Щоб приготувати з фаршу швидко і смачно

1. Підготовка до приготування
2. технологія
3. що знадобиться
4. вибираємо фарш
5. Смачні і оригінальні закуски з фаршу
6. клопси
7. Канапе з фрикадельками
8. Другі страви з різного фаршу
9. Рис з фаршем в духовці
10. гнізда
11. Їжачки
12. котлети
13. Швидкі рецепти з фаршем на вечерю
14. м'ясний хліб
15. Запечені котлетки з пастою і овочами
16. Рецепти з індичого та курячого фаршу
17. Запечені котлети з індички з оливками і мигдалем
18. Курячі парові котлети
19. Калорійність різних страв
20. Корисні поради

З м'ясного фаршу можна приготувати сотні страв в домашніх умовах, було б бажання. Їх готують в кожному будинку, і у кожної господині свій фірмовий рецепт. З фаршу ліплять котлети, фрикадельки, тефтелі, кнелі, клопси, биточки і гнізда. Варіантів маса.

Якщо не виходить купити фарш, якість якого влаштовує на сто відсотків - Ви можете це зробити самі. Це не дуже складно, але зате всі страви вийдуть настільки смачними, що рідні будуть чергувати на кухні, щоб першими покуштувати їх.

Підготовка до приготування

Якщо ви не фахівець в кухарському мистецтві, то знайте, що в приготуванні головне - зрозуміти принцип творіння: прокрутити свіже, чисте м'ясо без плівок і жив, додати решту інгредієнтів за рецептом.

технологія

Свіжокуплений або відталий після розморожування шматок м'яса, промити водою і відокремити м'якоть від кісток. Чи не зрізати занадто багато жиру з яловичого, свинячого та баранячого м'яса. Саме він робить фарш м'яким. А ось шкіру з птиці раджу зняти, щоб зменшити калорійність готового продукту.

Перемелювати краще в м'ясорубці, але можна скористатися блендером. При цьому багато господинь пропускають м'ясо через решітку м'ясорубки два рази, що значно покращує смак страви, робить його ніжніше.

Секрет ідеального фаршу в тому, що він повинен бути м'яким і пишним. Такий ефект можна отримати, якщо добре вимісити масу руками, ретельно розминаючи грудочки пальцями.

НА ЗАМІТКУ! Досвідчені кулінари кладуть в фарш колотий лід, а потім ще раз збивають м'ясну масу блендером, щоб надати їй легкість і легкість.

що знадобиться

Залежно від рецепта і кулінарних уподобань, можна доповнити продукт розмоченим білим хлібом, подрібненою зеленню, свіжомеленим чорним перцем, сирим або обсмаженою ріпчастою цибулею, спеціями і часником.

Щоб вийшло сформувати котлетку і поліпшити смак, вводять ціле яйце або тільки жовток. Яєчна суміш обволікає шматочки м'яса і робить масу еластичною і піддатливою в ліпленні. Можна ввести невелику кількість тертого сиру, сирої картоплі або трохи крохмалю, всі ці продукти замінюють курячі яйця.

ПОРАДА! Якщо фарш вийшов сухим, в нього додають трохи води, молока, вершків, сметани або томатного соку. Ці інгредієнти покращують смак, роблячи м'якше і ніжніше.

вибираємо фарш

Свинячий фарш підійде для приготування будь-яких страв, в ньому достатня кількість жиру. За консистенцією він соковитий і ніжний. Перемолоти краще м'ясо з шийки, плеча і лопатки. Яловичий - універсальний продукт, але в чистому вигляді сухої, тому в нього додають свинячу або курячу м'якоть в пропорції 70/30. Для перемелювання підходить грудинка, вирізка або лопатка.

Баранячий через специфічний смак і аромату активно використовують тільки в східній і середземноморської кухні. Самі підходящі шматочки для його приготування - стегно. Фарш з птиці використовують для котлет, тефтелькою, фрикадельок і багатьох інших виробів. Для його приготування знадобляться ніжки і біле м'ясо з грудки.

Смачні і оригінальні закуски з фаршу

Крім звичних котлет, з м'ясного фаршу можна приготувати канапе з фрикадельками і ароматні КЄНІГСБЄРГСКІЄ клопси.

клопси

У цій страві зібраний такий букет смаків: м'ятний аромат майорану, гострі каперси, вершковий соус, що нудьгувати не доведеться.

Складові:

• 0,5 кг яловичої м'якоті;
• 0,3 кг свинячої м'якоті;
• 0,2 кг шпику;
• 2 яйця;
• 180 г батона білого;
• 80 г цибулі;
• 1 жменя каперсів;
• 70-80 мл соку лимона;
• за смаком сіль, паприка, перець чорний;
• 1 щіпка цукру;
• за смаком майоран.

