1. Страви з судака: рецепти з фото Салат «Версаль»
2. Канадський рибний салат
3. Салат із судака з креветками
4. Оригінальний крем-суп з судака
5. Томатний суп з судаком
6. Котлети з судака
7. Судак з картоплею під сметанним соусом
8. смажений судак
9. Холодець із судака
10. Страви з судака: рецепти з фото
11. Канадський рибний салат
12. Салат із судака з креветками
13. Оригінальний крем-суп з судака
14. Томатний суп з судаком
15. Котлети з судака
16. Судак з картоплею під сметанним соусом
17. смажений судак
18. Холодець із судака
19. Страви з судака: рецепти з фото
20. Канадський рибний салат
21. Салат із судака з креветками
22. Оригінальний крем-суп з судака
23. Томатний суп з судаком
24. Котлети з судака
25. Судак з картоплею під сметанним соусом
26. смажений судак
27. Холодець із судака

Страви з судака: рецепти з фото

Салат «Версаль»

Складові:

• 1 філе судака;
• 2 буряки;
• 4 картопляних бульби;
• ¼ середнього качана капусти;
• 3 солоних огірка;
• 130 г білої квасолі;
• 120 г маринованих опеньків;
• 90 г цукрового піску;
• 30 мл столового оцту;
• 1 ст. л. солодкої гірчиці;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• сіль.

Білу квасолю заздалегідь замочити в холодній воді на всю ніч. Вранці відправити варитися на 50-55 хвилин при середньому нагріванні плити. Остудити квасоля і відразу висипати в салатник.

Філе судака вимити, просушити, загорнути у фольгу і відправити цілим шматком в гарячу духовку на 25 хвилин. Остигнула рибу нарізати невеликими шматочками. Перемістити до квасолі.

Всі коренеплоди зварити прямо в шкірці. Остигнули картопля і буряк почистити, порізати однаковими акуратними кубиками.

Капусту дуже тонко дрібно нашаткувати. Залити крижаною водою і залишити, поки готуються інші інгредієнти для салату.

Приготувати заправку:

1. В окремій тарілці змішати оцет з цукровим піском.
2. Додати гірчицю і сіль за смаком.
3. Влити всі оливкова олія.
4. Добре перемішати соус.

Солоні огірки разом з шкіркою порубати кубиками. Віджати шматочки від зайвого розсолу. Висипати в салатник. Туди ж відправити мариновані опеньки і віджату від води капустяну соломку.

Закуску полити справжній заправкою, добре перемішати. Відразу ж подати до столу.

Канадський рибний салат

Канадський рибний салат

Складові:

• 350 г судака;
• 1 цибулина;
• 2 кислуватих яблука;
• 2 свіжих міцних огірка;
• 1 стебло селери;
• 2 варених курячих яйця;
• 1 пучок зелені петрушки і листя салату;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• 1 ст. л. гострого томатного соусу;
• дрібна сіль.

Рибну тушку опустити в киплячу підсолену воду. Туди ж додати одну очищену ріпчасту цибулину. Варити до готовності судака. Остигнула рибу очистити від шкіри, кісток і всього зайвого. Час, що залишився філе нарізати дрібними шматочками. Лук викинути.

Стебло селери дрібно порубати. Також подрібнити промиту і обсушену зелень петрушки. Листя салату крупно порвати руками. Яблука позбавити від серединки з кісточками, а частину, що залишилася разом з шкіркою порізати тонкими часточками. Огірки нашаткувати середніми брусочками.

Всі підготовлені компоненти змішати. Посолити за смаком. Приготувати заправку з майонезу і томатного соусу. Полити їй закуску. Прикрасити готовий салат тонкими кружечками варених яєць.

Салат із судака з креветками

Салат із судака з креветками

Складові:

• 350 г рибного філе;
• 170 г дрібних креветок;
• 70 г оливок без кісточок;
• 2/3 ст. оливкового майонезу;
• 2 свіжі огірки;
• 2 середніх помідора;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• кам'яна сіль;
• суміш перців.

Рибне філе залити підсоленою водою і відварити до повної готовності. Остудити судака і нарізати невеликими шматочками. Всі овочі промити і прямо з шкіркою нарізати середніми шматочками. Оливки з банки викласти на друшляк. Коли стече зайва рідина, розрізати їх навпіл.

Всі інгредієнти, крім оливок, висипати в глибоку містку ємність. Добре перемішати і посолити за смаком. Додати суміш кольорових мелених перців. Полити закуску оливковою майонезом. Ще раз перемішати компоненти.

Креветки опустити в підсолений окріп на 3-3,5 хвилини. Остигнули морепродукти очистити від панцирів голів і всього зайвого. Залишити їх цілими.

