Страви з скумбрії: рецепти з фото

1. «Олів'є» з копченою скумбрією Олів'є з копченою скумбрією Складові: 3 картоплини; 1 морквина;...
2. Закуска з консервованої скумбрією
3. Котлети з замороженої скумбрії
4. Холодець зі скумбрії
5. Рибний паштет зі скумбрії
6. Філе скумбрії в хрусткому клярі
7. фарширована скумбрія
8. Копчена скумбрія в домашніх умовах
9. Скумбрія, запечена з картоплею

«Олів'є» з копченою скумбрією

Олів'є з копченою скумбрією

Складові:

• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• 4 варених курячих яйця;
• 1/2 ст. консервованого горошку;
• 2 солоний бочкових огірка;
• 1 тушка копченої скумбрії;
• сіль;
• класичний майонез.

Зварити коренеплоди заздалегідь, остудити в крижаній воді і почистити. Яйця, картопля і морква нарізати мініатюрними кубиками. Відразу всипати в відповідну загальну миску. Додати до овочів і яєць дрібні шматочки солоних огірків, консервований зелений горошок без розсолу.

Розрізати копчену рибу навпіл. Видалити з тушки хребет, всі кісточки. Зрізати хвіст і плавники. Акуратно зняти шкірку. Час, що залишився філе скумбрії гострим ножем розділити на невеликі шматочки.

Посолити салат до смаку. Заправити класичним майонезом, перемішати. Дати закусці настоятися в прохолоді не менше 1 години. Додати будь-яку подрібнену свіжу зелень і подати страву гостям.

Салат з солоною скумбрією, яблуком і кукурудзою

Салат з солоною скумбрією і кукурудзою

Складові:

• 170 г солоної скумбрії;
• 1 ст. зеленої стручкової квасолі;
• 1/2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 зелене яблуко;
• 1 ст. л. соку лимона;
• 2 ст. л. масла оливи;
• 1/2 ст. консервованої солодкої кукурудзи;
• кам'яна сіль;
• щіпка цукру.

Нашаткувати цибулю найтоншими півкільцями. Очистити яблуко і подрібнити його довгою соломкою. Підготовлений фрукт присипати цукром, скропити соком лимона. Залишити в такому вигляді на 10 - 12 хвилин.

Стручкову квасолю без попередньої розморозки викласти в окріп. Після закипання варити 2 - 3 хвилини. При необхідності розрізати на 2 - 3 частини.

Солону рибу нарізати невеликими шматочками, висипати в салатник. Туди ж відправити кукурудзяні зерна без розсолу, остигнула квасоля, цибуля і соломку яблука.

Добре перемішати салат. Посолити його і заправити оливковою олією.

Закуска з консервованої скумбрією

Складові:

• 1 солодкий жовтий перець;
• 220 г скумбрії, консервованої в олії;
• 2 варені яйця;
• 4 ст. л. довгого білого рису;
• 1 фіолетова цибулина;
• 3 ст. л. оливкового майонезу;
• сіль;
• жир для обсмажування;
• суміш перців.

Залити рис холодною підсоленою водою і зварити до повної готовності. Важливо стежити, щоб він не перетворився на кашу. Злити воду, промити крупу і висипати в глибоку миску.

Цибулю дрібно порубати, обсмажити на будь-якому жирі до появи золотистого відтінку. Остудити і відправити в ємність до рису.

Злити все масло з банки з рибними консервами. Виделкою розділити скумбрію на невеликі шматочки. Перемістити в майбутній салат.

Додати дрібні кубики яєць, тонку соломку солодкого болгарського перцю. Посипати все інгредієнти сіллю, сумішшю перців. Заправити оливковою майонезом. Перемішати і відразу подати закуску гостям.

Котлети з замороженої скумбрії

Котлети з скумбрії

Складові:

• 1 кг свіжомороженої риби;
• 130 г заздалегідь звареного білого рису;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• мелений чорний перець;
• 6 ст. л. сухарной крихти;
• сіль;
• будь-яку рослинну олію для смаження котлет.

Розморозити скумбрію природним шляхом - спочатку на нижній полиці холодильника, потім - при кімнатній температурі. Обробити рибні тушки на філе. Добре промити їх, позбавити навіть від самих дрібних кісток, зняти шкіру. Вийшло філе нарізати середніми шматочками.

