- Суміші спецій та прянощів для випічки
- Спеції для солодкої випічки
- Бадьян (зірчастий аніс) для випічки
- Ваніль для випічки
- Гвоздика в випічці
- Випічка з імбиром
- Кардамон в випічці
- Випічка з корицею
- Мускатний горіх в випічці
- Випічка з цедрою лимона
- Випічка з шафраном
- Композиції спецій в випічці
Суміші спецій та прянощів для випічки
Професійні пекарі люблять використовувати різні комбінації спецій у випічці. Кількість таких сумішей величезна. Наведемо як приклад три композиції:
- Аніс, бадьян, кориця, кмин, часник, м'ята. Ця суміш спецій надає хлібу (особливо житньому) гострий, пряний смак і неповторний аромат.
- Кмин, коріандр, аніс, фенхель. Даний склад підходить будь-якому хлібного тесту. На 500г борошна достатньо 1 столової ложки суміші.
- Ця ароматна комбінація спецій називається «гарам масала» і має перське походження. Компоненти: коріандр, кумін, чорний перець, трохи кориці, кардамону, мускатного горіха і гвоздики. Подрібнені в порошок прянощі додаються при замішуванні тіста, надають хлібу надзвичайно тонкий аромат.
Напевно, багато хто з вас, будуть в подиві: як так, ці ж спеції підходять і до м'яса, їх додають в перші страви, в салати і т.д. А тепер не дивуйтеся: Суміш спецій для випічки цілком підійде і для риби. Досить замінити основу: цукор - на сіль! Ця здатність прянощі бути універсальною давно помічена професійними кухарями, за ці якості спеції цінуються і вивчаються. Вся справа в поєднаннях пряних трав між собою і дозах.
Спеції для солодкої випічки
Бадьян (зірчастий аніс) для випічки
В якості прянощів використовуються сухі зрілі плоди. Смак солодкувато-гіркий. Запах нагадує аніс, але значно тонше і ароматні, не нудотний. Застосовується при випічці пряників, печива, кренделів. Аромат прянощі розкриється в міру приготування вироби, що і послужить ознакою готовності.
Ваніль для випічки
Пряність вважається «аристократкою» серед прянощів. Має вражаючий стійкий аромат. Застосовується у виготовленні бісквітних виробів, тістечок, горіхових тортів. Дуже добре підходить до випічки, що містить какао.
Гвоздика в випічці
Розкрилися квітковий бутон миртового дерева, висушений на сонці, має сильний аромат і пекучий смак. Для випічки краще використовувати капелюшок прянощі, що має тонкий аромат без гіркоти ніжки. Цінність гвоздики - ефірну олію складного складу. Його зміст досягає 15%. При закладці в тісто потрібно уникати великих доз: на 1кг досить 4 головки. Гвоздика добре поєднується з корицею. У сумішах спецій для випічки закладка має бути витримана в пропорції 1: 5 або 1: 7.
Випічка з імбиром
Спеція для солодкої випічки використовується у вигляді порошку або дрібно подрібненого кореня. Улюблена пряність в приготуванні пряників, бісквітів, булочок, печива, пасках. Додається в тісто або в процесі замісу, або в кінці. Норма закладки: на 1кг тесту - до 1г імбиру.
Кардамон в випічці
Ці прянощі входить практично в усі композиції спецій для випічки. Основна функція кардамону - надати виробу незвичайний аромат. Спеція незамінна в випічці кексів, бісквітів, листковому тісті, в кавовому торті. Норма закладки повинна бути обережною: досить одного подрібненого зерна на 1 кг тіста.
Випічка з корицею
Пряність добре відома і улюблена багатьма. Має ніжний аромат, злегка пекучий, солодкуватий смак. Підходить до будь-якого виду випічки, але особливо гарна в поєднанні з яблуками. Норма закладки: половина чайної ложки подрібненої кориці на 1кг тесту.
Мускатний горіх в випічці
Спеція має витончений аромат і пекучий пряний смак. Бісквіти, торти, печиво, солодкі пироги з добавкою мускатного горіха вважаються ефектними і особливо пікантними.
Випічка з цедрою лимона
Лимонна цедра давно і широко застосовується при випічці будь-яких солодких виробів. Прекрасний аромат і відсутність у складі лимонної кислоти роблять кекси, торти, бісквіти, тістечка, булочки та іншу випічку ароматної і надзвичайно смачною.
Випічка з шафраном
Тендітні ниточки шафрану володіють сильним ароматичним запахом, який називають дурманним. Смак пряний, злегка гіркуватий. Додається в печиво, булочки і кекси для додання особливо акценту і яскравого відтінку виробу. Норма закладки мізерна: 0,1г на 1 кг тіста.
Композиції спецій в випічці
Дослідники спецій і прянощів, професійні кухарі та кондитери виявили цікаві два правила:
- при поєднанні прянощів окремо з якимось продуктом, вони і разом будуть прекрасно взаємодіяти;
- при цьому, кількість спецій, складових композицію, не грає ролі: їх може бути дві або десять.
Призначення прянощів - надати тонкі відтінки аромату і смаку. Величезна кількість пряних трав і їх сумішей можна знайти в енциклопедіях і довідковій літературі.
Ми обмежилися невеликим переліком найулюбленіших прянощів. Наявність під рукою широкого асортименту спецій, знання, як і куди вживати ароматні приправи для випічки, творчий підхід - неодмінні умови успіху. А далі - справа техніки. Не бійтеся експериментувати!
