Страви для діабетиків 2 типу: рецепти з фото при цукровому діабеті

1. Кулінарні поради від ендокринолога
2. Глікемічний індекс продуктів
3. Страви з овочів
4. Страви з м'ясом і субпродуктами

Зміст статті:

Для хворих на цукровий діабет 2-го типу ендокринологи розробляють низьковуглеводну харчування, спрямоване на підтримку концентрації глюкози в крові в нормальному значенні. Головні дієтичні канони - це вибирати продукти для страв по їх глікемічним індексом (ГІ). Це значення відобразить, наскільки швидко в організм надходить глюкози після вживання певної їжі або напою.

На щастя, список «шкідливих» продуктів маленький, що дозволяє готувати різноманітні за смаковими якостями страви для діабетиків 2 типу. Важливо дотримуватися правил термічної обробки, щоб не підвищувати ГІ і кількість поганого холестерину. Це не складно, просто потрібно звести на «ні» жарку у великій кількості рослинного масла, замінивши її гасінням в сотейнику.

«Солодка» хвороба инсулиннезависимого типу часто застає людей зненацька і їм повністю доводиться перебудовувати свою кулінарію. Дана стаття навчить готувати «правильні» страви, так як тут описано рецепти для діабетиків 2 типу, що можна приготувати на сніданок, обід і вечерю, дані рекомендації з вибору продуктів і процесу термічної обробки страв.

Кулінарні поради від ендокринолога

Приготування дієтичних страв повинно проходити строго за певними правилами. Забороняється термічна обробка у вигляді смаження на великій кількості рослинного масла. Доцільніше замінити її гасіння в сковороді з високими бортами, з додаванням оливкової олії і води.

Ті, хто має зайву вагу і схильним до повноти, варто обмежити вживання гострих приправ, часнику і перцю-чилі. Вони сприяють посиленню апетиту. Потрібно постаратися звести споживання калорій до 2300 на добу.

Для дотримання дієти необхідно раз в день їсти перші страви. Варити їх тільки на овочевих і друге м'ясних бульйонах. М'ясо доводиться до кипіння, і ця вода зливається, після наливається нова вода, додається м'ясо і інші овочі. Взагалі, лікарі рекомендують додавати м'ясо в уже готову страву.

Основні канони приготування їжі при діабеті 2 типу:

• забороняється смажити;
• намагатися піддавати овочі мінімальної термічній обробці;
• при надмірній масі тіла звести до мінімуму гострі приправи;
• рідке блюдо готується на овочевому бульйоні;
• м'ясо і риба вибираються нежирних сортів;
• виключити з рецептів маргарин, вершкове масло, цукор, крохмаль, пшеничне борошно першого сорту;
• в випічці використовувати тільки одне яйце, решту замінити лише білками;
• всі продукти повинні мати низький ГІ.

Як би не дотримувалися ці правила, але якщо продукти мають середній, високий ГІ, то такі страви не підходять для харчування хворого.

Глікемічний індекс продуктів

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

З діабетом 2 типу можна їсти їжу з низьким індексом, вона і буде основною складовою меню. Зрідка, не частіше двох разів на тиждень, в кількості 150 грамів, допускається їжа із середнім показником, якщо «солодке» захворювання знаходиться в стадії ремісії. Продукти з високим індексом діабетикам строго протипоказані, так як викликають стрімке скачок концентрації глюкози в організмі.

Є кілька винятків, коли заявлений в таблиці ГІ зростає. По-перше, якщо фрукти, ягоди гомогенізувати, то показник підніметься на дві - три одиниці. По-друге, буряк і морква свіжого вигляду має низький ГІ, а термічно оброблена високий.

Так само при цукровому діабеті 2 типу під забороною всі фруктові, ягідні соки і нектари. Справа в тому що при такій обробці продукти «втрачають» клітковину і глюкоза, що знаходиться в фруктах надходить в організм дуже швидко. Всього 100 мілілітрів такого напою за п'ять - десять хвилин здатний викликати підвищення глюкози в крові на 5 ммоль / л.

Глікемічний показник ділиться на три категорії:

1. до 49 одиниць - низький;
2. 50 - 69 одиниць - середній;
3. 70 одиниць і більше - високий.