Для соусу:

• 500 мл свіжого бульйону з м'яса;
• 1 жменя каперсів;
• 150 мл білого вина (сухого);
• 45 г масла вершкового;
• 35 г борошна;
• 150 мл густих вершків;
• 8 мл вустерського соусу;
• солити, перчити за смаком.

Як готувати:

1. Зрізати кірки з батона, порвати руками хлібний м'якуш і замочити в молоці.
2. Прокрутити м'ясо разом зі шпиком, додати подрібнену цибулину, хліб, прянощі, курячі яйця, приправи.
3. Ретельно вимісити руками. Додати нарізані каперси і сформувати фрикадельки.
4. Воду приправити лимонним соком, цукром і сіллю. Відварити в ній клопси, потім викласти в соус і ще раз прогріти.
5. Для соусу підрум'янити муку на вершковому маслі, влити вино, вершки і бульйон. Готувати при помішуванні 3 хвилини. Додати ще вустерский соус, жменьку каперсів, приправити і прогріти до загустіння.

Після відключення плити страва повинна настоятися. Подавати в глибоких тарілках, рясно приправивши соусом.

Відео рецепт

Канапе з фрикадельками

Елегантна закуска з фрикадельок - блюдо доступне і недороге, але завжди смачне. Для канапе знадобиться хліб: вчорашня біла булка або житній, підійдуть ідеально.

Складові:

• 0,6 кг змішаного фаршу;
• 75 г цибулі;
• 6 гілочок кінзи;
• 1 авокадо;
• 100 мл свіжих вершків;
• 2 щіпки спецій часниковий;
• 65 мл олії без запаху;
• приправляти за смаком.

приготування:

1. Подрібнити цибулину і злегка підрум'янити в 20 мл олії.
2. Нашаткувати 3 гілочки кінзи і додати разом з цибулею в м'ясну масу. Приправити, ретельно перемішати.
3. З фаршу зліпити маленькі кульки і посмажити на маслі, що залишилося.
4. Для соусу змішати в чаші блендера м'якоть одного авокадо, спеції, вершки, що залишилася кинзу.
5. Формою для печива вирізати кружки зі шматочків хліба. На них помістити соус, а зверху покласти фрикадельки.
6. Все закріпити красивою шпажкою.

Другі страви з різного фаршу

З фаршу можна приготувати другі страви з різним смаком: зліпити котлети, зробити тефтелі з рисом і гнізда з яйцем.

Рис з фаршем в духовці

Винахідливі кухаря розбавляють фарш подрібненої капустою, тому м'ясна маса у них виходить пишною.

Складові:

• 0,5 кг змішаного фаршу;
• 300 г білої капусти;
• 100 г рису;
• 85 лука;
• за смаком часник;
• 120 г моркви;
• 100 г жирної сметани;
• яйце;
• солити, перчити за смаком.

приготування:

1. Подрібнити капусту, опустити в киплячу воду на 3 хвилини, відкинути на друшляк. Рис довести до напівготовності.
2. Обсмажити в маслі натерту моркву, подрібнену цибулю. В кінці обсмажування додати рубаний часник.
3. У глибокій мисці з'єднати капусту, відварений рис, м'ясний фарш, обсмажені овочі, яйце, все приправити за смаком.
4. Приготовану суміш викласти у форму, змастити густою сметаною.
5. Запікати в духовці при 200 ° C до готовності.

НА ЗАМІТКУ! Можна сформувати з приготовленої маси звичайні котлети і обсмажити з двох сторін на сковорідці.

гнізда

Для приготування гнізд беремо найдоступніші продукти, а в результаті отримуємо святкове блюдо. На тарілці воно виглядає дуже ефектно.

Складові:

• 0,3 кг телятини;
• 0,2 кг свинини;
• 1 черства булочка;
• 1 цибулина;
• 1 яйце в фарш + 5-6 штук для начинки;
• 1 жменя рубаною петрушки;
• 2 г чорного меленого перцю.

Для соусу:

• 20 г борошна;
• 25-35 мл рафінованої олії;
• 200 мл томатного соку;
• 1 жменя нашаткованої зелені;
• кілька горошин чорного перцю.

