити до середнього. У ароматизоване масло викласти нарізані коріння і стручки сухого «чилі». Обсмажувати овочі, інтенсивно перемішуючи, дерев'яною лопаткою.
У ароматизоване масло викласти нарізані коріння
- Овочі повинні обсмажити і легко протикати кінчиком ножа. Ідеально якщо смажені овочі почали трохи рум'янитися.
Овочі повинні обсмажити і легко протикати кінчиком ножа
- Як тільки овочі обсмажити, викласти в сковорідку охолоджений відварений рис і перемішати. За бажанням можна додатково поперчити чорним меленим або червоним гострим перцем, блюдо зі слабо-гострим смаком - це щось!
Викласти в сковорідку охолоджений відварений рис
- Обсмажувати рис з овочами, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Рис повинен смажитися, а не варитися. Кришкою сковороду не накривати. Через 4-5 хвилин обсмажування, коли рис нагрівся, додати соєвий соус. Звичайно ж, соус треба якісний і натурального бродіння. Він дорожче, ніж соєвий соус «швидкого приготування», але він того вартий. Якщо соєвий соус занадто темний, він інтенсивно забарвить рис і зробить його коричневим. Краще додавати світлі сорти, лайт. Кількість соєвого соусу 1-2 ст. л.
Додати соєвий соус і продовжувати обсмажувати
- Варто відзначити, що соєвий соус досить солоний, тому рис не солиться і кількість соусу в страві не повинно бути великим, інакше воно буде занадто солоне.
- Обсмажувати рис протягом 10 хвилин, поки зерна рису не почнуть відділятися один від одного і практично припиниться утворення пари. Рис повинен розсипатися і не склеюватися в грудки. Наявність вільної вологи - мінімальне. Зерна рису повинні бути тільки покриті плівкою масла.
Рис повинен розсипатися і не склеюватися
- Рис з овочами цілком підходить як гарнір до м'яса або курки. Відмінно може бути самостійним вегетаріанським стравою. Крім того, у великій компанії на природі можна приготувати такий рис на багатті, причому рис можна відварити для смаження заздалегідь будинку, і приготування не займе багато часу.
Смажений рис з овочами і спеціями
Смажений рис з овочами і спеціями - смачний гарнір і самостійно блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 40 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 60 хв (з урахуванням охолодження рису)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
смажений рис
4.9 (98.89%) 36
