Що Смачного Приготувати з Кабачків для Діабетиків

1. Легкість в калорійності і кількості вуглеводів
2. Вигідний якісний склад
3. Багатство ідей для кулінарної фантазії
4. Як позбутися від надлишку нітратів?
5. Як зручно заморозити?
6. Класичні страви з кабачків: що змінити
7. Смажені кільця з кабачків
8. Різноманітні овочеві соте
9. різноманітні супи
10. запіканки
11. Кабачкова ікра
12. складові

Хвороба, під яку треба підлаштовувати весь спосіб життя, часто сприймається важко, особливо, коли в харчуванні є категоричні обмеження. Так відбувається при цукровому діабеті, і хороший вихід з відчуття обділеним - це висока інформованість про властивості продуктів, в тому числі про кабачках. Сьогодні ми розповімо про тонкощі вживання цього легкого овоча в обмеженому раціоні, щоб збагатити ваше меню користю і поліпшити його смак.

Чи можна кабачки при цукровому діабеті? Безумовно, так. Круглий рік слід включати страви з кабачків в харчування для діабетиків як 1-го, так і 2-го типу.

до змісту ↑

Легкість в калорійності і кількості вуглеводів

Впевненість у відповіді в першу чергу пов'язана з малою калорійністю кабачків і малим вмістом в них вуглеводів. Всього 24 ккал і 4,6 г вуглеводів на 100 грамів продукту. Така невагомість енергетичної цінності привертає вдячний погляд дієтологів.

Але не тільки легковажність у вуглеводах і калоріях радує в кабачках. При діабеті значиму користь можна отримати з них завдяки якісним складом.

до змісту ↑

Вигідний якісний склад

Вітамін С - універсальний антиоксидант. Вітаміни групи В, які особливо потрібні при діабеті, нехай в невеликих кількостях, але вносять свою лепту в поповнення страждають тканин нейропротекторной захистом.

Відсутність грубої клітковини робить кабачки легкозасвоюваними для кишечника. А відсутність ефірних масел дозволяє не перевантажувати підшлункову залозу.

Це важлива властивість кабачків, адже саме підшлункова залоза виробляє гормон інсулін. В основі цукрового діабету лежить відносна або абсолютна нестача цього гормону, тому берегти початково страждає підшлункову залозу - важливий акцент в харчуванні.

А ще в кабачках досить високий вміст калію - незамінного нутриента для регуляції водно-сольового рівноваги в організмі.

Можна також виділити особливий нутрієнт, який містять кабачки і який дуже корисно вживати при діабеті. Це тартронова кислота, яка зміцнює судинну стінку і таким чином підстраховує людини від настання грізних ускладнень діабету.

Нагадаємо, що діабет небезпечний незворотними наслідками, які він викликає в тканинах організму. Серед частих важких ускладнень - атеросклероз великих судин і комплексна недостатність в сітківці очей, тканинах нирок і стоп. Тому діабетикам так вигідно збагачувати харчування речовинами, які захищають оболонку нервів і стінки судин.

до змісту ↑

Багатство ідей для кулінарної фантазії

А що надихає нас до вживання кабачків, якщо ми переміщаємо фокус уваги на смакову складову? При такій довічної патології, як діабет, питання апетитності харчування не можна засунути на задвірки свідомості. Адже хочеться не тільки довго жити, але і не втратити якість життя.

Хвала творчої природі! Кабачки радують нас і в цьому відношенні. Їх незаперечні переваги для кулінарних шедеврів численні:

• Зазвичай кабачок - це овоч досить великого розміру. Завдяки цьому ми отримуємо в своє розпорядження всі можливі способи нарізки. І це важливо! Від нарізки змінюється смак страви, часом - до вищої міри, коли нам складно повірити, що у двох салатів або запіканок - одні й ті ж складові.
• Також допустимі різноманітні способи кулінарної обробки кабачків. Варка в окропі і на пару, запікання, тушкування, обсмажування.
• Кабачки без відчутних втрат переносять заморозку, особливо при великій нарізці. І це відкриває нам цілорічні горизонти в їх використанні!
• Кабачки - благодатне поле для фантазії в маринованих заготовках на зиму з невисоким глікемічним індексом і кількістю вуглеводів на 100 грамів продукту.
• Можна скласти для себе перелік легких страв з кабачків, де вийде уникнути надлишку вуглеводів без істотної втрати смаку навіть в порівнянні зі звичайною рецептурою.

Як позбутися від надлишку нітратів?

Єдиний нюанс кабачків - це висока ймовірність надмірного вмісту нітратів. Тут на допомогу приходить вимочування в 1% розчині солі хоча б 30 хвилин.

Як зручно заморозити?

До речі, саме так, попередньо вимочуючи кабачки до 1 години, зручно робити заморозки на зиму. Для заморозок варто врахувати ще два моменти:

1. Ріжте кабачки побільше (півкільця, великий кубик, бруски). Тоді ви зможете використовувати їх без втрати форми в легких овочевих соте і супах.
2. Надсилайте на заморозку відразу в порційних кількостях. Припустимо, на 1 казан соте або на 1 супову каструлю у вас зазвичай йде 1-2 середніх кабачка? Значить, саме таку кількість закладайте в мішечок для заморозки.