Викласти готовий салат на тарілку гіркою. Зверху прикрасити його вареними креветками, половинками оливок, гілочками свіжої зелені. Відразу подати до обіднього або святкового столу.

Оригінальний крем-суп з судака

Крем-суп з судака

Складові:

• 1 велика тушка судака;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 ст. л. вершкового масла високої жирності;
• 2 ст. л. пшеничного просіяного борошна;
• ½ ст. жирних вершків;
• 1/3 пучка свіжого кропу і петрушки;
• 1 ч. Л. тертого стебла селери;
• дрібна сіль;
• 2 лаврові листочки;
• 1 щіпка мускатного горіха.

Рибну тушку залити водою. Додати сіль, лаврушку. Варити судака до готовності. Бульйон процідити. Рибу очистити від усього зайвого. Філе нарізати невеликими шматочками. Всипати його назад в бульйон.

Почистити і дрібно нашаткувати цибулю. Обсмажити шматочки овоча на розігрітому вершковому маслі. Як тільки вони стануть м'якими і прозорими, додати подрібнену зелень, тертий селера. Продовжувати обсмажування ще 6-8 хвилин. Невеликими порціями підсипати в сковорідку всю просіяне борошно. Почекати, поки борошно зазолотиться, періодично перемішуючи масу. Перекласти густу зажарку в каструлю. Посолити суп. Варити його на повільному вогні чверть години.

Прямо в каструлі за допомогою погружного блендера перетворити масу в однорідне пюре. Швидко влити вершки, додати мелений мускатний горіх. Знову включити нагрів плити, довести суп до кипіння.

Подати частування до обіду з домашніми сухариками з бородінського хліба.

Томатний суп з судаком

томатний суп з судаком

Складові:

• 850 г філе судака;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ст. білого напівсолодкого вина;
• 70 г вершкового масла високої жирності;
• 2 великі морквини;
• 1 кг консервованих помідорів у власному соку;
• 4 ст. л. рафінованої олії;
• 2 щіпки зіри;
• 2 лаврові листочки;
• сіль;
• 1 щіпка білого перцю.

Рибне філе крупно порізати. Лук порубати середніми кільцями. Морквину нарізати довгою товстою соломкою.

З консервованих томатів зняти шкірку. Розім'яти їх виделкою разом з рідиною з банки. При необхідності розбавити основу для супу кип'яченій холодній воді.

У товстостінній каструлі розігріти суміш з рослинної і вершкового масел. Обсмажити на ній цибульні кільця до легкої рум'яності. Уважно дивитися, щоб вони не підгоріли. Додати моркву. Посипати овочі зирой. Влити до них невелику кількість води. Гасити масу до розм'якшення морквиною соломки.

Викласти до овочів в каструлі рибні шматочки. Відразу вилити біле вино, додати сіль, білий перець і лаврове листочки. Гасити вміст ємності чверть години.

Додати в каструлю до інших інгредієнтів томатну масу. Накрити суп кришкою і потомити на повільному вогні 10-12 хвилин. Подати цей королівський суп гарячим з м'яким домашнім хлібом.

Котлети з судака

Котлети з судака

Складові:

• 1 велика рибна тушка;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 120 мл жирних вершків;
• 1 велике куряче яйце;
• 2 скибочки білого хліба;
• сіль;
• 1 морквина;
• мелений перець;
• 3 ст. л. пасти з помідорів;
• 1 ч. Л. пшеничного борошна;
• 1 лавровий листочок;
• оливкова олія для обсмажування котлет;
• 120 мл кип'яченої води.

З білого хліба зрізати скоринки. Залити його теплими вершками.

Рибну тушку почистити, обробити. Час, що залишився філе нарізати середніми шматочками. Разом з 1 цибулиною пропустити його через м'ясорубку. Додати розмочений батон разом з вершками. Всипати сіль, перець за смаком. Вбити яйце. Добре перемішати фарш.

Сформувати з нього невеликі котлети. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій оливковій олії.

Частину, що залишилася цибулину і морквину дрібно нарізати. Обсмажити їх до рум'яності на що залишився після котлет жирі. Додати вказане в рецепті кількість води, лаврушку, пасту з помідорів і борошно. Все добре перемішати. Під щільно закритою кришкою тушкувати соус 3-4 хвилини.

Викласти в отриману овочеву масу котлети. Підігріти їх в соусі. Подати до столу з будь-яким сухим гарніром.

Котлети з судака можна заморожувати як в сирому, так і в уже обжаренном вигляді.

