FIMblCH Кухарчук 4 рівня
- 24 лютого 2018, 9:09
- 4360
Я багато років готую буженину зі свинячої вирізки традиційними способами - в духовці. Іноді запікаю на грилі. Результати найчастіше дуже непогані. Останнім часом я дуже зацікавився технологією Су Вид (приготування їжі при низькій температурі в пакеті з вакуумом). Особливо, після того, як мій син подарував мені на день народження пристрій для Су Вид. Ті, хто не знайомий з Су Вид, можуть прочитати докладніше про цю технологію в моєму щоденнику: http: //www.povarenok .ru / blog / show / 57756 / І ось, я вирішив приготувати свинячу вирізку в Су Вид - результат перевершив всі , найсміливіші, очікування.
Готую вже вдруге! М'ясо виходить - ніжне, соковите. Відкривається справжній смак м'яса. Відразу після приготування, я заморожую більшу частину буженини - на потім. Це дуже зручно, коли потрібно швидко спорудити їжу. Розморожувати в мікрохвильовці - хвилин 5 - 8. Смак і текстура не страждають.
Ще один плюс Су Віда - додаючи в пакети з вирізкою спеції, дозволяємо їм вбратися всередину м'яса - що виходить набагато краще, ніж при приготуванні в духовці.
Звичайно, Су Вид (Sous Vide) пристрою не дуже дешеві (від $ 100 до $ 200, а стаціонарні і того більше), але результат - потрясяет, в буквальному сенсі цього слова. М'ясо виходить рівномірно проготовленія, без переготовленних ділянок - ближче до поверхні. Всі соки зберігаються, тому смак - абсолютно чудовий.
Для Су Віда я використовую зіплок пакети для морозилки - такий пластик безпечний при термічній обробці.