Класичні страви з кабачків: що змінити

Оскільки кабачки в наших сім'ях люблять і шанують, набір класичних страв варіюється від кухні до кухні. І все ж можна виділити основні рецептури, які присутні в списку улюбленців у більшості господинь.

Смажені кільця з кабачків

Ця страва містить паніровці. При цукровому діабеті кабачки слід смажити без панірування і викладати на серветку, щоб вона увібрала в себе зайвий жир.

Різноманітні овочеві соте

Такі рецепти найчастіше містять картоплю. На жаль, це той овоч, який слід уникати, якщо ви діабетик. І навіть тушкована морква може викликати сумніви, якщо її занадто багато. Але якщо вже і відмовлятися від звичного, то на користь найбільш цінного овоча. І тут морква набагато випереджає картоплю.

різноманітні супи

Супи, де кабачки поєднуються з вермішеллю, краще обходити стороною.

Супи за типом «прозорого щоденного супчика на бульйоні з птиці» має сенс готувати без картоплі, збільшивши кількість м'яса. При цьому вибирайте пісні варіанти - грудинка або ніжки і крила з повністю знятої шкіркою.

Грудинку можна різати відразу в овочевий бульйон. А у випадку з кінцівками, варіть спочатку бульйон, в процесі чого перший м'ясний відвар зливайте, а на другому готуйте суп, закладаючи овочі.

запіканки

Все, що містить картоплю, манку, макаронні вироби, багато рису і круп не варто застосовувати в раціоні через високий вміст вуглеводів.

Звичайно, при цукровому діабеті 2-го типу обмеження не настільки суворі. Однак кабачки мають стільки прекрасних втілень в початково низьковуглеводних рецептурах! Так чи варто псувати це вдале обставина заради 100 грам картоплі ?! Або 30 грам панірування, яка потягне за собою ще й зайвий жир ?!

Краще замість запіканки приготуйте низьковуглеводних омлет з додаванням кабачків, цвітної капусти і зелені. А замість смажених кабачковий кілець в паніровці прожарьте їх в природному вигляді до м'якості і дайте маслу вбратися в серветку. Потім перекладіть шарами на невеликому блюді, промащуючи кожен шар часниковим соусом на основі перебитого в блендері знежиреного сиру.

Поставтеся до хвороби і її викликом - граючи! Вашої фантазії запропоновані непрості вихідні дані, але метою вирішення є ваше здоров'я і довголіття. Більший стимул складно придумати!

Кабачкова ікра

Приємно повідомляти, що улюблений слов'янами рецепт можна не виключати з діабетичного раціону. Способів приготування кабачкової ікри - дуже багато. Наведемо один з найпростіших.

складові

• Кабачки будь-якого сорту, в тому числі цукіні - 500 гр
• Помідор - 1-2 середнього розміру
• Зелень петрушки і кропу - 50 гр.
• Оцет яблучний - 1-2 ст. л.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Часник - 1-2 зубчики
• Сіль - 1/3 ч. Л.
• Чорний перець - на кінчику ножа

Як приготувати

1. Кабачки миємо, видаляємо сумнівні місця, але не чистимо.
2. Часник подрібнюємо в Давилка. Помідори обшпарюємо, знімаємо шкірку і трьом на тертці або ріжемо дрібними кубиками. Сік від помідор - відставляємо в сторону.
3. Трьом кабачки на крупній тертці або подрібнюємо на м'ясорубці разом з шкіркою.

У першому випадку ми отримаємо ікру, яку найбільш приємно їсти без хліба, наприклад, зі шматочком м'яса як своєрідний гарнір.
У другому - класичну рецептуру, таку звичну для бутерброда. Вибір за вами. Але пам'ятайте, наше завдання при виборі страв з кабачків - значимо зменшити в раціоні кількість хліба при діабеті 2-го типу, або зовсім обходитися без нього.

4. Тушкуємо кабачки 10-15 хвилин, на повільному вогні, на рослинному маслі. В середині гасіння доливаємо сік з помідорів. Знявши з вогню размягчнним м'якоть, обов'язково охолоджуємо.

5. Вводимо в кабачкову масу зелень, оцет, сіль, часник і шматочки помідор.

6. При виборі класичної текстури страви - ще раз доводимо масу до однорідного стану, використовуючи блендер.

Кабачки при цукровому діабеті - це овоч, придатний до вживання весь рік безперервно. Незважаючи на особливості захворювання, кожен діабетик може знайти не один рецепт з кабачків, який можна змінити під вимоги дієтичного режиму. При цьому цілком реально не загубити смакові якості рецептури!

До слова, надлишок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних - це шкідливий перекіс при серцево-судинної патології, для дітей і для всіх людей із зайвою вагою. А це означає, що використання спеціальних рецептів на загальному столі в родині діабетика-кулінара зміцнять здоров'я і його близьких!