Для більшої частини кухонь світу одним з найбільш значущих страв з м'яса є свинина з овочами. Причому варіацій рецептів, способів і особливостей приготування - хоч греблю гати. Є прості рецепти, які не вимагають особливих умінь і екзотичних продуктів. Наприклад, приготування свинини з картоплею зводиться до обсмажування м'яса з цибулею і гасіння з картоплею.
У китайських кухнях дуже поширені рецепти приготування свинини в солодкому соусі , В яких свинина з овочами гаситься разом досить великими шматочками, щоб можна було їсти паличками. У нас вдома останнім часом часто готується смажена свинина з різними країнами (морквина, пастернак, селера і т. Д.), Причому жарка проводиться на великому вогні і без кришки. При цьому смажені коріння дають блюду приємний солодкуватий смак.
Крім того, в світових кухнях часто зустрічається свинина з овочами в духовці. Овочі зі свининою, зазвичай, сирі або обсмажені до напівготовності, розкладаються на деку або глиняному (керамічному) плато, потім запікаються в печі або сильно розігрітій духовці. М'ясо, запечене з овочами в духовці готується нескладно.
Ті, хто любить відпочивати в Болгарії, напевно звернули увагу, що в меню болгарських ресторанів, які переважно пропонують саме болгарські страви, а не «збірну» кухню, є окремий розділ «Сач» або «сачове». Болгарський Сач, можливо родич вірменського саджа, роблять з глини. Досить великого діаметра і товста «сковорідка» з бортиком і без глазурі. Глину висушую і обпалюють. Готується новий Сач до використання досить складно і довго. Суть цих страв - приготування різних продуктів шляхом обсмажування на глиняному плато. Грузинська сковорідка кеци також чимось схожа з болгарським сачем.
Напевно всі пам'ятають «студентський» анекдот про двох сосисках і дванадцяти вилках. Приготування запечених на глиняному плато страв чимось схоже. Глиняні плато і сковорідки рідко робляться маленькими, і готувати на них одну або дві порції їжі досить складно. А ось приготувати розкішний святкову вечерю на глиняному плато, подавши його прямо з печі - це і красиво, і смачно, і незвично.
Свинина з овочами, приготована запіканням на великому глиняному плато, гарантовано стане прекрасним основною стравою для гарного застілля. Уявіть собі, до вас прийшли друзі, а ви заздалегідь підготували домашню заготовку - обсмажили свинину, курячу печінку, різноманітні овочі. До речі, приготуйте салат з курячою печінкою . Залишилося тільки викласти все на велику глиняне плато і поставити в духовку. Тріумф забезпечений. Не знаю, чи треба для такого столу готувати салат олів'є або оселедець під шубою .
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина 400 гр
- Куряча печінка 200 г
- Кабачок 1 шт
- Лук 1 шт
- Стиглі томати 2 шт
- Морквина (або 5-6 дрібних морквин) 1 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Перець чорний мелений, сіль, чабер, коріандр Спеції
- Лимон, петрушка, хліб Для подачі
- Через брак болгарського Сача або іншої подібної глиняного начиння, для приготування свинини з овочами, запеченої в духовці, відмінно підійде будь-яка керамічна форма відповідного розміру. Наявність бортика на кераміці зовсім не обов'язково, так як свинина з овочами запікається і практично не виділяє рідини, яка може витікати.
М'ясо і овочі для запікання
- Свинину для запікання з овочами варто вибрати не найситішу, але, все ж, з наявністю невеликої кількості сала. Відмінно підійде лопатка або задня частина. М'ясо очистити від кісток і сполучної тканини. Нарізати свинину шматочками розміром як половина сірникової коробки. Крупніше нарізати м'ясо не треба, так як воно може не пропектися.
Нарізати свинину шматочками
- Обсмажити свинину в розігрітій олії до легкого рум'янцю. Трохи посолити і поперчити, посипати дрібкою меленого коріандру і чабера .
Обсмажити свинину в розігрітій олії
- Додати до свинини курячу печінку. Якщо куряча печінка велика, її треба розрізати навпіл, щоб шматочки були за розміром такими, як нарізана свинина.
