Це чудове марокканське блюдо з сезонною точки зору є, поза сумнівом, весняним (пора року, коли в Марокко з'являється багато баранини), і якщо ви вже не перебуваєте в тому віці, щоб дозволити собі гратися на лютневому снігу, то цілком можете зігрітися незвичайним, насиченим смаком і ароматом таджин, приготованого по популярному рецептом, поширеній в Танжері, місті-легенді на північному узбережжі Марокко. 
Історія Танжера багата присутністю на його землі багатьох цивілізацій і культур. Це місто було засновано карфагенською колоністами в V столітті до нашої ери і протягом дуже тривалого періоду часу переходив від одного народу до іншого - від важливого центру фінікійської морської торгівлі і берберського стратегічного аванпосту на березі Гібралтарської протоки і аж до незалежності Марокко, знайденої не так давно - лише в 1950 році. На початку ХХ століття, будучи міжнародною зоною спільного впливу Іспанії, Франції і Великобританії, Танжер, як магніт, притягував до себе багатьох відомих письменників, художників, дипломатів і бізнесменів. У шістдесятих роках минулого століття, завдяки своїй демократичній атмосфері, Танжер (також, як Амстердам і Копенгаген) став притулком для багатьох представників хіпі, популярного в Європі та Сполучених Штатах Америки молодіжного руху, помітним чином вплинув на культуру багатьох цивілізованих країн і ... на мій світогляд , в тому числі. )) 
Саме в таких історичних умовах формувалася кухня Танжера, яку, в хорошому сенсі слова, цілком можна назвати інтернаціональною або «еклектичною» - як вам зручніше. Хоча найбільший вплив на її становлення надали всі ж араби.
Так що ж таке таджин? Перш за все, це виключно североафриканский спосіб приготування їжі в спеціальному горщику, який також називається «таджин». Останній являє собою глиняний посуд з високою кришкою конічної форми, яка призначена для того, щоб максимально ефективно використовувати пар, що виділяється під час приготування їжі. Застосування таджин дозволяє в процесі готування додавати в горщик мінімум рідини і таким чином зберігати в страві концентрований смак і насичений аромат. Саме блюдо традиційно представляє собою тушковане з фруктами і горіхами м'ясо. 
Перші письмові згадки про особливості приготування їжі в ТАДЖІНЄ можна зустріти в світовому бестселері всіх часів і народів «Альф лейла ва лейла» (Тисяча і одна ніч), збірнику арабських казок, що з'явилося в IX столітті. Таджин також згадується за часів ісламського правління імперії Аббасидів, що простягнулася від Середнього Сходу і Азії до Північної Африки і Андалузії. Таджин був відомий бедуїнів, войовничому, кочового народу Аравійського півострова. Вони додавали в нього сушені фрукти (як правило, абрикоси і сливи), щоб надати цій страві його унікальний смак.
Сьогодні таджин традиційно готують на Середньому Сході і в Північній Африці. Причому народи першого зі згаданих регіонів називають його «таджин», що в перекладі з фарсі означає «великий горщик», а північноафриканські народи називають його «Марак», що по-арабськи означає «бульйон». 
Збереглося безліч описів приготування таджин, залишених арабськими вченими і письменниками Середньовіччя. Ось одне з них, що датується XII століттям і належить перу відомого історика з сирійського міста Алеппо Камаля аль-Діна Умар Ібн Ахмада Ібн:
«Обсмаж м'ясо зі свіжою кінзою, цибулею, гострими спеціями і часником. Потім виріж у фенхеля серцевину, розріж навпіл і поклажі в безлічі на м'ясо. Додай бульйону, звареного з овечих хвостів. Туші м'ясо до готовності або поки не вбере весь бульйон. Знімай з вогню і насолоджуйся, поки гаряче ».
Так що ж таке таджин?
