- Самий київський торт
- «Котлета по-київськи» - в споживчому кошику Англії
- «Перепічка» - феномен вуличної їжі
Три «кити» київської кулінарії, незважаючи на засилля іноземної їжі, продовжують рекламувати Україну і радувати нас своїм смаком. Жоден поважаючий себе турист не може пройти повз цих кулінарних візитівок української столиці.
Самий київський торт
Цей славнозвісний десерт в минулому році вже відзначив свій 60-річний ювілей! Він залишається, мабуть, самим смачним і самим знаковим серед усіх київських тортів. Хоча, метаморфози часу торкнулися і його повітряно-кремову рецептуру.
Колись «Київський торт» робили з кращих колгоспних яєць, індійських горіхів кешью і цукатів. З роками кешью замінили фундуком (потім - арахісом), яєчний крем - вершково-масляним, а цукати - желе.
Джерело: www.ural.kp.ru
Це зараз «Київські торти» прикрашаються по одному зразку, а раніше кожна працівниця вибирала малюнок, який подобався саме їй, тому на старих фотографіях можна побачити найрізноманітніші оформлення київського торта.
Змінилася і емблема на традиційною круглою коробці: замість пішохідного моста через Дніпро з'явилися листя каштанів, а різнокольорові стрічки, багаторазово обплітають коробку, замінили скотчем.
А ще іншими стали ... печі. Як зазначає дослідник київської гастрономії Олена Безрук, автор екскурсії «Смачний Київ», на знаменитій кондитерській фабриці купця Валентина Єфімова (в 1923 році вона стала називатися ім. Карла Маркса) за кілька років до революції 1917 року поставили європейське обладнання. А коли в кінці 1950-х вирішили поміняти оснащення фабрики, директор довго журився, що без таких європейських печей справжній «Київський торт» вже не спечеш.
фото: kievtort.in.ua
І все ж слава культового київського десерту, «народженого» в 1956 році і запатентованого в 1973-м живе і понині. Його передавали друзям і родичам - поїздами і літаками. Інакше не можна було, адже цей торт пекли тільки в Києві!
До речі, якщо вірити легенді, «Київський торт» з'явився на світ завдяки ... забудькуватості. Одного разу кондитери забули заховати в холодильник яєчні білки, призначені для бісквіта. А на наступний ранок, щоб приховати цю помилку, було вирішено спекти торт з наявних інгредієнтів.
До сих пір рецептура його білково-горіхових коржів і ніжного крему є комерційною таємницею. Навіть для Брежнєва цей рецепт не розкрили. Саме «Київський торт» став одним з подарунків вождю на 70-річчя від Української РСР: триярусна витвір кулінарного мистецтва складався з 70 коржів і важив понад 5 кг!
«Котлета по-київськи» - в споживчому кошику Англії
«Навіть в Австралії сьогодні готують« котлету по-київськи ». У містах США, Німеччини, Канади, де живуть вихідці з України, багато ресторанів пропонують її як фірмової страви. А в Великобританії в 2006 році нашу котлету, що стала популярною за радянських часів, включили до складу споживчого кошика », - розповідає Олена Безрук.
Chicken Kiev
В іноземних меню це ніжне блюдо з грудинки називають «Chicken Kiev», і нерідко його супроводжує інструкція: як правильно їсти «котлету по-київськи». Не дарма ж за радянських часів її називали «Пострілом Аврори».
Досвідчені їдці спочатку протикають соковиту котлету вилкою, щоб витекло заховане в середині вершкове масло, а потім, умочують в нього апетитні шматочки.
Неймовірно, але історія появи «котлети по-київськи» пов'язана з часами правління імператриці Єлизавети Петрівни. Вона дуже любила французьку кухню, яка в середині XVIII століття вважалася кращою в Європі.
При дворі тоді стали готувати «Котлет де воля», створені під впливом французької кулінарії. Ця страва була придворним і тільки з 1912 року його почали подавати в петербурзькому Купецькому клубі під назвою «Котлети Новомихайлівське», названі так на честь Михайлівського палацу.
А в Києві подібні котлети вперше стали готувати за часів гетьмана Скоропадського, але у важкі 1920-ті роки було не до делікатесів.
Cotelettes de volaille. джерело: www.botanichka.ru
Тільки в 1947 році про це блюдо згадали: до повернення українських делегатів з Парижа, де був підписаний ряд важливих договорів, приурочили урочистий прийом, на якому подавали курячі котлети з курячої грудки, фаршировані вершковим маслом. Ласощі дуже сподобалося керівництву і незабаром воно з'явилося в ресторанному меню як «котлета по-київськи».
Між іншим, це блюдо цілком реально приготувати і в домашніх умовах. На жаль, його смак часто псує вибір не найкращих продуктів. Тому найкраще «котлету по-київськи» пробувати в хороших ресторанах.
А ще гурманам важливо знати в чому ж полягає відмінність французької та української котлет. Якщо в київському варіанті використовується вершкове масло (з незначним додаванням зелені, перцю і яєчного жовтка), то в «Котлет де воля» - приправ більше, а замість масла - соус (або взагалі його немає).
«Перепічка» - феномен вуличної їжі
На смак радянську епоху можна спробувати і не заходячи за «котлетою по-київськи» в ресторан. Самому знаменитому українському «фаст-фуду» вже виповнилося 36 років! «Київська перепічка» купують все за тією ж адресою: до непримітному віконця на вулиці Богдана Хмельницького часто веде велика черга.
джерело: tomato.ua
Як жартують кияни: роки йдуть, а сосиска не змінюється. Тим ні менш «Київська перепічка» вже стала брендом! Погодьтеся, але ж нічого такого: абсолютно звичайна сосиска в дріжджовому тесті, обжаренном у фритюрі, нагадує їжу в студентських і шкільних їдальнях ...
Взагалі-то цей варіант «фаст-фуду» не зовсім корисний для організму ... Але без нього кулінарний Київ уявити собі неможливо! І кіоск, де продають «Перепічка», входить в список найважливіших місць для відвідування в Києві.
