Хороший обід повинен бути ситним і смачним. Свинина з квасолею володіє цими якостями і забезпечить ситість до самого вечора. Блюдо готується нескладно, якщо заздалегідь замочити квасолю, щоб вона добре варилася. Овочі та м'ясо виходять м'якими, тому додатково робити соус для страви немає необхідності.
Домашня свинина з квасолею віддалено нагадує блюдо французької кухні - кассуле, запечене рагу або дуже густа квасолева юшка з м'яса - свинини або баранини, гусака або іншої птиці. У світових кухнях багато подібних блюд. Квасоля з куркою готується за схожою технологією, та відоме на весь світ чилі-кон-карне - не що інше, як м'ясо з квасолею і перцем.
Інгредієнти (2 порції)
- Свиняча грудинка 350 гр
- Біла квасоля 1 стакан
- Морквина 1-2 шт
- Лук 2-3 шт
- Гострий перець 1 шт
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Петрушка за смаком
- Сіль, чорний перець, коріандр спеції
- Свинину для страви варто вибрати не жирну, але і не пісну. Потрібно щось середнє. Підійде лопатка без великих шматків жиру, задня частина або м'якоть стегна. Але самий смачна свинина з квасолею виходить з нежирної грудинки - м'ясо нарізане в тій частині свинячої туші, де закінчуються реберні хрящі, але ще не починається сало (бекон).
Нежирна шинка - ідеально для тушкованих страв
- Квасоля можна брати будь-яку, але варто пам'ятати, що всі сорти квасолі варяться абсолютно по-різному. Тому краще використовувати квасоля, яку ви добре знаєте, і вона не розвариться в квасолевий суп-пюре . Для страви свинина з квасолею я вибрав звичайну білу квасолю, яка росте повсюдно і є у продажу. Вона дуже швидко і якісно вариться, зберігаючи боби цілими.
Біла замочена квасоля
- Свинина з квасолею готується з цибулею і морквою. До речі, овочів можна додати і більше, ніж вказано - це справа смаку. Цибулини краще вибрати невеликі і довгасті - тоді їх зручніше нарізати соломкою, а морквину яскраво-помаранчеву зі злегка солодким смаком. Раджу додати до овочів стручок свіжого гострого перцю. А також, при подачі до столу, посипати страву зеленню петрушки.
Овочі та зелень для страви
- Будь-яка квасоля добре вариться, якщо заздалегідь її замочити в холодній воді. Зазвичай, час замочування 6-8 годин, цього достатньо. Але, як правило, квасолю замочують напередодні, щоб варити її на наступний день. При замочуванні квасоля трохи розм'якшується, боби квасолі насичуються вологою - це значно спрощує відварювання. Крім того, я десь читав, що при замочуванні перетворюються речовини, які забезпечують проблеми з травленням.
- Замочену квасолю перекласти у велику каструлю і залити 2-3 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Одного разу, досвідченим шляхом, я для себе вибрав режим варіння бобів - дуже слабке кипіння і не накривати каструлю кришкою. Такий режим дозволяє повністю зварити квасолю і зберегти цілою її оболонку. Біла замочена квасоля відварюється менше півгодини. Потім воду необхідно злити, а квасоля перекласти в миску, накривши її серветкою.
Відварити замочену квасолю у великій кількості води
- У сотейнику розтопити 1 ст. л. натурального вершкового масла. Додати 2 ст. л. оливкового масла. Свинина з квасолею буде готуватися в жировій суміші - так я роблю, коли готую кролика у вині . Свинину нарізати кубиками або невеликими скибочками. Викласти м'ясо в добре розігріту жирову суміш і обсмажувати на середньому вогні 6-8 хв.
Підготувати жирову суміш і обсмажити в ній шматочки м'яса
- Морквину очистити і нарізати великою соломкою. Лук очистити і нарізати соломкою уздовж цибулини, можна досить крупно, або навіть розрізати цибулину уздовж на 6-8 частин. Якщо вирішили використовувати гострий перець, його треба очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок - це зменшить загальну гостроту страви, і свинина з квасолею буде з легким гострим смаком. Потім нарізати перець гострим ножем - не особливо дрібно. Додати овочі до обсмаженої свинини.
Додати овочі до обсмаженої свинини
- На невеликому вогні обсмажувати свинину і овочі. Сковорідку кришкою не накривати, інакше буде збиратися пар і обсмажування не вийде. Обсмажувати овочі та м'ясо треба до тих пір, поки цибуля і морква не стануть м'якими, і з'явиться рум'яний відтінок. Зазвичай це займає 10-12 хв.
Обсмажувати м'ясо і овочі до готовності овочів
- Додати до обсмаженого м'яса і овочів заздалегідь зварену квасолю. Перемішати свинину з квасолею, трохи посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки меленого коріандру. Влити в сковорідку 0.5 склянки гарячої води.
Додати відварену квасолю до м'яса і овочів
- Накрити сковорідку кришкою і тушкувати свинину з квасолею на невеликому вогні протягом 15 хв. Якщо до кінця цього часу рідина залишиться, можна зняти кришку і випарувати зайву вологу. У підсумку, в страві рідина буде відсутній.
Додати рідина і тушкувати до готовності
- Розкласти свинину з квасолею і овочами в тарілки. З гілочок петрушки обірвати все листочки, і дрібно нарубати їх. Посипати м'ясо і квасолю петрушкою. За бажанням можна додати дрібку ароматної суміші спецій з середземноморськими травами.
Свинина з квасолею і овочами
- Свинина з квасолею найсмачніша, поки вона дуже гаряча. Тому, варто подавати її до обіду відразу ж, додавши свіжий хліб, за бажанням - зелень, гострий маринований перець .
Свинина з квасолею обсмажена з морквою і цибулею - смачне і ситне другу страву
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв (без урахування замочування квасолі)
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Свинина з квасолею
5 (100%) 110