Судак з картоплею під сметанним соусом

Судак з картоплею під сметанним соусом

Складові:

• 450 г среднежірной сметани;
• 170 мл молока;
• 160 г жирного вершкового масла;
• 2 листочка лаврушки;
• 8 картоплин;
• 1,5 кг судака;
• велика сіль;
• суміш перців.

Почати приготування потрібно з оброблення судака. Відрубати голову від рибної тушки. Відрізати хвіст, плавники. Частину нарізати середніми шматочками. Картоплю почистити, нарізати кружечками.

Рясно змастити прямокутну форму вершковим маслом. Викласти в неї шарами шматочки риби, гуртки картоплі. Кожен присолити і поперчити. Між шарами розташувати листочки лаврове листя. Можна вибрати і інші додаткові спеції.

Молоко добре підігріти в кухлик. У ньому розтопити шматочки залишився вершкового масла. Додати сметану. Присолити суміш. Вилити її поверх картоплі з рибою.

Поставити форму в заздалегідь розігріту до 170-180градусов духовку. Накрити кришкою або затягнути фольгою. Запікати страву трохи менше години.

Зняти кришку і залишити ємність в духовці ще хвилин на 10. За цей час частування встигне зарум'яниться. Подавати в якості основного другої страви з асорті з маринованих овочів.

смажений судак

Складові:

• 1 кг рибного філе;
• 1 головка часнику;
• 5 ст. л. майонезу;
• сіль;
• 1, 5 ст. борошна;
• 4 яйця;
• масло для обсмажування.

Рибне філе нарізати середніми шматочками. Покроково приготувати маринад для судака:

1. Змішати майонез з очищеним і подрібненим часником.
2. Додати сіль за смаком.
3. Добре перемішати.

Намазати рибні шматочки вийшов майонезним маринадом. Залишити судака при таких умовах на всю ніч в холодильнику.

З збитого з сіллю яйця і 0,5 ст. борошна приготувати густий кляр. Кожен рибний шматочок спочатку обваляти в залишилася борошні. Потім - занурити в кляр і обсмажити на розігрітій олії до рум'яності. Цей покроковий рецепт допоможе щодня швидко готувати простий і смачний обід.

Смажений судак відмінно поєднується з різними овочевими салатами.

Холодець із судака

Складові:

• 850 г судака;
• 1 цибулина;
• 120 г легкого майонезу;
• 1 морквина;
• 70 г слабосоленої червоної риби;
• сіль;
• суповий набір з сьомги;
• 5 виноградин для прикраси;
• ½ лимона;
• свіжа зелень;
• 20 г якісного порошкового желатину.

Желатин розпустити в холодній воді по інструкції. Зварити бульйон з сьомги (супові набори). Судака очистити, звільнити від нутрощів, крупно порізати і відправити варитися. Готову рибу зняти з кісток, дрібно порізати.

Бульйон з судака процідити. Розчинити в ньому половину розпущеного у воді желатину. Змішати з шматочками вареного філе. Посолити масу. Подрібнити занурювальним блендером таким чином, щоб в бульйоні залишилися ледь помітні рибні волокна.

У вийшло пюре додати майонез. Добре перемішати інгредієнти. Перелити масу в плоску овальну форму з невисокими бортиками. Надіслати в холод до застигання. Розрізати вийшла закуску на шматочки. Укласти її в блюдо побільше з бортиками.

У бульйоні з сьомги розчинити залишився желатин. Вилити його на шматочки майонезного заливного. Зверху розташувати половинки виноградин. Обкласти закуску часточками лимона, трояндочками з тонко нарізаної слабосоленої червоної риби, присипати подрібненою зеленню. Варіанти прикрас такого частування підкажуть фото від професійних кухарів.

Надіслати блюдо остаточно застигати на холод. Смачно подавати його до святкового столу з солодкою гірчицею.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з судака: рецепти з фото

Салат «Версаль»

Інгредієнти:

• 1 філе судака;
• 2 буряки;
• 4 картопляних бульби;
• ¼ середнього качана капусти;
• 3 солоних огірка;
• 130 г білої квасолі;
• 120 г маринованих опеньків;
• 90 г цукрового піску;
• 30 мл столового оцту;
• 1 ст. л. солодкої гірчиці;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• сіль.

Білу квасолю заздалегідь замочити в холодній воді на всю ніч. Вранці відправити варитися на 50-55 хвилин при середньому нагріванні плити. Остудити квасоля і відразу висипати в салатник.

Філе судака вимити, просушити, загорнути у фольгу і відправити цілим шматком в гарячу духовку на 25 хвилин. Остигнула рибу нарізати невеликими шматочками. Перемістити до квасолі.

Всі коренеплоди зварити прямо в шкірці. Остигнули картопля і буряк почистити, порізати однаковими акуратними кубиками.

