Шоколадний торт з вишнями (французький)

1. З чого приготувати
2. для шоколадного бісквіта:
3. для начинки:
4. для глазурі
5. Як спекти французький шоколадний торт
6. Особливості приготування і смак
7. Які вишні можна використовувати для бісквіта
8. Що таке шоколадний куветюр
9. Фото тортів за цим рецептом

Шоколадний торт з вишнями (французький)

Шоколадний торт з вишнями

Смачний святковий торт з начинкою з шматочків шоколаду і Вишеньок, вкритий шоколадною глазур'ю. Його можна назвати і тортом, орієнтуючись на чудовий смак, і шоколадним пирогом з вишнями, орієнтуючись на технологію приготування.

Французький шоколадний торт - завжди дуже ароматна, проста в приготуванні випічка з шоколадного тесту зі складним, багатогранним смаком!

Відсутні вишні можна замінити мандаринами або волоськими горіхами.

З чого приготувати

на 8-12 порцій (як наріжете)

для шоколадного бісквіта:

• Яйця - 4 штуки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - щіпка;
• Масло вершкове - 200 грамів;
• Вершки (або молоко) - 4 столових ложки;
• Крохмаль - 8 столових ложок;
• Борошно - 1 склянка;
• Розпушувач (бакпульвер, пекарський порошок) - 1 пакетик (9-10 грамів);
• Какао-порошок - 4 столові ложки.

Ароматні добавки: імбир, мускатний горіх, кориця - по 1 чайній ложці кожного + 1 столова ложка коньяку (можна лікер, рому або десертне вино);

для начинки:

• Вишня - 200 грамів (близько склянки, можна заморожену);
• Шоколад - 100 грамів (плитка).

Шоколадний куветюр або домашня шоколадна глазур.

для глазурі

• Шоколад - 2-3 часточки (відламайте від плитки, яка для начинки);
• Какао-порошок - 2 буланих ложки;
• Вершки (сметана або молоко) - 2 столових ложки;
• Масло вершкове - 20-30 грамів;
• Сіль - щіпка.

Форма для пирога (я брала силіконову, діаметром 26 см) + шматочок вершкового масла для змащування форми.

Як спекти французький шоколадний торт

• Збити яйця з цукром і сіллю. Потім, з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом і вершками.

• З'єднати і змішати всі сухі складові бісквіта: борошно, розпушувач, какао, прянощі. Поступово, по 1-2 ложки засипати цю суміш в яєчно-вершкову. Розмішати до однорідності (ложка повинна рухатися в тому ж напрямку, що і при збиванні яєць і масла, щоб зберегти в тесті придбані при збиванні бульбашки повітря. Так бісквіт буде вище і смачніше). Додати коньяк.

Змішуємо всі компоненти шоколадного тесту

• Форму для випічки змастити маслом, помістити на решітку або деко, вилити в нього (або викласти, тісто досить густе), 2/3 тесту. Розкидати по ньому вишні.

• Додати шматочки шоколаду. Зверху - накрити рештою тестом.

Посипаємо вишні шоколадом

• Випікати шоколадний бісквіт в духовці, заздалегідь нагрітій до 180-200 градусів, на середній полиці, близько 1 години. Ознака готовності - сильний смачний запах і схоплювання тесту (проткніть пиріг дерев'яною паличкою, якщо вона вийшла з тіста чистої, бісківіт готовий. Якщо з грудочками тіста - треба піч далі).

Ось так виглядає шоколадний бісквіт з вишнями поблизу

• Для глазурі - підігріти на водяній бані або в каструльці (сковороді) з товстим дном всі компоненти, розмішавши все до однорідності і розчинення цукру.

Готовий вишнево-шоколадний торт з французької рецептом

• Дати глазурі на торті схопитися (щоб не прилипала), укрити пиріг фольгою і настоювати 1-2 дні в холодильнику для дозрівання (буде смачніше). Готовий шоколадний торт цілком можна зберігати 4-5 днів і готувати його заздалегідь, перед святами.

З'їси мене!

Особливості приготування і смак

Цей смачний шоколадний бісквітний торт має дивовижну властивість - в ньому немає крему, а є відчуття торта. За способом приготування, безумовно, це - пиріг з шоколадом і вишнями, не сперечаюся. А по суті - це дуже смачний, вишуканий торт зі складним ароматом, і не дуже солодким, але урочистим, святковим смаком.

Нарізати можна на шматочки і поменше, торт дуже ситний

По відчуттю, французький шоколадний торт, безсумнівно, чоловічий, стриманий, стримуючий пристрасні вишневі пориви і шоколадні почуття, приховані всередині.

Готовий шоколадний тортик з бісквітного тіста з вишеньками і шоколадними шматочками

Свіжість і соковитість вишні надає густому шоколадному смаку торта легкості. А шматочки шоколаду - таємничості.
Про те, яким може бути смак цього шоколадного бісквітного торта, в залежності від ступеня пропікання, можна прочитати в рецепті Французького шоколадного торта з мандаринами.

