Нескінченно можна дивитися на три речі: як вірменин готує хоровац (шашлик), як наповнює чарки гостей вірменським коньяком, як танцює танець «Кочар»!
Розливати алкоголь «З Смаком» не закликає, вивчити кілька па традиційного танцю ви також зможете без нас. Давайте готувати! Щоб насичено, ароматно, багатогранно і неймовірно ситно - по-вірменськи.
Все, до чого прикладає руку вірменський народ, миттєво стає дивно смачним. І не шашликом єдиним вірменська кухня славиться, правда. Ми вибрали три гідних страви, крутіше яких хіба що гора Арарат! Суп «кололак», ситний і наваристий, пряний і ароматний тжвжік, а також король святкових застіль - Аміче, смак якого залишиться у вашому серці назавжди.
Всі страви готуються дуже просто, щоб ви, друзі, змогли з легкістю повторити всі етапи і насолодитися колоритом вірменської кухні.
Суп «кололак»
Характерна риса вірменських супів - насиченість, навіть якщо мова йде про вегетаріанському варіанті. Завжди додають багато ароматних овочів і обов'язково зелені, в якості заправки використовують аджику, яка надає необхідну гостроту. «Кололак» по-нашому - «гурток», «кулька», «фрикаделька» в контексті супу. Баранячий бульйон і фарш в рецепті не гріх замінити яловичиною.
інгредієнти:
- 2 л бульйону з баранячих кісток
- 400 г фаршу з баранини
- 600 г картоплі
- 200 г вареного рису
- 200 г вареного пшона
- 30 г томатної пасти
- 1 цибулина
- 1 жовток
- 30 г вершкового масла
- петрушка, кінза, зелена цибуля за смаком
- 1 ст. л. хмелі-сунелі
- перець, цукор, сіль за смаком
приготування:
- Всю зелень вимийте і дрібно наріжте. Лук також наріжте дрібно, підсмажте на вершковому маслі.
- Начинка для фрикадельок. До попередньо відвареного рису додайте половину нарізаної зелені і половину пасеровані цибулі. Додайте по щіпці солі і перцю, перемішайте.
- Для заправки. До залишився в сковороді цибулі додайте томатну пасту і трохи цукру, перемішайте, ще трохи потримайте на вогні.
- Фрикадельки. В окремій мисці змішайте фарш з пшоном, посоліть, поперчіть за смаком, додайте жовток і ретельно вимішайте руками. Змоченими у воді руками сформуйте м'ясні кульки розміром з куряче яйце. У центрі зробіть поглиблення, всередину помістіть близько 1 ч. Л. рисової начинки з травами, заліпити фарш.
- Бульйон перелийте в каструлю, поставте на вогонь. Картопля наріжте великими часточками, перекладіть в каструлю з киплячим бульйоном. Відразу ж додайте заправку, після повторного закипання варіть 5 хвилин.
- Акуратно відправте в суп м'ясні кульки, потім варіть суп під кришкою на повільному вогні. Коли фрикадельки спливуть, додайте хмелі-сунелі, посоліть, поперчіть за смаком. Вимкніть вогонь, залиште суп настоюватися під кришкою на 10-15 хвилин. Подавайте, рясно посипавши зеленню.
Тжвжік
«Тжвжік» перекладається як «печінку». Ось уже один інгредієнт страви ви знаєте! Топове блюдо вірменської кухні, яке при простоті приготування і мінімальному наборі інгредієнтів виходить справжнім делікатесом. Тжвжік, як відомо, водою не запивають, бажано це робити напоєм градусом вище.
інгредієнти:
- 600 г яловичої печінки
- 2 цибулини
- 150 г помідорів без шкірки
- 2 зуб. часнику
- 0,5 пучка кінзи
- 0,5 пучка червоного базиліка
- 10 г вершкового масла
- 40 мл соняшникової олії
- 1 перець чилі
- сіль, цукор, чорний перець, паприка за смаком
приготування:
- У сковороді з соняшниковою олією розтопіть вершкове. Печінка очистіть від плівки, наріжте скибочками. Надішліть в сковороду, рівномірно обсмажте до напівготовності.
- Подрібніть цибулю і часник і відправте в сковороду до печінки. Туди ж помістіть нарізані дрібними кубиками помідори без шкірки. Приправте за смаком, додайте сіль і 2 ч. Л. цукру для балансу смаку. Продовжуйте тушкувати 5 хвилин.
- Чилі наріжте разом з насінням, зелень подрібніть. Додайте в сковороду, перемішайте, обсмажуйте ще протягом хвилини. Подавайте тжвжік, прикрасивши щедро гілочками зелені.
Аміче
Класичне блюдо вірменської кухні, перші згадки про нього в рукописах були ще в V столітті. Являє собою птицю (індичку або курку), начинену рисом з великою кількістю сухофруктів. Готувати його прийнято у свята. Але відразу скажемо: як тільки це блюдо з'являється на столі, в будинку настає свято!
інгредієнти:
- 1,5-2 кг тушка курки
- 120 г дліннозернового рису
- 120 г мигдалю
- 100 г кураги
- 50 г родзинок
- 50 г фініків без кісточки
- 80 г вершкового масла
- 20 мл соняшникової олії
- сіль, мелений червоний перець, чорний перець, мелена кориця, гвоздика за смаком
- 0,5 пучка базиліка
приготування:
- Рис промийте, залийте водою, поставте на вогонь і варіть під кришкою до напівготовності.
- Мигдаль очистіть від шкірки (для цього на кілька хвилин його слід залити окропом). Великі сухофрукти подрібніть. Всі сухофрукти і мигдаль відправте в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
- Напівготовий рис відправте на друшляк, потім промийте холодною водою. Додайте в сковороду до сухофруктів і горіхів. Перемішайте, після чого вогонь можна вимикати. Додайте всі спеції в молотом вигляді, подрібнений базилік і сіль за смаком, ще раз перемішайте.
- Курячу тушку промийте, просушіть зовні і всередині паперовими рушниками. Заповніть курку двома третинами підготовленої начинки. Отвір сколіть зубочистками. Посоліть, поперчіть, полийте олією.
- Запікайте курку в розігрітій до 180 градусів духовці близько 1,5 годин.
- Подавайте курку на широкому блюді з подгарніровкі з залишився рису. Рясно прикрасьте базиліком.
Вірменська кухня - віковий колорит і традиційний підхід. Рецепти передаються від бабусі внучці, від матері доньці, і, зауважте, чоловіки в цьому ланцюжку відсутні. Готувати вони, звичайно, люблять і вміють це робити, але у свята і для душі. Щоб зрозуміти вірменську кухню, потрібно згадати, що вірмени - вкрай релігійний народ, одні з перших прийняли християнство, шанують традиції, в яку б країну їхнє життя не занесла, і до мозку кісток гостинні.
Нехай ваше життя буде такою ж яскравою, як вірменські свята, а стіл завжди ломиться від смачних страв. Збирайте друзів, насолоджуйтеся спілкуванням і незрівнянною їжею, не забувайте ділитися рецептами!