Капусту дуже тонко дрібно нашаткувати. Залити крижаною водою і залишити, поки готуються інші інгредієнти для салату.

Приготувати заправку:

1. В окремій тарілці змішати оцет з цукровим піском.
2. Додати гірчицю і сіль за смаком.
3. Влити всі оливкова олія.
4. Добре перемішати соус.

Солоні огірки разом з шкіркою порубати кубиками. Віджати шматочки від зайвого розсолу. Висипати в салатник. Туди ж відправити мариновані опеньки і віджату від води капустяну соломку.

Закуску полити справжній заправкою, добре перемішати. Відразу ж подати до столу.

Канадський рибний салат

Канадський рибний салат

Інгредієнти:

• 350 г судака;
• 1 цибулина;
• 2 кислуватих яблука;
• 2 свіжих міцних огірка;
• 1 стебло селери;
• 2 варених курячих яйця;
• 1 пучок зелені петрушки і листя салату;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• 1 ст. л. гострого томатного соусу;
• дрібна сіль.

Рибну тушку опустити в киплячу підсолену воду. Туди ж додати одну очищену ріпчасту цибулину. Варити до готовності судака. Остигнула рибу очистити від шкіри, кісток і всього зайвого. Час, що залишився філе нарізати дрібними шматочками. Лук викинути.

Стебло селери дрібно порубати. Також подрібнити промиту і обсушену зелень петрушки. Листя салату крупно порвати руками. Яблука позбавити від серединки з кісточками, а частину, що залишилася разом з шкіркою порізати тонкими часточками. Огірки нашаткувати середніми брусочками.

Всі підготовлені компоненти змішати. Посолити за смаком. Приготувати заправку з майонезу і томатного соусу. Полити їй закуску. Прикрасити готовий салат тонкими кружечками варених яєць.

Салат із судака з креветками

Салат із судака з креветками

Інгредієнти:

• 350 г рибного філе;
• 170 г дрібних креветок;
• 70 г оливок без кісточок;
• 2/3 ст. оливкового майонезу;
• 2 свіжі огірки;
• 2 середніх помідора;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• кам'яна сіль;
• суміш перців.

Рибне філе залити підсоленою водою і відварити до повної готовності. Остудити судака і нарізати невеликими шматочками. Всі овочі промити і прямо з шкіркою нарізати середніми шматочками. Оливки з банки викласти на друшляк. Коли стече зайва рідина, розрізати їх навпіл.

Всі інгредієнти, крім оливок, висипати в глибоку містку ємність. Добре перемішати і посолити за смаком. Додати суміш кольорових мелених перців. Полити закуску оливковою майонезом. Ще раз перемішати компоненти.

Креветки опустити в підсолений окріп на 3-3,5 хвилини. Остигнули морепродукти очистити від панцирів голів і всього зайвого. Залишити їх цілими.

Викласти готовий салат на тарілку гіркою. Зверху прикрасити його вареними креветками, половинками оливок, гілочками свіжої зелені. Відразу подати до обіднього або святкового столу.

Оригінальний крем-суп з судака

Крем-суп з судака

Інгредієнти:

• 1 велика тушка судака;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 ст. л. вершкового масла високої жирності;
• 2 ст. л. пшеничного просіяного борошна;
• ½ ст. жирних вершків;
• 1/3 пучка свіжого кропу і петрушки;
• 1 ч. Л. тертого стебла селери;
• дрібна сіль;
• 2 лаврові листочки;
• 1 щіпка мускатного горіха.

Рибну тушку залити водою. Додати сіль, лаврушку. Варити судака до готовності. Бульйон процідити. Рибу очистити від усього зайвого. Філе нарізати невеликими шматочками. Всипати його назад в бульйон.

Почистити і дрібно нашаткувати цибулю. Обсмажити шматочки овоча на розігрітому вершковому маслі. Як тільки вони стануть м'якими і прозорими, додати подрібнену зелень, тертий селера. Продовжувати обсмажування ще 6-8 хвилин. Невеликими порціями підсипати в сковорідку всю просіяне борошно. Почекати, поки борошно зазолотиться, періодично перемішуючи масу. Перекласти густу зажарку в каструлю. Посолити суп. Варити його на повільному вогні чверть години.

Прямо в каструлі за допомогою погружного блендера перетворити масу в однорідне пюре. Швидко влити вершки, додати мелений мускатний горіх. Знову включити нагрів плити, довести суп до кипіння.

Подати частування до обіду з домашніми сухариками з бородінського хліба.

Томатний суп з судаком

томатний суп з судаком

Інгредієнти:

• 850 г філе судака;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ст. білого напівсолодкого вина;
• 70 г вершкового масла високої жирності;
• 2 великі морквини;
• 1 кг консервованих помідорів у власному соку;
• 4 ст. л. рафінованої олії;
• 2 щіпки зіри;
• 2 лаврові листочки;
• сіль;
• 1 щіпка білого перцю.

