«Салат», «суп» та інші різновиди страв, за якими прийнято класифікувати страви з усього світу, мають європейське походження. Те ж і з цим салатом з яловичиною: незважаючи на тайські коріння, він цілком близький до нашому уявленню про те, яким повинен бути салат. Проте, є тут і все те, чого можна очікувати від тайської кухні: багато свіжої і пряної зелені, кисло-солодка заправка з соком лайма, скибочки соковитою яловичини і, природно, гострий перчик, без якого немислимі страви Південно-Східної Азії.
Всі разом складається дивно гармонійний і освіжаючий ансамбль. Настільки освіжаючий, що його можна подавати після закінчення обіду, а не в його початку - адже черговість подачі це теж не більше ніж західний конструкт, від якого іноді можна і відступити.
інгредієнти
2 порції
150 м яловичої вирізки
пучок салатної зелені
1 морквина
1 ч.л. насіння кунжуту
для заправки:
сік 1 лайма
1 ч.л. цукру
1 ст.л. рослинного масла
Тут є все, що можна чекати від тайського м'ясного салату: багато свіжої і пряної зелені, кисло-солодка заправка з соком лайма, скибочки соковитою яловичини і, природно, гострий перчик, без якого немислима кухня Південно-Східної Азії. Всі разом складається досить гармонійний і дивно освіжаючий ансамбль.
Олексій Онєгін
Невеликий стейк з філе або тонкого краю змастіть рослинною олією з обох сторін і обсмажте на розпеченій сковороді, перевертаючи кожні 30 секунд, до прожарювання medium rare (або вашої улюбленої, хоча саме medium rare виглядає в цьому салаті особливо доречно). Зніміть стейк зі сковороди, накрийте фольгою і дайте охолонути.
Змішайте всі компоненти заправки та оцініть баланс смаків, при необхідності збалансувавши солодкість, солоність і кислоту цукром, рибним соусом і соком лайма відповідно. У Таїланді в салатну заправку олія можуть і не додати, але тут вони виступають в ролі своєрідного балансира, що допомагає з'єднати цей потужний кисло-солодкий смак в одне злагоджене ціле.
Дістаньте остиглий стейк з фольги і наріжте його тонкими скибочками. Додайте м'ясні соки до заправки, перемішайте і замаринуйте в ній скибочки яловичини хоча б на півгодини.
У великій мисці змішайте салатні листя (Будь-які на ваш вибір), листочки кінзи і базиліка, тонко нарізану зелену цибулю і моркву, нарізану стрічками за допомогою Овочечистка. При бажанні можна додати і інші овочі, не особливо обмежуючи свою фантазію - авокадо, солодкий перець, помідори, червона цибуля або стебловий селера, і це тільки декілька прикладів.
Вийміть м'ясо з заправки, залиште кілька найбільш презентабельних скибочок для прикраси, інші додайте в миску з салатом і акуратно перемішайте. Розкладіть салат по тарілках, зверху викладіть кілька скибочок яловичини, полийте заправкою і прикрасьте кунжутом і тонко нарізаним чилі.
