Порцій: 10 Час приготування: 2 місяці Автор: Анюта
Кавунові часточки можуть бути не тільки цукровими і солодкими, але і солоними. Солоний кавун - дуже смачна заготівля, прекрасна закуска і гарнір до страв з м'яса і риби. Любителі мочених яблук мене зрозуміють і оцінять корисний продукт бродіння молочнокислих бактерій. Мої діти просто обожнюють солоні кавуни, які свекор солить на зиму не в банках, а цілими в бочках. Багато заготовляють солоні кавуни в банках під ключ, різані шматочками. Ну а я поділюся з вами простим сімейним рецептом солоних або мочених в розсолі кавунів. Думаю, в сезон домашніх заготовок він буде дуже до речі.
солоні кавуни
Рецепт засолювання в розсолі
На що схожий солоний кавун? Відповісти однозначно складно, потрібно пробувати. За смаком він дуже відрізняється від річного цукрового кавуна. На те він і солоний. Такий своєрідний кавуновий смак з винним сильним присмаком. Дуже смачно!
Трохи слів про те, як вибрати кавуни для засолювання цілком в розсолі.
Для соління в бочках підходять пізні сорти кавунів з тонкою кіркою. Вибір цих сортів не випадковий, так як найкраще кавуни солити в холодну пору року, в середині або наприкінці жовтня. Так вони краще зберігаються при оптимальній температурі і не перекісает.
Ці кавуни, як правило, не великі, їх вага повинна бути максимум 2 кг. Дрібні кавуни для соління теж прекрасно підходять. При виборі цих ягід для соління кавун при постукуванні повинен видавати не глухі, а дзвінкий звук.
Кавунова кірка повинна бути без тріщин, вм'ятин, механічних пошкоджень. Самі кавуни повинні бути стиглими, але не перезрілими, інакше при засолюванні вони «здуються» і будуть з порожнечами.
Солятся цілі кавуни в бочці кілька місяців, час приготування багато в чому залежить від розміру плодів, тому «гарбузи» вибирають приблизно однаковими. Для швидкої засолювання рекомендують попередньо проколювати шкірку кавуна в 10-12 місцях дерев'яною зубочисткою або шпажкою. Ми так не робимо, тому що найсмачніший готовий солоний кавун повинен бути з газом. Подивіться на моє фото, цей мочений кавун дуже газований! Зрізавши з нього гурток, видно, як виходить газ.
Через кілька годин результат вже не той, розсіл з кавунових часточок випливає. Злив кавуновий сік в келих, можна вживати його як напій. Засолені в жовтні місяці кавуни ми починаємо їсти в грудні. Вже до новорічного меню найсмачніша закуска вам забезпечена!
Складові:
- Кавуни цілі - 10 кг,
- На 1 літр води 60-80 г солі
Рецепт розсолу для солоних кавунів:
Приблизна кількість на 10 кг кавунів - 5 л
Процес приготування:
Кавуни перед засолкою перевірити на цілісність, добре помити.
Приготувати розсіл: у воді розчинити сіль (сіль з йодом і екстра для солінь не підходить).
Кавуни для соління укладаються в дерев'яну бочку або ємність з нержавіючої сталі, так, щоб в одному шарі знаходилися приблизно однакові по діаметру плоди. Шарів з цілих кавунів може бути як 1, так і 3-5 (в залежності від висоти вашої ємності). Потрібно враховувати, що засолені таким чином кавуни бажано і діставати шаром. Так вони не втратять форму.
Отже, на підготовлені до соління кавуни потрібно покласти гніт і залити їх холодним розсолом . В ідеалі 2-3 дня кавуни в розсолі потрібно витримати при температурі приблизно 20 градусів, потім доливається розсіл (в міру необхідності) і вони переміщаються в холод. Холодний льох - ідеальне місце. При засолюванні кількох кавунів це зробити не складно. Але я сумніваюся, що ті, хто солить кавуни в великих кількостях, тягають ці бочки з кавунами туди-сюди. Або включають додаткове опалення в погребі чи процес бродіння, а власне і соління займає трохи більше часу. Якраз 2 місяці і виходить.
Утворену цвіль на поверхні розсолу потрібно періодично знімати, а гніт промивати.
Цей простий рецепт про те, як приготувати кавуни в бочках.
Дорогі друзі, якщо у вас є інший рецепт засолювання кавунів, наприклад: в піску, з солоною капустою, яблуками, консервованих кавунів часточками в банках, засолювання кавунів з гірчицею, солоних кавунів з кавунової м'якоттю, мочених кавунів шматками на швидку руку, чекаємо ваших рецептів в коментарях до цього посту або за формою зворотного зв'язку.
З повагою, Анюта і Нотатки рецептів.
- >> консервовані КАВУН У БАНКАХ - >>