Рибне філе крупно порізати. Лук порубати середніми кільцями. Морквину нарізати довгою товстою соломкою.

З консервованих томатів зняти шкірку. Розім'яти їх виделкою разом з рідиною з банки. При необхідності розбавити основу для супу кип'яченій холодній воді.

У товстостінній каструлі розігріти суміш з рослинної і вершкового масел. Обсмажити на ній цибульні кільця до легкої рум'яності. Уважно дивитися, щоб вони не підгоріли. Додати моркву. Посипати овочі зирой. Влити до них невелику кількість води. Гасити масу до розм'якшення морквиною соломки.

Викласти до овочів в каструлі рибні шматочки. Відразу вилити біле вино, додати сіль, білий перець і лаврове листочки. Гасити вміст ємності чверть години.

Додати в каструлю до інших інгредієнтів томатну масу. Накрити суп кришкою і потомити на повільному вогні 10-12 хвилин. Подати цей королівський суп гарячим з м'яким домашнім хлібом.

Котлети з судака

Котлети з судака

Інгредієнти:

• 1 велика рибна тушка;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 120 мл жирних вершків;
• 1 велике куряче яйце;
• 2 скибочки білого хліба;
• сіль;
• 1 морквина;
• мелений перець;
• 3 ст. л. пасти з помідорів;
• 1 ч. Л. пшеничного борошна;
• 1 лавровий листочок;
• оливкова олія для обсмажування котлет;
• 120 мл кип'яченої води.

З білого хліба зрізати скоринки. Залити його теплими вершками.

Рибну тушку почистити, обробити. Час, що залишився філе нарізати середніми шматочками. Разом з 1 цибулиною пропустити його через м'ясорубку. Додати розмочений батон разом з вершками. Всипати сіль, перець за смаком. Вбити яйце. Добре перемішати фарш.

Сформувати з нього невеликі котлети. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій оливковій олії.

Частину, що залишилася цибулину і морквину дрібно нарізати. Обсмажити їх до рум'яності на що залишився після котлет жирі. Додати вказане в рецепті кількість води, лаврушку, пасту з помідорів і борошно. Все добре перемішати. Під щільно закритою кришкою тушкувати соус 3-4 хвилини.

Викласти в отриману овочеву масу котлети. Підігріти їх в соусі. Подати до столу з будь-яким сухим гарніром.

Котлети з судака можна заморожувати як в сирому, так і в уже обжаренном вигляді.

Судак з картоплею під сметанним соусом

Судак з картоплею під сметанним соусом

Інгредієнти:

• 450 г среднежірной сметани;
• 170 мл молока;
• 160 г жирного вершкового масла;
• 2 листочка лаврушки;
• 8 картоплин;
• 1,5 кг судака;
• велика сіль;
• суміш перців.

Почати приготування потрібно з оброблення судака. Відрубати голову від рибної тушки. Відрізати хвіст, плавники. Частину нарізати середніми шматочками. Картоплю почистити, нарізати кружечками.

Рясно змастити прямокутну форму вершковим маслом. Викласти в неї шарами шматочки риби, гуртки картоплі. Кожен присолити і поперчити. Між шарами розташувати листочки лаврове листя. Можна вибрати і інші додаткові спеції.

Молоко добре підігріти в кухлик. У ньому розтопити шматочки залишився вершкового масла. Додати сметану. Присолити суміш. Вилити її поверх картоплі з рибою.

Поставити форму в заздалегідь розігріту до 170-180градусов духовку. Накрити кришкою або затягнути фольгою. Запікати страву трохи менше години.

Зняти кришку і залишити ємність в духовці ще хвилин на 10. За цей час частування встигне зарум'яниться. Подавати в якості основного другої страви з асорті з маринованих овочів.

смажений судак

Інгредієнти:

• 1 кг рибного філе;
• 1 головка часнику;
• 5 ст. л. майонезу;
• сіль;
• 1, 5 ст. борошна;
• 4 яйця;
• масло для обсмажування.

Рибне філе нарізати середніми шматочками. Покроково приготувати маринад для судака:

1. Змішати майонез з очищеним і подрібненим часником.
2. Додати сіль за смаком.
3. Добре перемішати.

Намазати рибні шматочки вийшов майонезним маринадом. Залишити судака при таких умовах на всю ніч в холодильнику.

З збитого з сіллю яйця і 0,5 ст. борошна приготувати густий кляр. Кожен рибний шматочок спочатку обваляти в залишилася борошні. Потім - занурити в кляр і обсмажити на розігрітій олії до рум'яності. Цей покроковий рецепт допоможе щодня швидко готувати простий і смачний обід.