Додати до свинини курячу печінку
- Обсмажувати свинину і курячу печінку 10-12 хв. Домагатися повної готовності м'яса і печінки, враховуючи наступне запікання, не треба. Досить якщо м'ясо і печінку будуть добре обсмажені. Обсмажене м'ясо перекласти на окрему тарілку.
Обсмажувати свинину і курячу печінку 10-12 хв
- На сковорідці в невеликій кількості рослинного масла обсмажити цибулю і моркву. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Морквину очистити і крупно нарізати. Якщо є невеликі молоді морквини, їх можна залишити цілими. Обсмажувати цибулю і моркву до готовності лука, щоб цибуля стала приємного золотистого кольору. Морквина може залишитися напівсирої. Поки свинина з овочами запікатиметься, морквина встигне приготуватися повністю. Обсмажену цибулю і моркву відкласти на окрему тарілку.
На сковорідці в невеликій кількості рослинного масла обсмажити цибулю і моркву
- Молодий кабачок, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 2-2,5 см. Обсмажити кабачок з обох боків на олії до появи обсмаженої скоринки. Пересмажувати кабачки неприпустимо, навіть якщо всередині вони трохи сирі. До речі, смажені кабачки вже прекрасна закуска.
Обсмажити кабачок з обох боків на олії до появи обсмаженої скоринки
- Керамічну форму для запікання змастити олією і викласти на неї половину свинини з печінкою.
Викласти в форму половину м'яса і печінки
- Поверх м'яса і цибулі викласти половину обсмаженого лука, моркви і кабачка. Додати нарізаний великими часточками стиглий помідор.
Поверх м'яса і цибулі викласти половину обсмаженого лука, моркви і кабачка
- Далі викласти все м'ясо, що залишилося, печінку, цибулю і обсмажені овочі. Розкласти ще один нарізаний часточками помідор. Полити свинину з овочами в керамічній формі маслом, що залишилося після смаження м'яса і кабачка.
Викласти все що залишилося продукти і помідор
- Залишилося тільки запекти свинину з овочами. Поставити керамічну форму зі свининою і овочами в добре нагріту духовку. Температура духовки повинна бути 230-240 градусів. По крайней мере, 15-20 хв потрібно для нагріву всієї маси продуктів. Загальний час приготування свинини з овочами на глиняному плато становить до 1 години з урахуванням нагріву. Після 40 хв термообробки треба уважно контролювати ступінь готовності, і особливо ретельно стежити, щоб свинина з овочами не підгоріли і не пристали до керамічної формі.
Свинину з овочами запекти в духовці
- Готова свинина з овочами, коли глиняне плато витягується з духовки, дуже красиво шкварчить, радує і око і слух. А аромат запеченого м'яса і овочів не залишить байдужим.
- Свинина з овочами запечена на глиняному або керамічному плато подається до столу як є, і перекладається на тарілки індивідуально. Варто подбати і покласти кожному ложку для перекладання страви на тарілки.
- Поверх свинини з овочами розкласти гілочки петрушки і нарізаного великими шматочками лимона. М'ясо, запечене з овочами, полите невеликою кількістю лимонного соку, відрізняється вельми вишуканим смаком, рекомендую.
Поверх свинини з овочами розкласти гілочки петрушки і нарізаного великими шматочками лимона
- Обов'язково до свинини з овочами подати свіжий хліб або чіабатту. Подавати свинину з овочами до столу поки вона ще шкварчить, це важливо.
Свинина з овочами запечена на керамічному плато
- І наостанок, якщо готуєте грандіозне бенкет і у вас є досить великого розміру керамічна або глиняна форма, кількість продуктів збільште пропорційно на кількість очікуваних гостей. Заздалегідь треба обсмажити і підготувати всі продукти і розкласти їх на плато. Залишиться тільки запекти і ефектно подати свинину з овочами.
Свинина з овочами запечена на керамічному плато - успіх гарантований
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних свинини з овочами
Свинина з овочами запечена
4.98 50
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Перкельт зі свинини Свинина з рисом Новорічні рецепти