приготування:

1. Булку (без кірок) покласти в миску, влити молоко і залишити на деякий час.
2. З м'яса приготувати фарш. Доповнити його сирим яйцем, хлібом, рубаною петрушкою, перцем, подрібненою цибулею. За смаком приправити, добре вимісити і зліпити кульки.
3. У кожній кульці рукою зробити ямку, в неї помістити половинку вареного яйця (білок повинен бути вгорі). Все, гнізда готові.
4. У відповідну для духовки сковорідку помістити гнізда, влити соус (його приготувати заздалегідь). Ємність накрити і поставити в теплу духовку на півгодини.
5. Для соусу обсмажити на маслі 20 грам борошна, додати томатний сік, рубану зелень, кілька горошин чорного перцю і перемішати.

НА ЗАМІТКУ! Перед тим як відправити м'ясні шматочки в м'ясорубку, треба обов'язково зрізати з них плівки, прибрати жили, кісточки і хрящі.

Їжачки

Складнощів з «їжачками» не буде ніяких, хіба що рис і соус треба підготувати окремо.

Складові:

• 0,5 кг змішаного фаршу;
• 100 г рису;
• сире яйце;
• приправи за смаком;
• 45 мл олії рослинного;
• 20 г пасти томатної;
• 200 г помідорів у власному соку;
• 25 г борошна;
• 25 г сметани.

приготування:

1. Подрібнити дрібно цибулину, викласти на сковорідку і обсмажити. Остиглий цибулю з'єднати з фаршем, додати рис, куряче яйце, спеції і ретельно вимісити.
2. Зробити соус: зняти шкірку з томатів, подрібнити м'якоть блендером, з'єднати з пастою і свіжою сметаною. У готовий соус додати борошно, приправити і розмішати. Якщо соус густоват, можна розбавити водою.
3. З м'ясної маси сформувати тефтелі, помістити в сотейник. Влити соус так, щоб покривав їжачки повністю.
4. Гасити 30 хвилин під кришкою (вогонь слабкий).

НА ЗАМІТКУ! У м'ясні тефтелі з рисом не додавайте розмочений хліб. А ось обсмажити їх на олії треба обов'язково.

котлети

Котлети - класика кулінарного жанру, яка ніколи не набридає. І зауважте, секретів особливих немає, крім одного: фарш потрібно добре вимісити.

Складові:

• 0,3 кг свинини;
• 0,4 яловичини;
• 0,2 кг черствого хліба;
• 1 яйце;
• 100-120 г цибулі.

приготування:

1. З м'яса приготувати фарш, доповнити його обсмаженою цибулею.
2. Черствий хліб або сухарі замочити в молоці або звичайній воді.
3. Додати в масу розмочений хліб, яйце, сіль, чорний перець і добре вимісити.
4. Яєць забагато не варто класти, інакше котлети вийдуть щільними. Замість них можна покласти трохи крохмалю або тертої сирої картоплі.
5. Обваляти котлети в борошні і обсмажити до золотистого кольору.

НА ЗАМІТКУ! Коли котлети будуть готові, влити в сковороду 50 мл води і покласти 30 грам масла, злегка прогріти. Вода і вершкове масло додадуть їм соковитості.

Швидкі рецепти з фаршем на вечерю

Буває в повсякденному житті такий завал справ, що часу катастрофічно не вистачає, діти зголодніли, чоловік повинен прийти з роботи і треба щось швидко приготувати на вечерю . У цьому випадку «швидкою допомогою» стане м'ясний фарш. Його можна приготувати заздалегідь або купити в магазині.

м'ясний хліб

Це один з варіантів м'ясного рулету. Тільки начинка не розподіляється по поверхні, а втручається в м'ясо, після формується батон.

Складові:

• 1 кг готового фаршу;
• 200 г будь-яких грибів;
• 1 яйце;
• 75-80 г цибулі;
• 1 шматочок хліба;
• 130 г сиру;
• 100 г молока;
• 20 г вершкового масла;
• солити за смаком.

приготування:

1. Половину цибулі нашаткувати, підрум'янити на маслі, додати до нього промиті гриби, смажити 7-8 хвилин. Прибрати з плити, з'єднати з сиром, приправами.
2. У фарш додати цибулю, молоко, яйце, чорний перець, грибну начинку. Добре перемішати.
3. Форму вистелити промасленим пергаментом, викласти інгредієнти і сформувати батон, накрити фольгою.
4. Готувати в гарячій духовці 35-40 хвилин (180-200 градусів).

НА ЗАМІТКУ! Якщо фарш дуже рідкий, раджу згустити його меленими сухарями або пшеничним борошном. Після додавання якої ще разок вимісити масу.

Запечені котлетки з пастою і овочами

Макарони або паста, як називає її італійці, світовий рекордсмен за швидкістю приготування. Головне - швидко відправити котлети в духовку.