Смажений судак відмінно поєднується з різними овочевими салатами.

Холодець із судака

Інгредієнти:

• 850 г судака;
• 1 цибулина;
• 120 г легкого майонезу;
• 1 морквина;
• 70 г слабосоленої червоної риби;
• сіль;
• суповий набір з сьомги;
• 5 виноградин для прикраси;
• ½ лимона;
• свіжа зелень;
• 20 г якісного порошкового желатину.

Желатин розпустити в холодній воді по інструкції. Зварити бульйон з сьомги (супові набори). Судака очистити, звільнити від нутрощів, крупно порізати і відправити варитися. Готову рибу зняти з кісток, дрібно порізати.

Бульйон з судака процідити. Розчинити в ньому половину розпущеного у воді желатину. Змішати з шматочками вареного філе. Посолити масу. Подрібнити занурювальним блендером таким чином, щоб в бульйоні залишилися ледь помітні рибні волокна.

У вийшло пюре додати майонез. Добре перемішати інгредієнти. Перелити масу в плоску овальну форму з невисокими бортиками. Надіслати в холод до застигання. Розрізати вийшла закуску на шматочки. Укласти її в блюдо побільше з бортиками.

У бульйоні з сьомги розчинити залишився желатин. Вилити його на шматочки майонезного заливного. Зверху розташувати половинки виноградин. Обкласти закуску часточками лимона, трояндочками з тонко нарізаної слабосоленої червоної риби, присипати подрібненою зеленню. Варіанти прикрас такого частування підкажуть фото від професійних кухарів.

Надіслати блюдо остаточно застигати на холод. Смачно подавати його до святкового столу з солодкою гірчицею.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з судака: рецепти з фото

Салат «Версаль»

Інгредієнти:

• 1 філе судака;
• 2 буряки;
• 4 картопляних бульби;
• ¼ середнього качана капусти;
• 3 солоних огірка;
• 130 г білої квасолі;
• 120 г маринованих опеньків;
• 90 г цукрового піску;
• 30 мл столового оцту;
• 1 ст. л. солодкої гірчиці;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• сіль.

Білу квасолю заздалегідь замочити в холодній воді на всю ніч. Вранці відправити варитися на 50-55 хвилин при середньому нагріванні плити. Остудити квасоля і відразу висипати в салатник.

Філе судака вимити, просушити, загорнути у фольгу і відправити цілим шматком в гарячу духовку на 25 хвилин. Остигнула рибу нарізати невеликими шматочками. Перемістити до квасолі.

Всі коренеплоди зварити прямо в шкірці. Остигнули картопля і буряк почистити, порізати однаковими акуратними кубиками.

Капусту дуже тонко дрібно нашаткувати. Залити крижаною водою і залишити, поки готуються інші інгредієнти для салату.

Приготувати заправку:

1. В окремій тарілці змішати оцет з цукровим піском.
2. Додати гірчицю і сіль за смаком.
3. Влити всі оливкова олія.
4. Добре перемішати соус.

Солоні огірки разом з шкіркою порубати кубиками. Віджати шматочки від зайвого розсолу. Висипати в салатник. Туди ж відправити мариновані опеньки і віджату від води капустяну соломку.

Закуску полити справжній заправкою, добре перемішати. Відразу ж подати до столу.

Канадський рибний салат

Канадський рибний салат

Інгредієнти:

• 350 г судака;
• 1 цибулина;
• 2 кислуватих яблука;
• 2 свіжих міцних огірка;
• 1 стебло селери;
• 2 варених курячих яйця;
• 1 пучок зелені петрушки і листя салату;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• 1 ст. л. гострого томатного соусу;
• дрібна сіль.

Рибну тушку опустити в киплячу підсолену воду. Туди ж додати одну очищену ріпчасту цибулину. Варити до готовності судака. Остигнула рибу очистити від шкіри, кісток і всього зайвого. Час, що залишився філе нарізати дрібними шматочками. Лук викинути.

Стебло селери дрібно порубати. Також подрібнити промиту і обсушену зелень петрушки. Листя салату крупно порвати руками. Яблука позбавити від серединки з кісточками, а частину, що залишилася разом з шкіркою порізати тонкими часточками. Огірки нашаткувати середніми брусочками.

Всі підготовлені компоненти змішати. Посолити за смаком. Приготувати заправку з майонезу і томатного соусу. Полити їй закуску. Прикрасити готовий салат тонкими кружечками варених яєць.

