- Баранина із зеленою спаржевої квасолею
- Запіканка з спаржевої квасолі і картоплі
- Котлети із зеленої стручкової квасолі з грибним соусом
- Паштет з спаржевої квасолі
- Спаржева квасоля в горіховому соусі
- Спаржева квасоля під молочним соусом
- Спаржева квасоля з яйцями і зеленню
- Сушена спаржева квасоля на зиму
З спаржевої квасолі можна приготувати смачні, поживні страви. Нижче - рецепти приготування страв з спаржевої квасолі. Іноді таку квасолю називають туршевой. У стручків молодих промитих бобів попередньо обрізають кінці, видаляють волокна зі швів (якщо вони є). Потім, нарізаними або цілими, боби опускають в киплячу підсолену воду, варять 20-30 хвилин, відкидають на сито або друшляк. Їх використовують як заготовку для перших, других страв, холодних закусок. У будь-овочеві салати може бути додана спаржева квасоля. Рецепти пропоную найпростіші, доступні, перевірені.
Особливо широко використовують страви із зеленої квасолі в Закавказзі, Молдові, Україні. З неї готують також смачні супи на м'ясному або грибному бульйонах. Це може бути самостійне блюдо або гарнір.
↑ до змісту ↑
Баранина із зеленою спаржевої квасолею
Баранину, нарізану невеликими шматочками, обсмажують на олії в неглибокій каструлі, заливають водою, щоб вона покрила м'ясо, гасять під кришкою 30-40 хвилин. Додають обсмажену цибулю, дрібно нарізані стручки квасолі, перець, сіль і тушкують до повної готовності баранини.
Якщо баранина була з жирком, то тарілку, на якій будете подавати це блюдо, раджу підігріти. Баранячий жир швидко застигає навіть при кімнатній температурі. Блюдо втратить апетитний вигляд. Прикрасьте блюдо цілими гілочками петрушки кучерявої.
Складові:
- баранина - 500 г;
- лопатки зеленої квасолі - 400 г;
- цибуля - 1 середня головка;
- масло рослинне (без запаху) - 2-3 ст. ложки;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Запіканка з спаржевої квасолі і картоплі
Зварені окремо картопля і стручки зеленої квасолі пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець, перемішують. Половину отриманої маси викладають на змащену маслом форму. Розрівнюють. Кладуть підсмажену цибулю. Накривають все це рештою маси. Знову розрівнюють. Збризкують маслом, а потім запікають.
Складові:
- зелена квасоля (дрібно нарізана) - 2 склянки;
- картопля - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
- масло рослинне (без запаху) - 2 ст. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Котлети із зеленої стручкової квасолі з грибним соусом
Відварені стручки квасолі змішують з замоченим в молоці (1/2 норми) хлібом, пропускають через м'ясорубку, додають сирі яйця, сіль, ретельно вимішують. З отриманої маси ліплять невеликі котлети, обвалюють їх в панірувальних сухарях, обсмажують на сковороді, розігрітій з маслом. Котлетки подають на стіл, поливши їх грибним соусом.
Для грибного соусу обсмажити борошно в сковороді до золотистого кольору, додати дрібно подрібнені (в порошок) сушіння гриби, трохи підсмажити (1 хв), поступово залити молоком, посолити. Проварити на сковороді до загустіння.
Складові:
- зелена квасоля (дрібно порізана) - 2 склянки;
- білий хліб (м'якоть) - 50 г;
- молоко - 1/2 склянки;
- яйце - 2 шт .;
- сушені гриби - 20 г;
- борошно - ½ ст. ложки;
- сухарі панірувальні - 2 ст. ложки;
- масло рослинне (без запаху) - 3 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Паштет з спаржевої квасолі
Зелені стручки квасолі відварюю, охолоджую, пропускаю через м'ясорубку або подрібнюю блендером. Я роблю і те, і це, тобто спочатку пропускаю через м'ясорубку, а потім збиваю блендером - паштет виходить ніжнішим. Потім масу змішую з попередньо підсмаженою цибулею, додаю сіль, оцет, перець, вершкове розм'якшене масло, все добре перемішую, викладаю в салатник, прохолодний у холодильнику.
Складові:
- квасоля туршевая - 1 стакан;
- масло вершкове - 2-3 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 середня головка.
Спаржева квасоля в горіховому соусі
Зелені боби відварюють, перекладають в салатник, заливають горіховим соусом, який готують наступним чином: ядра волоського горіха подрібнюють, додають натертий часник, сіль, червоний мелений перець, дрібно нарізану зелену цибулю, зелень петрушки, все перемішують, додають 6% оцет.
Складові:
- квасоля туршевая - 200 г;
- ядра волоського горіха - 100 г;
- часник - 1-2 зубки;
- зелена цибуля - 100 г;
- петрушка свіжа - 50 г;
- оцет 6% -ний - 1/3 склянки;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Спаржева квасоля під молочним соусом
Нарізані стручки відварюють. Борошно підсмажують до золотистого кольору на топленому вершковому маслі, обережно підливають молоко. Якщо соус виходить густим, то можна підлити трохи відвару квасолі. Одержаний не дуже густий соус доводять до кипіння, кладуть в нього відварені стручки квасолі, солять за смаком. варять 4-5 хвилин на слабкому вогні. Подають на стіл, посипавши за смаком зеленню петрушки або кропом.
Складові:
- квасоля спаржева - 700-800 г;
- борошно - 3 ст. ложки;
- масло вершкове топлене - 4-5 ст. ложок;
- сіль, зелень петрушки або кропу - за смаком.
Спаржева квасоля з яйцями і зеленню
Відварену квасолю кладуть на сковороду з маслом, посипають дрібно нарізаними пір'ям зеленого лука, зеленню петрушки, сіллю, перцем, заливають збитими з молоком яйцями, ставлять в попередньо нагріту духовку і запікають до готовності.
Складові:
- квасоля спаржева - 200 г;
- цибуля зелена - 20 г;
- зелень петрушки - 5 г;
- молоко - 1-2 ст. ложки;
- яйця - 2 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Сушена спаржева квасоля на зиму
Для сушки стручки зеленої квасолі перебирають в день збору. Мляві, зіпсовані лопатки відкидають. Відрізають кінчики бобів. Видаляють волокно по шву, ріжуть на шматочки 2-4 см. Промивають у холодній воді. Потім бланшують в киплячій воді 3-4 хвилини. Після бланшування квасоля охолоджують, розкладають на лотки або сита, сушать в духовці при температурі 65-70 ° С протягом 5-6 годин.
Отже, рецепти приготування страв з спаржевої квасолі вами прочитані. Готуйте з задоволенням! Їжте з апетитом!
