Страви з італійської пасти вражають своєю різноманітністю. Але, і з цим варто рахуватися, паста - це всього лише висушене тісто з нейтральним смаком і різноманітної форми. Смак страви - це соус або добавка, з якими подається паста до столу. Це може бути паста пенне з м'ясом, спагетті з овочами, фузіллі з сьомгою і т.д.
Одне з найвідоміших простих страв з спагеті вважається Spaghetti all'Aglio ed Olio - простіше «спагетті з часником і оливковою олією». Це дивно, як все просто і зрозуміло. Незважаючи на граничну простоту, блюдо неймовірна і фантастично смачне. В оливковій олії обсмажують часник і перець, потім в цьому ж маслі обсмажують зварені спагетті. Власне і все.
Інгредієнти (2 порції)
- Спагеті (капелліні, спагеттіні, Спагеттоні, букатіні) 200 гр
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Морквина 1 шт
- Пастернак 1 шматочок
- Гострий перець 1 шт
- Часник 3-4 зубчики
- Брокколі 1 суцвіття
- Брюссельська капуста 6-8 шт
- Базилік 2-3 гілочки
- Пармезан (натертий) 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, цукор спеції
- Щоб приготування спагетті з овочами на сніданок не займала багато часу, не варто використовувати овочі, які вимагаю тривалої термообробки. В цьому плані відмінно підходить брюссельська капуста і брокколі. Невеликий розмір кочанчиков і суцвіть дозволяє приготувати капусту швидко, залишивши всередині її ледь помітну твердість - так званий ступінь готовності al dente, що дуже цінується.
Свіжі овочі для страви
- У каструлі довести до кипіння 1.5-2 л води і додати в неї щіпку солі і 0.5 ч. Л. цукру. Суцвіття брокколі зрізати ножем з загального стебла. Якщо є суцвіття явно жовтого відтінку - їх краще не використовувати, тому що в них вже утворилися насіння. Брюссельську капусту очистити від верхніх листочків - вони можуть бути підсохлі і зіпсовані. Також ножем зрізати виступаючу качан.
- У киплячу воду кинути брокколі і брюссельську капусту і варити їх протягом 3 хв. Цього буде досить. Приварену капусту відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Як варіант, можна швидко залити капусту водою з кубиками льоду. Тоді вся капуста збереже пружність і буде злегка хрустка. Далі капусту повторно відкинути на друшляк, щоб стекла вода. За рахунок залишився внутрішнього тепла капуста не буде крижаний, поки блюдо буде готуватися, капуста встигне стати нормальною температури.
Приварити капусту і відразу ж охолодити її
- Одночасно з цим овочів можна нагріти воду і відварити спагетті. Все як завжди - 2-3 л води і сіль, з розрахунку 5-7 гр на літр. Довести воду до кипіння і відварити спагетті, або іншу обрану пасту, протягом часу, який зазначено на упаковці. Це час, за яке виробник гарантує правильне відварювання, не треба його коригувати. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб вода повністю скла.
Відварити до готовності спагетті
- Одночасно з відварюванням пасти і капусти можна підготувати оливкова олія. Очистити часник, один невеликий зубчик залишити для посипання з базиліка і пармезану. Решта зубчики розплющити колодкою ножа. У сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити часник в олії до початку зміни кольору і відразу викинути його.
Обсмажити часник в оливковій олії
- Стручок свіжого гострого перцю очистити від насіння і внутрішніх перегородок - вони містять максимум капсаїцину, який і забезпечує перцю пекучість. Нарізати перець на тонкі смужки і обсмажити їх в оливковій олії, після того, як з нього прибрали часник. Як тільки перець почне рум'яна, перекласти його на блюдце.
Обсмажити гострий перець в оливковій олії
- Очистити моркву і невеликий шматок пастернаку. Корінь пастернаку, як правило, досить великий, і його буде занадто багато для спагетті на двох. Нарізати коріння кубиками, як нарізають овочі для м'ясного салату . Обсмажити на середньому вогні кубики овочів, не накриваючи сковорідку кришкою. При обсмажуванні необхідно помішувати овочі. Дуже швидко кубики овочів стануть м'якими і почнуть рум'янитися.
Обсмажити в маслі моркву і пастернак
- Тим часом спагетті зварилися і з них стекла вода. Не відкладаючи, перекласти спагетті в сковорідку з обсмаженими овочами, поперчити і ретельно перемішати. Обсмажувати при постійному помішуванні 4-5 хв. Перемішувати зручно пластикової виделкою або спеціальною лопаткою для спагетті - вона схожа на велику ложку з виступаючими вертикально зубцями по краях.
Обсмажити в оливковій олії спагетті
- Додати до спагетті підготовлену брокколі і брюссельську капусту. За бажанням, всю капусту можна залишити як є, а можна додатково розрізати на частини. Поперчити пасту і овочі чорним перцем, краще змоловши його безпосередньо перед цим, тоді він буде дуже ароматним. Ще раз перемішати спагетті з овочами.
Додати до спагетті брокколі і брюссельську капусту
- Натерти на тертці шматочок пармезану, жменю листя зеленого базиліка нарізати ножем. Скласти в блендер зубчик часнику, пармезан і базилік. Подрібнити всі інгредієнти блендером. Вийде практично суха суміш приємно смарагдового кольору з легким часниковим запахом.
Подрібнити пармезан, часник і зелений базилік
- Розкласти спагетті з овочами в тарілки. Зверху викласти смужки обсмаженого гострого перцю - за бажанням. Посипати підготовленим пармезаном з базиліком і часником. Прикрасити гілочкою зеленого базиліка і відразу ж подавати до столу.
Розкласти пасту на тарілки і посипати пармезаном з базиліком
- Треба сказати, що спагетті з овочами при охолодженні втрачають смак і «застигають», тому, починати сніданок краще відразу, поки паста ще гаряча. Страва не містить томата та інших рідких соусів. Щоб все овочі рівномірно розподілилися, треба постаратися добре перемішати спагетті з овочами. До речі, якщо ванн подобається, можете додати до пасти трохи каперсів.
Відмінний сніданок спагетті з овочами
Відмінний сніданок спагетті з овочами - морквина, пастернак, брокколі і брюссельська капуста
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 10 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Спагеті з овочами
5 (100%) 69