Вершки додавати в торт не обов'язково (можна долити простої води), але вони дарують шоколадному бісквіту свій особливий аромат, теплий, запашний і дуже привабливий. Тому, якщо вершки є, вливайте!

Які вишні можна використовувати для бісквіта

Я брала і свіжі, і розморожені, і навіть заморожені. Можу сказати. що в пирозі найкраще запікаються, все-таки, заморожені. Вони розморожують прямо в процесі теплової обробки, зберігаючи більше свіжості і не встигають промочити (просочити) своїми соками навколишній їх шоколадне тісто.

Хоча, безумовно, будуть хороші будь-які вишні без кісточок, краще - інтенсивно кислі.

Ось так виглядає французький шоколадний торт з вишнею на зрізі

Що таке шоколадний куветюр

Загадкове слово Куветюр (Kuverture - англ., Kuvetyur - ньому., Couverture - фр.) Означає глазур (покривало, то, що покриває ласощі), і при цьому, як правило, мається на увазі шоколадна різновид глазурі. Його ще можуть читати і писати в іншій транскрипції - Кувертюр.

Так ось, слово Куветюр хвилювало моє дитяче уяву з моменту появи в нашій голодної перебудовної Росії барвистих журналів Бурда Модені. За смачним німецьким картинкам я бачила, що куветюр - шоколадний, він схожий на глазур, але німці наполегливо називали його в рецептах інакше. Значить, треба було розуміти, що це - інший продукт.

Дивлячись на картинки і читаючи рецепти, я розуміла, що в їх казкової закордонної життя (а якою вона може бути, коли німецькі господині готують чарівні страви з чарівних, нікому невідомих продуктів і подають їх в казково красивою посуді ?!))) багато таємниць, яскравих фарб і смаків. Хотілося зробити крок в цю казку.

Сенс більшості незнайомих назв, що мають відношення до їжі, які постояно повторювалися в німецьких кулінарних журналах, дійшов до мене набагато пізніше. Про щось, через багато років, я змогла прочитати в інтернеті, щось з'явилося і на наших прилавках, і так я дізналася смак нових продуктів. А дещо, як, наприклад, куветюр, вдалося знайти тільки в іноземних супермаркетах.

Напевно, навіть добре, що ці німецькі рецепти тоді не були адаптовані до наших радянських реалій. Це давало роботу уяві, сприяло появі бажань і втілення їх в життя. Так що, спасибі тобі, Бурда Модені, за наше щасливе сьогодення.

Загалом, дорогі друзі, Куветюр (або кувертюр), це така готова шоколадна глазур, яку продають за кордоном в товарах для прикраси кондитерських виробів. Куветюр розламують на шматочки і підігрівають (наприклад, на водяній бані) і покривають його густою масою торти, цукерки, пироги або тістечка. Крім того, підігрітий куветюр додають в крем, при приготуванні шоколадного крему.

У продажу він виглядає він як половина звичайної шоколадки, тільки трохи товстіший (знаєте, у нас є такий смачний Горіховий шоколад, ось приблизно така за формою плитка). Підозрюю, що бувають і інші види упаковок куветюра, але я тримала в руках тільки ці. За своїми властивостями куветюр більш пластичний, ніж простий шоколад, тому його зручно застосовувати в кулінарії, він володіє однорідним кольором і структурою, не ламається (не тріскається) і красиво блищить на готових кондитерських виробах.

А по суті (за складом інгредієнтів), кондитерський куветюр більше схожий не на шоколад, а на шоколадну плитку - в нього додають соєвий лецитин, рослинні жири та інші не зовсім шоколадні продукти.

Буває ще й не просто кондитерський куветюр (підручний засіб для кулінарної творчості), а шоколад сорту Куветюр (кувертюр), отлічающеся від звичайного шоколаду підвищеної ціною, вмістом какао-масла, більшим блиском і багатим вершковим смаком.

Більшість з нас не зможе купити в наших магазинах готовий кондитерський куветюр, тому, будемо готувати просту домашню шоколадну глазур.

Радійте життю і будьте щасливі!

Французький шоколадний торт - відмінний десерт на будь-яке свято - і на день народження, і на Новий рік, і на Різдво, на 8 Березня і 23 лютого. А можна його спекти і з'їсти просто так, заради задоволення!

Радості вам і приємного апетиту для смачної їжі!

Фото тортів за цим рецептом

А ось який шоколадний торт спекла за цим рецептом Марія Євдокимова на День народження для своєї свекрухи. Яка розумниця!))

Марія пекла торт у формі діаметром 30 см, і збільшила пропорції, розрахувавши все на 7 яєць, глазурі зробила теж майже в три рази більше (і додала в глазур Беліс). Каже, що поки робила його, її домашні слиною все спливли. Вихід майже 2 кг.

Вишневий шоколадний торт Марії Євдокимова.

Поділися з друзями!