Салат із судака з креветками

Салат із судака з креветками

Інгредієнти:

• 350 г рибного філе;
• 170 г дрібних креветок;
• 70 г оливок без кісточок;
• 2/3 ст. оливкового майонезу;
• 2 свіжі огірки;
• 2 середніх помідора;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• кам'яна сіль;
• суміш перців.

Рибне філе залити підсоленою водою і відварити до повної готовності. Остудити судака і нарізати невеликими шматочками. Всі овочі промити і прямо з шкіркою нарізати середніми шматочками. Оливки з банки викласти на друшляк. Коли стече зайва рідина, розрізати їх навпіл.

Всі інгредієнти, крім оливок, висипати в глибоку містку ємність. Добре перемішати і посолити за смаком. Додати суміш кольорових мелених перців. Полити закуску оливковою майонезом. Ще раз перемішати компоненти.

Креветки опустити в підсолений окріп на 3-3,5 хвилини. Остигнули морепродукти очистити від панцирів голів і всього зайвого. Залишити їх цілими.

Викласти готовий салат на тарілку гіркою. Зверху прикрасити його вареними креветками, половинками оливок, гілочками свіжої зелені. Відразу подати до обіднього або святкового столу.

Оригінальний крем-суп з судака

Крем-суп з судака

Інгредієнти:

• 1 велика тушка судака;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 ст. л. вершкового масла високої жирності;
• 2 ст. л. пшеничного просіяного борошна;
• ½ ст. жирних вершків;
• 1/3 пучка свіжого кропу і петрушки;
• 1 ч. Л. тертого стебла селери;
• дрібна сіль;
• 2 лаврові листочки;
• 1 щіпка мускатного горіха.

Рибну тушку залити водою. Додати сіль, лаврушку. Варити судака до готовності. Бульйон процідити. Рибу очистити від усього зайвого. Філе нарізати невеликими шматочками. Всипати його назад в бульйон.

Почистити і дрібно нашаткувати цибулю. Обсмажити шматочки овоча на розігрітому вершковому маслі. Як тільки вони стануть м'якими і прозорими, додати подрібнену зелень, тертий селера. Продовжувати обсмажування ще 6-8 хвилин. Невеликими порціями підсипати в сковорідку всю просіяне борошно. Почекати, поки борошно зазолотиться, періодично перемішуючи масу. Перекласти густу зажарку в каструлю. Посолити суп. Варити його на повільному вогні чверть години.

Прямо в каструлі за допомогою погружного блендера перетворити масу в однорідне пюре. Швидко влити вершки, додати мелений мускатний горіх. Знову включити нагрів плити, довести суп до кипіння.

Подати частування до обіду з домашніми сухариками з бородінського хліба.

Томатний суп з судаком

томатний суп з судаком

Інгредієнти:

• 850 г філе судака;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ст. білого напівсолодкого вина;
• 70 г вершкового масла високої жирності;
• 2 великі морквини;
• 1 кг консервованих помідорів у власному соку;
• 4 ст. л. рафінованої олії;
• 2 щіпки зіри;
• 2 лаврові листочки;
• сіль;
• 1 щіпка білого перцю.

Рибне філе крупно порізати. Лук порубати середніми кільцями. Морквину нарізати довгою товстою соломкою.

З консервованих томатів зняти шкірку. Розім'яти їх виделкою разом з рідиною з банки. При необхідності розбавити основу для супу кип'яченій холодній воді.

У товстостінній каструлі розігріти суміш з рослинної і вершкового масел. Обсмажити на ній цибульні кільця до легкої рум'яності. Уважно дивитися, щоб вони не підгоріли. Додати моркву. Посипати овочі зирой. Влити до них невелику кількість води. Гасити масу до розм'якшення морквиною соломки.

Викласти до овочів в каструлі рибні шматочки. Відразу вилити біле вино, додати сіль, білий перець і лаврове листочки. Гасити вміст ємності чверть години.

Додати в каструлю до інших інгредієнтів томатну масу. Накрити суп кришкою і потомити на повільному вогні 10-12 хвилин. Подати цей королівський суп гарячим з м'яким домашнім хлібом.

Котлети з судака

Котлети з судака

Інгредієнти:

• 1 велика рибна тушка;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 120 мл жирних вершків;
• 1 велике куряче яйце;
• 2 скибочки білого хліба;
• сіль;
• 1 морквина;
• мелений перець;
• 3 ст. л. пасти з помідорів;
• 1 ч. Л. пшеничного борошна;
• 1 лавровий листочок;
• оливкова олія для обсмажування котлет;
• 120 мл кип'яченої води.

З білого хліба зрізати скоринки. Залити його теплими вершками.