Цибулину очистити і крупно порубати. Прокрутити овоч разом з рибними скибочками через м'ясорубку. Замість такого пристрою можна використовувати спеціальну насадку блендера.

Додати в фарш сіль за смаком, мелений перчик, остиглий рис. Добре перемішати масу. Змочити руки водою і зліпити рівні невеликі котлети. Кожну з усіх боків обваляти в сухарной крихті. Обсмажити заготовки на розігрітій олії до появи красивого «рум'янцю». Швидко викласти котлети на рушник з паперу. Подати блюдо з будь-яким гарніром і улюбленим гострим соусом.

Холодець зі скумбрії

Складові:

• 1 велика рибна тушка;
• 1/2 головки ріпчастої цибулі;
• 1/2 морквини;
• 1 заздалегідь зварене яйце;
• пучок свіжої зелені;
• 1/4 лимона;
• 12 г якісного желатину;
• 3 листочка лаврушки;
• щіпка перцю горошком;
• сіль.

Відрізати від рибної тушки голову, плавники. Акуратно видалити зябра, хвіст. Зняти м'якоть з хребта. Ретельно промити її проточною водою. Промацати і витягти навіть найменші кісточки. Хвіст і голову не викидати.

Замочити желатин, заливши його теплою кип'яченою водою, відповідно до інструкції на упаковці. Яйце очистити і нарізати тонкими кружечками, лимон - мініатюрними часточками.

Всі овочі і свіжу зелень крупно порубати, залити водою. Додати сіль, перець горошком, лаврушки, хвіст і голову скумбрії. Зварити з цих компонентів ароматний бульйон на повільному вогні. На весь процес піде 17 - 20 хвилин. Додати шматочки рибного філе і потомить бульйон ще чверть години під кришкою.

Голову вийняти з рідини, розібрати на шматочки. Витягнуте м'ясо разом з філе розкласти по невеликих формочках. Можна додати в них і фігурно нарізану варену моркву. Туди ж відправити шматочки яєць і лимона.

Бульйон кілька разів процідити через кілька шарів марлі. При необхідності досолити. Додати в нього набряклий желатин. Підігріти з'єднані компоненти, але не доводити до кипіння. Залити бульйоном вміст формочок. Прибрати на 3 - 4 години в холодильник.

Рибний паштет зі скумбрії

рибний паштет

Складові:

• 320 г свіжої скумбрії;
• 120 г м'якого сирного сиру;
• 2 ст. л. жирної густої сметани;
• до 1 ст. л. подрібненого хрону (за смаком);
• щіпка тертої лимонної цедри;
• сіль;
• ароматні трави.

Від рибної тушки відрізати голову і хвіст. Промити її, загорнути в два шари фольги і запекти в духовці до готовності. Готову скумбрію охолодити, позбавити від кісток. За бажанням акуратно зчистити шкірку.

Шматочки рибного філе відправити в чашу блендера разом з подрібненим хріном, лимонною цедрою і сметаною. Туди ж можна відразу додати сіль і вибрані сушені ароматні трави. Перебити інгредієнти в однорідну густу масу.

Охолодити готовий паштет. Подавати його з скибочками домашнього житнього хліба або пшеничними хрусткими тостами. За смаком можна змінити цей простий рецепт і використовувати замість запеченої риби копчену.

Філе скумбрії в хрусткому клярі

Скумбрія в клярі

Складові:

• 2 свіжі рибні тушки;
• 1 столове яйце;
• 1/2 ст. среднежірного молока;
• 5 ст. л. просіяного борошна;
• 1 ст. л. легкого майонезу;
• соняшникова олія для смаження;
• приправа для риби;
• дрібна сіль.

Випатрати і ретельно промити рибні тушки. Видалити у них голови і хвости. Витягнути кістки, акуратно зняти шкіру. Для подальшої обробки залишити тільки філе. Нарізати середніми шматочками.

Приготувати кляр для риби:

1. У широку миску влити холодне молоко.
2. Додати в нього яйце, збити компоненти віночком.
3. Всипати борошно і дрібку солі.
4. Повторити збивання, поки не зникнуть навіть дрібні грудочки.
5. Останніми вмішати в кляр майонез і спеції для риби.

