- Свинячий мову і його калорійність
- Як варити свинячий мову?
- Холодні закуски
- Страви з свинячого мови на святковий стіл
Одним з найпопулярніших і поширених видів м'яса є свинина. З свинячої туші можна приготувати безліч делікатесів. Але все ж свинячий мову вважають продуктом першої категорії. Харчова цінність свинячого мови не поступається багатьом делікатесним видів м'яса. До того ж ніжний і приємний на смак свинячий мову подобається багатьом гурманам.
Містить мову свині цінні біологічно активні речовини, всі вітаміни групи В і вітаміни Е і РР, білки, жири і вуглеводи. А також калій і залізо, кальцій і натрій, марганець і кобальт та інші.
Свинячий мову привертає до себе завдяки своїй харчової цінності. Калорійність свинячого мови - 208 кКал. У продукт входять білки - 15,9 гр., Жири 16 гр., Вуглеводи - 2,1 гр.Есть вода - 65,1 гр., Зола - 0,9 гр., Насичені жирні кислоти - 5,1 гр., холестерин - 50 мг. Так само містяться вітаміни PP4,4 мг., B1 (тіамін) 0,15 мг., B2 (рибофлавін) 0,36 мг., B6 (піридоксин) 0,3 мг., B9 (фолієва) 3 мкг., B12 ( кобаламина) 0,8 мкг., PP (Ніаціновий еквівалент) 7,5 мг., E (ТЕ) 0,9 мг. Різноманітність макроелементів і мікроелементів дозволяє приймати в їжу свинячий мову людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, печінки, нирок, кишечника. Макроелементи - кальцій-11 мг., Магній-22 мг., Натрій-93 мг., Калій-178 мг., Фосфор-166 мг., Сірка-159 мг. Мікроелементи - залізо-3,2 мг., Марганець-0,0198 мг., Кобальт-3 мкг.
Свинячий мова є джерелом цінного білка в людський організм. Через великий вміст холестерину може сприяти збільшенню ризику появи інсульту і інфаркту. Також наявність значної кількості гістаміну здатне підштовхувати людський організм до виникнення і розвитку алергічних реакцій, здатних привести до появи не тільки тромбофлебіту і апендициту, але навіть до екзем, дерматитів, флегном і абсцесів.
свинячий мову
Мова свинячий в тушкованому вигляді має відмінні смакові характеристики. Гасять продукт не тільки в сметані і вершках, але навіть у вині. Продукт смажать, запікають і фарширують, готують шинку, консерви і копченості.
Свинячий мову і його калорійність
Свинячий мова належить до субпродуктів першої категорії. Лише м'ясо першого сорту перевершує по харчової цінності цей делікатес. Один свинячий мову має вагу в межах 250 - 450 гр. Делікатес користується попитом завжди, оскільки приємний на смак і має ніжне м'ясо.
На 100 грамів субпродукту припадає близько 208 ккал. З них вуглеводи складають приблизно 59 ккал, жири - 115 ккал, білки - 34 ккал, що дозволяє забезпечити 10% калорій від добової норми.
Свинячий мову, як і яловичий язик, рекомендують вживати дітям і підліткам, людям, що страждають на інфекційні хвороби, хворобами нирок, шлунка або кишечника. Відомо безліч рецептів приготування смачних страв з свинячого мови. Але все ж, не слід цим продуктом зловживати, так як швидко в організмі накопичується зайва вага через високу калорійність даного продукту. Тому потрібно знати, як правильно приготувати салат, заливне або холодні закуски.
Відомо, що калорійність м'яса більше, ніж калорійність яловичих, свинячих, баранячих мов. Мова легше і швидше засвоюється організмом через вміст мінеральних речовин і вітамінів. Цікавим фактом є те, що наявність калорій в мові залежить від вгодованості і виду тварини. Калорійність свинячого мови більше, ніж яловичого, але менше ніж баранячого. За жирності і наявності білків в ста грамах продукту свинячий мову перевершує яловичий. Хоча після приготування свинячий мову залишається соковитим, ніжним і смачним. М'ясо при варінні втрачає велику частину калорій, чого не скажеш про свинячий мовою, який зберігає більшу частину калорій і мінеральних речовин.
Як варити свинячий мову?
Через специфічного запаху і смаку свинячий мову перед приготуванням замочують у воді. Купивши морожений мову в магазині, дають йому відтанути в прохолодному місці. Це зберігає всі корисні властивості продукту. Якщо придбали солоний свинячий мову, то обов'язково вимочують його в холодній воді кілька годин і варять без додавання солі. Після цього делікатес проварюють 2-3 години. Додають до отвра - бульйон - цибуля, лавровий лист, корінь петрушки і за смаком інші спеції.
Як приготувати свинячий мову.
Бажано під час варіння кілька разів міняти воду. Шкурка добре знімається, якщо після відварювання мову опустити в холодну воду. Відварний язик відмінно поєднується з грибами, квасолі спаржевої, овочами, навіть тертим хріном. Домашня ковбаса, а також м'ясні рулети з додаванням свинячого мови виходять неповторними на смак. Запікаючи мову в духовці, шкурку видаляють після його повного приготування. Бульйон охолоджують, проціджують і зберігають у холодильнику. А додавши трохи желатину для застигання, при бажанні сорому отримують смачне холодець.
