Консультуючи рестораторів перед відкриттям нового закладу, а також на своїх семінарах експерти Навчального центру КЛЕН завжди закликають звертати увагу на новинки та інновації в обладнанні.
ОБЛАДНАННЯ
Відкриваючи ресторан російської кухні, власник бере на себе відповідальність правильного приготування исконно русских страв. Сьогодні ми представимо вашій увазі грилі Grillvapor від компанії ARRIS - це запатентована система приготування на грилі. Вона проста у використанні і дозволяє готувати на грилі продукти будь-якого типу: м'ясо, рибу, овочі і сир.
Принцип роботи вапо-гриля заснований на використанні технології водяної ванни. Вода, що знаходиться в ємності під робочою поверхнею, утворює пар. У такого способу приготування продуктів є ряд переваг. По-перше, за рахунок зволоження продукту в процесі приготування готовий виріб виходить соковитим і ніжним, при цьому скорочуються вагові втрати. По-друге, що утворюється жир стікає в піддон з водою і не пригорає, в зв'язку з цим знижується задимленість, характерна при смаженні на традиційному грилі.
Ну і, нарешті, при роботі з цим обладнанням немає необхідності встановлювати потужні витяжні парасолі.
Вапо-гриль ARRIS GV470EL
Технічні характеристики:
• Розмір робочої поверхні -
390х530 мм
• Габаритні розміри -
420х700х315 мм
• Потужність - 5,2 кВт
• Напруга - 380 В
ПОВАР
Микола Саричев, шеф-кухар «Банкетний служба Її Величності Катерини II», м.Москва
- Що я можу розповісти про російську кухню? Що вона безмежно цікава, багатогранна і шалено смачна! На даний момент, я вивчаю російську палацову кухню Катерининської епохи, тобто кухню, яка дістала французький «наліт». У той час в Росії працювала велика кількість кухарів і шеф-кухарів з Франції, через які і виникло змішання французької високої кухні і російської «міщанської рактірной-сільської-селянської». Саме так і сталася на світло російська палацова кухня.
Сьогодні я пропоную вам пару рецептів, знайдених мною в архівах. Але я дозволив собі внести сучасні зміни як в саму рецептуру, так і в прийоми приготування. До того ж і я представляю сучасний європейський формат подачі цих страв.
Чим же наша російська кухня цікава? Дарами полів, річок, ліси і неба. Наші предки використовували практично всі: від звичайного подорожника і лободи для маринадів для форелі. Так само, крім березового соку використовували і її бересту для запікання. Звичайно ж, кропива, ух ... яка ж вона пекуча й потужна в кулінарії! З нею наші предки відварювали раків, робили салати, варили супи, ліпили котлети. А зараз ми бачимо, що італійці роблять з неї «ньокі». А той же щавель ?! Я, наприклад, робив щавлевий мармелад і соус до м'яса. Але данці пішли далі, вони зробили сорбет з щавлю. Молодці скандинави!
Давайте згадаємо горох, з якого ми варимо виключно суп. Але наші предки робили з нього аж кисіль. Так, саме кисіль! Ви не уявляєте як це смачно. Або наприклад соус на основі ялинових або соснових голок, або напій на бузині. А який-небудь суботні на меду і імбир ... Приголомшливо, друзі! Багато і довго можна розповідати про нашу сильною і могутньою кухні, перераховувати і перераховувати. Так що, друзі, відповімо прямо: НАША російська кухня БУЛА, Є і БУДЕ. Сама задушевна, смачна, багатогранна і добра. НАША РОСІЙСЬКА КУХНЯ!
Джерело: журнал «Лінія смаку»
Чим же наша російська кухня цікава?А той же щавель ?
