У старому, ще дореволюційному підручнику світського етикету написано: «Новий рік і Різдво небажано зустрічати без ялинки, і зовсім безглуздо зустрічати без шампанського». Суворі вимоги! Як бути з ялинкою вам під Новий рік приречено розповідають інші періодичні видання, а ось про шампанське спробує розповісти «Одесская жизнь».
Людвіг-Едуард-Генріх Редерер сам особисто шампанське не перетравлюється, але він любив відвідувати Одесу, а дами, які відвідували його в Одесі, просто мліли, коли він відкривав пляшку французького шампанського. От і доводилося Редерера для подібних життєвих радостей щоразу везти зі своєю історичною батьківщиною, тобто з Франції, пару ящиків шампанського. Але вік брав своє: життєвих радостей хотілося все більше і більше, а тягати на собі ящики все важче і важче. Залишалося одне: зайнятися видобутком корисного життєвого викопного, тобто шампанського, безпосередньо в Одесі на спецзаводе. Так вперше на Французькому бульварі були помічені особливо зацікавлені особи, заглядають через паркан особливого заводу, який отримав в народі обнадійливий ім'я «Завод шампанських вин і жіночих мрій імені Генріха Редерера».
Імператор Микола ІІ, якого теж були знайомі подібні життєві проблеми через всяких Кшесинська, балерин і тих, хто був не проти ними стати на вечір, в березні 1896 року легко заснував статут «Південно-Російського товариства виноробства Генріха Редерера в Одесі», і з тих пір не раз повторював, що, можливо, це самий розумний крок за весь час його правління. А для нерозуміючих роз'яснював: «Мій предок Павло І отримав від корінних одеситів хабар 3000 апельсинів - і так почалася Одеса, а я отримав від французького одесита 3000 пляшок шампанського - і в Одесі почалася ще і веселе життя».
Бризки і віхи шампанського
Шампанське треба пити до їжі. Або після їжі. Але можна і замість їжі. Хоча при чому тут їжа ?!
(Правила етикету, запозичені з етикетки шампанського)
Побудований завод, що складається з 4 поверхів (2 з яких підземні), відповідав усім вимогам того часу. Всі машини і апарати, робітники і фахівці-кавісти прибули з Франції. З Франції ж морем в бочках везли про виноматеріал, а також пляшки, пробки і навіть дріт для виготовлення вуздечок. Сухі, добре вентильовані льоху-підвали були пристосовані для багаторічної витримки 2 млн пляшок шампанського. Це було оцінено: шампанське, яке випускається «Південно-Російським товариством виноробства Генріх Редерер в Одесі», було відзначено медаллю в 1904 році на Всесвітній виставці в Парижі (марка «напівсухе») і Великий срібною медаллю від Імператорського товариства сільського господарства Росії в 1910 році на торгово-промисловій виставці в Одесі (марка «сухе»).
Революція і громадянська війна зруйнували головний виробничий корпус, і завод припинив свою роботу. Але вже в 1919 році групі робітників і інженерів, які співчувають нової більшовицької влади, було доручено відновлення заводу. Вони спустилися в льоху, де зберігалися заготовлені ще Редерера запаси. Знову їх побачили тільки в 1950 році. На питання: «Ви готові відновлювати завод?», - вони насилу відповіли: «Завжди готові!» - і впали на землю, своїми тілами позначивши контури нового корпусу заводу.
Vin Pétillant (ігристе вино)
Для шампанського, як і для шлюбу, потрібні як мінімум двоє.
(Правила етикету для наречених і наздоганяти)
Сонячна Франція завжди була багата традиціями і виноградом. Всяк, у кого вдома була хоч одна бочка (це 99,99% населення Франції), потихеньку виготовляв вино. Щоб не затоварювався бочкотару, вино кудись треба було переправляти, наприклад, в себе. Але навіть ця радикальна міра не завжди допомагала. Тоді в економною провінції Шампань першими у Франції додумалися надлишки вина зливати в пляшки і переправляти в підвали на випадок раптового приходу гостей. Але в особливо врожайні роки гості не приходили, просто були не в змозі дійти. Так в підвалах накопичилося чимало почав бродити вина, яке, як підказував здоровий глузд, треба було вилити, поки пляшки не вибухнули. Але рука не піднімалася.