Перш за все, мова необхідно як слід помити, почистити за допомогою щіточки і видалити з його поверхні слинні залози і жир. Щоб делікатес вийшов більш м'яким його необхідно перед варінням на пару годинок замочити в холодній воді. Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння. Тепер можна опускати в неї підготовлений свинячий мову. Варимо його до готовності, приблизно години півтори. Готовність перевіряється за допомогою вилки. Готовий продукт має м'яку структуру і після проколювання з нього випливає прозорий сік. Коли мова звариться, на пару хвилин опускаємо його в холодну воду і можемо приступати до зняття шкірки. Білясту шкурку можна видалити ножем.
Калорійність свинячого мови
Вага свинячого мови становить близько 220 гр. до варіння, а після неї - приблизно рази в 2 менше.
Добре варити свинячий мову зі спеціями, вони роблять його смак більш насиченим і яскравіше. У киплячу воду перед розміщенням в ній цього делікатесу необхідно опустити часник, перець горошком, очищені і нарізані моркву і цибулю.
Не потрібно затягувати з додаванням солі. Вода закипіла, опустили в неї мову, дочекалися повторного закипання і посолити.
Холодні закуски
1. Деликатесная закуска
Відварний язик нарізають на акуратні скибочки, красиво викладають на блюдо і прикрашають зеленню. Така м'ясна нарізка подобається всім.
2. Свинячий мову з вершково-часниковим соусом
Для приготування цієї пікантної закуски необхідні наступні продукти:
- свинячий мову 2 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт. (Середня)
- рослинна олія
- вершки 200 мл.
- часник 4 зубчики
- сіль
- перець
- зелень
Інструкція
Відварюємо свинячий мову.
готуємо соус
Часточки часнику дрібно нарізаємо і відправляємо їх на розігріту сковороду з рослинним маслом. Після того, як часничок придбав прозорий вигляд, до нього додаємо вершки і спеції (сіль, перець і інші за смаком). Варимо соус приблизно 10 хвилин, за цей час вершки повинні загуснути. Завершальним етапом в приготуванні соусу є додавання дрібно нарубаної зелені. Відварену мова очищаємо від шкірки в холодній воді, обсушуємо. Далі робимо нарізку з свинячого мови у вигляді тоненьких скибочок і викладаємо на блюдо. Зверху делікатес поливаємо вершково-часниковим соусом.
3. Салат «Вишукане задоволення»
Для приготування цього смачного салату потрібні наступні продукти:
- свинячий мову 350 гр.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- яйця 3 шт.
- білі гриби 150 гр.
- маринований огірок 1 шт.
- сир 100 гр.
- соняшникова олія
- оливковий майонез
- сіль
Інструкція
- Свинячий язик відварити і порізати на маленькі ромбики.
- Грибочки помити, почистити і нашаткувати у вигляді пластинок. У розігріту сковороду з соняшниковою олією відправити грибочки для обсмажування до золотистого кольору.
- Цибулю порізати на дрібні шматочки і відправити в сковороду, де проводиться обсмажування ..
- Яйця необхідно варити в круту. Остигнули яйця розділити на білок і жовток і порубати окремо.
- Маринований огірочок нарізати у вигляді невеликих кубиків.
- Сир нарізати брусочками або пропустити через крупну тертку.
- Всі складові помістити в салатник, покласти майонез, посолити і добре розмішати. Салат рекомендується настояти протягом півгодини. Декорувати салатик можна залишками від вареного яйця і гілочками зелені.
Страви з свинячого мови
4. Салат «Святковий»
Для створення цього кулінарного шедевра потрібні наступні складові:
- свинячий мову 3 шт.
- яйця 4 шт.
- огірки 3 шт.
- кедрові горіхи 300 гр.
- сир 350 гр.
- майонез
- салат листовий
- кінза
- сіль
Інструкція
- Відварену мова порізати на шматочки у вигляді невеликих кубиків.
- Кедрові горіхи обсмажити на сковороді
- У кухонному комбайні розкришити огірки і яйця по черзі, а можна використовувати для цієї мети самий звичайний блендер.
- На середній терці перетерти шматочок твердого сиру.
У салатник всі компоненти необхідно розташовувати по черзі:
- огірок
- свинячий мову
- сир
- яйця
- кедрові горішки
- дрібно посіченою зелень
Укладаючи підготовлені продукти пошарово потрібно кожен шар покривати шаром з майонезу. Залишається прикрасити салат листочками і гілочками кінзи і кропу.
Страви з свинячого мови на святковий стіл
Мова по-царськи
Для приготування цього чудового блюда, яке обов'язково стане фаворитом будь-якого застілля, необхідні такі інгредієнти:
- свинячий мову середнього розміру 1 шт.