Деяка їжа взагалі не містить в собі глюкози і її індекс дорівнює нулю одиниць, наприклад, сало, свинина, соняшникова олія. Це зовсім не означає, що така категорія продуктів буде «бажаним гостем» в меню.

Зазвичай вона висококалорійна і містить підвищену кількість холестерину.

Страви з овочів

Овочеві рецепти страв при діабеті повинні виходити на перший план, адже в принципах харчування при наявності діабету 2 типу чітко вказано, що овочі повинні займати половину всього раціону. З них готуються різноманітні страви - гарніри, супи, лазіння, салати.

Рецепти дієтичних салатів не повинні включати в себе такі інгредієнти, так жирна сметана, магазинні соуси, майонез. Оптимальною заправкою будуть несолодкий домашній йогурт, знежирений пастоподібний сир, оливкова олія.

Ендокринологи рекомендують в кулінарії повністю виключити соняшникову олію, замінивши його оливковою. Воно містить у собі безліч вітамінів і мінералів, а так само сприяє виведенню з організму поганого холестерину - частої проблеми людей з порушенням роботи ендокринної системи.

Страви можна готувати з наступних овочів (у всіх індекс до 49 одиниць):

• патисон, баклажан;
• ріпчаста цибуля, червоний лук, лук-порей;
• огірок, помідор;
• часник;
• оливки, маслини;
• будь-які гриби - лисички, печериці, гливи, маслюки, опеньки;
• авокадо;
• бобові культури - свіжий і сушений горох, сочевиця, спаржева, стручкова квасоля;
• капуста різних сортів - брокколі, брюссельська, кольорова, білокачанна, червонокачанна;
• гіркий і солодкий перець.

Смакові якості страв допускається урізноманітнити травами - шпинатом, базиліком, орегано, петрушкою, кропом, руколою. Остання трава в нинішній час займає лідируючі позиції, як частий інгредієнт овочевих салатів.

Для салату «вітамінний заряд» необхідні такі інгредієнти:

1. рукола - 100 грамів;
2. один помідор;
3. п'ять маслин без кісточок;
4. п'ять креветок;
5. невелика червона цибулина;
6. один болгарський жовтий перець;
7. кілька часточок лимона;
8. оливкова олія.

З помідора зняти шкірку, обдати томат окропом і зробити хрестоподібний надріз зверху - так шкурка зніметься легко. Порізати овоч кубиками по два сантиметри, цибулину нарізати кільцями і замочити на 15 хвилин в маринаді (оцет і вода, один до одного), після віджати маринад і додати в салат.

Перець нарізати соломкою, маслини навпіл, креветки очистити від панцира, змішати всі інгредієнти, скропити лимонним соком, посолити і заправити олією. Приклад подачі цієї страви представлений з фото нижче.

Часто хворі запитують, які можна готувати овочеві гарніри? Існуючі рецепти страв для діабетиків радують своєю різноманітністю - це і рагу, і рататуй і овочева лазіння.

Приготувати рататуй може навіть кулінарний дилетант, будуть потрібні такі інгредієнти:

• два помідори;
• один баклажан;
• чотири зубчики часнику;
• томатний сік - 100 мілілітрів;
• два солодких перцю;
• столова ложка рослинної олії;
• нежирний твердий сир - 100 грамів;
• пучок зелені.

Овочі, крім часнику, нарізати кільцями, з перцю видалити насіння. Ємність з високими бортами змастити олією, після укласти порізані овочі у вигляді «гармошки», чергуючи між собою. Томатний сік з'єднати з подрібненим часником і зеленню, і залити майбутнє блюдо. Зверху посипати натертим сиром. Запікати в духовці при температурі 180 С протягом 45 хвилин. Якщо не ясно, як укладати овочі, то в кінці статті представлено відео з фотографіями приготування рататуя.

Дане блюдо для дієтичного харчування можна приготувати і в мультиварці, встановивши режим «випічка» на 50 хвилин.

Страви з м'ясом і субпродуктами

Для діабетиків 2 типу рецепти страв радують своїм достатком. За всіма кулінарним критеріям вони не поступаються страв вчиненого здорової людини - смачні, ароматні, а найголовніше корисні. Вибирати необхідно пісне м'ясо, видаляючи з нього шкуру і жировий шар, багатий поганим холестерином і «порожніми» калоріями.