І тоді в 1652 році архієпископ Генріх Савойський, в чиєму управлінні перебувала провінція Шампань, щоб врятувати земляків від навислої над ними загрози вибухів, особисто вирішив провести операцію зі знешкодження вибухонебезпечних об'єктів. А щоб не пропустити жодної пляшки, він прихопив з собою двох своїх незаміжніх тіточок, від яких нічого ніколи заховати не вдавалося. І тут спрацювала жіноча інтуїція. Вино в відкорковувати пляшках пінилося, але запах і вигляд його були вельми приємні. З цим треба було розібратися, і тітоньки сьорбнули з одного з пляшок. І тут сталося непоправне: буквально на очах оточуючих обидві жінки похилого віку покращали, помолодшали, а після другого ковтка - просто розцвіли. Це помітили багато з почту архієпископа, але не всім в той день пощастило - тітоньки прийняли пропозицію руки тільки двох приголомшених шанувальників прекрасного, і архієпископу Савойського довелося в похідних умовах проводити обряд вінчання. Незабаром про це дізналася вся Франція і назвав інцидент дивом - адже як-не-як однієї молодої було 68, а іншій дівчині 73 роки. Але з тих пір чудодійний грайливий напій стали за назвою провінції Шампань кликати «шампанським» і пити все, хто хотів помолодіти і без тяганини отримати супутника життя.
Після цього досліди по вдосконаленню смакових якостей шампанського велися в бенідектінском монастирі Шампані під керівництвом ченця Дому П'єра Періньона (прохання не плутати «дому» з «доном», бо «будинок» - це навіть не елітний будинок в престижному районі, а чернече звання). Працьовиті монахи безперервно експериментували в підвалі з вином. Робота кипіла і йшла весело, тому що постійно доводилося дегустувати вироблене, а оскільки з закуски в підвалі були тільки пробки, якими занюхувати виготовлене, то стати ченцем прагнув кожен дорослий чоловік в Шампані, що викликало невдоволення жінок, бо чоловік, який прийняв чернечий обітницю не мав права одружуватися і тверезішати.
Я п'ю, мені все мало ...
Шампанське треба зберігати лежачи, а пити по можливості стоячи.
(Правило змісту і зберігання шампанського і тих, хто його п'є)
У Росії ігристі вина вперше були виготовлені в середині XVII століття на Дону жителями козачої станиці Цимлянской. Ігристе Цимлянське вино було фактично російським аналогом шампанського і дуже шанувалося в армії в компанію 1812 року. Перемоги над Наполеоном великий Кутузов і його генерали відзначали саме Цимлянським вином. Але оскільки після битви під Лейпцигом запаси диво-напою скінчилися, то французів гнали до самого Парижа, і окупували не саме Париж (як помилково вважають), а підвал з запасами шампанського, звільнивши Париж тільки після того, як була спустошена остання пляшка.
Герой тієї Вітчизняної війни Воронцов, щоб прихильникам Наполеона ікалося, почав виробляти в своєму маєтку «Ай-Даніль» шампанське, яке знавці за якість цінували не нижче французького. Правда, після смерті Воронцова на якийсь час виробництво шампанського в Криму призупинилося, і знову повернувся до дослідів з ним в своєму маєтку «Новий Світ» князь Лев Голіцин, не раз бував в Одесі на з'їздах виноробів. За ідеєю Голіцин був найкращим в цій справі, і це дратувало намагався його перевершити одесита Таїрова. Але розсудили їх суперечка французи. Коли на Всесвітній промисловій виставці в Парижі в 1900 році голова комісії, яка оцінює експонати, граф Шандон попросив зняти фольгу з пляшки, що отримала вперше за всю історію дегустаційних конкурсів шампанського одноголосно Гран Прі (срібну вазу) і велику Золоту медаль, під фольгою, як того всі і очікували, виявилася французька пляшка. Зал бурхливо зааплодував. Але коли пляшку перевернули, щоб на її дні прочитати назву французької фірми, яка завоювала самий почесний трофей, то під захисною етикеткою виявилася викарбувано напис: «Новий Світ», завод Князя Голіцина ».
Гран Прі поїхав в Росію, даючи право привласнювати кримським ігристим винам ім'я «шампанське», правда, в поєднанні «Русское шампанське», яке пізніше перетворилося в «Советское шампанское». Так що казки про те, що на наших ігристих винах можна писати слово «шампанське» - домисел заздрісників. Цю проблему свого часу утряс послідовник князя Воронцова князь Голіцин.
Валентин Крапива
Схожі сторінки:
Свіжі сторінки з розділу:
Попередні сторінки з розділу:
Хоча при чому тут їжа ?На питання: «Ви готові відновлювати завод?