- свіжі гриби, краще взяти білі гриби або гливи 200 гр.
- варене яйце 1 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- твердий сир 100гр.
- майонез
- сіль
Інструкція
Кружечками нарізаємо свинячий мову (3-4 мм) і яйця.
Гриби необхідно відварити і покришити на кубики маленької величини. Лук очистити і дрібно нашаткувати. Цибулю і гриби обсмажити.
На блюдо укладаємо інгредієнти шарами, змащуючи кожен майонезом.
1 шар: гурток свинячого мови
2 шар: обсмажування з грибів, можна взяти печериці і цибулі
3 шар: гурток яйця
4 шар: посолити
5 шар: натерти сир
Добре буде виглядати страва з квасолею стручкової .
Можна прикрасити листочками зелені.
Мова, запечений під шубою з картопляного пюре
Ця страва буде прекрасним доповненням будь-якого святкового столу. Для його приготування на 8 порцій знадобляться наступні продукти:
- свинячий мову 5 шт.
- ріпчаста цибуля 2 шт.
- сире яйце 1 шт.
- морква 1 шт.
- картопля 2 кг.
- майонез
- Рослинна олія 2 ст. лож.
Інструкція
1. Відварюємо підготовлені мови, відправляємо в холодну воду і очищаємо шкірку.
2. Нарізаємо на шматочки середньої величини свинячі мови. Добре перед нарізкою відправити їх на нетривалий час в холодильник або зварити попередньо. Це дозволить запобігти подрібнення м'яса під час нарізки.
3. Цибулю порізати півкільцями і пасерувати в рослинному маслі.
4. Моркву натерти на середній тертці і обсмажити окремо від цибулі.
5. Відварюємо картоплю і робимо пюре, але без додавання будь-якої рідина. Можна додати тільки шматочок вершкового масла.
6. Майонез (100гр) і яйце змішуємо до отримання однорідної консистенції за допомогою вилки.
По одній столовій ложці цієї суміші відправляємо в кожну тарілочку для запікання. Склад розподіляємо по всьому дну, бажано рівномірно.
7. На суміш викладаємо по декілька шматочків свинячого мови.
8. Наступними шарами будуть шари підсмажених цибулі і моркви.
9. Далі йде шар з картопляного пюре, який необхідно розрівняти виделкою рівномірно по всій поверхні тарілки для запікання.
10. Поверх картоплі розливаємо залишки суміші з майонезу і яйця, і розрівнюємо.
11. Закінчуємо смачну композицію посипкою з тертого сиру.
12. Відправляємо в духовку, нагріту до 220 градусів на 20 хвилин.
13. Для створення більш святкового вигляду блюдо слід прикрасити гілочками зелені.
Це ароматне блюдо нікого не залишить байдужим!
Рулетики з свинячого мови
Ця страва здатне прикрасити будь-який святковий стіл своїм неповторним смаком і зовнішнім виглядом. Для приготування рулетиків необхідні такі інгредієнти:
- свинячий мову 500 гр.
- корнішони 4 шт.
- сир «Російський» 30 гр.
- часник 3 зубчики
- лавровий лист 1 шт.
- сіль за смаком
Інструкція
- Свинячий мову відварюємо з лавровим листом протягом години, поміщаємо в посудину з холодною водою і відразу ж знімаємо шкірку. Мова розрізаємо на кілька тоненьких смужок. Трішки їх подсаливаем.
- На кожну смужку з краю поміщаємо по мариновані корнішони.
- На кожну смужку додаємо по невеликій кількості часнику пропущеного через прес.
- Свинячий мову з начинкою закручуємо і закріплюємо край зубочисткою.
- На дрібній тертці натираємо сир.
- Рулетики розміщуємо на деку, посипаємо їх зверху стружкою з сиру і ставимо в духовку приблизно на 8 хвилин. Духова шафа повинен бути прогрітий до 180 градусів.
- Подаємо рулетики на стіл гарячими в поєднанні з будь-яким підходящим соусом.
свинячий мову
Свинячий мову з вешенками
Для приготування цього смачного страви необхідні наступні продукти.
- відварені свинячі мови 2 шт.
- гливи 300 гр.
- сметана 150 р.
- вершкове масло 50 гр.
- борошно 1 ч. лож.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- перець чорний мелений
- сіль
- зелень
Інструкція
- Свинячий мову вимочуємо, відварюємо, очищаємо від шкірки і ріжемо на середні шматочки.
- Гливи промити в проточній воді, нашаткувати на великі шматочки і згасимо з дрібно порізаною цибулею на малому вогні по кришкою протягом 20 хвилин.
- У сковороду додати борошно, сметану, сіль і перець. І згасимо під кришкою ще близько 5 хвилин.
- Потім додамо підготовлені мови і згасимо ще 10 хвилин.
- Спробуємо на сіль.
- Готову страву посипаємо дрібно нашаткувати зеленню.
Подавати на стіл можна соло, а можна в поєднанні з гарніром (картопля, рис, макаронні вироби).
No votes yet.
Please wait ...
Як варити свинячий мову?