Рибну тушку почистити, обробити. Час, що залишився філе нарізати середніми шматочками. Разом з 1 цибулиною пропустити його через м'ясорубку. Додати розмочений батон разом з вершками. Всипати сіль, перець за смаком. Вбити яйце. Добре перемішати фарш.

Сформувати з нього невеликі котлети. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій оливковій олії.

Частину, що залишилася цибулину і морквину дрібно нарізати. Обсмажити їх до рум'яності на що залишився після котлет жирі. Додати вказане в рецепті кількість води, лаврушку, пасту з помідорів і борошно. Все добре перемішати. Під щільно закритою кришкою тушкувати соус 3-4 хвилини.

Викласти в отриману овочеву масу котлети. Підігріти їх в соусі. Подати до столу з будь-яким сухим гарніром.

Котлети з судака можна заморожувати як в сирому, так і в уже обжаренном вигляді.

Судак з картоплею під сметанним соусом

Судак з картоплею під сметанним соусом

Інгредієнти:

• 450 г среднежірной сметани;
• 170 мл молока;
• 160 г жирного вершкового масла;
• 2 листочка лаврушки;
• 8 картоплин;
• 1,5 кг судака;
• велика сіль;
• суміш перців.

Почати приготування потрібно з оброблення судака. Відрубати голову від рибної тушки. Відрізати хвіст, плавники. Частину нарізати середніми шматочками. Картоплю почистити, нарізати кружечками.

Рясно змастити прямокутну форму вершковим маслом. Викласти в неї шарами шматочки риби, гуртки картоплі. Кожен присолити і поперчити. Між шарами розташувати листочки лаврове листя. Можна вибрати і інші додаткові спеції.

Молоко добре підігріти в кухлик. У ньому розтопити шматочки залишився вершкового масла. Додати сметану. Присолити суміш. Вилити її поверх картоплі з рибою.

Поставити форму в заздалегідь розігріту до 170-180градусов духовку. Накрити кришкою або затягнути фольгою. Запікати страву трохи менше години.

Зняти кришку і залишити ємність в духовці ще хвилин на 10. За цей час частування встигне зарум'яниться. Подавати в якості основного другої страви з асорті з маринованих овочів.

смажений судак

Інгредієнти:

• 1 кг рибного філе;
• 1 головка часнику;
• 5 ст. л. майонезу;
• сіль;
• 1, 5 ст. борошна;
• 4 яйця;
• масло для обсмажування.

Рибне філе нарізати середніми шматочками. Покроково приготувати маринад для судака:

1. Змішати майонез з очищеним і подрібненим часником.
2. Додати сіль за смаком.
3. Добре перемішати.

Намазати рибні шматочки вийшов майонезним маринадом. Залишити судака при таких умовах на всю ніч в холодильнику.

З збитого з сіллю яйця і 0,5 ст. борошна приготувати густий кляр. Кожен рибний шматочок спочатку обваляти в залишилася борошні. Потім - занурити в кляр і обсмажити на розігрітій олії до рум'яності. Цей покроковий рецепт допоможе щодня швидко готувати простий і смачний обід.

Смажений судак відмінно поєднується з різними овочевими салатами.

Холодець із судака

Інгредієнти:

• 850 г судака;
• 1 цибулина;
• 120 г легкого майонезу;
• 1 морквина;
• 70 г слабосоленої червоної риби;
• сіль;
• суповий набір з сьомги;
• 5 виноградин для прикраси;
• ½ лимона;
• свіжа зелень;
• 20 г якісного порошкового желатину.

Желатин розпустити в холодній воді по інструкції. Зварити бульйон з сьомги (супові набори). Судака очистити, звільнити від нутрощів, крупно порізати і відправити варитися. Готову рибу зняти з кісток, дрібно порізати.

Бульйон з судака процідити. Розчинити в ньому половину розпущеного у воді желатину. Змішати з шматочками вареного філе. Посолити масу. Подрібнити занурювальним блендером таким чином, щоб в бульйоні залишилися ледь помітні рибні волокна.

У вийшло пюре додати майонез. Добре перемішати інгредієнти. Перелити масу в плоску овальну форму з невисокими бортиками. Надіслати в холод до застигання. Розрізати вийшла закуску на шматочки. Укласти її в блюдо побільше з бортиками.

У бульйоні з сьомги розчинити залишився желатин. Вилити його на шматочки майонезного заливного. Зверху розташувати половинки виноградин. Обкласти закуску часточками лимона, трояндочками з тонко нарізаної слабосоленої червоної риби, присипати подрібненою зеленню. Варіанти прикрас такого частування підкажуть фото від професійних кухарів.

Надіслати блюдо остаточно застигати на холод. Смачно подавати його до святкового столу з солодкою гірчицею.

Вечеря за 20 хвилин