Складові:

• 1 кг фаршу з яловичини і свинини;
• яйце;
• 90 г цибулі;
• 150 г білого батона (черствого);
• для обсмажування масло;
• 300 г пасти;
• по ½ баночки кукурудзи + горошку (консервовані).

приготування:

1. У посуд покласти шматочки батона, влити молоко або воду, залишити на кілька хвилин. Потім віджати і перекласти в глибоку миску, додати фарш, нашатковану цибулю, яйце, приправи.
2. Зліпити котлетки і помістити на деко, попередньо змащений маслом. Поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин. Потім влити трохи води і залишити ще на 5 хвилин.
3. Відварити пасту, з'єднати з зеленим горошком і кукурудзою. Подавати з котлетками.

Рецепти з індичого та курячого фаршу

Головне достоїнство фаршу з птиці - невелика калорійність і жирність. М'ясо птиці багате на вітаміни і амінокислотами. Це прекрасний варіант для всіх, хто піклується про здоров'я.

Запечені котлети з індички з оливками і мигдалем

Поки запікаються на сковорідці котлети, потрібно приготувати оригінальну підливу з мигдалем, копченої паприкою та оливками.

Складові:

• ½ склянки мигдалю;
• фарш з м'якоті індички і курки;
• цибулина;
• 50 мл олії оливкової;
• ½ склянки оливок;
• копчена паприка за смаком;
• 1 червоний солодкий перець (обсмажити заздалегідь).

приготування:

1. Подрібнити в чаші блендера цибулину. Хліб розмочити в молоці. Все з'єднати з фаршем, приправити. Сформувати котлети.
2. На рослинному маслі обсмажити мигдаль з копченої паприкою, потім покласти маслини і перець. Невелика кількість копченої паприки додасть страві інтригуючий аромат. Купити її можна в супермаркеті.
3. Запекти котлети на сковорідці гриль. Досить 5 хвилин.
4. На блюдо сервіровки викласти котлети, зверху помістити миндальную суміш.

На гарнір подати тушковану, зелену квасолю і відварений рис, приправлений вершковим маслом.

Відео рецепт

Курячі парові котлети

Курячі котлети вийдуть ніжними, якщо з'єднати дієтичне біле м'ясо з жирними стегнами.

Складові:

• 0,5 кг курячого фаршу.
• 2 картоплини;
• 1 щіпка солі;
• яйце.

приготування:

1. Відварити картоплю і розім'яти до однорідності.
2. Коли картопляне пюре охолоне, додати збите яйце.
3. Курячий фарш приправити і з'єднати з товченим картоплею.
4. Зліпити круглі котлети. Готувати на пару 20 хвилин.

НА ЗАМІТКУ! Намагайтеся не брати фарш в магазині або на ринку від маловідомих виробників, вам не вдасться з'ясувати, що вони в нього намішали.

Калорійність різних страв

Дотримуватися помірності в їжі важливо, але не варто ставити перед собою жорсткі заборони. Якщо чогось дуже хочеться - потрібно обов'язково приготувати, але, звичайно, стежити за порціями і калорійністю.

Таблиця калорійності та харчової цінності

Найменування страви Енергетична цінність (ккал) Білки Жири Вуглеводи Котлети з яловичини і свинини 240 19,5 33,6 3,9 Курячі парові котлети 196 17,8 18,8 14,1 Запечені котлети з індички з мигдальним соусом 215 19,7 22 , 5 8,3 Гнізда 299 17,3 16,3 25 Їжачки 300 20,4 13,1 26,7 Рис з фаршем 310 19,1 17,5 25,8 клопс 289 18,1 19,2 22,7 М'ясний хліб 325 19,4 20,0 10,5 Канапе з фрикадельками 186 13,5 11,0 12,0

Корисні поради

Секрети ідеального фаршу.

• Щоб довести до потрібної консистенції, продукти вводите в процесі вимішування, а приправи і спеції додайте в кінці приготування.
• Є простий спосіб додати соковитість. Помістіть його в звичайний пакет з целофану, потім ретельно відбийте об стіл.
• Приготований фарш витримаєте в холодильнику приблизно 30 хвилин, щоб просочився спеціями і наситився ароматом.
• Не зберігайте на полиці холодильника більше 24 годин, краще відразу відправити зайвий шматок в морозилку.

Страви з фаршу - відмінний варіант для повсякденного раціону. Зараз навіть школяр знає, як посмажити котлетки, згасити тефтелі і запекти рулет. Існує багато цікавих рецептів з рекомендаціями, як і що приготувати з м'ясного фаршу в духовій шафі або на сковорідці. Страви виходять смачними, поживними, корисними і не вимагають великих витрат часу.