Штрамберк, фото: Лібор Кукал Під час перебування «Радіо Прага» в Штрамберк ллє як з відра ... До речі в цьому є своя символіка, так як ми приїхали сюди з-за так званих «штрамберскіх вух», початок виготовлення яких прямо пов'язане саме з такою погодою. Але не будемо забігати вперед ...
Під час татаро-монгольської навали в Моравію 800 років тому татари взяли в облогу також місто Штрамберк. Ситуація здавалася безвихідною, місцеві втекли з міста і зникли на недалекому пагорбі Котоуч.
Раптом небо почорніло, хлинув злива. Скрізь котилися потоки води, і штрамберскіх чоловіків осінила ідея: відкрити греблю місцевого ставка. Татар буквально затопило водою. На ранок від них залишилися лише мішки з вухами, які наїзники відправляли своєму хану на підтвердження своїх військових успіхів. З тих пір в Штрамберк ніхто нікому вуха не відрізав, зате тут випікають дуже смачні пряники, які називаються «штрамберскіе вуха». Про них ми в теплій і сухій пекарні поговоримо з Ладіславом Гезкім.
Ладіслав Гезкі, фото: Лібор Кукал «Вухо, поки воно тепле, залишається м'яким. Як тільки остигає, то твердне. Так буває і з класичними пряниками, і з чеським різдвяним печивом. Як тільки пряник вбирає в себе вологу з навколишнього середовища, він знову розм'якшується. Особливо завдяки тому, що до складу тесту входить мед », - розповідає Ладіслав Гезкі, тримаючи в руках пакетик з штрамберскім ласощами.
«Ось ці« вуха »були розфасовані сьогодні, бачите, вони ще хрусткі. До речі, багато людей вважають за краще їх є саме такими, але якщо строго дотримуватися традиції, то «вуха» все ж повинні бути м'якими, коли ви їх кладете в рот, вони повинні буквально танути ». Треба сказати, що пан Гезкі на приготуванні «вух» собаку з'їв. Його пекарня є багаторазовим лауреатом премії «Кращий штрамберское вухо». Причому випічкою цього регіонального продукту займаються не тільки в Штрамберк; з місцевих у кожного своя рецептура.
Штрамберскіе «вуха», фото: Лібор Кукал Ряд з них ви можете знайти, наприклад, в Інтернеті. Але тут, у нас в кожному будинку зберігають свій власний, неповторний, кращий рецепт. У 2007 році «вуха» отримали офіційний статус Регіонального продукту харчування м Штрамберк. Складовою частиною захисної марки є офіційний список інгредієнтів, з яких «штрамберскіе вуха» випікають. А ось їх співвідношення - це вже справа кожного кондитера або пекаря ». Вишуканість смаку, звичайно, підкреслює і суміш використаних спецій.
Фото: Лібор Кукал «Головні - три. Це кориця, гвоздика і бадьян, що надає «вухах» типовий аромат, а також щіпка запашного перцю і анісу. Без цього ніяк".
Традицію випічки «штрамберскіх вух» довелося зберегти навіть при соціалізмі, коли приватне підприємництво було заборонено.
«У той час було досить проблематично купити« вуха »десь в магазині, хоча їх і пекли в кожному будинку, у кожній літньої господарки був свій рецепт. Їх виготовляли, в основному, перед великими святами. На комерційній основі «вуха» стали піч в державних пекарнях, які, однак, поміняли технологію приготування. Тісто, яке раніше розгортали, почали заливати в форму. Цей спосіб приготування прижився. Але ми намагаємося дотримуватися традиції, тому тісто розгортаємо ».
Чи існують які - то обмеження для тих, хто хоче відкрити свій бізнес з випікання «вух»? Чи можна прийти просто так, з вулиці, і сказати: завтра я починаю піч «штрамберскіе вуха»?
«Взагалі-то існує суспільство пекарів« штрамберскіх вух », в статуті якого написано: так, ви можете стати виробником« вух », але там наведено цілий ряд умов. Знаючи їх, я вам відразу можу сказати, що завтра у вас би нічого не вийшло. Якщо ви хочете професійно зайнятися випічкою цього регіонального продукту, у вас повинно бути в Штрамберк постійне місце проживання як мінімум протягом десяти років. Вам би довелося також довести, що ви володієте технологією виробництва і знаєте офіційну рецептуру. Ми також домовилися на тому, що всі виробники будуть дотримуватися мінімального терміну придатності два місяці. Але якщо у мене запитають, скільки часу вони реально здатні протриматися в їстівний стані, я знаю це абсолютно точно! Поки їх не з'їдять! »
Чи існують які - то обмеження для тих, хто хоче відкрити свій бізнес з випікання «вух»?Чи можна прийти просто так, з вулиці, і сказати: завтра я починаю піч «штрамберскіе вуха»?
