Солоні і мариновані огірки: користь і шкода

1. Що відбувається з вітамінами і мінералами при солінні і маринуванні огірків?
2. Шкода солоних огірків.
3. Оцет при маринуванні огірків: шкода і користь.

Перш ніж розповісти про користь і шкоду огірків, давайте розберемося: Що значить солоні огірки? Що значить мариновані огірки?

Різниця в тому, що для приготування солоних огірків готують розсіл, а для маринованих - маринад. Основні компоненти розсолу: вода і сіль, допоміжні компоненти: спеції, лавровий лист, лист смородини і т.д.

Мариновані огірки готують наступним чином: в каструлю з водою додають сіль, цукор і спеції. Гарячим маринадом заливають огірки, потім в банку вливають кислоту (оцтову або лимонну).

Що відбувається з вітамінами і мінералами при солінні і маринуванні огірків?

Згідно з довідковими даними до складу солоних огірків входять білки 0,8 г, жири 0,1 г, вуглеводи 1,7г. Вміст клітковини в солоних огірках 0,8г. Значної зміни цього показника при консервуванні огірків не відбувається.

Зміст мінералів (калію, кальцію, магнію , Фосфору, залізо) після маринування і соління - не змінюється.

На скільки змінюється вміст вітамінів в солоних огірках?

1. Каротин: в свіжих - 60мкг, в солоних - 30мкг
2. Вітаміну Е - не змінюється (0,1мг),
3. В1: в свіжих - 0,03мг, в солоних - 0,02мг,
4. В2: в свіжих - 0,04мг, в солоних - 0,02мг
5. Зміст ніацин знижується з 0,2 мг до 0,1 мг
6. Вітамін С: в свіжих - 10мг, в солоних - 5 мг.
7. Зміст біотину - не змінюється (4,5мкг).

Чому вміст вітамінів змінюється при консервуванні огірків?

Причин руйнування вітамінів при солінні і маринуванні огірків кілька:

1. Теплова обробка,
2. Вітаміни руйнуються на світлі, тому зберігати банки з маринованими огірками слід в погребі, для кращого збереження вітамін.
3. У присутності кислот руйнується вітамін В1, тому в маринованих огірках немає цієї корисної речовини,
4. Вітамін В6 при консервуванні руйнується на 57-77%.

Шкода солоних огірків.

При солінні огірків додають сіль, то зміст мінералу натрію збільшується з 7г до 1111г. Добова потреба натрію для дорослої жінки становить 1300мг на добу. Тобто 100г солоних огірків досить, щоб заповнити добову норму в цьому мінералі.

При надлишку натрію в організмі спостерігається:

1. Набряки через затримку рідини,
2. жага,
3. Підвищена збудливість нервової системи,
4. Підвищений артеріальний тиск,
5. Судоми м'язів,
6. Ускладнюється робота серця і нирок.

Слід уникати солоних продуктів для хворих на серцево-судинною недостатністю і гіпертонічною хворобою, і поруч захворювань нирок.

При маринуванні огірків вміст солі в маринаді менше, ніж в розсолі. Сіль є консервантом, в солоному розчині гине велика частина мікробів. У маринаді, крім солі, консервантами є цукор і оцтова або лимонна кислота. Тому в маринованих огірках менше натрію.

Оцет при маринуванні огірків: шкода і користь.

Оцет - це кислота. Він буває натуральний, а буває синтетичний, краще використовувати натуральний оцет для приготування їжі. Основна функція цього продукту в нашому організмі - це посилення обмінних процесів, тим самим сприяє спалюванню жирів. Але з іншого боку продукти, що містять оцет можна людям:

1. з захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, панкреатит, холецистит, виразка шлунка),
2. при циститі.

Ще один мінус цього продукту в тому, що він руйнує зубну емаль. Після маринованих овочів прополощіть рот водою.

У висновку хочу відзначити, що і мариновані і солоні огірки можуть принести організму людини, як користь, так і шкоду. З одного боку вони мають в своєму складі вітаміни і мінерали, а з іншого боку - консерванти (сіль, цукор, оцет), які можна не всім людям і не при всіх захворюваннях.

Залишилися питання-пишіть в коментарях !!!