Смакові якості страв при діабеті дозволено урізноманітнити приправами, наприклад, орегано, меленим перцем, куркумою. Остання приправа взагалі рекомендована ендокринологами від діабету, так як здатна знижувати концентрацію глюкози в крові.

Для дієтичного харчування кілька разів на тиждень хворому потрібно подавати страву з субпродуктів. Найбільшою харчовою цінністю володіє куряча, яловича печінка. Чи не заборонений яловичий язик і легке. Хоча білки, що знаходяться в легкому, засвоюються організмом дещо гірше, ніж білки, отримані з м'яса.

Перший рецепт страв для діабетиків 2 типу готується з фаршу. Його слід зробити самостійно з нежирного м'яса - курятини, індички або яловичини. Від придбання магазинного продукту краще відмовитися, так як в такий фарш виробники додають жир і шкуру.

«Ситний перець» готується з таких інгредієнтів:

1. три болгарських перцю різних кольорів;
2. курячий фарш - 600 грамів;
3. одна цибулина;
4. три зубчики часнику;
5. три столові ложки томатної пасти;
6. пучок петрушки;
7. рослинне масло - 1 столова ложка;
8. нежирний твердий сир - 200 грамів.

Лук натерти на дрібній тертці і змішати з фаршем, посолити, поперчити. Перець розрізати навпіл і видалити насіння, не відриваючи хвостик. Начинити половинки фаршем, зверху змастити соусом. Для його приготування змішати томатну пасту, подрібнений часник і чотири столові ложки води.

Зверху соусу укласти рубану зелень і посипати все тертим сиром. Викласти овочі на деко, змащене маслом. Готуються перчики при температурі 180 С протягом 45 хвилин. Це повноцінне друга страва, що не вимагає гарніру.

Раз на тиждень можна готувати яловичі дієтичні страви при діабеті наприклад котлети, з додаванням овочів. Вони вийдуть дуже соковитими і при цьому, низькокалорійними, що дуже важливо, коли у людини цукровий діабет 2 типу з ожирінням.

Складові:

• півкілограма пісної яловичини;
• один середній кабачок;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• сіль перець.

З м'яса видалити прожилки, пропустити його через м'ясорубку. Овочі натерти на дрібній тертці і змішати з яловичиною, вбити яйце, посолити і поперчити. Вимісити до отримання однорідної маси. Випікати на плиті з повільним вогнем, під закопаної кришкою з двох сторін. Так само можна запекти такі котлети в духовці або на пару.

Дане блюдо, приготоване на пару, підходить для харчування людей, що прагнуть знизити свою вагу.

Курятина - діабетичне м'ясо, яке не має протипоказань до вживання. З нього готуються різноманітні страви. Щоб куряча грудка була соковитою, з неї найкраще готувати підливу.

Складові:

1. куряче філе - 400 грамів;
2. томатний сік - 150 мілілітрів;
3. одна цибулина;
4. дві столові ложки нежирної сметани;
5. сіль перець.

З філе видалити залишки жиру, промити під проточною водою і порізати на порційні шматочки. Сковороду з рослинним маслом розігріти і всипати м'ясо, обсмажити на сильному вогні, безперервно помішуючи, одну хвилину. Після м'ясо посолити, поперчити і додати до нього нарізаний півкільцями цибулю.

Томити на повільному вогні під кришкою 15 хвилин, періодично помішуючи. Потім влити томатний сік, сметану, перемішати і готувати ще 10 хвилин. Така підлива добре поєднується з відвареної гречкою або бурим рисом.

При наявності діабету будь-якого з типів (першого, другого, гестаційного) важливо не тільки стежити за своїм харчуванням, а й регулярно займатися спортом, так глюкоза в крові швидше перетравиться.

дозволено наступна фізичне навантаження при цукровому діабеті будь-якого з типів:

• біг підтюпцем;
• фітнес;
• йога;
• плавання;
• спортивна хода;
• велоспорт;
• скандинавська ходьба.

Якщо не вистачає часу на заняття спортом, тоді слід хоча б виключити поїздки на роботу, замінивши їх пішими прогулянками.

У відео в цій статті представлений рецепт рататуя.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

418 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

872 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

497 перегл. 1 відповідь. 0 голос.