В отриману густу масу викласти відразу все шматочки скумбрії. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини. Обсмажити підготовлені скибочки в великій кількості соняшникової олії з обох сторін. Подати блюдо з відвареним рисом і будь-яким відповідним соусом.

Шматочки скумбрії в яєчному клярі

фарширована скумбрія

фарширована скумбрія

Складові:

• 1 велика рибна тушка;
• 1 шт. білої цибулі;
• 90 г свіжих печериць;
• 3 - 4 часникові часточки;
• 1/2 невеликого молоденького кабачка;
• сіль;
• вершкове масло;
• спеції.

Очищену цибулю нарізати маленькими акуратними кубиками. Таким же чином подрібнити свіжі гриби, кабачок без шкірки, часник. Посолити, присмачити спеціями і обсмажити компоненти на розтопленому вершковому маслі до готовності.

Обробити рибу для подальшого фаршировані:

1. Розрізати тушку по хребту рівно посередині від хвоста до голови.
2. Видалити нутрощі і тонку чорну плівку.
3. Витягнути кістки.
4. Вирвати з голови зябра.
5. Промити рибу і розкрити її «човником».
6. Усередині натерти тушку сіллю і спеціями.

Викласти в вийшла «човник» вже злегка остигнула начинку з грибів і овочів. Якщо тушка почала розвалюватися, скріпити її зубочистками.

Викласти підготовлену тушку на промаслений лист. Запікати страву трохи менше півгодини при 180 - 190 градусах. Нарізати рибу порційними шматками і подати до столу. Як гарнір до скумбрії використовувати овочеву начинку або відвареної молода картопля.

Копчена скумбрія в домашніх умовах

копчена скумбрія

Складові:

• 1 середня рибна тушка;
• 55 мл рідкого диму;
• 2.5 ст. л. крупної солі;
• 3 пакетики чорного чаю без добавок;
• 1/2 ст. л. цукру-піску;
• 15 мл. рафінованої олії;
• 1,1 л гарячої фільтрованої води.

Приготування страви потрібно почати з обробки риби. Відрізати у скумбрії голову і через отвір вийняти нутрощі, не зачіпаючи черевце. Промити тушку водою.

У широку ємність влити окріп, заварити чай. Додати цукор-пісок і сіль. Перемішати інгредієнти до повного розчинення солодких і солоних кристалів.

Дати розсолу охолонути до кімнатної температури, влити рідкий дим. Перемістити рідина в пластикову пляшку на 1,5 л, попередньо зрізавши в неї верх з різьбленням. Всередину ємності з розсолом помістити рибу, хвостом назовні. Закріпити його на пластиці прищіпкою.

Помістити конструкцію в прохолоду на 3 доби. Періодично знімати кріплення і повертати скумбрію в розсолі.

Повісити готову рибу над раковиною на 5 - 6 годин, щоб стік зайвий розсіл. Рясно змастити її рафінованим маслом, нарізати порційними шматками і подати до столу.

Скумбрія, запечена з картоплею

Скумбрія запечена з картоплею

Складові:

• 2 рибні тушки;
• 8 - 9 картопляних бульб;
• 4 ст. л. класичного майонезу;
• велика сіль;
• 2 щіпки меленого перцю;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• пісне масло;
• Питна вода.

Очищені картоплини розрізати на 4 - 6 частин кожну, відварити в солоній воді до напівготовності. Злити воду, скласти скибочки в жароміцних форму.

Зверху розподілити тонкі кільця сирої цибулі і великі шматки заздалегідь обробленої і промитої скумбрії. Вилити на інгредієнти 2 ст. л. рослинного масла, розмішати з половиною склянки підсоленої кип'яченої води.

Помилитися продукти зверху майонезом з сіллю і перцем. Запікати страву до м'якості картоплі - не менше 35 хвилин. Смачно подавати рибу з гарніром до обіду, попередньо посипавши її свіжим або сушеним кропом.

Щоб бобові зберегли свій апетитний насичений зелений колір, відразу після варіння потрібно обдати їх крижаною водою. Зручно використовувати для цього друшляк.

Вечеря за 20 хвилин